263 从集体食堂到中央厨房，预制菜解放了谁？

严肃喧哗 · Sep 15, 2025 · 39m

你将听到：

1、传统年夜饭是一场性别化的流水线分工

2、预制菜的定义、历史与现实

3、做饭家务社会化的发展脉络

4、中产家庭儿童餐为什么是蓝海市场

5、中餐的好吃程度和耗时程度呈正相关吗

6、翻开菜单太贵，你会离开餐厅吗

7、尿童被判赔偿海底捞，西贝公关思路类似

参考资料

“中央厨房（Central Kitchen），是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是【制造仅需简易加热之预制食材】（ready-made food）业者。常见应用于：民航飞机、学校公司、快餐连锁业等。”

——wikipedia

“预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，

【经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成】，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，【加热或熟制后方可食用的预包装菜肴】。”

——2024年市场监管总局等部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》

《More Work for Mother》Ruth Schwartz Cowan

提及往期节目

《261 割以真能永治？人类太监史研究，从拜占庭到中国》

《253 家务分配，怎么算帐？》

本期BGM

《晚霞一会儿变马一会儿变鱼》门童…