Latest / Horeca Heroes / Τί αλλάζει στην εστίαση με το ΑΙ? Με τον Δημήτρη Δημητριάδη

Transcript

Τί αλλάζει στην εστίαση με το ΑΙ? Με τον Δημήτρη Δημητριάδη · Horeca Heroes

0:00
Τελικά η τεχνητή νοημοσύνη είναι ο μεγάλος αδελφός?
0:04
Όχι. Κατηγορηματικά όχι. Η τεχνητή νοημοσύνη είναι μια
0:07
τεχνολογία γενικού σκοπού. Και η
0:10
καλύτερη αν θέλεις αναλογία που τη χρησιμοποιώ συνέχεια στις
0:14
ομιλίες μου είναι ο ηλεκτρισμός. Ο μέσος
0:17
εστιάτορας θα πει καλά στην Ελλλαδάρα
0:20
σε 20 χρόνια. Όχι. Δεν είμαστε μακριά
0:25
και όταν λέω δεν είμαστε μακριά, είμαστε κάτω από την
0:29
τριετία. Δηλαδή στα επόμενα τρία χρόνια
0:32
θα δούμε delivery robots στους δρόμους της
0:35
Αθήνας. Αυτή τη στιγμή αν ρωτήσεις έναν εστιατόρα,
0:39
οτιδήποτε είναι εισαγόμενο, έχει
0:42
διπλασιαστεί από τα προηγούμενα δύο χρόνια σε
0:46
κόστος. Άρα γιατί να μην
0:49
αναδείξω κάτι που έχω πρόσβαση και
0:53
δεν έχω φόρους, εισαγωγές,
0:57
πράγματα, βλέπουμε ας πούμε τις ταρίφες της Αμερικής. Άρα
1:00
το να μπορώ να τυπώσω μια μπριζόλα, όπως
1:04
πολλές φορές λέω και έχω ένα
1:07
παράδειγμα στο βιβλίο με τις εταιρείες, που χρησιμοποιούν,
1:11
που προσπαθούν να κάνουν συνθετική πρωτεΐνη, δεν είναι
1:15
απαραίτητα κάτι που θα με αποξενώσει από την ανθρώπινη
1:18
φύση μου, δεν είναι απαραίτητα κάτι που είναι
1:22
κακό για τον οργανισμό. Πόσο κοντά είμαστε στο σενάριο,
1:26
στον ίδιο χώρο, μέσα στην κουζίνα, να συνυπάρξουν άνθρωποι
1:29
και ρομπότ, και με κάποιο τρόπο, θα μας πεις
1:33
εσύ, να γίνεται ένας διαμοιρασμός της δουλειάς
1:37
και να πηγαίνουν όλα καλύτερα μέσα στην κουζίνα. Είμαστε
1:41
κοντά, είμαστε στην τριετία.
1:45
Φίλες
1:50
και φίλοι, καλώς ήρθατε σε ένα ακόμα επεισόδιο του podcast Horeca
1:53
Heroes. Του podcast για τους επαγγελματίες της εστίασης.
1:58
Σήμερα θα μιλήσουμε για ένα θέμα που δεν περιμένατε να ακούσετε ή να δείτε
2:02
από εμάς, αλλά πιστεύω το περιεχόμενο του επεισοδίου θα σας
2:05
αποζημιώσει πλήρως. Θα μιλήσουμε
2:09
για τεχνητή νοημοσύνη, αλλά με δύο
2:12
ιδιαιτερότητες. Αφού πούμε πρώτα τα
2:16
γενικά, για να μπορούμε να συνεννοηθούμε και να καταλαβαίνουμε όλοι τα
2:20
ίδια, θα φωτίσουμε την εστίαση και
2:23
τη φιλοξενία, πώς ακριβώς αυτοί οι δύο τομείς, που
2:27
έτσι και αλλιώς εξαρτάται ο ένας από τον άλλον, επηρεάζονται
2:31
ήδη και θα επηρεαστούν ακόμη περισσότερο από την τεχνητή
2:35
νοημοσύνη. Αυτή είναι η πρώτη ιδιαιτερότητα.
2:38
Η δεύτερη ιδιαιτερότητα είναι ο ίδιος ο καλεσμένος,
2:42
αυτός που θα μας εξηγήσει όλα όσα ενδιαφέροντα θα ακούσουμε στη συνέχεια.
2:47
Είναι ένας πολίτης του κόσμου, Είναι περισσότερο
2:50
εκτός Ελλάδος και λιγότερο στην Ελλάδα. Τιμά το
2:54
ελληνικό όνομα και την ελληνική καταγωγή, θα έλεγα. Το μόνο που θα πω
2:58
για αυτόν και τα υπόλοιπα θα μας το πει ο ίδιος είναι ότι είναι και
3:02
συγγραφέας. Έχει συγγράψει ένα βιβλίο.
3:07
Αυτό εδώ που βλέπετε, με ένα μαύρο εξώφυλλο.
3:12
Μία καινή παρένθεση στο εικαστικό μέρος.
3:16
Το λακωνικό τίτλο 2049.
3:20
Ο υπότιτλος όμως «Οδηγίες χρήσης για το μέλλον της
3:23
ανθρωπότητας» μας ξεδιαλύνει λίγο την κατάσταση και είναι και
3:27
ο λόγος που ο Δημήτρης Δημητριάδης είναι εδώ μαζί
3:31
μας. Δημήτρη, σε καλωσορίζω στο Horeca Heroes. Σε
3:34
ευχαριστώ πάρα πολύ που είσαι εδώ. Είπα λίγα πράγματα για
3:38
σένα. Σας ευχαριστώ πάρα πολύ για την πρόσκληση και την εξαιρετική εισαγωγή.
3:42
Πες μας λοιπόν, Δημήτρη, τίνος είσαι; Τίνος είμαι
3:46
εγώ. Είμαι ο Δημήτρης Δημητριάδης. Ασχολούμαι με το
3:49
Foresight, το οποίο είναι στην ουσία η στρατηγική
3:52
προόραση. Ένα διεπιστημονικό πεδίο που ασχολείται με τις σπουδές
3:56
για τα μέλλοντα. Τα μέλλοντα θα τα λέμε στο πληθυντικό από εδώ και μπρος.
4:00
Είμαι co-founder της The Future Cuts, ένα innovation consultancy που ξεκίνησε
4:04
το 2018 για να βοηθήσει
4:07
μεγάλα enterprises αλλά και μικρομεσαίες
4:11
επιχειρήσεις να πλοηγηθούν στον ψηφιακό μετασχηματισμό.
4:14
Μέσα σε όλα αυτά κάνω αρκετά
4:18
ταξίδια και ομιλίες σε σχέση με την τεχνητή νοημοσύνη
4:21
κυρίως στο εξωτερικό αλλά τώρα τελευταία και στην Ελλάδα
4:25
λόγω του βιβλίου και
4:27
προσπαθώ να φέρω αν
4:31
θέλεις όσο πιο χαμηλά γίνεται στην καθημερινότητά
4:34
μας έννοιες όπως μηχανική μάθηση και μη εποπτευόμενη
4:38
μάθηση διδάσκω Data Analytics και AI στο
4:41
Πανεπιστήμιο του York και προσπαθώ καθημερινά
4:45
να διαβάζω, να ενημερώνομαι έτσι ώστε
4:48
όταν εξηγούμε αυτές τις
4:51
έννοιες, ο κόσμος να τις αγκαλιάζει γιατί αυτό που λέω είναι
4:55
ότι η αλλαγή είναι συνθήκη προόδου και πρέπει να την
4:58
αγκαλιάσουμε για να πάμε παρακάτω. Σε ευχαριστώ για ακόμη μια φορά για την
5:02
εισαγωγή και την πρόσκληση και θα χαρώ να τα πούμε
5:05
αναλυτικά. Τέλεια.
5:09
Ένας λόγος που θέλησα να είσαι εδώ μαζί μας και
5:12
ταίριαξε και ημερομηνιακά να μπορείς να είσαι εδώ μαζί μας είναι ότι είσαι
5:16
από τους λίγους ανθρώπους που γράφουν αλλά και μιλάνε για τεχνητή νοημοσύνη
5:19
χωρίς να έχουν ανάγκη διερμηνέα. Είναι πολύ βασικό αυτό
5:23
γιατί οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν πράγματα.
5:27
Δηλώνεις επίσης και futurist. Σωστά. Και θέλω να μείνω
5:31
σε αυτή τη λέξη. Θέλω να μας πεις την ελληνική της μετάφραση. Η
5:34
ελληνική μετάφραση παρόλο που δεν είναι πολύ δόκιμη είναι
5:38
στην ουσία μελλοντιστής.
5:42
Μας μπερδεύουν πολύ με την Άση Μπίλιου και διάφορους άλλους που λένε τα
5:45
άστρα οι οποίοι είναι μελλοντολόγοι είναι άλλο πράγμα. Κάθε φορά που
5:49
μπαίνουμε σε μια συνέντευξη ή σε κάτι ακούμε
5:52
διάφορα. Πρόσφατα είχα μια συνέντευξη και ξεκίνησε η δημοσιογράφος
5:56
λέγοντας θα κάνω μια συζήτηση με ένα σύγχρονο medium.
6:00
Τι λέει τώρα, πώς θα φύγω εγώ από αυτό. Ο
6:03
futurist, ο μελλοντιστής, είναι ένας
6:06
επαγγελματίας της στρατηγικής προόρασης. Στην ουσία, η
6:09
διαφορά που έχει η στρατηγική προόραση με την
6:13
απλή στρατηγική είναι ότι βλέπουμε ένα πλάνο, όχι
6:17
12 μηνών ή τριετίας, αλλά το οποίο να περνάει τη
6:20
δεκαετία, 15-30 χρόνια μπροστά. Και όσο το
6:24
περιβάλλον είναι ρευστό και πολύπλοκο τόσο αυτό το
6:28
πλάνο χρειάζεται πιο εξειδικευμένα εργαλεία
6:31
για να μπορέσει να φέρει κάποιος στην εταιρεία του έναν
6:35
ορίζοντα ο οποίος να ξεπερνά την πενταετία ή την δεκαετία.
6:39
Ακόμη και προσωπικά αν σου πω κλείσε τα μάτια και
6:42
σκέψου εσένα 15 χρόνια μετά
6:46
αν θα είσαι στα ίδια κιλά, στο ίδιο σπίτι με τον ίδιο σύντροφο
6:49
ο εγκέφαλός μας αντιστέκεται θα σου
6:53
πει δεν έχω δεδομένα για να το πάω τόσο μακριά
6:56
και δεν είναι μόνο η φαντασία που χρειάζεται,
7:00
υπάρχουν και μέθοδοι επιστημονικά τεκμηριωμένοι για να
7:03
μπορέσουμε να φτάσουμε να δούμε αυτά τα σενάρια και φυσικά
7:07
όχι να προβλέψουμε το μέλλον, δεν προβλέπουμε το μέλλον, μπορούμε μόνο
7:11
να προετοιμαστούμε για πιθανά σενάρια και
7:14
αλλαγές που θα προκύψουν στην πορεία και πρέπει να μας βρουν
7:18
προετοιμασμένους. Επομένως, φίλες και φίλοι, σήμερα δεν θα
7:21
ακούσετε μαντεψιές από το Δημήτρη Δημητριάδη
7:24
και όλα όσα θα μας πει δεν είναι ούτε επειδή
7:28
διαβάζει το φλιτζάνι του καφέ ή έχει μια γυάλινη σφαίρα
7:31
ή διαβάζει τα χαρτιά. Θα επανέλθω στο
7:35
βιβλίο, το οποίο το έχω διαβάσει, είναι εξαιρετικό. Είμαι ιδιαίτερα
7:38
χαρούμενη που είναι ήδη στην τρίτη έκδοση. Είμαστε δύο χρόνια από την
7:42
κυκλοφορία του, έτσι, κλείνουμε δύο χρόνια σε λίγες μέρες. Και σύντομα θα
7:46
έχουμε και μια πολύ ανανεωμένη έκδοση
7:49
σχεδόν ρίζικα γραμμένη
7:52
από τον εκδοτικό μου οίκο
7:55
ευελπιστούμε το Φεβρουάριο του 2026 όπου
7:59
ο τίτλος θα παραμείνει, ο υπότιτλος θα αλλάξει το μαύρο στο
8:02
εξώφυλλο που σου άρεσε κατά πάσα πιθανότητα θα αλλάξει γιατί στο εξωτερικό
8:06
ήδη κυκλοφορεί με άλλο χρώμα εξώφυλλο
8:10
και θέλαμε να δώσουμε έναν έτσι λίγο πιο
8:13
θετικό τόνο στο μέλλον που έρχεται και στα μέλλοντα
8:17
γιατί δεν είναι ένα βιβλίο με
8:20
αρνητική φόρτιση οπότε πρέπει να το εκφράζει
8:24
και το εξώφυλλο. Πώς αποφάσισες να γράψεις ένα
8:27
βιβλίο για την
8:31
τεχνητή νοημοσύνη και για ένα κομμάτι το
8:34
οποίο ξέρουμε ότι αλλάζει από μήνα σε μήνα, το βιβλίο,
8:38
το τυπωμένο βιβλίο ειδικά, είναι κάτι που μένει.
8:42
Δεν είναι ένα ρίσκο το 2023 να
8:46
εκδώσεις ένα βιβλίο με αντικείμενο που ξέρεις ότι
8:49
αλλάζει πάρα πολύ συχνά. Είναι ένα ρίσκο το οποίο
8:53
το πήραμε και είναι αυτό που λέμε ένα
8:56
data driven risk. Δηλαδή είπαμε ότι αυτή τη στιγμή που μιλάμε
9:00
πρέπει να γραφτεί ένα βιβλίο για να
9:03
αποσαφηνήσει και να ξεφοβήσει τον κόσμο
9:07
με όλες τις τάσεις, έτσι ώστε να αναλύσει την
9:10
καθημερινότητα, με απλά λόγια, με απλά παραδείγματα,
9:14
σε έναν άνθρωπο που δεν έχει τεχνολογικό background, γιατί το βιβλίο δεν
9:18
απευθύνεται σε τεχνολόγους. Αν ήθελα να γράψω ένα
9:21
επιχειρηματικό εγχειρίδιο για ανθρώπους που ασχολούνται με την τεχνητική
9:24
νοημοσύνη, δεν θα το έκανα στα ελληνικά και σίγουρα όχι έτσι. Οπότε
9:28
αυτό το βιβλίο παίρνει τις απόψεις μου και
9:32
το δικό μου point of view του κόσμου, με την έννοια ότι είμαι
9:35
περίπου τριακόσιες μέρες στον χρόνο εκτός και έχω τις
9:39
προσλαμβάνουσες από διάφορα μέρη του κόσμου και άλλες κουλτούρες,
9:43
παίρνει λοιπόν αυτή την οπτική και την κατεβάζει
9:47
στο σήμερα και στην Ελλάδα του σήμερα
9:50
στο πώς μπορώ εγώ στην καθημερινότητά μου να
9:54
φανταστώ και να φέρω κομμάτια από το
9:57
2049 σήμερα. Άρα ειδικά το κομμάτι της τεχνητής
10:00
νοημοσύνης στην καινούργια έκδοση Θα έχει απλά ένα
10:04
συγκριτικό. Σκέψου ότι το μόνο πράγμα που μας προβλημάτισε ήταν ότι βάλαμε ένα
10:07
πινακάκι με όλα τα μοντέλα που κυκλοφορούν μέχρι το Σεπτέμβριο του
10:11
23. Και έχουμε βάλει μια πολύ ικανή
10:15
σημείωση που λέει ότι αυτά είναι τα μοντέλα μέχρι το Σεπτέμβριο του 23. Και τώρα
10:19
έχουμε τον ίδιο πίνακα συγκριτικά με το
10:22
Σεπτέμβριο του 25 για να μπορέσουμε να
10:26
δούμε την τεράστια ανάπτυξη, δηλαδή πιο
10:29
πολύ τον χρησιμοποίησα σαν αναφορά παρά σαν
10:33
πληροφόρηση, με την ίδια ότι ο κόσμος έχει πληροφόρηση. Το
10:36
2049 έχει την τύχη να έχει και έναν AI agent
10:40
στο 2049.gr που μπορείς να μπεις και να ψάξεις
10:43
και να μιλήσεις με τις ανανεωμένες πηγές του βιβλίου. By the way ήταν
10:47
εκεί από την πρώτη στιγμή του βιβλίου. Αλλά ο κόσμος δεν ήταν έτοιμος να το
10:51
χρησιμοποιήσει, δηλαδή βλέπουμε ότι το τελευταίο εξάμηνο άρχισε να έχει
10:55
πράγματα. Και πήγαμε σε αυτή τη λογική πιο
10:58
πολύ για να επικοινωνήσουμε και δεν σου κρύβω για να
11:01
ξεφοβήσουμε. Έβλεπα ότι ο κόσμος
11:04
είχε την τεχνητή νοημοσύνη σαν
11:08
κάτι το οποίο ήταν μυστικιστικό και ήταν κάτι που έρχεται
11:12
με πολύ φόρα και δεν μπορεί να κατανοήσει και θεώρησε ότι
11:16
έχει νόημα να έχουμε την πληροφόρηση.
11:19
Συνεχίζω με το βιβλίο, δύο ακόμα ερωτήσεις.
11:23
Ο τίτλος. Το 2049. Γιατί
11:27
2049? Το 2049 πολλοίς κόσμος
11:31
νομίζει ότι το έβαλα γιατί ζήλεψα από τον Όργουελ και
11:34
είναι και μαύρο και σε πολλά βιβλιοπωλεία το βάζουν και δίπλα δίπλα και δεν ξέρω
11:37
πώς να το αποφύγω αυτό. Τους λέω σας παρακαλώ μην το βάζετε δίπλα δίπλα δεν
11:41
έχει καμία σχέση. Αλλά στην ουσία είναι η
11:44
ημερομηνία, το έτος που όλες
11:48
οι προβλέψεις μέσα σε μεγάλα εισαγωγικά και όλα τα σενάρια που
11:51
κάνουμε σταματούν από πλευράς δεδομένων. Δηλαδή
11:55
από τα 2050 και μετά δεν έχουμε παρκή
11:58
δεδομένα για να κάνουμε
12:00
σωστά τη δουλειά μας.
12:04
Άρα έλεγα ότι χρειάζομαι ένα point πολύ συγκεκριμένο.
12:08
και το κομμάτι που έχει να κάνει με το οδηγίες χρήσης για το μέλλον της
12:12
ανθρωπότητας είναι κάτι που εγώ
12:15
ήθελα να έχω ένα manual για το ωραία πώς
12:19
θα αλλάξει η εστίαση, πώς θα αλλάξει η καθημερινότητα, πώς θα
12:23
αλλάξει το κομμάτι της εργασίας, να τα καταγράψω
12:26
σαν σκέψεις και βλέποντας πώς προχωράμε,
12:30
όπως θα κάνουμε και στην ανανεωμένη έκδοση, να μπορώ να κάνω
12:34
αυτή την ανασκόπηση να μπορέσω να
12:38
κάνω reflect πάνω σε κάτι που είναι
12:41
εκεί στο χαρτί και έχω δεσμευτεί γι'αυτό και
12:45
θεωρώ ότι είμαστε σε καλό δρόμο δηλαδή
12:48
βλέποντας τρία χρόνια μετά γιατί είχα και έναν χρόνο που το έγραφα το
12:52
βιβλίο όλες τις αλλαγές που έχουν γίνει
12:55
θεωρώ ότι κάποιος που το διάβασε μπορεί να πάρει ένα
12:59
στίγμα ακόμη και αν το διαβάζει το 2048 έτσι.
13:03
Και η δεύτερη ερώτηση. Εγώ αν ήμουν εκδότης σου,
13:07
ειλικρινά, από αγωνία
13:10
για το μέλλον της δουλειάς μου, θα σου έκανα την εξής
13:14
ερώτηση. Θα διαβάζει ο κόσμος το 2049?
13:18
Ναι. Θα διαβάζει, γιατί το κομμάτι που έχει να κάνει με το διάβασμα
13:21
ή με την κατανάλωση
13:24
γνώσης ή την διαχείριση
13:27
πληροφορίας, όλο αυτό το κομμάτι αλλάζει ρυζικά,
13:31
αλλάζει το μέσο. Το βιβλίο είναι ένα μέσο το
13:35
οποίο υπάρχει εκατοντάδες χρόνια και λειτουργεί.
13:39
Και λειτουργεί και αποτελεσματικά. Θα
13:42
εξελιχθεί όπως έχουμε το βιβλίο για παράδειγμα του συγκεκριμένου. Έχει
13:46
και AI, έχει και audiobook, έχει και ebook,
13:50
έχει όλα τα διαφορετικά formats, αλλά
13:53
ως φυσικό αντικείμενο
13:56
συνεχίζει να εξελίσσεται. Τι εννοώ να
13:59
εξελίσσεται? ότι δεν χρειάζεται
14:02
ο άνθρωπος που διαβάζει ένα βιβλίο να
14:06
πει ωραία θέλω να κάνω και μια αναζήτηση στο
14:09
διαδίκτυο ή θέλω να ακούσω ένα κεφάλαιο
14:13
και δεν θα πάρω το βιβλίο. Θα πάρει το βιβλίο, θα έχει τη
14:16
φυσική αναφορά και θα συνεχίσει να
14:20
συμπληρώνει το οικοσύστημα με άλλα
14:24
φορμάτς. Εκεί βλέπω το μέλλον του βιβλίου και
14:27
προσπάθησα και να το ακουμπήσω λίγο,
14:31
φτιάχνοντας ένα augmented reality application, φτιάχνοντας ένα
14:34
chatbot, κάνοντας πράγματα γύρω από το δικό μου βιβλίο
14:38
ως guinea pig
14:40
για να δοκιμάσω πώς λειτουργούν. Μάλιστα.
14:45
Ανέφερες πριν το βιβλίο του Orwell και θα ξεκινήσω από αυτό.
14:49
Τελικά η τεχνητή νοημοσύνη είναι ο
14:53
μεγάλος αδελφός? Όχι. Κατηγορηματικά όχι. Η τεχνητή
14:57
νοημοσύνη είναι μια τεχνολογία γενικού σκοπού. Και
15:01
η καλύτερη αν θέλεις αναλογία που τη χρησιμοποιώ
15:04
συνέχεια στις ομιλίες μου είναι ο ηλεκτρισμός. Άρα έχουμε τεχνολογίες
15:08
γενικού σκοπού κάθε 50, 60
15:12
χρόνια, μετά 30, μετά 25, μετά
15:16
5, αρχίσαμε να φτιάχνουμε αυτές τις τεχνολογίες γενικού σκοπού.
15:19
Έχουμε την μηχανή εσωτερικής καύσης, έχουμε την ατμομηχανή,
15:23
έχουμε το σιδηρόδρομο, έχουμε πολλές τέτοιες τεχνολογίες που τις φέραμε
15:27
στη ζωή μας για να κάνουμε καλύτερη τη ζωή μας. Η τεχνητή νοημοσύνη
15:30
είναι μία τέτοια, και στην ουσία ήρθε
15:34
για να ακουμπήσει κάθε κομμάτι της
15:37
καθημερινότητας. Δεν είναι ούτε ένα εργαλείο
15:40
παρακολούθησης, ούτε ένα εργαλείο ανάλυσης, ούτε ένα εργαλείο που
15:44
ήρθε για να κάνει τη δουλειά μας ως τεχνητός εγκέφαλος. Είναι
15:48
μια τεχνολογία που πραγματικά κάθε πράγμα που
15:51
σκέφτεσαι ότι κάνεις και έχει ένα γνωσιακό φόρτο
15:55
μπορεί εκεί να
15:57
μπει η τεχνητή νοημοσύνη. Οι. Περισσότεροι,
16:02
βάζω και τον εαυτό μου μέσα, μάθαμε την
16:05
έννοια της τεχνητής νοημοσύνης περίπου πριν από τρία χρόνια,
16:09
όταν το chat gpt, το εργαλείο
16:13
που χρησιμοποιούμε περισσότερο στατιστικά, άνοιξε
16:17
για τον πολύ κόσμο. Η τεχνητή νοημοσύνη
16:20
όμως πραγματικά ξεκίνησε πότε; Η τεχνητή
16:24
νοημοσύνη ξεκίνησε θεωρητικά, μιλώντας πάντα στα
16:27
50s, με την έννοια ότι σαν σκέψη και σαν
16:30
έρευνα είχαμε το Alan
16:34
Turing το paper αν μπορούν οι μηχανές να σκεφτούν. Τα νευρωνικά
16:38
δίκτυα που είναι η απάντηση του CHAT GPT, γιατί το CHAT
16:41
GPT είναι ένα νευρονικό δίκτυο, έγινε μερικά χρόνια
16:45
αργότερα με τον Frank Rosenblatt και το Perceptron, το
16:48
Αντίληπτρο. Μετά πέρασε μία πολύ μεγάλη
16:52
εικοσαετία σχεδόν όπου είχαμε αυτό που
16:56
λέμε χειμώνα της τέχνη της νοημοσύνης. Δηλαδή η τέχνη της νοημοσύνης
16:59
προσπαθούσε να κάνει πράγματα αλλά δεν
17:03
είχε το αποτέλεσμα που όλοι θέλαμε και το
17:06
αποτέλεσμα που υπόσχονταν οι ταινίες επιστημονικής φαντασίας. Από
17:10
το 2016 και μετά
17:13
είχαμε την βαθιά μάθηση και αρχίσαμε να έχουμε διάφορα
17:17
breakthroughs και το 2017 με ένα paper της
17:21
google που στην ουσία εισάγει τα transformers,
17:25
όχι την ταινία με τα αυτοκιντάκια, η
17:28
τεχνητή νοημοσύνη άρχισε εκτός από μνήμη
17:32
που είχαμε διάφορα transformer πιο
17:36
πριν ψέματα δεν είχαμε transformer είχαμε νευρωνικά δίκτυα που
17:40
δεν είχαν αυτή τη τεχνολογία άρχισε να έχει
17:43
και προσοχή δηλαδή αυτό το paper λέγεται ότι χρειάζεσαι
17:47
είναι η προσοχή και είχαμε λοιπόν ένα
17:50
εγκεφαλό ας το πούμε σε εισαγωγικά που
17:53
είχε μνήμη αλλά δεν είχε προσοχή μόλις καταφέραμε να φέρουμε την προσοχή
17:58
άρχισαν να έρχονται το ένα μετά το άλλο τα breakthroughs, να
18:01
αρχίζει το οικοσύστημα να παίρνει χρηματοδοτήσεις, άρα η
18:05
έρευνα να μεγαλώνει και να έχουμε το ένα breakthrough μετά το άλλο και να φτάσουμε
18:09
σε μια εκθετική ανάπτυξη μέχρι και σήμερα όπου
18:12
συζητάμε για δισεκατομμύρια σε
18:15
υποδομές, δισεκατομμύρια σε έρευνα. Και θεωρώ ότι
18:19
αυτό το τεράστιο
18:23
sprint θα συνεχίσει, απλά
18:26
θα συνεχίσει σε πολλαπλά επίπεδα. Θα συνεχίσει και στην έρευνα, θα
18:30
συνεχίσει και στην ανάπτυξη των υποδομών. Υπάρχουν εφαρμογές
18:34
τεχνητής νοημοσύνης εδώ και χρόνια στην
18:37
καθημερινότητά μας που εμείς δεν είχαμε αντιληθεί ότι είναι τεχνητή νοημοσύνη για να καταλάβει
18:41
ο κόσμος ότι δεν είναι κάτι που ξαφνικά πριν τρία χρόνια μπήκε στη ζωή μας.
18:45
Μπορείς να μας δώσει κάποια παραδείγματα. Μία πολύ απλή εφαρμογή τεχνητής
18:48
νοημοσύνης είναι η κεντρική σελίδα του Netflix. Πολλοί κόσμος
18:52
βλέπει Netflix και θεωρεί ότι αυτό που βλέπει όταν ανοίγει το Netflix
18:56
που λέει αυτό είναι το top 10 στην Ελλάδα,
18:59
αυτές είναι ταινίες thriller, αυτές είναι ταινίες
19:02
cartoon ή οτιδήποτε είναι αυτό που βλέπουν όλοι οι
19:06
χρήστες. Η πραγματικότητα είναι ότι δεν είναι αυτό. Είναι
19:09
ένα σύστημα recommendation που φτιάχνεται για σένα.
19:13
Δηλαδή την ώρα που εσύ ανοίγεις το Netflix
19:16
υπάρχει ένας αλγόριθμος πίσω από το Netflix που τρέχει
19:20
γειτονιές χρηστών και άλλα κομμάτια τεχνητής
19:24
νοημοσύνης και σου δείχνει μια εξατομικευμένη σελίδα.
19:28
Και η εξατομίκευση είναι ένα από τα κομμάτια που
19:31
και στο horeca θα παίξει πολύ μεγάλο
19:35
ρόλο. Υπάρχει εκεί σαν
19:38
τεχνική πολλά χρόνια, τουλάχιστον
19:41
15. Αλλά βελτιώνεται συνεχώς και
19:45
γίνεται και όλο και πιο προσιτή. Άρα το κομμάτι του Netflix, όσοι
19:48
ακούνε Spotify, πολλά κομμάτια του YouTube σε σχέση
19:52
με τα αποτελέσματα έχουν τεχνητή νοημοσύνη
19:56
και άρα έχουμε ένα μεγάλο κομμάτι αλγοριθμικής
19:59
ζωής που την αγνοούμε αλλά κάθε φορά
20:03
που μπαίνουμε στο αμάξι θα βάλουμε το Google Maps να πάμε στον προορισμό μας
20:07
και θα χρησιμοποιήσουμε ένα κομμάτι τεχνητής νοημοσύνης
20:11
ή μηχανικής μάθησης. Είναι τρεις έννοιες
20:14
που επειδή σε έχουμε εδώ, είσαι ο κατάλληλος, ο
20:18
πιο κατάλληλος νομίζω να μάθεις εξηγήσει. Είναι η επαυξημένη,
20:22
η εικονική και κάτι που διάβασα και στο βιβλίο σου η μεικτή
20:25
πραγματικότητα. Θέλω να μας το εξηγήσεις αυτό.
20:29
Ναι με χαρά, εννοείται. Το κομμάτι που έχει να κάνει με τις
20:31
πραγματικότητες και να πούμε και ένα μεγάλο σημείο που
20:35
αγγίζει το horeca πάρα πολύ.
20:36
Θεωρούμε, έχω κατηγορηθεί να
20:40
ξέρεις πάρα πολλές φορές ότι ο Δημητριάδης
20:44
που μιλάει για το Metaverse που το Metaverse είναι
20:47
μια μόδα που έριξαν
20:51
πάρα πολλά λεφτά η Meta που άλλαξε και το όνομά της από Facebook και έγινε
20:54
Meta σε όλο αυτό αγόρασε την Oculus και γενικά
20:59
πέταξε χρήματα σε κάτι που δεν θα γίνει ποτέ πραγματικότητα ή τέλος
21:03
πάντων είναι ακόμη μια μόδα που θα περάσει. Το Metaverse είναι
21:06
για την φιλοξενία και γενικά
21:10
και ακόμα και για την εστίαση που την έχουμε συνδέσει με τη γεύση.
21:14
Άρα αφού δεν υπάρχει γεύση δεν υπάρχει εστίαση. Τεράστιο λάθος.
21:18
Η εστίαση και η φιλοξενία είναι εμπειρία. Άρα όπου υπάρχει εμπειρία
21:22
έχω κομμάτια εστίαση και φιλοξενίας. Σε
21:25
αυτό λοιπόν το κομμάτι της εμπειρίας, το Metaverse είναι
21:28
το demo, είναι ο
21:32
προπομπός, ο τρόπος για να αποφασίσω τι εμπειρία
21:36
θα κάνω. Άρα το
21:39
Metaverse πιάνεται στην μεικτή πραγματικότητα, δηλαδή στο να
21:43
έχω μια εμπειρία η οποία έχει ψηφιακά στοιχεία
21:46
και να είμαι και στο εδώ και τώρα. Άρα να βλέπω εσένα
21:50
και από πάνω σου, για παράδειγμα, να βλέπω τις σημειώσεις μου.
21:54
ή να βλέπω εσένα ή να βλέπω το πιάτο μου και δίπλα
21:58
να υπάρχει ένα ωραίο κομμάτι με τα συστατικά και με τις
22:01
θερμίδες και να μην χρειάζεται να το δω σε έναν κατάλογο. Ή
22:05
όταν θέλω να επιλέξω το ξενοδοχείο ή το εστιατόριο που θα
22:09
πάω, να μπορώ να φορέσω μια VR μάσκα,
22:12
ένα κομμάτι το οποίο είναι
22:16
όχι μικτής πραγματικότητας, ούτε επαυξημένης
22:20
αλλά εικονικής πραγματικότητας και να μπορώ να επισκεφτώ τους χώρους
22:23
του ξενοδοχείου ή του εστιατορίου από το
22:27
σαλόνι μου για το ένα τέταρτο, 20 λεπτά αντί να διαβάσω ένα review
22:31
στο booking ή να δω μια
22:34
κριτική. Να μπορώ μόνος μου
22:37
να βγάλω το συμπέρασμά μου αν μου κάνει ο χώρος πλοηγούμενος
22:41
εικονικά μέσα σε έναν χώρο. Άρα όλο αυτό το κομμάτι
22:45
της εικονικής πραγματικότητας που είμαι στο σαλόνι μου και κάνω μια
22:48
εμπειρία που θα είναι ο προπομπός του ταξιδιού μου, ο
22:52
προπομπός του να κλείσω σε ένα εστιατόριο είτε αυτό έχει να κάνει
22:56
με μια μεικτή πραγματικότητα δηλαδή να είμαι στο εστιατόριο
23:00
και να φοράω τα γυαλιά μου και να έχω
23:02
περιεχόμενο του εστιατορίου να επαυξάνει την εμπειρία
23:06
μου να μην είναι μόνο γευστική, να μην είναι μόνο
23:09
ακουστική αλλά να είναι μια πραγματική εμπειρία στο
23:13
κομμάτι της μεικτής και όλα
23:16
αυτά μπορούν πραγματικά να συνδυαστούν
23:20
στο τέλος ο πελάτης μας που
23:24
έχει έρθει να μας επισκεφτεί να φεύγει με κάτι
23:27
που το έχει κρατήσει σαν εμπειρία
23:31
που θα θέλει να τη μοιραστεί γιατί κακά τα ψέματα όσο
23:34
λειτουργούμε και σερβίρουμε ανθρώπους θα
23:37
συνεχίσουμε να έχουμε ανθρώπινα συναισθήματα και
23:41
κομμάτια της ανθρώπινης φύσης να βγαίνουν από την πόρτα
23:45
και όχι reviews ή
23:47
οτιδήποτε τεχνικό. Δημήτρη, πολύ
23:51
σωστά ανέφερες ότι η εστίαση και η φιλοξενία είναι πάνω από όλα εμπειρίες.
23:56
Υπάρχει όμως μια βασική προϋπόθεση για όλα αυτά. Οι άνθρωποι, όλοι εμείς
24:00
δηλαδή, να βγαίνουμε από τα σπίτια μας. Με όλα αυτά που
24:04
ανέφερες πριν για τις δυνατότητες που ήδη υπάρχουν σε εικονική και σε
24:08
επαυξημένη πραγματικότητα. Οι άνθρωποι, με βάση τα
24:11
στοιχεία τα οποία έχετε εσείς οι μελλοντιστές, θα βγαίνουμε από
24:15
τα σπίτια μας; Έχοντας την εμπειρία του κορονοϊού και το
24:19
μεγάλο κομμάτι του, έχω μία απειλή που είναι
24:22
κατά της υγείας και κατά της ανθρώπινης ζωής γενικότερα
24:26
και άρα αυτό με κλείνει μέσα και δεν μπορώ να
24:29
κάνω κάτι. Και εκεί είδαμε πολλά breakthroughs
24:32
στο κομμάτι των εστιατορίων. Θεωρώ ότι αν δεν
24:36
έχουμε κάποιο άλλο τέτοιο black swan event ή wild card
24:40
event όπως τα λέμε, Οι άνθρωποι επιλέγουν
24:44
πάντα και να συχνοτιστούν, δηλαδή να έχουν την
24:47
έννοια της κοινωνίας και
24:50
του community και το να μπορέσω να
24:54
κερδίσω εμπειρίες, άρα να ζήσω
24:57
πράγματα με το φυσικό μου σώμα, όχι απαραίτητα
25:00
ψηφιακά. Αυτό είναι κομμάτι της ανθρώπινης
25:04
φύσης. Αν δεν έχω δηλαδή κάποιον να μου το
25:07
στερήσει, όπως μια τέτοια απειλή,
25:12
πάντα ο άνθρωπος θα επιλέγει να τη ζει την εμπειρία. Αυτό είναι το πρώτο
25:15
κομμάτι. Αλλά αν σε πάω ακόμα και σε extreme καταστάσεις
25:19
όπως ο COVID, είδαμε για παράδειγμα ότι λειτουργήσε
25:23
πάρα πολύ η έννοια του ghost kitchen, του να
25:26
έχω μια κουζίνα η οποία παράγει delivery φαγητό,
25:30
καλό delivery φαγητό, το οποίο ο κόσμος απολαμβάνει
25:34
σπίτι του ή έξω στην εξοχή χωρίς
25:38
απαραίτητα, σε ένα φυσικό χώρο. Σε μια σάλα. Σε μια
25:41
σάλα. Άρα η έννοια του ghost kitchen θα
25:45
εξελιχθεί. Θα έχω ghost kitchen 2.0
25:48
όπου θα παράγω εκεί ποιοτικό
25:52
φαγητό γύρω από ένα community.
25:55
Μπορεί δηλαδή ένας online
25:59
influencer, εσύ για παράδειγμα που έχεις ένα podcast που
26:03
έχει followers, να οργανώσεις ένα
26:06
διαδικτυακό dinner και μέσα από ένα ghost kitchen το
26:10
οποίο θα είναι σε τρεις πόλεις της Ελλάδος, μια και
26:13
μιλάμε ελληνικά σε αυτό το podcast, να πεις την Παρασκευή θα
26:17
βγούμε live στο TikTok και θα κάνουμε μια
26:20
γευσηγνωσία 12 πιάτων όπου
26:24
όλοι που θα βάλετε το κινητό σας σε αυτή την εφαρμογή
26:27
θα παραλάβετε το μενού
26:31
και εγώ θα σας καθοδηγήσω στο πώς θα το καταναλώσετε
26:35
και ένα ghost kitchen γύρω από ένα community θα
26:38
φτιάξει μια εμπειρία του να έχω στο σπίτι μου
26:42
μια γαστρονομική εμπειρία εξαιρετική
26:45
που θα μπορώ πραγματικά να την κάνω facilitate
26:48
online Αν σου το έλεγα αυτό σαν παράδειγμα
26:52
τρία χρόνια πριν ή το 2018-2019
26:56
που έγραψα ένα παράδειγμα τέτοιο στο βιβλίο μου, θα μου έλεγες όχι δεν υπάρχει
26:59
κανένας λόγος να γίνει αυτό, δεν μπορεί να εξυπηρετηθεί, δεν έχει
27:03
νόημα. Η πραγματικότητα τώρα είναι ότι για παράδειγμα έχουμε
27:06
youtubers οι οποίοι αγοράζουν
27:09
αλυσίδα από μπεργκεράδικα και την κάνουν
27:12
sold out. Ένα παράδειγμα. Ο
27:16
συγκεκριμένος YouTuber έφτιαξε και
27:18
μπάρες σοκολάτας π.χ. και διάφορα
27:22
άλλα. Αυτό, σαν weak signal, σαν ασθενές
27:26
σήμα, λέγεται ghost kitchen 2.0. Δηλαδή έχω
27:30
τη δυνατότητα πρόσβασης σε
27:33
κουζίνα που μπορεί να παράξει καλό γαστρονομικό αποτέλεσμα
27:36
και να το κάνει delivery
27:40
κάπου και η έννοια της κοινότητας στο
27:44
community που θα το καταναλώσει αυτό γιατί ναι όταν ανοίγω ένα εστιατόριο
27:47
χρειάζομαι πελάτες το πρώτο και δεν είναι μόνο η
27:50
τοποθεσία του εστιατορίου που φέρνει πελάτες δεν έχουμε πελάτες από τη γειτονιά
27:54
είναι το όνομα του σεφ είναι το όνομα του ιδιοκτήτη
27:58
είναι ο τύπος του εστιατορίου,
28:01
είναι η ανάγκη που καλύπτει. Όσο
28:05
πηγαίνουμε προς την εμπειρία, την επαυξημένη εμπειρία, την μεικτή εμπειρία,
28:09
αυτό θα αλλάζει. Θα πρέπει να
28:12
μπορώ να δημιουργήσω την ιδέα της κοινότητας,
28:15
να μπορώ να επαυξήσω την εμπειρία, να μπορώ να αγοράσω
28:19
πράγματα για να φτιάξω
28:22
αυτή την εμπειρία στο σπίτι μου. Δεν υπήρχε
28:26
σαν σκέψη, αν θέλεις, πριν τον
28:29
COVID. Ο COVID ήταν ένας τεράστιος επιταχυντής σε αυτό
28:33
το πράγμα. Άρα το να έχω π.χ. πρόσβαση
28:37
σε άλλου τύπου πράγματα, μπορεί και
28:41
άλλες ιδέες και να γεφυρώνω αυτές τις ιδέες μπορεί να μου
28:45
δώσει μια καινούρια γαστρονομική εμπειρία που
28:48
ο μέσος αν θέλεις εστιάτορας τώρα τη θεωρεί
28:52
μόνο τεχνολογική ενώ δεν είναι δηλαδή ένα
28:56
ghost kitchen δεν είναι ένα τεχνολογικό επίτευγμα είναι
28:59
μια κουζίνα με άλλο business model. Άρα σε αυτό το
29:03
κομμάτι θέλω λίγο να σκεφτούμε και
29:06
πώς θα μπορούσε να συναντήσει ένας μεγάλος
29:10
σεφ, έναν τικτόκερ. Πώς θα μπορούσε να συναντήσει
29:13
ένα ωραίο μπραντ εστιατορίου,
29:17
ένα σετ πικνίκ
29:20
ας πούμε και διάφορα άλλα πράγματα.
29:24
Μιλάς για συνέργειες τώρα. Μιλάω για συνέργειες και μιλάω για το
29:27
να βάλουμε τους τρεις πυλώνες που είναι οι σημαντικοί, που είναι
29:31
η εμπειρία, η κοινότητα γύρω από αυτή την
29:35
εμπειρία και το κανάλι, το οποίο μπορεί να είναι και
29:38
ψηφιακό, δεν είναι απαραίτητα να είναι η σάλα, να είναι φυσικό κανάλι.
29:42
Έχουμε επιλογές που δεν είναι
29:45
συμβατικές και γι' αυτό είμαστε εδώ. Εμείς να τις
29:49
τσιγκλάμε. Σε όλα αυτά τα...
29:52
Εντυπωσιακά τα επεξεργάζομαι ήδη, έτσι. Δεν μπορώ να σου πω ότι θα κάνω το
29:56
event, αλλά έχω αρχίσει και το επεξεργάζομαι.
29:58
Ανέφερες και μια
30:01
λέξη η οποία περισσότερο αυτή την εποχή είναι μια ταλαιπωρία για όλους τους
30:05
επαγγελματίες εστίασης, γιατί είναι ένας τρίτος παράγοντας σημαντικός, που
30:09
είναι το delivery. Δηλαδή από τη στιγμή που το τρόφιμο
30:12
θα παρασκευαστεί, να φτάσει μέχρι τον παραλήπτη. Είναι ένας
30:16
παράγοντας που τους αγχώνει όλους, που είναι και αφορμή για
30:20
πολύ κακές κριτικές, ενώ δεν φταίνε, και τους προβληματίζει.
30:24
Σε αυτό το κομμάτι θα έχουμε καλές εξελίξεις; Θα έχουμε
30:28
καλές εξελίξεις και είναι ένα κομμάτι, η
30:31
μεταφορά, γενικά τα logistics είναι κάτι που τους αγχώνει
30:34
όλους, δεν αγχώνει μόνο τους ανθρώπους της εστίασης. Το
30:38
κομμάτι των logistics είναι ένα ζήτημα
30:41
εφοδιαστικής αλυσίδας, πολύ μεγαλύτερο. Δηλαδή
30:45
δεν είναι μόνο το πώς παρασκευάζω το φαγητό, είναι
30:48
πώς το πακετάρω, πώς
30:52
διανέμεται, αν η συσκευασία που το πακετάρω
30:55
είναι έτοιμη για διανομή, κρατάει θερμοκρασία,
30:59
η διαχείριση όλης της γραμμής, το τελευταίο μίλι που θα
31:03
φτάσει να χτυπήσει την πόρτα και όλα αυτά. Εκεί, μέχρι στιγμής,
31:07
έχουμε λύσει μέσα εισαγωγικά, μεσοβέζικα το
31:11
πρόβλημα. Δηλαδή, τι είπαμε, όταν ένα πρόβλημα είναι μεγάλο και
31:14
πολυπαραγοντικό, ρίχνουμε ανθρώπους στο πρόβλημα. Και ρίχνουμε
31:17
ανθρώπους και άγαρμπα. Άρα
31:21
το delivery είναι ένα ταλαιπωρημένο επάγγελμα
31:25
ανθρώπων που το κάνουν ως side
31:28
hustle. Δηλαδή κάποιος δεν
31:30
ονειρεύτηκε να κάνει delivery, το κάνει από
31:34
ανάγκη. Αλλά δεν κάνεις καριέρα στο delivery. Αυτό είναι μία
31:38
λάθος πραγματικότητα. Δηλαδή η σωστή τοποθέτηση των
31:41
ανθρώπων ή ας πούμε των εταιριών που ζουν από το delivery όπως τα
31:45
delivery services για παράδειγμα έχουν φτιάξει
31:48
ένα career path ανθρώπων που η
31:52
διανομή είναι η καριέρα τους. Και αυτό είναι το σημαντικό, όπως κάνεις
31:55
καριέρα ως σεφ, θα έπρεπε να κάνεις καριέρα ως delivery. Άρα
31:59
αυτή τη στιγμή βρισκόμαστε στην καμπή, το κάναμε πάρα πολύ άτσαλα λόγω
32:03
της πανδημίας και ρίξαμε πάρα πολλούς ανθρώπους στο πρόβλημα
32:06
για να λύσουμε ένα άλλο πρόβλημα που ήταν το
32:10
ότι χάθηκαν πάρα πολλές θέσεις εργασίας και μπόρεσαν να
32:13
απορροφηθούν γρήγορα από μια χαμηλά
32:16
αμοιβόμενη εργασία και τώρα βρισκόμαστε στο rebalancing,
32:20
δηλαδή στο να αρχίσει σιγά σιγά και να
32:23
βρίσκουμε άλλους τρόπους delivery και εδώ θα
32:27
αναφερθώ στο delivery με ρομπότ το οποίο είναι κάτι πάρα πολύ
32:30
απλό ήδη υλοποιείται αλλά ο
32:34
κόσμος δεν το αγκαλιάζει γιατί δεν το
32:37
αγκαλιάζει γιατί θεωρεί ότι ένα ρομπότ δεν είναι
32:41
αυτή τη στιγμή εκεί έτσι ώστε να φέρει το
32:44
πακέτο στην πόρτα. Θέλω να σου πω ότι για παράδειγμα στο
32:48
San Francisco τα Delivery Robots δουλεύουν μια χαρά και χτίζεται μια
32:52
κουλτούρα ότι θα κατέβω κάτω στο
32:55
πεζοδρόμιο, θα σκανάρω το QR code που είναι πάνω στο
32:59
κουβαδάκι ρομποτάκι να μου ανοίξει για να πάρω
33:03
την παραγγελία μου και θα είμαι πάρα πολύ χαρούμενος για αυτό. Δεν
33:06
χρειάζεται δηλαδή ο άνθρωπος που θα μου χτυπήσει το κουδούνι.
33:10
Θα φτιάξω μια καινούργια κουλτούρα όπου θα μπορώ να κατέβω
33:14
κάτω, να ανοίξω τον delivery pod και να πάρω τον delivery μου και μια χαρά
33:18
να λειτουργήσει σε αυτό το κομμάτι. Άρα τα robots μπορούν να
33:21
λειτουργήσουν και αμέσως ο μέσος
33:24
εστιάτορας θα πει καλά στην Ελλαδάρα
33:28
σε 20 χρόνια. Όχι! Δεν είμαστε μακριά.
33:32
Και όταν λέω δεν είμαστε μακριά, είμαστε κάτω από την
33:36
τριετία. Δηλαδή στα επόμενα τρία χρόνια
33:39
θα δούμε delivery robots στους δρόμους της
33:43
Αθήνας και δεν θα μας κάνει και εντύπωση.
33:46
Όπως δεν μας κάνει τώρα εντύπωση να παραγγείλω
33:50
από μια εφαρμογή και να μου έρθει το φαγητό μου σπίτι που το
33:53
2018 δεν είχε νόημα και
33:57
ήταν μόνο η πιτσαρία και εκείνο ήταν ένα
34:00
αμερικάνικο concept που ήρθε στην Ελλάδα στα
34:04
90s έτσι και τα delivery
34:07
robots θα μπορέσουν να λειτουργήσουν. Στο θέμα ρομπότ και σου κάνω μια πολύ
34:11
μικρή παρένθεση, έξω και η παρένθεση στο εξώφυλλο.
34:15
Έχουμε την τάση ως ανθρωπότητα να παράγουμε
34:19
λύσεις καθ' εικόνα και καθ' ομοίωση. Δηλαδή, θεωρούμε
34:23
ότι ένα ανθρωπόμορφο ρομπότ θα κάνει τη
34:26
δουλειά που θα κάνει ένας άνθρωπος. Γιατί μπορούμε να
34:30
διδάξουμε ένα ρομπότ με βάση τη δική μας εμπειρία. Η
34:33
πραγματικότητα, όμως, στη βιομηχανία δείχνει ακριβώς το
34:37
αντίθετο. Δείχνει ότι form follows function. Θα
34:41
πρέπει το ρομπότ να έχει άλλη μορφή,
34:44
εξειδικευμένη για την εργασία. Άρα, δεν χρειάζεται
34:48
να έχουμε robocop ντελιβεράδες που θα καβαλάνε το
34:51
μηχανάκι να πηγαίνουν αντί για ανθρώπους. Χρειάζεται να έχουμε
34:55
ρομπότ που έχουν τους αντίστοιχους, τα αντίστοιχα
34:59
ταπεράκια τα θερμενόμενα και τέσσερις ρόδες οι οποίες
35:03
δεν είναι απαραίτητο. να είναι σαν μηχανάκι, μπορεί να
35:06
είναι απλά ρόδες που να μπορούν να ανέβουν τη διάβαση, το πεζοδρόμιο, να
35:10
κατέβουν, έτσι. Και όσο έχουμε αυτόνομα
35:14
αυτοκίνητα και η τεχνητή νοημοσύνη, προχωρά πάρα πολύ
35:17
στο κομμάτι της αναγνώρισης του φυσικού
35:21
κόσμου. Γιατί το πρόβλημα του ρομπότ είναι αυτό. Ο άνθρωπος,
35:25
επειδή μεγαλώνει στο φυσικό κόσμο από εμπειρία,
35:28
μαθαίνει ότι το πεζοδρόμιο έχει υψομετρική διαφορά από το δρόμο, άρα πρέπει να
35:32
προσέξω όταν θα κατέβω. Το ρομπότ δεν το μαθαίνει αυτό, έχει ένα
35:36
set πραγμάτων που δεν γνωρίζει το φυσικό κόσμο. Η Nvidia για
35:39
παράδειγμα που είναι μια τεράστια εταιρεία που φτιάχνει
35:43
τεχνητινού ημοσύνη, ο κόσμος τη γνωρίζει για τα chip που φτιάχνει,
35:47
αλλά η πραγματικότητα είναι ότι ένα από τα μεγαλύτερα asset της
35:51
Nvidia είναι ένα μοντέλο φυσικού κόσμου για τα ρομπότ. Όταν η
35:54
Nvidia αποσβέσει αυτό το μοντέλο από
35:57
άλλες δραστηριότητες,
36:01
στρατιωτικές λύσεις, data centers ή οτιδήποτε και
36:05
μπορέσει να το βγάλει στην κοινωνία με χαμηλό κόστος, θα
36:08
μπορούν κατασκευαστές ρομπότ να πάρουν αυτό το μοντέλο
36:12
πάνθυνα και να κάνουν ρομπότ τα οποία θα κάνουν delivery
36:15
στο Κουκάκι. Αυτό. Και ανέφερες
36:19
μάλιστα, καταρχήν μιλάμε για πριν το
36:22
2030, το σημειώνουμε αυτό, έτσι, και ανέφερες
36:26
μάλιστα ότι θα υπάρχει δυνατότητα διατήρησης και της θερμοκρασίας. Ναι.
36:30
Που είναι ένα πολύ μεγάλο τεφό αυτή τη στιγμή του delivery, καθυστερεί
36:34
αρκετό χρόνο να φτάσει και φτάνουν κρύα ή αυτά που είναι
36:37
κρύα φτάνουν ζεστά. Τρία πράγματα που έχουν νόημα εκεί
36:41
και να το πούμε και αυτό είναι το κομμάτι της διαχείρισης των
36:45
υλικών όσον αφορά το sustainability, δηλαδή το delivery
36:48
παράγει πάρα πολύ σκουπίδι
36:51
και ενώ τη συσκευασία, τη σακούλα,
36:55
όλο το packaging. Κάνουμε προσπάθειες για
36:59
ανακυκλωμένα υλικά, χαρτινές σακούλες,
37:03
συσκευασίες οι οποίες λειτουργούν. Δεν είναι το μέλλον όμως εκεί. Το
37:06
μέλλον είναι καλύτερα φορμάτ συσκευασίας τα
37:10
οποία μπορούν να καταναλωθούν, μπορούν να γίνουν
37:13
upcycling και όχι απαραίτητα recycling.
37:18
Όταν σκέφτομαι delivery packaging πρέπει να αρχίσω να
37:22
σκέφτομαι επανάχρηση πρέπει να αρχίσω να σκέφτομαι
37:25
κομμάτια που να μπορώ να καταναλώσω
37:28
και διάφορα τέτοια που τα έχουμε
37:32
στο μυαλό μας όλοι τα σκεφτόμαστε σαν ότι ωραία καινοτομία θα
37:36
ήταν να παίρνω το κουταλάκι να το φυτεύω και το
37:39
κουταλάκι να γίνεται αβοκάντο αλλά
37:42
τα έχουμε ως outliers δηλαδή τα έχουμε κάτι
37:46
στην άκρη. Αν έλεγες πάλι σε κάποιον στα
37:50
90's δεν θα έχεις πλαστικό καλαμάκι και το
37:53
καλαμάκι θα είναι ξέρω εγώ θα τρώγεται
37:56
θα σου έλεγε δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην έχω πλαστικό καλαμάκι.
38:00
Ναι αλλά μέχρι το 2030 ήδη
38:03
καταναλώνουμε μια πιστωτική κάρτα
38:07
την εβδομάδα σε μικροπλαστικά. Ο καθένας.
38:11
Ο καθένας. Αν σκεφτείτε το μέγεθος μιας πιστοτικής
38:14
κάρτας είναι τεράστιο άρα
38:17
ακόμη δεν έχει αρχίσει να απειλεί τη ζωή μας, δεν είναι πολύ
38:21
μακριά. Άρα πρέπει όταν σκεφτόμαστε delivery και κατανάλωση,
38:25
να σκεφτόμαστε υπευθυνότητα, να σκεφτόμαστε ανακύκλωση,
38:29
να σκεφτόμαστε πώς όλο αυτό θα γίνει sustainable. Για να
38:33
έχει και επιχειρηματικό νόημα, αλλιώς δεν θα έχει, θα σου πει
38:36
όχι, δεν με ενδιαφέρει, δεν θα το κάνω γιατί
38:39
έχω τα Χ ζητήματα. Μάλιστα.
38:45
Θα περάσουμε τώρα στο τρόφιμο, που είναι η άλλη προϋπόθεση της
38:48
εστίασης. Όλοι στην εστίαση επεξεργάζονται τρόφιμα.
38:53
Και εδώ έχουμε θέματα πολλά ήδη. Θέλω να μας
38:56
πεις τι βλέπεις να γίνεται σε σχέση με
39:00
την παραγωγή των τροφίμων και αναφέρομαι στη
39:04
γεωργία και στην κτηνοτροφία. Ξεκινάμε από όπου
39:07
θέλεις. Θες από τη γεωργία, πάμε στη γεωργία. Θα ξεκινήσω από ένα βήμα
39:11
ακόμη πιο πίσω που έχει να κάνει με το νερό. Το
39:15
νερό έχει δύο μεγάλα άκρα στη
39:18
συζήτηση για την
39:21
εστίαση. Το ένα είναι αυτό που ακουμπάει τη
39:25
γεωργία. Δεν έχουμε αρκετό νερό
39:28
για να διαχειριστούμε την
39:31
παραγωγή μας και άρα τη ζήτηση.
39:35
Αυτό σημαίνει διαφορετική
39:38
τρόπη καλλιέργειας, άλλη τροφή,
39:42
υδροπονικές καλλιέργειες, καλλιέργειες αστικού
39:45
τύπου, δηλαδή να έχω όλο το μποστάνι μου
39:49
και το θερμοκήπιό μου μέσα στην πόλη, γιατί όταν
39:53
παράγω και πρέπει από το χωράφι στο ράφι
39:57
ή από το χωράφι στο εστιατόριο να έχω τέσσερις ημέρες
40:00
μετακίνηση, δεν έχει κανένα νόημα. Είναι πιο εύκολο
40:04
να παράγω μέσα στο εστιατόριο, είναι πιο εύκολο
40:08
να παράγω μέσα στην πόλη, στο τετράγωνό μου
40:11
και να παίρνω αυτό το κομμάτι της παραγωγής, άρα ένα διαφορετικό μοντέλο
40:15
παραγωγής. Ένα διαφορετικό μοντέλο παραγωγής που σε σχέση
40:19
με το νερό είναι λιγότερο
40:22
επιθετικό με την ίδια ότι αυτή τη στιγμή
40:26
όπως κάνουμε γεωργικές παραγωγές μεγάλης
40:30
κλίμακας δεν υπολογίζουμε το νερό, κάνουμε
40:33
γεωργία όπως έκαναν χίλια χρόνια
40:37
πριν. Ακριβώς την ίδια, άντε εντάξει να βάλουμε
40:40
διαφορετικούς καρπούς ή να βάλουμε κανένα φετοφάρμακο
40:44
αλλά μέχρι εκεί όχι προς το θετικό.
40:48
Δεν πήγαμε δηλαδή, και γι' αυτό υπάρχει και η τάση αν
40:51
δεις, σε γεωργία ακριβείας, σε
40:55
γεωργία μικρότερης κλίμακας, σε
40:58
παραδοσιακές καλλιέργειες
41:01
καρπών με βάση το γεωγραφικό
41:04
πλάτος και μήκος μιας καλλιέργειας.
41:08
Πάμε λίγο να λειτουργήσουμε διαφορετικά
41:12
στη Γεωργία, με την έννοια ότι αυτή τη στιγμή αυτό που βλέπουμε
41:15
και από διάφορους
41:19
παγκόσμιους οργανισμούς και ο FAO και άλλοι οργανισμοί λένε
41:23
ότι δεν λειτουργεί αυτό το μοντέλο και πρέπει να αλλάξει. όπως πρέπει να αλλάξει
41:27
και το μοντέλο διανομής, το distribution κομμάτι. Έχει πάρα πολύ
41:31
food waste, πετάμε πάρα πολύ
41:33
τρόφιμο. Πριν φτάσει
41:37
στην τελική αλυσίδα που είναι το εστιατόριο ή το
41:40
supermarket, έχουμε τέτοια ζητήματα, άρα πρέπει να πάμε σε
41:44
πιο εξατομικευμένες λύσεις. Η βάση είναι το
41:48
νερό. Από νερό κινδυνεύουμε. Δεν κινδυνεύουμε από
41:51
κάποιο καρπό σε όλο αυτό. Ναι, αν
41:54
συνεχίσουμε έτσι δεν θα έχουμε αβοκάντο, για παράδειγμα,
41:58
όπως έχουμε συνηθίσει να κάνουμε breakfast και brunch,
42:02
γιατί είναι ένας καρπός που δεν μπορεί να αντέξει
42:06
έτσι όπως είναι. αν τώρα έχουμε ένα γενετικά
42:09
τροποποιημένο αβοκάντο που θα αντέξει και by the way εδώ
42:13
να αποχαρακτηρίσουμε και το
42:16
γενετικά τροποποιημένο ως κακό.
42:20
Δηλαδή συνήθως τι λέμε, το γενετικά τροποποιημένο τρόφιμο είναι
42:24
ένα κακό τρόφιμο. Όχι, είναι ένα τρόφιμο το οποίο
42:28
φτιάχτηκε για τις υφιστάμενες συνθήκες ένα
42:31
τρόφιμο που δεν είναι γενετικά τροποποιημένο αλλά είναι
42:35
ραντισμένο με χίλια πράγματα είναι χειρότερο
42:38
από ένα γενετικά τροποποιημένο τρόφιμο από μία ντομάτα
42:42
που δεν έχει κουκούτσια για παράδειγμα ή ένα καρπούζι που δεν έχει κουκούτσια
42:46
ένα καρπούζι που δεν έχει κουκούτσια απλά φτιάχτηκε έτσι ώστε να μην
42:49
έχει. Δεν είναι ότι κάποια στιγμή σε 20 χρόνια από
42:53
τώρα θα βρούμε ότι το συγκεκριμένο DNA ήταν
42:57
καρκινογόνο. Όχι. Έχουμε χιλιάδες άλλες αιτίες
43:00
για καρκινογέννηση εκτός από τα γενετικά
43:03
τρόφιμα. Άρα ένα είναι το κομμάτι του νερού. Πρέπει να το
43:07
έχουμε σαν αστεράκι. Και ένα αστεράκι ακόμα σε σχέση με το νερό και το νερό
43:11
σαν εμπειρία. θα δούμε πάρα πολλά κομμάτια
43:14
εστίασης με το νερό σαν εμπειρία, με
43:18
το νερό σαν tasting, με το νερό σαν
43:21
κομμάτι ενός art de la table.
43:25
Δεν το έχουμε στο μυαλό μας τώρα, ειδικά στην Ελλάδα
43:28
μετά βίας έχουμε μεταλλικό και
43:32
ανθρακούχο, άρα το να έχω ένα μενού με
43:35
διαφορετικό νερό, είναι κάτι
43:39
καινούριο αλλά έρχεται σαν τάση το
43:42
βλέπουμε και είναι και απόρρια της έλλειψης. Δηλαδή
43:46
θα γίνει είδος το
43:50
οποίο παρόλο που το χρειάζεται ο οργανισμός μας και είναι πρώτος
43:53
ανάγκης, στην εστίαση θα είναι και ένα
43:57
κομμάτι που θα αγγίξει το είδος πολυτελείας και κομμάτια
44:01
καταλόγου. Θα έχουμε κατάλογο με
44:04
νερό, θα έχουμε νερά με πολυβιταμίνες, θα
44:08
έχουμε νερό που θα ταιριάζει με το φαγητό.
44:11
Είναι κάτι. Εκτός από Wine list, θα έχουμε και water. Δηλαδή και water list,
44:15
ακριβώς. Αυτό είναι εντυπωσιακό. Ανέφερες
44:19
προηγουμένως για καλλιέργειες μέσα σε
44:22
οικοδομικά τετράγωνα. Πώς μπορεί να γίνει αυτό;
44:27
Υπάρχει ήδη η τάση του να έχω κάθετη
44:30
γεωργία και urban κήπους μέσα
44:34
στην πόλη. Λύνει σε μικρή κλίμακα το
44:37
πρόβλημα της μετακίνησης. Λύνει και σε μικρή κλίμακα το πρόβλημα της
44:41
διαχείρισης. Όσο, αν
44:45
θέλεις, η τάση γεωπολιτική μας
44:49
φέρνει στο να κλείνουμε σαν κοινωνία, και
44:52
όχι στην παγκοσμιοποίηση, γιατί η παγκοσμιοποίηση είναι κάτι που δεν μας
44:56
βγήκε. Θα αρχίσουμε να βρίσκουμε τοπικές
44:59
λύσεις. Θα πάμε και θα πούμε, ωραία, τι μου λείπει,
45:03
μου λείπει αυτό, αυτό και αυτό, θα τα καλλιεργήσω μέσα. Μέσα στη
45:07
χώρα, μέσα στο region. και αυτό είναι και
45:11
μία τάση και για το εστιατόριο.
45:15
Ο κατάλογος και αυτό που βλέπουμε σιγά σιγά
45:18
είναι ότι το μενού του εστιατορίου
45:22
θα αρχίσει να έχει regional χαρακτήρα.
45:26
Δεν θα πηγαίνει κάποιος στην Αθήνα
45:29
για να φάει ένα τέλειο ασιατικό πιάτο. Ναι
45:33
εννοείται ότι θα υπάρχουν και ασιατικά εστιατόρια και Ιταλικά και διάφορες
45:36
κουζίνες αλλά το extra
45:39
mile που θα κάνουν οι άνθρωποι που ασχολούνται γύρω από αυτό
45:43
θα είναι να πάρουν τα τοπικά υλικά,
45:47
να πάρουν το κομμάτι της ταυτότητας του τόπου και να
45:50
αναδείξουν αυτό. Η τάση λοιπόν έχει να κάνει
45:54
με regional cards, με το να έχω
45:57
ένα μενού που να είναι
46:00
τοπικό. Το ζνωμπάραμε καιρό, ειδικά στην
46:04
Ελλάδα το τοπικό μενού.
46:06
Αυτό που βλέπουμε και στο εξωτερικό όμως είναι
46:10
ότι επειδή το τοπικό έχει την
46:14
αίσθηση και της εντοπιότητας και της καθαρότητας και του ελέγχου
46:17
και της μικρής κλίμακας θα λειτουργήσει πολύ
46:21
καλύτερα για την επόμενη τριετία-πενταετία.
46:25
Ήδη λειτουργεί το σε επίπεδο πρωινού. Το ελληνικό πρωινό.
46:29
το οποίο το έχουν πάρα πολλά ξενοδοχεία προχωράει πάρα
46:33
πολύ καλά και δεν έχω καταλάβει ακόμα γιατί έχουμε μείνει στο πρωινό δηλαδή
46:37
μόνο στο πρωινό ενώ ουσιαστικά σε αυτό που λες είναι ότι να πάμε και στα
46:40
άλλα γεύματα. Ναι φυσικά. Φυσικά, να πάμε σε
46:43
οτιδήποτε μπορεί να ακουμπήσει αυτό το κομμάτι
46:46
του regional, με την έννοια ότι αυτή θα είναι και η πηγή
46:50
πρώτων υλών που θα έχουμε. Αυτή τη στιγμή, αν
46:54
ρωτήσεις έναν εστιάτορα, οτιδήποτε είναι
46:57
εισαγόμενο, έχει διπλασιαστεί από
47:01
τα προηγούμενα δύο χρόνια σε κόστος. Άρα
47:04
γιατί να μην αναδείξω
47:07
κάτι που έχω πρόσβαση και δεν
47:10
έχω φόρους, εισαγωγές, πράγματα,
47:14
βλέπουμε ας πούμε τις ταρίφες της Αμερικής γιατί σώνει
47:18
και καλά δηλαδή να αναδείξω το
47:21
wagyu και rib eye και οτιδήποτε
47:25
Αυστραλίας και να μην έχω
47:28
local παραγωγή, grass
47:31
fed wagyu στην Καστοριά.
47:35
Αυτό
47:38
δείχνει η τάση. Τώρα η τάση
47:42
είναι απλά μια ένδειξη, έχουμε κάποια ασθενή σήματα, έχουμε
47:46
μια πίεση η οποία σε αυτή την περίπτωση είναι γεωπολιτική
47:49
και αυτή η πίεση δείχνει κάπως και
47:53
αντανακλάται στην αγορά. Έχεις Δημήτρη
47:56
δεδομένα από την επιστήμη της βιοτεχνολογίας
48:00
γιατί πριν μίλησες για ένα πολύ σοβαρό πρόβλημα που είναι οι
48:03
σπατάλη πετάμε νομίζω
48:07
περίπου το 30% των τροφίμων που αυτό είναι
48:10
και χαμένοι πόροι που έχουν χρησιμοποιηθεί για να δημιουργηθεί δηλαδή
48:14
χρησιμοποιούμε πόρους που αναφέρομαι στο νερό που δεν έχουμε
48:17
και καταλήγουμε να πετάμε και το 30% από αυτό το οποίο
48:21
κάνουμε πριν φτάσει καν στο σημείο να καταναλωθεί. Η
48:26
βιοτεχνολογία υπόσχεται κάτι για το μέλλον;
48:29
Υπόσχεται πάρα πολλά πράγματα και εγώ δεν έχω, αν
48:33
θέλεις biotech background. Από
48:36
αυτά που παρακολουθώ, έχω δει την
48:40
σύγκληση της τεχνητής νοημοσύνης με τη βιοτεχνολογία,
48:43
που εκεί βλέπουμε τρομερά πράγματα όσον
48:47
αφορά το συνθετικό κρέας, επειδή τα βοοειδή,
48:51
για παράδειγμα, και ο τρόπος που τα χρησιμοποιούμε
48:54
είναι ο νούμερο 1
48:57
καταλύτης όσον αφορά το CO2,
49:00
όσον αφορά το διοξίδιο του άνθρακα στην ατμόσφαιρα. Άρα
49:04
το να έχω livestock, το να έχω βοηθή σε
49:08
τεράστιες εκτάσεις, τα οποία παράγουν ό,τι παράγουν
49:11
είναι μια λάθος λογική από την
49:14
πρώτη αγροτική επανάσταση
49:18
που δεν την άλλαξαν 200 χρόνια τώρα και πρέπει να βρω έναν καλύτερο τρόπο να
49:21
το κάνω. Άρα το να μπορώ να τυπώσω μια
49:25
μπριζόλα, όπως πολλές φορές λέω και
49:28
έχω και ένα παράδειγμα στο βιβλίο με τις εταιρείες που
49:32
χρησιμοποιούν, που προσπαθούν να κάνουν συνθετική πρωτεΐνη,
49:36
δεν είναι απαραίτητα κάτι που θα με αποξενώσει από την
49:40
ανθρώπινη φύση μου, δεν είναι απαραίτητα κάτι που
49:42
είναι κακό για τον οργανισμό.
49:46
είναι κάτι το οποίο θα έρθει ως φυσικό
49:50
επακόλουθο και είναι καλύτερο να έρθει ως επιλογή. Δηλαδή
49:53
είναι καλύτερο να πω επιλέγω
49:56
συνθετική πρωτεΐνη ή επιλέγω πρωτεΐνη που δεν
50:00
είναι ζωικής προέλευσης για να φτιάξω κάποιες παρασκευές γιατί
50:04
είναι πιο sustainable και πιο ηθικό από
50:07
το να επιμένω και να λέω όχι πρέπει
50:11
να έχω κόντρα φιλέτο και σπαλομπριζόλα σώνει και καλά σαν πηγή
50:14
πρωτεΐνης. Που οκ, ναι κι εγώ δεν
50:18
είμαι vegan, τρώω κρέας, αλλά
50:22
δεν είναι αποτελεσματικό αν το δεις από την πλευρά
50:25
των logistics, από την πλευρά του πόσο future
50:29
proof είναι αυτή η προσέγγιση. Δεν είναι
50:32
μέλλοντος τροφής προσέγγιση, πρέπει να πάμε σε σύνθεση
50:36
πρωτεΐνης, πρέπει να πάμε σε εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης,
50:39
Ο κόσμος ακούει και λέει ναι αλλά εντάξει τώρα δεν θα φάμε ακρίδες για πρωτεΐνη.
50:44
Όχι, μπορούμε άνετα να φάμε ακρίδες για
50:47
πρωτεΐνη αν ο τρόπος παρασκευής τους
50:51
δεν έχει όλα τα ζητήματα που
50:54
χρειάζεται μια παρασκευή για να γίνει θελκτική. Αν φας
50:58
ακρίδες για πρωτεΐνη σε ένα τόφου, λέω ένα παράδειγμα,
51:02
μόνο το θυμικό σου θα έχει θέματα
51:05
που θα λες και τώρα τρώω εγώ ακρίδα, μια χαρά είναι,
51:09
by the way, έτσι. Αλλάζει και η κτηνοτροφία, επομένως. Αλλάζει.
51:12
Αλλάζει και η κτηνοτροφία και πρέπει πραγματικά να βρούμε,
51:16
να προλάβουμε καλύτερες λύσεις από το να
51:20
μην έχουμε επιλογή. Να μην έχουμε επιλογή πόρων, να μην
51:24
έχουμε τρόπους διαχείρισης όλου
51:28
αυτού του πράγματος. Και όλα ξεκινάνε, αν θέλεις, από την ανάγκη.
51:32
Δηλαδή, η κτηνοτροφία συνωστίσθηκε και
51:35
λειτούργησε απότομα και
51:38
βάζοντας όλες τις λάθος ζωοτροφές και όλα αυτά τα
51:42
ζητήματα, γιατί μεγάλωσε απίστευτα
51:45
ο όγκος ζήτησης της πόλης.
51:49
Δεν είχαμε αυτόν τον όγκος ζήτησης δέκα χρόνια πριν. Η
51:52
συγκέντρωση πληθυσμού στις πόλεις τον έφερε.
51:56
Άρα μπορεί να είναι κομμάτι
51:59
μιας άλλης εξίσωσης της αποκέντρωσης της πόλης
52:03
ή μιας δημιουργίας πόλεων οι οποίες είναι
52:06
αυτάρκεις σε σχέση με τι πόρους
52:09
καταναλώνουν. Ωραία. Είπαμε λοιπόν για τους ανθρώπους
52:13
και επανέλαβες για άλλη μια φορά ότι οι άνθρωποι θα συνεχίσουν να
52:17
ταξιδεύουν. Θα συνεχίσουν. Είπαμε για τις τρομερές συγκλονιστικές
52:20
εξελίξεις στο κομμάτι των τροφίμων και της
52:24
θυνοτροφίας. Ένας τρίτος παράγοντας που είναι πολύ
52:27
σημαντικός για την εστίαση και πολύ σημαντικός το κόστος των προϊόντων
52:31
της εστίασης είναι η ενέργεια. Τι αλλάζει
52:35
στο πεδίο της ενέργειας; Η ενέργεια έχει ένα μεγάλο
52:39
κομμάτι. Αυτή τη στιγμή που μιλάμε, η
52:42
ενέργεια είναι γεωπολιτικό και γεωστρατηγικό
52:45
προϊόν. Όποιος διαχειρίζεται την ενέργεια, διαχειρίζεται
52:49
ένα μεγάλο κομμάτι των πόρων. Βλέπουμε τις εταιρείες
52:53
και με την τεχνητή νοημοσύνη να έχουν μεγαλύτερες ανάγκες για ενέργεια.
52:57
Άρα περισσότερο compute, περισσότερη ενέργεια, μεγαλύτερα data centers.
53:01
Αυτό συνδέεται και με το νερό, γιατί αυτά τα δασέντερς πρέπει
53:04
να έχουν και ψήξει, άρα πρέπει να βρούμε άλλους τρόπους
53:08
διαχείρισης του νερού. Θεωρώ
53:11
ότι δεν έχουμε πάει
53:15
στη σωστή κατεύθυνση. Λόγω
53:18
ατυχημάτων έχουμε ενοχοποιήσει την πυρηνική
53:21
ενέργεια, που για μένα είναι μια εξαιρετικά πράσινη
53:24
ενέργεια. Θεωρούμε δηλαδή ότι από τον άνεμο ή από
53:28
τον ήλιο θα μπορέσουμε να πάρουμε
53:30
τις ανάγκες μας σε ενέργεια, πράγμα που δεν
53:34
είναι εφικτό, όσο και να στρετσάρουμε
53:36
τον ήλιο και τον αέρα, δεν μπορεί να
53:40
μας δώσει αυτό που μπορεί να μας δώσει μια πυρηνική ενέργεια. Άρα
53:44
θα δούμε επιστροφή
53:46
στην πυρηνική ενέργεια με καλύτερα
53:49
υλικά, με μεγαλύτερη προσοχή.
53:53
Έχει κακό connotation απλά, έχει κακή φήμη
53:56
λόγω των ατυχημάτων. Η πραγματικότητα είναι ότι είναι πολύ πιο
53:59
πράσινη. από τις άλλες. Άρα πυρηνική ενέργεια
54:03
υπάρχει μια μεγάλη συζήτηση για το κομμάτι
54:07
του nuclear fusion της πυρηνικής τήξης
54:10
το να φτιάξουμε, θα ακουστεί λίγο περίεργο, αλλά στην ουσία αυτό που προσπαθούμε να
54:14
φτιάξουμε είναι μικρούς ήλιους που θα έχουν μία,
54:18
θα είναι πηγή συνεχούς
54:21
ενέργειας. Αυτό είναι ένα μεγάλο στοίχημα,
54:25
δεν είμαστε μακριά. Νομίζω ότι μέχρι στιγμής ό,τι
54:28
πειράματα έχουν γίνει δείχνουν ότι μέχρι το 2030 θα έχουμε
54:32
nuclear fusion, θα έχουμε τήξη. Το
54:36
κάνουν προς το παρόν με τήξη άλατος, αλλά υπάρχουν και άλλες μέθοδοι.
54:41
Και υπάρχουν και αντίστοιχες μεγάλες προσπάθειες, νομίζω μία είναι στη Γαλλία,
54:44
για να φτιαχτεί το αντίστοιχο CERN για
54:48
αυτό το project. Το οποίο
54:52
είναι ένα project επίσης διεθνές, που έχει κατασκευή
54:55
το 2030. Θα τελειώσει η
54:58
κατασκευή το 2030. Οι μικρές κλίμακας δοκιμές
55:01
δείχνουν ότι μπορούμε να φτάσουμε στο
55:05
net positive, δηλαδή
55:08
η ενέργεια που παράγουμε για να βάλουμε μπροστά
55:12
αυτόν τον τεχνητό ήλιο αυτή τη στιγμή είναι
55:15
λίγο λιγότερη από την ενέργεια
55:19
που παράγεται όταν δημιουργηθεί
55:22
αυτός ο τεχνητός ήλιος. Άρα ουσιαστικά
55:26
αυτό που αναμένεται είναι ότι οι ανάγκες ενέργειας θα
55:30
πολλαπλασιαστούν. Θα πολλαπλασιαστούν, ναι. Είναι δεδομένο αυτό. Είναι δεδομένο, απλά
55:33
βλέπουμε ότι μπορούμε να έχουμε και καλύτερους
55:36
τρόπους παραγωγής. Τα μέσα παραγωγής ενέργειας
55:40
είναι απαρχαιωμένα και πρέπει να μπορέσουν να
55:43
αλλάξουν. Λοιπόν,
55:48
Δημήτρη, αν είχες μπροστά σου έναν επαγγελματία της
55:51
εστίασης, Και σου έκανε μια απλή ερώτηση, ότι
55:55
θέλω για τα επόμενα δέκα τουλάχιστον χρόνια να μην
55:58
χάσω το τρένο, Να μην χάσω το τρένο. Ναι. Δεν
56:02
ξέρω αν το τρένο είναι μέσα στις μελλοντικές μεταφορές, αλλά τώρα
56:06
το καταλαβαίνουμε. Θέλω να μην χάσω το τρένο. Τι θα το
56:09
συμβούλευες να κάνει; Αυτό που
56:13
θα του συμβούλευα είναι τρία απλά βήματα. Το πρώτο
56:17
βήμα είναι community,
56:20
διαχείριση της κοινότητας και παραγωγή
56:24
αξίας. Η παραγωγή αξίας μπορεί να είναι από παραγωγή
56:27
περιεχομένου μέχρι καλύτερες πρώτες ύλες,
56:31
μέχρι πολύ πιο δυνατή εξυπηρέτηση,
56:35
άρα να μπορέσει μπροστά στο κομμάτι
56:39
της επαφής με τον πελάτη να επαυξήσει όσο μπορεί
56:42
αυτή την εμπειρία μέσα από τη δημιουργία
56:46
της κοινότητας να διαχειριστεί τον κόσμο του. Αυτό είναι το πρώτο κομμάτι.
56:50
Το δεύτερο κομμάτι είναι να μην απαξιώσει
56:53
τεχνολογίες όπως η τεχνητινή νοημοσύνη. Να μην πει, εντάξει, τι
56:57
δουλειά έχει η τεχνητινή νοημοσύνη στο εστιατόριο. Έχει πολύ μεγάλη, μπορεί
57:00
να βγάλει από τη συζήτηση όλο το κομμάτι
57:05
του planning, της λάτζας, των πραγμάτων που έχουν να κάνουν
57:08
με επαναλαμβανόμενη εργασία και μπορεί να δώσει
57:12
και έναν δεύτερο εγκέφαλο στον εστιάτορα έτσι ώστε
57:16
να μπορέσει να δουλέψει τις ιδέες του
57:20
με έναν σύμβουλο που έχει εκπαιδευτεί σε δισεκατομμύρια
57:23
δεδομένα που δεν μπορεί να τον πληρώσει. Και το τρίτο κομμάτι είναι η
57:27
εξατομίκευση. Να μπορέσει μέσα από την τεχνητή
57:30
νοημοσύνη να δημιουργήσει κανάλια
57:34
εξατομίκευσης. Η εξατομίκευση στο
57:37
να πάρω ένα μενού που τυπώθηκε εκείνη
57:41
τη στιγμή σε έναν εκτυπωτή και είναι για μένα με το όνομά μου,
57:45
με τις διατροφικές μου αξίες, από την εξατομίκευση στην
57:48
παραγγελιοληψία, από την εξατομίκευση στο κομμάτι που έχει να
57:52
κάνει με το που θα καθίσω και αν μπορώ να επιλέξω
57:55
το χώρο που θα καθίσω, μέχρι και πιο
57:59
βαθιά εξατομίκευση του να
58:02
διαχειρίζομαι τον καθένα σαν
58:05
να είναι ο, αν θέλεις, πιο regular
58:08
πελάτης μου που έρχεται κάθε Παρασκευή και ξέρω ότι
58:12
θα είναι εκεί και θα μου κάνει το τζίρο που θέλω να μου κάνει.
58:16
Αν έχω αυτά τα τρία κομμάτια στη συζήτηση δεν θα
58:20
χάσω το τρένο γιατί πραγματικά
58:22
κάθε ένα από αυτά τα κομμάτια ξεκλειδώνει
58:26
και ένα μετερίζι που έχει βάθος.
58:30
Η εξατομίκευση έχει πάρα πολύ βάθος. Η τεχνητή νοημοσύνη έχει να
58:34
κάνει πράγματα και πίσω στην κουζίνα και μπροστά. Το κομμάτι της
58:37
κοινότητας και το να δημιουργήσω communities
58:41
γύρω από αυτό που φτιάχνω έχει βάθος και
58:44
έχει και βάθος χρόνου που θα το δούμε να παίζει. Άρα
58:48
να μην παραμελήσω την τεχνολογία, να
58:52
μην παραμελήσω την αυθεντικότητα για την τεχνολογία
58:55
και να μαθαίνω να ξεμαθαίνω.
58:59
Πόσο κοντά είμαστε στο σενάριο στον ίδιο χώρο μέσα στην
59:02
κουζίνα να συνυπάρξουν άνθρωποι και
59:06
ρομπότ και με κάποιο τρόπο, θα μας πεις εσύ,
59:10
να γίνεται ένας διαμοιρασμός της δουλειάς και να πηγαίνουν όλα
59:13
καλύτερα μέσα στην κουζίνα. Είμαστε κοντά,
59:17
είμαστε στην τριετία, με την έννοια πια ότι
59:20
αυτή τη στιγμή έχουμε αυτό
59:24
που στο 1900 λεγόταν το παράδοξο της
59:27
παραγωγικότητας. Τι γινόταν τότε, είχαμε τον ηλεκτρισμό
59:31
και αντί να πάμε και να
59:34
επανασχεδιάσουμε τις ροές εργασίας,
59:38
αλλάξαμε την ατμομηχανή με μια ηλεκτρική
59:41
μηχανή. Έτσι, άρα είμαι μια μηχανή εσωτερικής καύσης.
59:45
Αυτό δεν λειτουργούσε. Με την έννοια ότι αλλάξαμε την ατομομηχανή με μια
59:49
άλλη μηχανή, αλλά όλη η γραμμή παραγωγής έμεινε η ίδια.
59:53
Οπότε έπρεπε να πάμε να επανασχεδιάσουμε
59:56
όλη τη γραμμή παραγωγής και να βάλουμε
1:00:00
ηλεκτρικές μηχανές στο κάθε εργαλείο.
1:00:03
Άρα αυτή τη στιγμή βρισκόμαστε σε μια κατάσταση να έχουμε για παράδειγμα
1:00:07
ρομπότ σεφ και να βλέπουμε έναν
1:00:10
ρομποτικό σεφ να κάνει πράγματα. Αλλά η
1:00:14
ουσία είναι ότι αυτό δεν χρειάζεται σε ένα
1:00:17
εστιατόριο του να έχω δύο ανθρώπινα χέρια ή δύο ρομποτικά χέρια
1:00:21
να κόβουνε καρότα. Χρειάζεται εξυπνάδα
1:00:25
την κάθε μηχανή. Άρα όπως όταν
1:00:29
κατά τη διάρκεια της βιομηχανικής επανάστασης
1:00:32
άλλαξε η κεντρική ατμομηχανή και μπήκαν
1:00:36
ηλεκτρικά μοτέρ σε διάφορα εργαλειάκια και
1:00:39
έγινε η επανάσταση, έτσι και με την τεχνητή
1:00:43
νοημοσύνη θα μπουν ρομποτικά
1:00:46
συστήματα σε διάφορα σημεία μέσα στην κουζίνα
1:00:50
και θα μπορούν πραγματικά να συνυπάρξουν έτσι ώστε και να
1:00:54
βελτιώσουν τη ροή και δεν έχουμε επανασχεδιάσει τη
1:00:58
ροή έτσι έχουμε στο μυαλό μας κουζίνες οι οποίες
1:01:01
είναι ίδιες μέσα σε εισαγωγικά
1:01:04
από τη Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία μέχρι σήμερα πολλές
1:01:08
παρασκευές συνεχίζουν να είναι ίδιες σε αυτό το κομμάτι
1:01:11
μόλις μπει η τεχνητή νοημοσύνη και είναι κοντά
1:01:15
να ακουμπήσει η τεχνητή νοημοσύνη και αυτά τα κομμάτια,
1:01:18
θα δούμε ουσιαστικές αλλαγές και δεν θα δούμε μόνο
1:01:22
αλλαγές στην παραγωγικότητα. Γιατί έχουμε στο μυαλό μας,
1:01:26
αν κάνω 20 πιάτα σε μία ώρα, θα μπει
1:01:29
η τεχνητή νοημοσύνη και θα κάνω 40. Όχι. Θα μπορώ να κάνω
1:01:33
20 εξατομικευμένα. Θα μπορώ να κάνω
1:01:36
30 διαφορετικά και όχι
1:01:40
με μία ροή. Πρέπει να
1:01:42
επανασχεδιαστεί η ροή εργασίας. Πρέπει δηλαδή να
1:01:46
πάρουμε αυτό το παράδοξο της
1:01:49
παραγωγικότητας της προηγούμενης βιομηχανικής επανάστασης
1:01:52
και να το φέρουμε στο σήμερα Και θα
1:01:56
πάμε και στο FutureCuts, το αναφέραμε, πρέπει να το
1:01:59
εξηγήσουμε και εδώ. Λόγω
1:02:03
του κορονοϊού, οι περισσότερες επιχειρήσεις, δεν αναφέρουμε μόνο σε επιχειρήσεις
1:02:07
εστίασης, με το καλό ή με το άγριο,
1:02:10
κάναμε ένα ψηφιακό μετασυμβατισμό. Και δεν σου κρύβω, βάζω και τον
1:02:14
εαυτό μου μέσα, έχουμε την εντύπωση
1:02:17
ότι για τα επόμενα πέντε χρόνια θέλεις,
1:02:21
μια χαρά είμαστε. Ισχύει αυτό το πράγμα; Όχι, δεν ισχύει.
1:02:25
Ο ψηφιακός μετασχηματισμός μιας επιχείρησης
1:02:28
και ο AI μετασχηματισμός πια δεν είναι sprint.
1:02:32
Δεν είναι κάτι που το τρέξαμε, τερματίσαμε γρήγορα, άναρχα,
1:02:36
ακόμψα, εξαιρετικά όπως τερματίσαμε και
1:02:39
τερματίσαμε. Είναι μαραθώνιος. Είναι κάτι που πρέπει
1:02:42
καθημερινά να το έχω στην
1:02:45
ατζέντα. Αυτό που λέμε εμείς σαν FutureCuts
1:02:49
και σαν Innovation Consultancy είναι ότι πρέπει να
1:02:53
ξεκινήσω σήμερα, επειδή τα δεδομένα
1:02:56
αλλάζουν, να κάνω ένα AI assessment,
1:03:00
δηλαδή να δω τα του οίκου μου και να χωρίσω
1:03:03
σε ανθρώπους, δεδομένα και
1:03:07
υποδομές. Να κοιτάξω αυτά τα τρία και να
1:03:10
καταλάβω πού στέκονται οι άνθρωποι όσον αφορά την εκπαίδευσή τους,
1:03:14
όσον αφορά τις δεξιότητες, όσον αφορά το πώς χρησιμοποιούν τα εργαλεία,
1:03:18
πού στέκονται τα δεδομένα μου, ειδικά στο κομμάτι
1:03:21
και του ξενοδοχείου αλλά και του εστιατορίου. Έχω
1:03:25
προσωπικά δεδομένα, έχω GDPR, έχω προτιμήσεις
1:03:28
και συνήθως, επειδή χρησιμοποιώ συστήματα τρίτων,
1:03:33
είμαι υπόλογος για αυτά τα συστήματα. Αν το PMS μου ή το
1:03:36
σύστημα κρατήσεών μου δεν έχει GDPR compliant,
1:03:40
ούτε εγώ είμαι compliant. Άρα πρέπει να δω και αυτές τις πρόνοιες,
1:03:44
πολύ σημαντικό. Και τρίτο κομμάτι, να
1:03:48
δω το κομμάτι των υποδομών ως ένα σύστημα που
1:03:51
ακουμπάει τα άλλα τρία. Τα δεδομένα που παράγω και τους ανθρώπους που τα χρησιμοποιούν.
1:03:55
Άρα ο ψηφιακός μετασχηματισμός είναι μαραθώνιος, και πρέπει
1:03:59
καθημερινά να κάνω τα μέτρα που χρειάζεται
1:04:02
για να είμαι προετοιμασμένος για τον
1:04:06
μεγάλο αγώνα. Σε δουλειά ρισκόμαστε δηλαδή. Δεν τελειώνει
1:04:10
αυτό το πράγμα. Δεν τελειώνει όχι. Δεν τελειώνει όπως δεν τελειώνει και η μάθηση.
1:04:13
Διαβάζουμε και μαθαίνουμε καθημερινά. Είναι κάτι συνεχόμενο.
1:04:17
Δημήτρη. Σε αυτό το σημείο συνήθως από τα προηγούμενα
1:04:21
επεισόδια κάνω μία σύνοψη των λόσων έχει πει ο
1:04:24
καλεσμένος. Ανάλογα με το θέμα, κάποιες φορές το κάνω
1:04:28
καλά, κάποιες φορές αρκετά καλά, κάποιες φορές συμπαθητικά. Με
1:04:32
όλα όσα έχω ακούσει σήμερα, τα οποία ήδη τα επεξεργάζουμε, δεν τα έχω
1:04:35
αφομοιώσει, νομίζω ότι αν το κάνω θα βγει αστείο. Πολύ
1:04:39
αστείο. Επομένως, αν δεν έχεις αντίρρηση, εγώ θα
1:04:43
πω στους φίλους ήρωες της εστίασης και όσους μας παρακολουθούν
1:04:47
να κάνουν like στο podcast, να κάνουν εγγραφή
1:04:50
στο κανάλι μας. Νομίζω ότι το σημερινό επεισόδιο είναι
1:04:54
ακόμα ένα επεισόδιο με πολύ μεγάλη αξία για όλους μας. Και
1:04:57
να αφήσω για πρώτη φορά τον καλεσμένο να κάνει μία σύνοψη,
1:05:01
απευθυνόμενος σε όλους όσους μας βλέπουν
1:05:05
και σε όλους όσους μας ακούν. Ναι, μια πολύ
1:05:08
γρήγορη σύνοψη σε σχέση με το
1:05:11
πώς η εστίαση μπορεί να αγκαλιάσει την αλλαγή ως
1:05:15
συνθήκη πρόοδου είναι ένα κομμάτι να
1:05:18
δώσει ουσία εργαλεία στους ανθρώπους
1:05:22
να μην αφήσει τις τεχνολογίες στην
1:05:25
άκρη ως κάτι που θα έρθει στο μέλλον αλλά
1:05:29
κάτι που είναι σήμερα και πρέπει να το δει και
1:05:32
πάρα πολύ μεγάλη βάση στην εμπειρία. Η
1:05:36
εμπειρία θα είναι στο κέντρο των πραγμάτων που κάνουμε
1:05:40
ως ανθρώπινο είδος για πολλά χρόνια ακόμη και απλά θα
1:05:43
επαυξάνεται είτε από τις τεχνολογίες είτε από τα εργαλεία που έρχονται
1:05:47
γύρω-γύρω αλλά ποτέ δεν θα
1:05:51
αλλάξει τόσο ριζικά ώστε να χάσει την
1:05:54
ανθρώπινη φύση. Αυτό που μπορούν πραγματικά αυτοί οι άνθρωποι να κάνουν
1:05:58
είναι να δίνουν αξία σε αυτή την εμπειρία, να συνεχίσουν να το κάνουν όπως
1:06:02
καλά το κάνουν και θεωρώ ότι
1:06:05
μόνο καλά και
1:06:09
θετικά πράγματα θα δούμε παρακάτω από
1:06:13
τη συγκεκριμένη βιομηχανία. Για μένα είναι
1:06:16
όντως heroes. Είναι κάτι που
1:06:20
η εστίαση είναι πάρα πολύ πολύ πλοκό ακόμη και για
1:06:23
αναλυτές δεδομένων όπως εγώ το θεωρώ
1:06:26
τιτάνιο πράγμα
1:06:29
και αν έχουν
1:06:31
πολλοί βασικά θέματα
1:06:34
αξίας μέσα τους και θέλουν αυτή να βγαίνει προς τα έξω και
1:06:38
γι'αυτό ανοίγουν τις επιχειρήσεις τους καθημερινά όλα
1:06:42
θα πάνε υπέροχα. Δημήτρη, σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Εγώ σε ευχαριστώ.
1:06:48
Ναι. Do your thing. Έκανες
1:06:51
εισαγωγή όμως διθυραμβική. Δεν είπα τίποτα,
1:06:55
εσύ θα τα πεις. Μιλάω πολύ, θέλεις να το
1:06:58
κοψώ. Γιατί μου
1:07:02
δίνεις κάτι πάσες να γράψω δυο βιβλία. Εγώ
1:07:05
ποσοστά θέλω, μόνο όταν το
1:07:09
κάνεις. Μόλις ονοκληρώσαμε ένα ακόμα podcast
1:07:12
Horeca Heroes, καλεσμένος μου ο Δημήτρης Δημητριάδης, συγγραφέας του
1:07:16
βιβλίου 2049. Πέντε τυχεροί
1:07:20
σαλλάβουν αντίτυπα του βιβλίου. Πάρε μέρος στην κλήρωση,
1:07:23
λεπτομέρειες στην περιγραφή. Καλή επιτυχία.