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34 - ENTREVISTA -SEBASTIAN MOLINET DEL INIA LA CRUZ 20 ABRIL 2026 · Entrevistas

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  Speaker 2: conversar de un tema súper, súper importante que espero que, bueno,
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  Speaker 2: las personas que están en sintonía de la radio puedan
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  Speaker 2: parar bien las antenitas porque don Sebastián Molinet es bioquímico
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  Speaker 2: y doctor en biotecnología, especialista en bionanotecnología del Instituto de
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  Speaker 2: Investigaciones Agropecuarias INEA de la Cruz, en la región de Valparaíso.
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  Speaker 2: Actualmente lidera el trabajo importante del Laboratorio de Bionanotecnología para
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  Speaker 2: los agroalimentos focalizado en tecnologías para la seguridad alimentaria. Don Sebastián,
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  Speaker 2: yo sé que tiene un currículo bastante extenso, pero nos
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  Speaker 2: comeríamos todo el espacio dedicado a la entrevista esta mañana.
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  Speaker 2: Quiero saludarlo primero que nada.¿ Cómo está? Muy buenos días. Bienvenido.
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  Speaker 3: Muy buenos días. Muchas gracias por la invitación y por
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  Speaker 3: la presentación. La verdad que, bueno... Aquí lo importante más
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  Speaker 3: que mi currículum es que podamos conversar de los trabajos
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  Speaker 3: que estamos tratando de llevar a cabo con nuestro equipo,
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  Speaker 3: que la verdad eso es lo que más nos motiva,
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  Speaker 3: el poder sacar adelante todas estas proyecciones. relevantes que estamos
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  Speaker 3: realizando con nuestro trabajo, así que muchas gracias por la
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  Speaker 3: invitación y para poder conversar de estos temas.
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  Speaker 2: En esta época del año hay temas que son súper
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  Speaker 2: importantes Sebastián, y que tienen que ver con el mundo
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  Speaker 2: de la agricultura que tiene que ver con el aspecto climático,
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  Speaker 2: hay hartos factores, y yo le quiero preguntar respecto de
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  Speaker 2: un tema porque su expertise según entiendo es el desarrollo
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  Speaker 2: de soluciones basadas en herramientas de la Bionano Tecnología para
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  Speaker 2: su aplicación en la seguridad alimentaria. Le quiero hacer la
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  Speaker 2: primera pregunta así entrando al área de inmediato para que
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  Speaker 2: nos explique un poquito qué es una levadura y cómo
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  Speaker 2: puede ayudar a que una frutilla, por ejemplo, no se
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  Speaker 2: eche a perder.
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  Speaker 3: No, perfecto, súper interesante porque está, por así decirlo, en
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  Speaker 3: el centro de nuestro quehacer. En particular nosotros utilizamos a
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  Speaker 3: la levadura, ¿ya? La levadura es un microorganismo, ¿ya? Básicamente
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  Speaker 3: es un hongo unicelular, ¿ya? Que está presente prácticamente en
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  Speaker 3: todos los ambientes que existen sobre la faz de la Tierra, ¿ya?
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  Speaker 3: Desde ambientes terrestres, acuáticos y, por supuesto, presente también en
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  Speaker 3: los alimentos, ¿ya? Y esta levadura en general, bueno, hay
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  Speaker 3: muchas especies ya descritas, pero en particular, las especies que
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  Speaker 3: nosotros en particular estamos estudiando y nos interesan, están muy
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  Speaker 3: asociadas a frutos y tienen la característica de que pueden
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  Speaker 3: producir ciertos señalizadores gaseosos que nosotros denominamos gasotransmisores, que son
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  Speaker 3: capaces de generar respuestas en la fruta que retrasan los
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  Speaker 3: fenómenos de descomposición, que nosotros también llamamos senescencia, durante la
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  Speaker 3: poscosecha de la fruta y también de las hortalizas. Entonces
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  Speaker 3: nosotros utilizamos este rasgo, que ya hemos estudiado, hemos caracterizado,
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  Speaker 3: para el desarrollo de tecnologías derivadas de esto. Perfecto
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  Speaker 2: Está en la línea, ¿cierto? Sí, lo estoy escuchando. Sebastián,
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  Speaker 2: Yo le quiero preguntar, porque tiene un nombre bastante especial
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  Speaker 2: esta levadura, ¿cierto? Claro. Con la que ustedes trabajan y
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  Speaker 2: con la que le han sacado como bastante provecho, por
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  Speaker 2: definirlo de alguna manera.¿ Es la misma del pan o
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  Speaker 2: la cerveza o otra cosa?¿ Qué tiene de especial esta
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  Speaker 2: cepa que están mejorando y que va a ayudar seguramente
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  Speaker 2: a muchos agricultores de nuestra zona que... cultivan no solo
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  Speaker 2: este producto, sino que hay otros parecidos también que pueden
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  Speaker 2: ocupar la misma fórmula.
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  Speaker 3: Correcto, exactamente. Es la misma especie de levadura que está presente,
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  Speaker 3: tal como bien acabas de mencionar, en la producción de pan,
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  Speaker 3: de otros fermentados líquidos como la cerveza, el vino, ¿ya? Claro.
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  Speaker 3: Y esa característica es muy importante porque eso nos permite
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  Speaker 3: elegirla porque es apta para aplicaciones alimentarias. Es una levadura
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  Speaker 3: que básicamente no la podemos comer sin problema. Es un
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  Speaker 3: microorganismo inocuo. Incluso hasta es benéfico. Sabemos que incluso puede
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  Speaker 3: tener propiedades benéficas en nuestro organismo. Entonces, es por ello
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  Speaker 3: que también la hemos elegido y no otro tipo de
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  Speaker 3: levadura o otro tipo de microorganismo porque es Digamos, claro,
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  Speaker 3: podríamos trabajar con otros microorganismos, pero esta en particular tiene
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  Speaker 3: esa cualidad y esas características que la hacen tan ventajosa
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  Speaker 3: y tal como tú mencionas, le hemos sacado provecho a ella, ¿ya?
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  Speaker 3: Y obviamente en la cepa que estamos trabajando es esta
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  Speaker 3: cepa que se asocia a este tipo de frutales menores
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  Speaker 3: como son los berries, ¿ya? Para que entendamos ciertos berries,
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  Speaker 3: estamos hablando... De la frutilla, de la frambuesa, de la arándano, justamente.
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  Speaker 3: La mora entra
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  Speaker 2: en esta familia, ¿cierto?
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  Speaker 3: También la mora, justamente. Claro, dentro de los berries estamos
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  Speaker 3: hablando de las drupas, que son la mora, el morón,
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  Speaker 3: la frambuesa. Entonces, claramente esas son características que nos han
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  Speaker 3: hecho enfocarnos en este microorganismo dado esas cualidades que posee
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  Speaker 3: como especie de hongo unicelular.
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  Speaker 2: Estamos conversando con Sebastián Molinet, bioquímico y doctor en biotecnología,
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  Speaker 2: especialista en bionanotecnología del Instituto de Investigaciones Agropecuarias Iña de
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  Speaker 2: la Cruz, de acá de la región de Valparaíso, quien
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  Speaker 2: nos está comentando acerca de este producto que puede traer
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  Speaker 2: muchos beneficios a mucha gente que, bueno, nos encantan los verdes,
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  Speaker 2: a mí yo los arándanos, la frutilla, la mora, encuentro
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  Speaker 2: que son productos que... que cumplen una función realmente benéfica
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  Speaker 2: en materia de salud para muchas personas, pero que también
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  Speaker 2: su durabilidad, una vez que son extraídas de la mata,
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  Speaker 2: dura poquito. Entonces, importante poder mantenerla más tiempo sin que
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  Speaker 2: pierda su condición. Cuéntenos un poquito, Sebastián, de este invento práctico.
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  Speaker 2: Me imagino yo que será la tecnología final desarrollada, que
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  Speaker 2: entiendo es una especie de sachet, que se pone en
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  Speaker 2: la caja de frutillas. Me gustaría que me explicara, que
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  Speaker 2: nos orientara un poquito respecto de cómo funciona.
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  Speaker 3: Ya, perfecto. Sí, mira, un poco ya pasando a la
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  Speaker 3: invención misma o al trabajo mismo de desarrollo tecnológico. Bueno,
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  Speaker 3: tal como tú mencionas, estamos hablando del contexto, el problema
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  Speaker 3: de oportunidad tiene que ver con la corta vida útil
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  Speaker 3: de los berries, como tú muy bien mencionaste, son muy, muy... digamos,
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  Speaker 3: benéficos como alimento, pero su gran desventaja es, por supuesto,
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  Speaker 3: el tema de su corta vida útil. Esta vida útil,
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  Speaker 2: perdón Sebastián, ocurre siempre con productos como la frutilla, por ejemplo,
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  Speaker 2: la frambuesa, estos berries como el arándano, que tienen muchas propiedades,
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  Speaker 2: pero que su vida útil es muy corta.
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  Speaker 3: Exactamente, tienen muy ventajosas propiedades tanto desde el punto de
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  Speaker 3: vista nutricional y también son, digamos, para el consumo, son
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  Speaker 3: muy deseables, tienen atributos, aroma, sabor muy característico
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  Speaker 2: y
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  Speaker 3: muy deseable.
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  Speaker 2: Se recomienda congelar, por ejemplo, estos frutos como mucha gente? Yo, bueno,
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  Speaker 2: generalmente lo hago, congelar estas frutas para que puedan durar
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  Speaker 2: más tiempo ya que su periodo es corto, por ejemplo,
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  Speaker 2: en el caso de los agrándanos
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  Speaker 3: Claro, o sea, el congelado es una técnica, ¿cierto?, doméstica
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  Speaker 3: que podemos usar, también la industria lo usa para producir, ¿cierto?,
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  Speaker 3: sus derivados, en este caso, para poder venderlo en guarda, ¿cierto?,
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  Speaker 3: porque esta fruta no tiene guarda, ¿cierto?, en su vida útil,
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  Speaker 3: entonces la única forma es o congelarlo o lo hace pulpa. Entonces,
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  Speaker 3: pero lamentablemente siempre el fruto, el fruto fresco, va a
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  Speaker 3: ser mejor en cuanto a sus propiedades en cuanto a, digamos,
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  Speaker 3: tanto su capacidad antioxidante, el contenido, ¿cierto?, de algunos componentes,
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  Speaker 3: de algunos compuestos como vitaminas, ¿cierto?, que sabemos que en
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  Speaker 3: el congelado se conserva un buen porcentaje, pero no todo. Entonces, digamos,
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  Speaker 3: yo soy de los que piensan que idealmente comerlo fresco,
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  Speaker 3: pero si vas a perderlo, es mejor congelarlo, claramente. O sea,
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  Speaker 3: es una estrategia de rescate para evitar la merma alimentaria
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  Speaker 3: y que puedas, de alguna manera, tener un stock, por
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  Speaker 3: así decirlo, en la casa de este alimento tan potente
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  Speaker 3: desde el punto de vista de sus propiedades y no desperdiciarlo.
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  Speaker 3: Yo recomiendo claramente el congelado, pero como una estrategia para
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  Speaker 3: evitar la pérdida, básicamente. Lo deseable es el alimento fresco.
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  Speaker 2: Y con respecto a esta especie de sachet... que se
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  Speaker 2: pone en la caja de estos productos va a ayudar
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  Speaker 2: considerablemente me imagino yo también para traslado la mantención la
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  Speaker 2: durabilidad del producto
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  Speaker 3: Exactamente, tal como tú lo mencionas. Nuestro diseño es... Básicamente
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  Speaker 3: estamos desarrollando un tipo sachet, como almohadilla, mejor dicho, ¿cierto?
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  Speaker 3: Porque tal vez dispone de alguna manera un poco más
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  Speaker 3: clara la función que tendría, que es que va a
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  Speaker 3: ir en la base del envase, ¿cierto? Como una almohadilla
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  Speaker 3: propiamente tal, que es la típica, ¿cierto? Toallitas que van
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  Speaker 3: abajo de la fruta cuando uno la compra en estos
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  Speaker 3: tipos potes, ¿cierto? Si es que es un clamshell o
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  Speaker 3: si es que es una caja, abajo de la caja
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  Speaker 3: Y desde ahí las levaduras que estarían encapsuladas en un
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  Speaker 3: sistema de bolitas, de microbolitas, van a emitir estos gasotransmisores
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  Speaker 3: que le van a dar, por así decirlo, una señal
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  Speaker 3: a la fruta, una información a la fruta, para que
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  Speaker 3: retrase su fenómeno de descomposición, en este caso la senescencia
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  Speaker 3: de la fruta. Así es como va a funcionar el
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  Speaker 3: sistema que estamos ya, digamos, en una etapa importante de
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  Speaker 3: desarrollo y que esperamos que, por supuesto, tal como tú mencionas,
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  Speaker 3: sea de una contribución para extender la vida útil de
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  Speaker 3: este tipo de fruta, ya en particular hemos estado estudiando
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  Speaker 3: fuertemente en frutillas, tanto para desde la cosecha en adelante,
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  Speaker 3: en todo su, por supuesto, proceso alimentario, tanto desde la
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  Speaker 3: producción hasta que llegue al mercado y queda en manos
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  Speaker 3: del consumidor final para su fin, que es el consumo,
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  Speaker 3: pueda de alguna manera ir acompañándolo en los distintos estadios
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  Speaker 3: de este proceso. Primero cuando llega y es envasado, luego
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  Speaker 3: por supuesto cuando es sometido a cadenas de frío para
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  Speaker 3: el transporte, la logística, el traslado, posteriormente puesto en anaquel,
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  Speaker 3: en góndola, para que ya luego en el comercio pueda
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  Speaker 3: llegar al consumidor.
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  Speaker 2: Perfecto. O sea, esto también podría reducir el desperdicio de
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  Speaker 2: alimento a nivel mundial, que es harta la comida que
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  Speaker 2: se pierde hoy por la poca duración de los berries,
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  Speaker 2: por ejemplo.
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  Speaker 3: Exactamente. Hoy día, mira, déjame decirte que se ha estimado
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  Speaker 3: que incluso de la fruta producida, total producida al campo,
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  Speaker 3: apenas un 30% llega a la mesa a ser consumido.
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  Speaker 3: O sea, en todos los procesos, por ejemplo, en la frutilla,
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  Speaker 3: estoy comentando en la frutilla, el nivel de desperdicio de
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  Speaker 3: alimento es tremendo, ¿ya? Primero, hay un gran porcentaje que
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  Speaker 3: se pierde por temas de selección de calidad, ¿ya? Fruta
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  Speaker 3: que queda, en otras palabras, en condición de descarte por
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  Speaker 3: problemas que vienen desde el campo, por sobremaduración, o porque
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  Speaker 3: no califica por los atributos de calidad del fruto, ¿ya?,
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  Speaker 2: Claro que sí
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  Speaker 3: Ya ahí hay una importante merma. Y luego de ahí
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  Speaker 3: para adelante, ahí se puede perder prácticamente entre un 20 y 30%.
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  Speaker 3: Y de ahí para adelante, hasta llegar a la mesa,
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  Speaker 3: se puede perder otro 30, incluso hasta 40% más, precisamente producto
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  Speaker 3: de la corta vida útil del alimento. Entonces, el tema
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  Speaker 3: del desperdicio alimentario es tremendo y esto nos pone, por supuesto,
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  Speaker 3: una alerta en cuanto a todos los temas de seguridad alimentaria,
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  Speaker 3: ya que que es uno de los principales temas que
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  Speaker 3: nos convoca aquí, obviamente en nuestra institución, para el Ministerio
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  Speaker 3: de Agricultura. Entonces, nosotros estamos en este, digamos, en este trabajo, digamos,
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  Speaker 3: de desarrollar esta tecnología, principalmente con esa motivación, de encarar
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  Speaker 3: ese problema, entregar soluciones, pero soluciones también que sean sustentables,
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  Speaker 3: porque como, digamos, hemos conversado, estamos hablando de una levadura,
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  Speaker 3: estamos hablando de un sistema biológico, estamos hablando de una solución,
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  Speaker 3: que es inspirada en la naturaleza, que no genera desperdicio,
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  Speaker 3: que no genera residuo, que no genera contaminación. Entonces para
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  Speaker 3: nosotros no solamente es importante desarrollar una tecnología, sino que
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  Speaker 3: esa tecnología sea también compatible y que pueda estar en
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  Speaker 3: equilibrio desde el aspecto de la sustentabilidad misma de la
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  Speaker 3: producción alimentaria. Estamos
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  Speaker 2: hablando de un producto que podría ayudar muchísimo... a preservar
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  Speaker 2: en una mayor cantidad de días, ¿cierto? Estos alimentos, no
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  Speaker 2: solo los berries, sino que a lo mejor quizás también
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  Speaker 2: otros productos que corren igual suerte de una vida útil
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  Speaker 2: muy corta. Sebastián,¿ dónde pueden seguir la evolución las personas
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  Speaker 2: que a esta hora están escuchando la radio?¿ Algún sitio web?¿
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  Speaker 2: Alguna red social? Coméntenos un poquito para hacer un seguimiento
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  Speaker 2: ahí de este proceso que viene a cambiar la vida
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  Speaker 2: útil de la frutilla. Y de los
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  Speaker 3: barrios. Sí, exactamente. O sea, nosotros tenemos, por supuesto, ese foco,
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  Speaker 3: ese interés, digamos, de poder contribuir en eso. En particular,
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  Speaker 3: como tú bien has mencionado, nos hemos enfocado en la
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  Speaker 3: sotilla porque es un modelo, ¿cierto?, de alimento que justamente
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  Speaker 3: reúne todo este, digamos, todo este contexto de problema-oportunidades, que
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  Speaker 3: es un excelente alimento, sin embargo, se pierde cantidades, ¿cierto?,
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  Speaker 3: porcentuales relativamente muy altas, ¿cierto?, es decir, prácticamente se consume
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  Speaker 3: menos de lo que realmente se está produciendo, pues estamos
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  Speaker 3: perdiendo mucho y, por supuesto, por eso es importante. Pero esto,
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  Speaker 3: tal como tú bien mencionas, la idea es que lo
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  Speaker 3: podamos extrapolar a otros modelos, tanto de frutas como de hortalizas.
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  Speaker 3: porque el fenómeno natural que estamos estudiando está presente en
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  Speaker 3: los vegetales. Entonces, este mismo fenómeno lo podemos extrapolar también
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  Speaker 3: a otros modelos alimentarios, y eso es lo interesante. Estamos partiendo,
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  Speaker 3: por así decirlo, por uno de los modelos más desafiantes,
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  Speaker 3: que son los berries, que son los que tienen la
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  Speaker 3: vida útil más corta, pero podríamos pasar a otros y
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  Speaker 3: también contribuir en temas de, en este caso, seguridad alimentaria.
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  Speaker 3: Y respecto a lo que me consulta, sí, tenemos un
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  Speaker 3: sitio web que pueden visitar, que es agrifood.com, nanotech.inia.cl Lo
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  Speaker 3: voy a repetir. AgriFood con dos O como en inglés.
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  Speaker 3: AgriFood con F-O-O-D nanotech.inia.cl
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  Speaker 2: Perfecto. Ahí van a encontrar toda la información y, por supuesto,
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  Speaker 2: de lo que hemos estado conversando también durante todos estos minutos, Sebastián. Bueno,
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  Speaker 2: como siempre, yo no sé si quedó algo más que
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  Speaker 2: quiera agregar antes de irnos a la pausa comercial. En
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  Speaker 2: virtud del tiempo se nos pasó volando la conversación, pero
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  Speaker 2: estaba bastante entretenida hablar de los berries que hoy son
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  Speaker 2: un fruto que está, pero hay... muy codiciado por la población...
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  Speaker 2: tiene muchas propiedades... muchas cualidades... para grandes y chicos... así
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  Speaker 2: es que... que bueno que... aparezcan ciertos... estas posibilidades de poder...
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  Speaker 2: mejorar la vida útil... de un producto... que se da
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  Speaker 2: en nuestra región... en nuestra zona... y que es un
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  Speaker 2: producto realmente exquisito... algo que nos haya quedado en el tintero...
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  Speaker 2: Sebastián
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  Speaker 3: sí mira... solamente comentarles que... bueno aparte de este tipo
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  Speaker 3: de trabajo... estamos realizando... otros trabajos más... relacionados con lo mismo...
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  Speaker 3: también con pérdidas que se generan por problemas fitosanitarios, ¿cierto?
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  Speaker 3: Sabemos que tenemos enfermedades, plagas en el campo y estamos
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  Speaker 3: también usando estas tecnologías, ¿cierto? Siempre inspiradas en la naturaleza, usando,
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  Speaker 3: por supuesto, los recursos biológicos que tenemos disponibles para el
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  Speaker 3: desarrollo de estas tecnologías. Así que los invitamos a que
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  Speaker 3: puedan también seguir nuestras redes sociales, ¿cierto? Particularmente nosotros en
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  Speaker 3: Niña La Cruz tenemos un Instagram, ¿cierto? Que lo pueden seguir,
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  Speaker 3: Niña La Cruz. Entonces, para que puedan ir también... interiorizándose
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  Speaker 3: de nuestros trabajos y de todas las iniciativas que estamos
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  Speaker 3: de alguna manera con nuestro esfuerzo impulsando como equipo de
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  Speaker 3: INE a la Cruz. Así que eso, les agradezco mucho,
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  Speaker 3: mucho el espacio y la invitación de haber podido conversar
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  Speaker 3: de estos temas interesantes. Y estamos, por supuesto, disponibles para
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  Speaker 3: cuando así lo requieran.
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  Speaker 2: Bueno, Sebastián, vamos a seguir ahí de cerquita, ¿cierto?, todo
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  Speaker 2: este proceso y que va a beneficiar a miles de
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  Speaker 2: personas que disfrutan de este producto no solo en nuestra región,
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  Speaker 2: sino que también a lo largo del territorio nacional. Sebastián,
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  Speaker 2: como siempre, muchas gracias por estos minutos, que estén muy bien,
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  Speaker 2: que tenga una excelente jornada.
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  Speaker 3: Muchas gracias, igualmente. También una excelente jornada para todos y
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  Speaker 3: para los audientes.
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  Speaker 2: Ahí estaba, don Sebastián Molinet, bioquímico y doctor en biotecnología,
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  Speaker 2: especialista en bionanotecnología del Instituto de Investigaciones Agropecuarias, INEA de
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  Speaker 2: la Cruz, de la región de Valparaíso, conversando con los
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  Speaker 2: micrófonos de la radio. Nosotros nos vamos... A la pausa
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  Speaker 2: rápidamente de las 10.30 y ya estamos de regreso.