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CARPACCIO DI POLPO con patate e prezzemolo · Cucino per Passione di Barbara Benetti

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  Speaker 2: Il carpaccio di polpo con patate e prezzemolo è un
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  Speaker 2: classico di mare, elegante e leggero. È perfetto come antipasto
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  Speaker 2: raffinato o come secondo piatto fresco. Per 4 persone. Tempo
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  Speaker 2: di preparazione, 20 minuti. Tempo di cottura, 1 ora. Tempo
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  Speaker 2: di riposo, 1 giorno. Ingredienti. 1 kg di polpo. Olio
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  Speaker 2: extravergine d'oliva, quanto basta. Prezzemolo, quanto basta. Sale, quanto basta. Pepe,
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  Speaker 2: quanto basta. Un limone. Pulite il polpo. Eliminate l'interiora, gli
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  Speaker 2: occhi e il becco. Poi, lavatelo bene sotto l'acqua corrente.
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  Speaker 2: Mettete il polpo in una pentola senza aggiungere acqua. Coprite
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  Speaker 2: con il coperchio e cuocete su fuoco medio. Dopo 5 minuti,
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  Speaker 2: il polpo inizierà a rilasciare la sua acqua. Abbassate la
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  Speaker 2: fiamma al minimo e fate cuocere senza aprire il coperchio
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  Speaker 2: per 40 minuti. Poi controllate la cottura con una forchetta.
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  Speaker 2: Se il polpo è morbido, è pronto. Altrimenti, continuate la cottura.
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  Speaker 2: Quando è cotto, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare nella pentola,
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  Speaker 2: con la sua acqua e con il coperchio. Preparate una
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  Speaker 2: bottiglia di plastica. Tagliate la parte superiore e praticate dei
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  Speaker 2: fori sul fondo, così l'acqua potrà fuoriuscire. Quando il polpo
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  Speaker 2: è freddo, toglietelo dall'acqua, tagliatelo a pezzi grossolani e mettetelo
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  Speaker 2: nella bottiglia. Sistemate la bottiglia sopra una ciotola per raccogliere
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  Speaker 2: l'acqua in eccesso. Pressate il polpo con un batticarne, con
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  Speaker 2: una bottiglia di vetro o con un peso. L'acqua uscirà
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  Speaker 2: dai fori della bottiglia. Lasciate il peso sul polpo, chiudete
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  Speaker 2: con pellicola trasparente o pellicola di alluminio e mettete tutto
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  Speaker 2: in frigorifero. Fate riposare per almeno un giorno. Cuocete le patate,
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  Speaker 2: lessate o al vapore. Quando sono cotte, sbucciatele, tagliatele a
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  Speaker 2: pezzetti e mettetele in una terrina. Conditele ancora tiepide con
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  Speaker 2: un filo di olio extravergine d'oliva, sale e prezzemolo tritato.
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  Speaker 2: Dopo il riposo, togliete il polpo dalla bottiglia e affettatelo
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  Speaker 2: finemente con l'affettatrice o con un coltello ben affilato. Disponete
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  Speaker 2: le fettine sul piatto, aggiungete le patate e condite il
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  Speaker 2: polpo con sale, olio extravergine d'oliva e limone. Servite a
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  Speaker 2: temperatura ambiente o con le patate appena tiepide.