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Pao Cocina - Empandas · Libertad Radio 105.5

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Es y tenemos pago cocina, abrimos la cocina hasta ahora un
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poco más temprano de lunes. ¿Cómo va Buenos días?
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Está. ¿Bien, bien, cómo está El Mundo
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exterior? Frío.
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Frío frío. Yo había visto que había una
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probabilidad de sol y no ayer estuvo divino.
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Ayer quedaban como medio bajón, fresquito.
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La verdad que sol. El sol muy muy.
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Sí está el sol en invierno cambia.
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Pero ya mañana 18 de máxima sol. 6 de mínima.
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Mañana para estar todo el día afuera, no importa que tengas
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que hacer tratar de estar fuera. ¿Es así?
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Sí, sí, ayer pasé por el aero club y que había actividad de
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los niños. Había actividad de los niños,
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había una carrera, sí. ¿Mi?
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Sobrina fue visto, no llegué porque es horario de de siesta y
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bueno, no se me ha despertado. Tampoco vi bastante movimiento y
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dije, bueno, por lo menos hay sol, había un poco de viento,
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estaba fresco a la sombra, pero bien.
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Y el sábado fuimos a Santa Teresa.
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Al súper parque. Sí alucinante, no, pero no había
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súper parque, era más que super parque, había inflables, o sea,
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no sé qué cantidad de cables, muchos, muchos 10, por lo menos.
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Eh pagabas una entrada bastante accesible y después tenías, no
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sé glitter bar tenías. Cómo se llama una estación de de
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de maquillaje artístico, un carrito de de pochoclos
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cubanitos que era todo libre para los chicos era gratis y
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después tenía inflables que parecían como para más niños y
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después un inflable mega alto. Qué qué bien, pero bueno.
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Sí, qué bien. Para la.
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Vida del cata. Había, no sé si había pasado en
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cuatri o algo porque yo no llegué para allá atrás, porque
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imagínate a una nena chiquita y el cierre era con una merienda
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torta de chocolate y jugo. Qué buen plan para el fin de.
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Semana, la verdad que sí era para hacer algo diferente,
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estaba bueno, muy. Bueno va mucha gente.
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Muchísima gente, mucha gente, darregueira, mucha gente de
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guatraché, mucha gente. De la zona un montón.
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Está bueno, esos planes está bueno.
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¿Acá también se hicieron, se hizo el día del niño, pero justo
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nos tocó un día muy lindo en El Poli, no?
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¿Qué fue el? Sábado, el domingo 18 fue el día
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del. Niño el domingo anterior sí.
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Sí, no había día lindo, nosotros no salimos, o sea adentro, sí
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plan más, más adentro, más más modo casa.
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Exactamente. Bueno, después de algunas
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cositas del fin de semana que tenemos para el día de hoy.
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Bueno, el lunes pasado no pude hacer la columna porque tenía
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mucho trabajo y tenía que hacer empanadas, acordas, mano que te
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dije, tenía Cervantes y hacer muchas docenas de empanadas para
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un evento que se hacía canelita, entonces nada haciendo 360
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República y dije, uy. ¿Cuál será la historia de la
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empanada? Porque la verdad que la empanada
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Argentina se consume muchísimo. ¿Hay casas de empanadas,
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únicamente decada la empanada, tenés regiones?
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¿O sea, no sé el norte, la empanada varía depende de las
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regiones, está clarísimo, pero regiones como el norte, que son
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como los especialistas de la empanada, no?
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Si bien el litoral litoral tiene su empanada, eh con sus
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rellenos, con sus masas. O diferente porque también
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depende mucho del producto que tenemos, no de la.
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De y según la región. Autóctona claro tal cual
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entonces la Patagonia tiene la suya.
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No hay un lugar, no hay un lugar.
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Cualquier pueblo de la Argentina que os vayas y digas.
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Una empanada. Quien hace empanadas acá y te
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van a decir tal tal y tal y. Tal claro, vos vas pasar por una
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estación de servicio, ay empanadas, cualquier Restaurant
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o mercadito tiene por ahí con una variedad de empanadas.
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Todos los lugares se venden tapas de empanada y la empanada
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puede hacerse. De lo que quieras de lo que te
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guste y lo que tengas también porque no.
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Entonces nada hablamos un poquito de la empanada.
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La historia de la empanada se remonta.
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Perdón la empanada también en América latina es importante,
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no, no solamente la Argentina, pero bueno, hoy hablamos un
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poquito más de lo que es Argentina.
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Entonces dice que se encuentra hace más de 2000 años como algo.
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Que representaba la empanada en Persia, no era como bueno, un un
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pastelito relleno de carne. No estaba bien definida todavía.
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Bien definida después más adelante, los recetarios de
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Grecia se empezaron a a poner como un poquito más que llevaban
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carne, generalmente de cerdo o de cordero, que era lo que más
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usaban ellos. ¿Bueno, hasta que nosotros
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fuimos, eh? Colonizados.
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Sí colonizados y a través de Europa.
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Que tienen su empanada gallega no que ya es otra cosa es de
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otro tamaño, pero ya se empezaba a hablar de la empanada con sus
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ingredientes que ellos usaban atún.
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Se vino para la, para nuestra zona para América.
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Nosotros digamos un montón de cosas, pero siempre por la
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crisis o por alguna crisis de todas las que se va achicando
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vendes la empanada un gigante ese.
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Lo que tiene nosotros, claro, lo que no sé, lo que tiene.
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Sí, para nosotros es que lo vamos adaptando a nuestros
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ingredientes, a lo que nosotros podemos encontrar en nuestro
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país y en nuestra zona. Bueno entonces.
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Eh vamos a empezar más o menos de El ranking de la empanada.
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¿Cuáles son las más vendidas? Bueno.
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Esta fue una encuesta que se hizo el 8 de abril del 2023, o
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sea ya pasó más de 1 año. Podría haber cambiado.
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Pero bueno, carne suave es la primera que es hecha con carne
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picada, jamón y queso es la segunda, el 20% tiene carne
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suave, el jamón y queso 19%, pollo el 11% carne cortada a
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cuchillo, el 10% humita el 7%, de verdura el 6% y después el
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resto que viene son a 5% ciruelas y panceta, queso azul y
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jamón. ¿Eh?
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Después había de ver de caprese. Se.
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Y yo creo también el consumo de la empanada va mucho al público,
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no por ejemplo para chicos, mucho carne picada no podés.
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Puede ser alguna carne braseada pero no picada por el síndrome
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bélico político. ¿Ya hemos hablado en algún
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momento, entonces ya ahí se prefiere más la de jamón y queso
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que es más común a todos, no? ¿Van a pedir eso a los niños?
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Tal cual es más o alguna de queso en salta se hace mucha
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empanada de queso, muchas veces como que te pedís una de carne y
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una de queso ya está con eso, es como que tenés sí son
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chiquititas, por eso son fáciles de comer, son muy sabrosas.
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Y tan. ¿Quién depende el público no
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solo de los chicos, sino de si hay más mujeres?
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No sé de mi grupo, generalmente si pedimos empanadas, pedimos
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más de verdura que de carne, pero la de carne en Argentina es
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como. Lo más lo más.
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Igual en el momento de pedir se arma una un mix, un mix, una
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charla, un debate ahí en la previa.
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¿Sí, sí igual viste porque yo dije yo que me pedí yo me pedí
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de cebolla para vos te comiste una de cebolla, qué te estás
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comiendo? La segunda de cebolla me estás
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comiendo empanada. ¿Ahí sí sí, hay dos cosas
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importantes, la primera es que estén bien marcadas para que no
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suceda todo ese bolonki YY lo bueno que hoy en día ya queda
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anotado a veces si no es por teléfono, queda en whatsapp el
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pedido, entonces vos decís, bueno, cuántas tenías vos?
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¿Claro viste el audio ese? Empanada de carne dos dos, que
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son 3 de carne dos de carne, cuatro de jamón y queso.
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Está. Bueno, los dueños de los locales
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también se deben volver locos porque antes.
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Tan. Acostumbrado antes era común
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pedir sí 6 de carne YY 6 de jamón y queso o muy así no y
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ahora podes pedir 1 a 2 2 1 no importa.
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No no ahora no importa, no importa, dame una de una de
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pollo una de. O sea, a ver la empanada también
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no solamente tiene el relleno si no tiene la dificultad de masa
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criolla o masa de hojaldre. Fritas o al horno.
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Claro, hay ramificaciones. Después de empezar y después
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tenés algo más sofisticado, como un chipa empanada, por ejemplo,
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que es una empanada hecha con masa de chipa.
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¿Y los dónde son los uruguayos que comen la empanada con pan?
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Puede ser sí, los uruguayos, los chilenos.
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¿No, no me acuerdo si es Uruguay o Paraguay, eh?
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Es una empanada con sándwich con un tipo pan de Pancho.
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Sí que queda tráeme. Un sándwich de empanada.
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Tráeme un video. A mí me gusta mucho el
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sandwichito de tortilla y me la han criticado.
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Pero esto tiene pinta de ser Bravo lo que yo te digo porque
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necesitas el bidón de agua ahí. Claro, es mucho masa mucho en
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paste. Sí, sí.
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Y que era frita. Sí, una empanada frita.
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Sí, me parece por tanto que lo he visto, pero no me acuerdo que
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le criticaban como che y ustedes que comen la empanada en
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sanguchito. Bueno, por ejemplo, si vas a
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Brasil también es la empanada de camarón, o sea, cuídate el
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camarón, la empanada es frita y con camarones adentro está
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buenísimo. Pero bueno, no sé.
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Nosotros vamos a la empanada de carne.
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Yo hace muchísimos años, pero veo una en bahía que debe estar
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en planeta empanada de queso con camarones.
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Ah bueno sí. Y hay un dejo de aceituna y
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tenía. Ah, bueno, no sé si le pondría
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aceituna. Muy poquito.
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¿Y después es qué lleva la empanada perfecta?
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O sea, cuál es el ingrediente que para vos no podría faltar en
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una empanada, por ejemplo, más allá de lo básico de la carne,
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la cebolla no. Pero con con esas.
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No una empanada, una empanada clásica.
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Voy a hacer empanadas que no puede faltar.
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Bueno, lo que más encontré en común entre todas las variedades
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de empanadas de diferentes provincias es el comino.
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Que hay que lo ama quien le gusta y quien lo detecta.
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Pasa que si te pasas. Y claro, son esas especies que,
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pero hay que animarse a usar especies, es lo que yo siempre
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digo, por ahí hay que condimentar un poquito más, hay
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que usar condimentos. ¿Pero bueno, el el comino es
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algo común y generalmente se usa en las empanadas de carne?
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No, no, no en otras porque. ¿Qué debate se va a abrir ahí
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adentro de las de carne? Ahora ya sé que viene.
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Ahora no dice encuesta iba a ser, pero la verdad es que no me
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dan los. Tiempos, pero ahí se abre el
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gran debate con lo con. Un camino sin camino.
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Yo tengo gente que no le gusta el camino.
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Sí y el comino lo podría poner en un tercer o cuarto debate.
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Yo pondría en primer lugar el huevo el pasado.
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U a las 6. Tuna bueno, pero también eso
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depende de la zona. ¿Es que lleva no porque no todas
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llevan huevo, no todas llevan, hay algunas con papas, por
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ejemplo, salteña baja con papa la la no sé otra que lleva la
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catamarqueña lleva pasas de uva, por ejemplo, generalmente frita,
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pero bueno, eso también va en gusto después, cómo logramos que
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una empanada sea jugosa? Viste que nada, que no sea seca,
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que a todo El Mundo le gusta, que sea jugosa, pero le gusta el
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horno porque la escritura por ahí conserva más.
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Bueno, lo ideal es por kilo de carne picada. 1 kg de cebolla.
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Sí y. Lo que por ahí mucha gente no le
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va a gustar, pero es agregarle grasa.
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La empanada necesita grasa si vos seas una carne premium, su
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perfecta no te va a quedar jugosa.
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Entonces la carne picada ya tiene que tener su grasa.
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Ah no, tiene que ser seca y. ¿También agregarle un extra de
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grasa vacuna o algunos prefieren la grasa porcina, no?
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Pero agregarle un poquito más de grasa.
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Un poquito más. Una cucharadita de grasa,
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algunos usan manteca. Eso qué va a hacer que cuando
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vos hagas el relleno lo dejas enfriar, rellenar la empanada y
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eso va a hacer que sea más jugoso.
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Sí, cuando vos mordés no solamente va a salir el jugo de
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la cebolla, sino el jugo de la. Gracia bien.
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Eso es muy importante. ¿Cuánto te rinde?
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¿Claro que esto nada, esto me vino ahora cuánto rinde 1 kg de
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carne picada, cuántas empanadas podés hacer?
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Con 1 kg. Con 1 kg.
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¿Estoy pensando 1 kg por lo menos cuántas docenas son?
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5 docenas. Un poquito menos 3 docenas de
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empanadas. Era era ambicioso, pero hubiese
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estado bueno el rendimiento, pero 3 docenas aproximadamente
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de empanadas normales. A ver si vas a hacer una
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empanada de masa casera esa criolla que y te va a llevar un
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poquito más porque generalmente las tapas son más grandes.
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También depende de la zona. Estamos hablando de la empanada
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cabo una ireneese no de la tapa de empanada clásica.
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Y un estándar. Claro que encontrás en el súper
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que no vas a hacer vos la masa con un disco de 16 cm de
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diámetro. No estamos hablando de una
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maceta. Así.
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Tranqui. Bien 787 por acá dice Buenos
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días, siempre hago empanadas de carne cortada a cuchillo.
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Ayer no fue el día de decepción y leche por primera vez.
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Comino es espectacular, dice. Sí es muy rico, a mí me gusta a
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mí me me gusta y yo le pongo camino a mis empanadas, le pongo
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grasa, le pongo mucha cebolla, muchísima cebolla y la terminó
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siempre con cebolla de verdeo en crudo antes de rellenar un
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poquito de cebollita de verdeo en crudo.
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Yo no soy muy amante de la cebolla, pero porque me cae mal
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con la carne picada. Es como el preparado del pastel
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de papa, hay algo en lacebolla que no y me gusta la cebolla,
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pero me me me hace mal. Bueno, hay mucha gente que le
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hace mal, mi mamá no era la excepción, dijo.
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Ay estás poniéndose oye verde, pero el piso.
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Es. Fermentado y después, obviamente
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se llevó empanadas para para probar había empanadas.
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Y no le encantó, le gustó, le gustó y dice que no le cayó mal,
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pero bueno. ¿O sea, y también hay que hay
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que hay que probar, hay probar a mí lacebolla, verdad?
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Me gusta mucho. Sí, he probado también con un
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poquito. ¿Y no te ha caído mal?
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¿No tanto como la otra, si la otra tiene mucha cantidad, es
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ese revuelto de carne picada que me sucede?
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Me sucede con el pastel de papa también cuando tiene mucha
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cebolla. Esa es la preparación, debe ser
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la fermentación de todo, hay algo ahí.
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¿Hay algo ahí? Sí, para mí a mí me ha pasado
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con la boloñesa. No sé por qué y ahora hace un
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montón que no comemos boloñesa. También hay una criatura en la
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familia, entonces varias criaturas, pero bueno en mi casa
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y entonces ya ser boloñesa para 1 boloñesa para el otro con esto
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para la otra con no ya no se hace más boloñesa es una carne
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braseada, se desmenuza y listo. Y cada una le agrega por ahí
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algo arriba. Claro, si le querés poner un
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poquito de crema un poquito más aceite de oliva, un poquito de
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manteca, pero eso es después. Bueno, hay otras salsas, hay
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otras esta etapa no hay boloñesa en esta etapa de nuestra vida.
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No hay boloñesa. Bueno el repulgue.
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Al repulgue de dónde viene bueno el republique es una trenza que
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se hace arriba, que se llama simba, que viene del quechua sí
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y. Le es el idioma fue variando
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hasta que quedó repulgue. Pero bueno, el repulgue es
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bastante importante porque se dice que la empanada perfecta
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tiene que tener 13 repulgues. ¿Para que sea el tamaño
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perfecto? Sí, principalmente, esto es algo
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que los expertos salteños son los que han hablado mucho acerca
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del repulgue. En una de las únicas cosas que
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está bien visto el 13, digamos el número 13.
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Es como de suerte el 13 y tiene que tener 13 dobleces, 13
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montañitas y. Cuando hacen por ahí la empanada
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de queso o de jamón y queso. Lo ideal es que el República
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esté para arriba. Sí, o hacer el tipo de vista
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como si fuera un capeletti y un capeletti gigante, un torretti
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bueno, una cosa así, usarla el repudio para arriba para que la
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musarela o el queso que vayas a usar no se escape en lo posible
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cuando hacen de jamón y queso traten de usar musarela un queso
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un poquito más firme que un cuartirolo, que es el que usamos
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normalmente porque el cuarto tiene mucha más cantidad de agua
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y no es una pasta hilada, entonces se derrite.
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Y se va. El lindos recuerdos igual comer
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una mujer, una de jamón y queso y que chorree un poquito el.
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Queso, eso es rico, pero a veces morder una de jamón y queso.
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Y es así o pero es el jamón. Y agua y agua, agua queso.
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Agua, queso, agua saladita, agua saborizada.
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¿Quién pasa eso? ¿Pero bueno, nada traten de usar
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por ahí nada a ver usa 1 lo que quiere y lo que tiene no?
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Pero bueno, estos son unos Pau tips que es mejor para mí la
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musarela donde vos mordés y el queso sale se desliza y la
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empanadas de jamón y queso con jamón y queso adentro.
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Bien. Bueno.
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A ver cuál es el ingrediente que no puede faltar.
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Bueno, ya hablamos del comino. ¿Qué otra cosa no puede faltar?
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¿Qué otra cosa no puede faltar? Bueno, la cebolla, ya hablamos
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la grasa, por favor. Yo sé que hay gente que no le
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gusta la grasa, pero es importante que las cosas tengan
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un equilibrio y no te comas 5. ¿Una docena media docena comete
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3 cuatro empanadas con grasita que va a ser muy jugosa igual,
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eh? No sé, a mí a mí me gusta, yo lo
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uso bueno, empanadas, vamos a hablar un poquito de las
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empanadas tucumanas es el corte más común para el relleno del
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matambre cortado a cuchillo. Sí lleva cebolla, ajo, rehogado,
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comino, pimienta para y pimentón, para darle un poquito
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más de sabor. El pimentón también es algo
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bastante utilizado y los tucumanos, los expertos
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tucumanos como empanadas, le agregan limón cuando la van
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comiendo la carne con el limón y la grasa que da buenísima.
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De hecho, es como que la sal, el ácido y las grasas son como el
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humani perfecto, lo que le da ese saborcito y ese toquecito.
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Qué lleva la empanada salteña la verdadera.
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Empanada salteña que se hace con la masa, se hace con trigo con
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harina de trigo con grasa y pimentón.
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Lleva la masa. El relleno es como un guisado de
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carne cortada a cuchillo o puede ser algunos lo usan molida,
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picada, picada, que es lo mismo molida molida.
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Es un poquito más finito, cebolla de verdeo.
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Ají morrón, huevo duro y papa hervida.
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A ver acá el morrón también para mí es algo que a mí no me Copa
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tanto como ron, pero hay mucha gente que le pone morrón.
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Sí, sí, algún cachito perdí. Un poquito de morrón acá en este
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caso habla de la salteña con morrón verde.
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Pero bueno, eso va a gusto. La riojana, que es otra empanada
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como muy popular en nuestro país.
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Eh va con cuadrilla en la carne es de cuadril, cebolla verdeo
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cocido con grasa. Y no puede faltar las aceitunas
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la papa de la hiel morrón, el huevo duro y las pasas de uva.
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Yo voy con las dos pasas de uva y.
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Huevo duro. Y aceitunas.
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Y aceitunas. Las Banco a las dos.
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Sí, perfecto a duró. Un huevo duro también lo Banco.
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No me molesta, a mí no me molesta a mí, De hecho, me gusta
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y. No no te voy a no voy a dejar de
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comer una empanada porque tenga alguna de.
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Esas bueno, la catamarqueña es muy parecida a a la riojana.
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La sanjuanina lleva aceitunas ajo y se distingue para agregado
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de tomate pelado en el relleno. Y vino blanco eso también.
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Lo he visto mucho que como para hacer un más guisado no, porque
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por ahí cuando hay carne cortada a cuchillo tenés que cocinar la
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más tiempo la carne justamente para que se ablande un poquito
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más para que no sea tan tan dura.
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Por ahí la carne picada es como ya tierna de por sí.
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De cualquier manera yo cocino mucho tiempo la carne picada
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porque me gusta que sea bien sedosa y voy agregando un
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poquito de agua. Esto es para tip para que no
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pierda el líquido para que no se termine de consumir todo el
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líquido que la cebolla y la carne contiene.
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Sí, no la dejo que se seque. Sí, sí, hemos todos hemos
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probado una empanada súper seca que es demasiado.
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Y no, no está buena, no está buena, viste cuando llegas con
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hambre parar en una estación de servicio y de una empanada y
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mordecki. No, no era lo que yo me imaginé,
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pero bueno, hay hambre. Sí cuando hay hambre.
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¿No no comes bueno ahí le pueden poner un chorrito de limón, por
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ejemplo? Sí eh y es rica, es muy rica la
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empanada con limón es muy rica. Eh bueno y después tenemos como
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no sé, eh la empanada patagónica es un una versión de masa
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criolla con cordero, por ejemplo, el lugar de carne de
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ternera, y también hay algunas versiones más del lado del mar
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con frutos de mar que está bueno, inclusive en tierra de
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fuego hay algunas versiones hechas con centolla.
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Mira no, no probé. No yo la centolla tampoco, pero
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bueno me parece, me parece que está bueno y hablando un poquito
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así para terminar es la empanada bonaerense.
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La empanada bonaerense generalmente se caracteriza por
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ser mucho más grande que el resto de las empanadas, que nada
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en Buenos Aires tenés en cada pizzería 3 o 4 versiones de
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empanada está hecha generalmente con con masa criolla sí, y lleva
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aceitunas. Huevo duro, cebolla y carne
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picada. Bueno está bien que la de la
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provincia, que es la más grande de todas, sea la más.
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Grande sea la empanada más grande, claro, sí, como para
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destacar así en la provincia bonaerense.
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No sé qué promedio tenemos de empanada por año.
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De consumo de empanada no no lo busqué, pero podríamos ver no
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cuántas empanadas consumo en una.
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Argentina argentino en en promedio como para tener una
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idea. A ver ya te lo digo cuántas
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empanadas. ¿Cuántas veces al mes un
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argentino comen paradas? ¿Las hace caseras o se pide?
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¿Cuándo fue la? ¿Cuándo fue la última vez que
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comiste empanada? Hace 3 días, cuatro de la semana
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pasada, el lunes pasado. El lunes pasado.
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No pará pará el pará anoche. ¿Cómo anoche anoche?
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Comí parada. ¿No te acordabas?
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¿Y no me acordaba no? Lo que pasa que eso pasó hace un
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montón porque me estoy de las 6 trabajando, entonces era como
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que ya fue. La semana pasada.
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Claro, comimos empanadas de cebolla y quesos.
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Porque tenía unas tapas de empanada.
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Obviamente no tenía relleno que tenemos cebolla.
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Tenemos musarela lista empanada de cebolla y queso como para
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nada. Salieron, salieron.
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Bueno, el resultado arrojó que cada argentino consume
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actualmente un promedio de 1,4 kg.
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No de tapas se considera cada tapa empanada pesa 28 g una
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persona o sea no che no. Me es un dato.
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Demasiado claro, nosotros necesitamos así algo más.
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¿Cuánto se calcula en parada por persona?
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Pero en promedio yo pienso dos veces al mes se come empanadas
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una seguro. A ver en Argentina dice bueno,
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hay claro, no hay por persona. Hay que en Argentina se consume
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10000000 de unidades todos los días.
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Todos los días. 10000000. Bueno, nosotros nos pasaba de
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cuando fuimos al norte, comíamos una empanadita como de
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entradita. En cada lugar.
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Que cada lugar una empanadita y después después hablábamos de
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que íbamos a comer. Era como bueno, venir empanada,
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una empanadita y en salta que son tipos bocaditos dos y una.
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Es terrible la chiquita porque. ¿Es como que?
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Vas probando vas picoteando. Sí, sí, y también he probado
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empanada de quinoa. En el norte.
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Rara Jujuy. ¿Estaba buena, si estaba buena
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era como viste para cambiar? Bueno, también un poquito, pero
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también una de carne era buena y una.
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Claro está bien cosas ricas pueden pedir dulces saladas.
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Pueden pedir al 2923436130 o arroba pao cocina por.
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Internet bien empanadas también sí.
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No empanadas solamente para. Bueno, no me dedico a hacer en
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parada lo que pasa que teníamos. Un evento, un evento masivo, sí.
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Sí, evento masivo, sí pueden consultarnos, lo ideal es que
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tener tiempo eh, o sea consultar con tiempo para poder hacer su
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presupuesto a medida. Excelente, gracias hasta el
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próximo lunes.