Latest / HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane / 10.795 - Il Negroni analcolico che conquista i bar internazionali: intervista a Marco Livia di 90 ML
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- 0:00Speaker 2: Il negronian alcolico che conquista i bar internazionali. Intervista a
- 0:04Speaker 2: Marco Livia di 90ml. A boom di prodotti a zero alcol.
- 0:09Speaker 2: Distillati botanici, bitter, aperitivi, vini, bollicine, birre e cocktail ready
- 0:15Speaker 2: to drink hanno trasformato quella che sembrava una nicchia in
- 0:18Speaker 2: una vera categoria di mercato. Nel 2025, secondo Nielsen IQ,
- 0:24Speaker 2: le vendite di birre, vini e spirits analcolici hanno superato
- 0:27Speaker 2: il miliardo di dollari nei canali monitorati negli Stati Uniti.
- 0:31Speaker 2: E la crescita non sembra destinata a fermarsi. Oltre la
- 0:34Speaker 2: metà dei consumatori dichiara di moderare l'assunzione di alcol e
- 0:38Speaker 2: quasi il 70% di chi beve i cocktail sceglie anche
- 0:41Speaker 2: versioni analcoliche. Uno dei pionieri di questa rivoluzione è stato Seedlip,
- 0:46Speaker 2: il distillato botanico analcolico creato nel Regno Unito da Ben
- 0:50Speaker 2: Branson e lanciato nel 2015. In Italia era già distribuito
- 0:55Speaker 2: da Velier nel 2018. Quando parlare di spirits analcolici sembrava
- 0:59Speaker 2: ancora una contraddizione. Da allora l'offerta si è moltiplicata. Oggi
- 1:04Speaker 2: esistono alternative a gin, rum, whisky e tequila, vermouth e
- 1:08Speaker 2: bitter senza alcol, aperitivi, cocktail imbottigliati e ready- to- drink in lattina.
- 1:14Speaker 2: In questo mercato sempre più articolato entra ora 90 ml,
- 1:18Speaker 2: il negroni analcolico ready- to- serve ideato dal bartender e consulente internazionale
- 1:23Speaker 2: Marco Lidia. Appena arrivato nel portafoglio di Onesti Group, che
- 1:27Speaker 2: ne cura la distribuzione in Italia, il prodotto nasce da
- 1:31Speaker 2: dieci anni di ricerca nel mondo analcolico e da tre
- 1:34Speaker 2: anni di lavoro specifico su Negroni. Abbiamo incontrato Marco Livia
- 1:38Speaker 2: al Roma Bar Show, nello stand di Onesti Group, per
- 1:41Speaker 2: parlare della nascita di 90 ml, della difficoltà di riprodurre struttura,
- 1:47Speaker 2: amarezza e persistenza del Negroni senza utilizzare alcol e dei
- 1:51Speaker 2: prossimi sviluppi del brand. Marco, la tua ricerca nel mondo
- 1:55Speaker 2: analcolico è iniziata dieci anni fa. Quale episodio ti ha
- 1:59Speaker 2: fatto capire che il settore aveva bisogno di una proposta diversa?
- 2:02Speaker 2: Tutto è cominciato a Londra, mentre lavoravo dietro il bancone
- 2:06Speaker 2: dello Sherlock Holmes Boutique Hotel. Una coppia ordinò due cocktail,
- 2:10Speaker 2: lei un Paloma e lui un Martini. Quando la ragazza
- 2:13Speaker 2: si allontanò per andare in bagno, Il compagno mi chiese
- 2:16Speaker 2: di preparare il suo drink aggiungendo soltanto acqua. Evidentemente perché
- 2:21Speaker 2: non voleva farle sapere che non avrebbe bevuto alcol. Naturalmente
- 2:24Speaker 2: non potevo servirgli acqua spacciandola per un cocktail. Gli preparai
- 2:28Speaker 2: quindi un drink analcolico vero e proprio. Al primo sorso,
- 2:32Speaker 2: la sua espressione soddisfatta mi fece capire che avevo centrato
- 2:35Speaker 2: il punto. In quel momento ho compreso che il mondo
- 2:38Speaker 2: del bar aveva bisogno di maggiore inclusività. Bere bene senza
- 2:42Speaker 2: alcol non deve essere un ripiego né qualcosa da nascondere,
- 2:45Speaker 2: deve essere una scelta. Da quella intuizione è iniziata la
- 2:49Speaker 2: mia ricerca nel mondo analcolico. Tre anni fa, poi, ho
- 2:53Speaker 2: cominciato a lavorare specificamente su negroni, fino ad arrivare alla
- 2:57Speaker 2: nascita di 90 ml. Quali sono state le tappe principali
- 3:01Speaker 2: del tuo percorso professionale? Le mie radici sono dietro il bancone.
- 3:05Speaker 2: Ho 43 anni, sono siciliano e oggi svolgo consulenze in
- 3:09Speaker 2: diversi paesi. Dopo le prime esperienze in Italia mi sono
- 3:13Speaker 2: trasferito a Londra, dove ho fatto tanta scuola di strada.
- 3:16Speaker 2: Successivamente ho lavorato in Medio Oriente, in particolare in Arabia Saudita.
- 3:21Speaker 2: Il progetto 90ML, nella sua forma attuale, ha preso corpo
- 3:26Speaker 2: due anni fa. Siamo sul mercato da gennaio e questo
- 3:29Speaker 2: mese abbiamo debuttato in Italia con Honesty Group. Tra le
- 3:32Speaker 2: realtà nelle quali hai lavorato, quale ha contribuito maggiormente alla
- 3:36Speaker 2: tua crescita professionale? Senza dubbio il baretto. un concept londinese
- 3:41Speaker 2: che abbiamo portato in Arabia Saudita. L'anno scorso il bar
- 3:45Speaker 2: che ho sviluppato all'interno del ristorante è stato segnalato dalla
- 3:48Speaker 2: guida Michelin come l'unico al mondo con una proposta totalmente analcolica,
- 3:53Speaker 2: a basso contenuto di zuccheri e in gran parte sugar- free.
- 3:56Speaker 2: 90 ml intercetta un cambiamento importante nei consumi. Quali numeri
- 4:02Speaker 2: avete raggiunto finora e come si articola l'offerta? Nei primi
- 4:05Speaker 2: cinque mesi abbiamo prodotto circa 3.000 litri. equivalenti a 4.000 bottiglie.
- 4:11Speaker 2: La linea comprende due formati, quello da 700 millilitri, destinato
- 4:16Speaker 2: ai bar e alla ristorazione, e quello da 200 millilitri,
- 4:19Speaker 2: studiato per le gift box, i minibar degli hotel di
- 4:23Speaker 2: lusso e la business class delle compagnie aeree. In questa
- 4:26Speaker 2: fase di lancio, il prezzo al pubblico si colloca tra
- 4:30Speaker 2: i 19 e i 21 euro. Con l'ingresso nel portafoglio
- 4:33Speaker 2: di Honesty Group, quali saranno i prossimi mercati esteri sui
- 4:37Speaker 2: quali punterete? I prossimi mercati saranno Malta, Francia e Regno Unito.
- 4:42Speaker 2: Come si fa a creare un Negroni analcolico che non
- 4:45Speaker 2: sembri un compromesso rispetto all'originale? L'obiettivo è preservare il rituale
- 4:49Speaker 2: del Negroni, mantenendone la profondità aromatica, la complessità e l'equilibrio.
- 4:55Speaker 2: Non volevamo creare un'alternativa di ripiego. Chi sceglie di non
- 4:58Speaker 2: bere alcol deve poter vivere un'esperienza di alto livello. senza
- 5:02Speaker 2: avere la sensazione di rinunciare a qualcosa. Quali ingredienti permettono
- 5:07Speaker 2: di ricreare la struttura, la componente amaricante e la persistenza
- 5:10Speaker 2: del Negroni senza utilizzare una base alcolica? Partiamo da una
- 5:14Speaker 2: selezione rigorosa delle materie prime. Utilizziamo botaniche, bucce d'uva, erbe
- 5:20Speaker 2: e acqua del Mar Mediterraneo. Abbiamo inoltre ridotto la componente
- 5:24Speaker 2: zuccherina al minimo indispensabile. con l'obiettivo di ottenere un profilo
- 5:28Speaker 2: il più possibile pulito e naturale. Oggi si discute molto
- 5:32Speaker 2: della difficoltà di trovare personale qualificato, dopo la seconda golden
- 5:36Speaker 2: age della mixology. Qual è la tua lettura della situazione?
- 5:40Speaker 2: Vedo un'attenzione eccessiva all'estetica, alla garnish e alla presentazione del drink.
- 5:46Speaker 2: Sono elementi importanti, ma rischiano di farci perdere di vista
- 5:49Speaker 2: il cuore del nostro mestiere, l'accoglienza. Ricevere un cliente in
- 5:54Speaker 2: un locale dovrebbe essere come accoglierlo a casa nostra. Quando
- 5:57Speaker 2: aspetti qualcuno, prepari l'ambiente, apri la porta, offri un bicchiere
- 6:02Speaker 2: d'acqua o un caffè e lo fai accomodare. Soltanto dopo
- 6:05Speaker 2: arrivano il buon servizio, il buon piatto e il buon drink.
- 6:09Speaker 2: Credo che serva un'educazione all'ospitalità ancora prima che al prodotto
- 6:13Speaker 2: e alla tecnica. Dopo il Negroni, quale sarà il prossimo
- 6:17Speaker 2: drink firmato 90 ml? Stiamo lavorando alla nostra interpretazione di
- 6:22Speaker 2: un altro grande classico dell'aperitivo internazionale. Non posso ancora rivelarne
- 6:26Speaker 2: il nome, ma sarà molto diverso dalle proposte già presenti
- 6:30Speaker 2: sul mercato. Successivamente amplieremo ulteriormente la gamma con una terza referenza.