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Aujourd'hui, 13.01.2026, Carpaccio de boeuf aux poires · Les Recettes de Mamie Coquillette

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  Elle est prête,
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  on retrouve Mamie Coquillette.
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  Ben oui,
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  bonjour Mamie !
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  Bonjour mes chéris !
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  Bonjour mon petit Jo.
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  Alors on va
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  faire un carpaccio
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  de bœuf aux poires.
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  De bœuf aux poires.
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  Et non pas un carpaccio de poire au bœuf,
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  c'est pas pareil.
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  Quoique, ? Eh
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  ben écoute,
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  pourquoi pas ?
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  Pour les végés,
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  on ne sait
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  jamais, on va mettre
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  que de
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  la poire.
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  Alors mes
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  petits chéris,
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  on va aller chez le boucher,
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  chercher des poires.
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  Alors vous allez aller me
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  chercher 400 grammes
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  de gaspacho de bœuf.
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  Alors, avec trois
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  poires bien mûres.
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  Oui. 100 g
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  de mâche,
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  parce qu'on
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  va faire.
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  Ah ben oui,
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  quand même,
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  il faut un petit peu de salade.
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  Une belle botte de
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  ciboulette, 50
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  g de
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  parmesan. Alors,
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  on va prendre un petit peu,
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  s'il nous reste du pain d'épices,
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  quatre belles tranches
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  et huit belles cuillères à soupe d'huile d'olive quand même.
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  D'accord. Ah oui.
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  Et six cuillères à soupe de vinaigre de riz.
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  Si vous avez,
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  bien sûr,
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  ne vous embêtez pas.
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  On l'a pas.
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  Voilà, C'est pas grave,
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  on mettra un petit vinaigre de.
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  On s'adapte.
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  Voilà. Trois cuillères à soupe
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  d'huile de
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  noisette grillée,
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  du sel et du poivre du moulin.
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  Alors, on va préparer les poires,
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  mes petits chéris.
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  On va les laver et les couper.
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  Alors, on va épiner,
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  bien sûr,
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  et on va mélanger,
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  bien sûr,
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  sans attendre,
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  avec le vinaigre de riz.
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  Donc, tu me fais
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  une belle petite,
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  tu vois,
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  des petits morceaux.
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  Le Jojo,
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  il est en train de préparer.
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  Des petits morceaux,
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  voilà, tu fais des quartiers,
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  voilà, et
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  on met le vinaigre de riz dessus,
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  on met de côté.
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  Voilà. Moi,
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  je vais préparer le reste.
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  Alors, on a lavé la mâche,
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  on a retiré,
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  bien sûr,
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  les petits pieds des bouquets,
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  qui a un petit peu
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  de Oui,
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  ça en retire.
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  Voilà. On a ciselé la ciboulette.
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  Alors maintenant,
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  on va réaliser des petits copeaux de parmesan,
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  voilà, avec l'économe.
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  On va préparer les croûtons,
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  mon Jojo.
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  Alors, tu vas faire,
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  donc là,
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  tu prends le pain d'épices,
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  on va mettre au grille-pain,
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  voilà. Et du grille-pain,
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  bien sûr,
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  on va tailler des petits morceaux.
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  Vas-y mon Jojo.
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  Avec délicatesse,
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  mon Jojo !
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  Sinon, ça
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  va se casser
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  en miettes déjà,
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  comme ça.
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  Et maintenant,
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  à nous d'assembler.
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  Alors, vous allez
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  donc répartir le
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  carpaccio dans les quatre assiettes,
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  vous allez le napper d'huile,
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  le saler,
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  le poivrer.
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  Parce qu'il faut savoir que si ce n'est pas épicé,
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  ça n'a pas beaucoup de
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  goût. Vous pouvez mettre bien sûr les condiments que vous le souhaitez.
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  On va donc bien napper,
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  saler, poivrer.
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  Ajoutez sur un des côtés la mâche et
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  arrosez-la bien sûr d'huile de noisette grillée.
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  Ajoutez donc les poires vinaigrées,
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  parsemez de
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  parmesan, de ciboulette et vous pouvez
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  proposer ça avec les petits croûtons à part.
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  Non, mais
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  écoute, je
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  ne savais même pas qu'on pouvait
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  manger de la
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  poire avec
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  du bœuf comme ça.
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  C'est super bon si tu.
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  On va goûter.
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  Allez, bon appétit,
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  mes petits loups.
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  Mamie coquillette,
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  à retrouver sur CanalFm.fr.