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Una taza de café sin azúcar - Episodio 71 · Palabras Para Volver a Casa

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Speaker 2: Les doy la bienvenida al podcast de Lourdes Pacheco, Palabras
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Speaker 2: para volver a casa.¿ Qué significa degustar café?¿ Cuáles son
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Speaker 2: las ventajas de ello? Para los filósofos griegos, en particular
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Speaker 2: para Aristóteles, los sentidos nos acercan a la virtud o
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Speaker 2: al vicio. La vista y el olfato son los sentidos
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Speaker 2: privilegiados para crear conocimiento, pero el gusto no es un
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Speaker 2: sentido que conduzca a la filosofía. porque el gusto requiere
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Speaker 2: el contacto directo entre sujeto y objeto, y ya sabemos
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Speaker 2: que la filosofía y también la ciencia se fundan en
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Speaker 2: la separación entre ambos. Por eso el sentido privilegio tanto
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Speaker 2: de la ciencia como de la filosofía es la vista,
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Speaker 2: el conocimiento se genera desde la separación. Por eso al
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Speaker 2: gusto le dieron un lugar inferior, ya que la mezcla
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Speaker 2: entre sujeto y lo que se bebe o se come
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Speaker 2: no propicia conocimiento alguno, según estos filósofos, sino solamente una
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Speaker 2: opinión subjetiva, y sobre todo dispara el deseo de placer. Hegel,
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Speaker 2: por ejemplo, en la estética, señala que el gusto está
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Speaker 2: emparentado con el peligro, pues lleva percepciones placenteras, lo cual
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Speaker 2: nos puede inducir al vicio. Bueno, pero bebemos café. y
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Speaker 2: una gran cantidad de creaciones literarias, científicas, artísticas, se hicieron
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Speaker 2: alrededor del aroma del café. Vamos a ver,¿ por qué
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Speaker 2: son tan importantes los cafés, o sea, los establecimientos de
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Speaker 2: café como hoy los conocemos? Pues, porque fueron los primeros
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Speaker 2: lugares públicos donde las personas se podían reunir. En diversas
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Speaker 2: regiones del mundo, los hombres se reunían en tabernas, en cantinas,
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Speaker 2: y claro, estaban también las iglesias, pero para cuestiones de culto,
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Speaker 2: y en México también se reunían en las pulquerías. Pero
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Speaker 2: los cafés se convierten en los primeros lugares públicos donde
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Speaker 2: las personas, en ese momento los hombres, se podían reunir
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Speaker 2: para conversar, para pasar el rato, para discutir temas. Así es,
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Speaker 2: los cafés iniciaron en Europa como coffee house, casi siempre
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Speaker 2: alrededor del siglo XVII. Estos coffee house se convirtieron en
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Speaker 2: centros de debate de ideas. Ahí se reunían hombres de ciencias,
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Speaker 2: de letras, de filosofía. Era común pensar que por una
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Speaker 2: taza de café se podían escuchar disertaciones de ciencia, de literatura,
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Speaker 2: de economía, y escuchar ahí a la gente más culta.
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Speaker 2: No tenías que ir a la universidad para tener acceso
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Speaker 2: a esas conversaciones. Pero,¿ qué locales eran? Bueno, eran locales
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Speaker 2: con grandes mesas de madera, heredadas de la época de
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Speaker 2: las tabernas, obviamente. A nadie se le hubiera ocurrido que
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Speaker 2: hubiera una mesa particular para que alguien tomara café en solitario.
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Speaker 2: De ninguna manera. Eran lugares donde en las paredes se
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Speaker 2: colgaban folletos, periódicos, la lectura se podía hacer en voz alta.
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Speaker 2: lo cual era algo usual en los cafés. En Londres,
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Speaker 2: por ejemplo, se dice que la primera cafetería data de 1652.
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Speaker 2: Hoy es un lugar turístico porque ese espacio se consideraba
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Speaker 2: de socialización. Ahora se prioriza el consumo individual. Alguien llega,
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Speaker 2: pide su taza de café, se pone sus audífonos y, digamos,
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Speaker 2: toma su café. Pero en esa cafetería no es así.
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Speaker 2: sino que era justamente un lugar de socialización. En Alemania,
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Speaker 2: la primera casa de café también fue por esa época, en 1673.
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Speaker 2: Todavía me tocó ver algunas cuando anduve por allá en
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Speaker 2: la década de los 80 del siglo pasado. Como dije, eran
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Speaker 2: lugares herederas de las tabernas, porque había grandes tablones, como
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Speaker 2: todavía hoy ocurren las tabernas, donde diversas personas se podían sentar.
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Speaker 2: Y en París, claro, en París hay algunas cafeterías históricas
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Speaker 2: ubicadas en el barrio latino donde se reunían Voltaire, Rousseau, Diderot,
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Speaker 2: incluso Napoleón. Se dice que en estos cafés se fraguaron
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Speaker 2: la revolución francesa. Entonces podemos decir que sin café no
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Speaker 2: hay revolución o no hubiera acontecido la revolución porque fueron
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Speaker 2: los lugares y las fábricas fueron los lugares donde los
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Speaker 2: hombres tuvieron la conciencia de la explotación. Entonces, el café
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Speaker 2: fue el lugar donde armaron la revolución. Podríamos pensar,¿ por
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Speaker 2: qué no las cantinas? Por ejemplo, Marx iba a las cantinas.¿
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Speaker 2: Por qué no las cantinas? Porque en las cantinas se
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Speaker 2: bebe cerveza o licor, algún tipo de vino, y ahí
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Speaker 2: el vino lo que hace es que aletarga el cerebro,
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Speaker 2: pero el café alienta el cerebro, estimula el cerebro. Bien,
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Speaker 2: actualmente perviven cafés que tienen atracción para el turismo. debido
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Speaker 2: a las personalidades que lo frecuentaba. Por ejemplo, en Viena
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Speaker 2: está el café Landmann, todavía donde se dice que Sigmund
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Speaker 2: Freud lo frecuentaba, incluso se dice que ahí escribió la
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Speaker 2: teoría de los sueños, etc. Y también el músico Gustav Mahler.
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Speaker 2: Pero este café todavía se conserva como un punto de
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Speaker 2: encuentro de intelectuales y alrededor de una taza de café
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Speaker 2: surgieron las ideas sobre la mente moderna, la teoría de
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Speaker 2: los sueños, y lo más interesante es que si usted
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Speaker 2: va por ahí, puede sentarse en una de sus mesas
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Speaker 2: en esa esquinita, porque hoy sigue abierta al público. En Praga,
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Speaker 2: por ejemplo, yo he ido a Praga dos veces, una
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Speaker 2: cuando pertenecía al mundo socialista, y sí, iba uno al
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Speaker 2: café donde acudía Kafka, y también al café central, donde
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Speaker 2: también se dice que se puede ver las huellas de
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Speaker 2: asiduidad de Albert Einstein. Y bueno, son cafés que, como dije,
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Speaker 2: uno va a visitarlos porque ahí se sentó Kafka, estuvo Einstein, etc.
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Speaker 2: En América Latina, hace unos años fui a Chile y
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Speaker 2: me encontré una cosa muy sorprendente que son los cafés
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Speaker 2: con piernas.¿ Qué es esto? Bueno, son cafeterías donde las
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Speaker 2: meseras atienden en bikini. Quizá para nosotras puede ser familiar
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Speaker 2: esas vestimentas en la playa, pero incluso las meseras en
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Speaker 2: la playa no andan con bikini. Pero en las ciudades
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Speaker 2: y luego en Santiago de Chile,¿ por qué ocurrió eso? Bueno,
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Speaker 2: lo que nos contaron es que cuando alguien quiso introducir
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Speaker 2: el consumo de café en Santiago de Chile, la gente
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Speaker 2: prefería el té. Y el productor determinó que las meseras
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Speaker 2: atendieran en bikini como un atractivo para que fueran consumidores.
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Speaker 2: Desde luego se trataba de consumidores masculinos. Hoy son lugares
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Speaker 2: de turismo masculinos. pero también siguen siendo reunión de personas
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Speaker 2: de la vida cotidiana. Entonces es muy curioso, estos casi
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Speaker 2: se llaman cafés con piernas. En México se tienen datos
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Speaker 2: de las primeras cafeterías establecidas en el siglo XVIII, 1790. por
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Speaker 2: allá en la época colonial, cuando se introduce el café
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Speaker 2: a la Nueva España. Se trataba de un concepto de lecherías,
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Speaker 2: es decir, café con leche. Entre los más antiguos ya
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Speaker 2: sabemos que está el café de la parroquia de Veracruz,
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Speaker 2: pero en la Ciudad de México está el Café Tacuba
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Speaker 2: en el centro histórico, donde precisamente la especialidad es café
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Speaker 2: con leche y con pan dulce. Por cierto, servido en vaso.
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Speaker 2: Yo iba a esa cafetería cuando me llevaban mis tías,
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Speaker 2: cuando íbamos a los veranos en la Ciudad de México,
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Speaker 2: Y se me hacía muy curioso que nos sirvieran el
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Speaker 2: café con leche en vaso, cuando aquí siempre lo tomábamos
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Speaker 2: en taza, pero bueno, así es. También está el Café
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Speaker 2: Bar La Ópera, el cual era una pastelería francesa y
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Speaker 2: conserva un disparo de Pancho Villa en uno de los techos.
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Speaker 2: Y bueno, uno va, si te cansas de caminar en
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Speaker 2: el Zócalo y sus alrededores, puedes entrar al Café La
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Speaker 2: Ópera y puedes ver el balazo de Pancho Villa. Por
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Speaker 2: su parte está también el Café La Habana, que ya
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Speaker 2: es más reciente, en el siglo XX, en la Colonia
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Speaker 2: Juárez de la Ciudad de México también. Y este café
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Speaker 2: es histórico porque acudían Fidel Castro y el Che Guevara.
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Speaker 2: Se dice que en este café ambos guerrilleros planearon la
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Speaker 2: Revolución Cubana. Bueno, también aquí podemos decir que sin este
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Speaker 2: café no hubiera habido revolución, al menos revolución cubana. Y bueno,
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Speaker 2: el café tiene una larga historia. Por ejemplo, en la literatura,
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Speaker 2: el Café La Habana mismo, se dice que es el
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Speaker 2: café que se llama Cafetería Quito, en la novela Los
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Speaker 2: detectives salvajes de Roberto Bolaños. Hay otras cafeterías también, por ejemplo,
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Speaker 2: en la novela Los bandidos de Río Frío de Manuel Paino,
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Speaker 2: aparece un café Manrique, que es el lugar de la conspiración.
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Speaker 2: Pero bueno, y aquí en Tepic,¿ cuáles son los cafés
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Speaker 2: que hemos tenido? Hoy hay obviamente una gran cantidad de
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Speaker 2: ofertas de café, pero bueno, al menos yo recuerdo los
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Speaker 2: más importantes cafés Cafetería La Moderna, el Ritz y el Diligencias.
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Speaker 2: Si no me equivoco, y algunos amigos me han ayudado
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Speaker 2: a recuperar estas historias, la Cafetería La Moderna fue el
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Speaker 2: primer local que vendía café de maquinita, todo un acontecimiento
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Speaker 2: en el pequeño Tepic de la década de los 60. Esta
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Speaker 2: Cafetería La Moderna estaba ubicada por la calle Hidalgo, incluso
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Speaker 2: creo que todavía no la habían reformado, porque esa calle
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Speaker 2: Hidalgo era muy estrecha, sobre todo a la altura de
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Speaker 2: la calle Querétaro y León, era muy estrecha, y la
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Speaker 2: ampliaron para que cupieran los coches, porque antes estaban diseñadas
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Speaker 2: para caballos, para vacas, por eso las banquetas, sobre todo
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Speaker 2: en ese tramo de la calle Querétaro a León, la
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Speaker 2: banqueta prácticamente no existe. Entonces la Cafetería La Moderna estaba
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Speaker 2: ubicada por la calle Hidalgo entre la Avenida México y
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Speaker 2: la Veracruz. En esta Cafetería La Moderna se vendía café
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Speaker 2: de grano y se tostaba al gusto del cliente. Y
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Speaker 2: además del café, ahí se ubicó una caseta telefónica donde
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Speaker 2: se podían hacer llamadas de larga distancia. Esto implica que
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Speaker 2: era una época donde el teléfono, incluso el teléfono de
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Speaker 2: las casas, era una excepción. En esa época había muy
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Speaker 2: pocos teléfonos en la ciudad y casi yo recuerdo al
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Speaker 2: menos que los teléfonos había en algunos hoteles, como el
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Speaker 2: Hotel Nayarit y, bueno, los hoteles que existían en ese momento.
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Speaker 2: Por eso, si teníamos que hacer una llamada de larga distancia,
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Speaker 2: teníamos que ir al Café La Moderna. Era la década
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Speaker 2: de los 60. Por su parte, la cafetería Ritz estaba ubicada
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Speaker 2: en la esquina de Calle Zapata y Avenida México.¿ Por qué?
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Speaker 2: Porque ahí estaba, en ese lugar, que hoy la conocemos
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Speaker 2: como Publicaciones Azteca, y creo que ahora hay una venta
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Speaker 2: de nieves, ahí en ese lugar estaba la estación de
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Speaker 2: autobuses de Omnibus de México, antes de que se concentraran
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Speaker 2: las terminales de diversas líneas en lo que hoy es
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Speaker 2: la central camionera del año de 1971, creo que se dio
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Speaker 2: el traslado, de las terminales, las Tres Estrellas de Oro,
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Speaker 2: Móvnibus de México, que estaban en el centro, se cambiaron
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Speaker 2: a la hoy central camionera. Entonces, con la desaparición de
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Speaker 2: esa terminal, el Ritz después se transformó en el Nuevo
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Speaker 2: Ritz y se ubicó a un costado del Jardín de
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Speaker 2: los Constituyentes. Ahí también se expedía café de máquina, lo cual,
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Speaker 2: como dije, era toda una novedad, un acontecimiento. Y además
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Speaker 2: se vendían periódicos locales y nacionales. Era un concepto de
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Speaker 2: café con periódico. Entonces se podía comprar el periódico y
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Speaker 2: se podía tomar el café. Estaba, digamos, también frecuentado por abogados.
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Speaker 2: Yo recuerdo abogados, políticos y demás. Y desde luego el
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Speaker 2: Café de Ligencias, inaugurado en pleno centro de la ciudad
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Speaker 2: también a fines de la década de los 60. El Café
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Speaker 2: de Ligencias ha sido un lugar de reunión de políticos,
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Speaker 2: de periodistas, de personas que hacen trámites en gobierno, porque
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Speaker 2: está por la calle México muy cerca del Palacio de Gobierno.
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Speaker 2: De ahí se reunían gente de la política y bueno,
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Speaker 2: casi siempre eran lugares de hombres. Muy recientemente las mujeres
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Speaker 2: han sido consideradas clientas de los cafés. Si pensamos en
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Speaker 2: las mujeres como clientas de los cafés, seguramente vamos a
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Speaker 2: pensar en cafés con dulces ahora, es decir, cafés con
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Speaker 2: diversas denominaciones y sobre todo con pasteles, porque a las
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Speaker 2: mujeres las asociamos con lo dulce. Y bueno, retomando a
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Speaker 2: los filósofos que señalé al principio, quisiera decir que hoy
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Speaker 2: se organizan cafés filosóficos, como una manera de acercar la
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Speaker 2: filosofía a la gente común y corriente. Son reuniones que
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Speaker 2: pretenden llevar la filosofía a la vida cotidiana. Desde luego
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Speaker 2: las organizan también filósofos, estudiantes de filosofía, que de esta
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Speaker 2: manera establecen conversaciones en lugares públicos. Y yo digo,¿ qué
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Speaker 2: diría Platón?¿ Qué pensaría Aristóteles de estos cafés filosóficos? Donde
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Speaker 2: la combinación del sabor del café con las conversaciones ahora
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Speaker 2: sí produce conocimiento. Bueno, tendrían ellos que discutirlo. O ellas,
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Speaker 2: si es que son las mujeres las que hacen los
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Speaker 2: cafés filosóficos. Se puede decir que en Europa y en
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Speaker 2: algunos lugares de México, las cafeterías fueron lugar para las conspiraciones,
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Speaker 2: para las revoluciones. Aquí en Tepic, para las conversaciones. El café,
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Speaker 2: finalmente terminó diciendo, el café arrebata a la sombra su aroma.
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Speaker 2: A los árboles desprevenidos roba los delirios. Tomemos café con
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Speaker 2: las amigas, con las hermanas, con viejas amistades, para saborear
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Speaker 2: todavía quiénes somos. Y sí, en estas conversaciones hagamos también
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Speaker 2: nosotras nuestras conspiraciones, nuestras revoluciones, porque solamente conspirando y revolucionando
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Speaker 2: podemos entender la vida. Y eso se hace con el
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Speaker 2: aroma del café. Soy Lourdes Pacheco y te espero en
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Speaker 2: el siguiente episodio. Se ubicó una caseta telefónica donde se
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Speaker 2: podían hacer llamadas de larga distancia. Esto implica que era
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Speaker 2: una época donde el teléfono, incluso el teléfono de las casas,
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Speaker 2: era una excepción.