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Pizza fatta in casa con un solo impasto · Forno e fornelli

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  Speaker 2: Una sola preparazione, due risultati diversi. Una pizza sottile e croccante,
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  Speaker 2: oppure morbida con bordo alto. È un impasto ad alta idratazione,
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  Speaker 2: semplice da gestire e molto versatile. Dosi per 4 pezzi.
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  Speaker 2: Tempo di preparazione, 25 minuti. Tempo di cottura, 10 minuti.
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  Speaker 2: Tempo di riposo, 1 giorno. Ingredienti. 500 g di farina
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  Speaker 2: a zero. 350 g di acqua, 2 g di lievito
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  Speaker 2: di birra fresco oppure 0,7 g di lievito di birra secco,
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  Speaker 2: 12 g di sale, 10 g di olio extravergine d'oliva,
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  Speaker 2: 5 g di miele di acacia, opzionale. Semola rimacinata di
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  Speaker 2: grano duro, quanto basta per la spianatoia. In una ciotola
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  Speaker 2: capiente versa tutta la farina e 300 g di acqua fredda.
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  Speaker 2: Mescola in modo grossolano fino ad assorbire il liquido, poi
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  Speaker 2: copri e lascia riposare per 30 minuti. Sciogli il lievito
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  Speaker 2: e il miele nei restanti 50 g di acqua e
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  Speaker 2: uniscili all'impasto. Inizia a impastare energicamente. Quando il composto prende struttura,
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  Speaker 2: aggiungi il sale e infine l'olio extravergine d'oliva. Lavora fino
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  Speaker 2: a ottenere un impasto liscio e ben incordato. Lascia riposare
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  Speaker 2: la massa nella ciotola per 15 minuti. Poi fai tre
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  Speaker 2: serie di pieghe in ciotola, a intervalli di 20 minuti.
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  Speaker 2: Trasferisci l'impasto in un contenitore leggermente oliato. Chiudi con coperchio
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  Speaker 2: ermetico e metti in frigorifero a 4°C per 18-24 ore.
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  Speaker 2: Tira fuori l'impasto dal frigorifero circa 3 ore prima della cottura.
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  Speaker 2: Rovescialo sulla spianatoia e dividilo in base al risultato che
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  Speaker 2: vuoi ottenere. Per la scrocchiarella, forma panetti da 200 g
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  Speaker 2: a 220 g. Per la pizza morbida con bordo, forma
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  Speaker 2: panetti da 250 g a 280 g. Forma delle palline
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  Speaker 2: regolari e lasciale lievitare a temperatura ambiente, in una cassetta coperta,
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  Speaker 2: fino al raddoppio del volume. Preriscalda il forno alla massima
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  Speaker 2: temperatura con pietra refrattaria o teglia rovesciata. Per la versione scrocchiarella,
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  Speaker 2: abbonda con la semola sulla spianatoia. Stendi il panetto con
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  Speaker 2: i polpastrelli, dal centro verso il bordo, facendo uscire delicatamente l'aria.
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  Speaker 2: Devi ottenere un disco sottile e omogeneo. Per la versione
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  Speaker 2: morbida con bordo, stendi spingendo l'aria dal centro verso l'esterno,
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  Speaker 2: senza toccare il bordo di 2 cm. In questo modo,
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  Speaker 2: i gas di lievitazione resteranno nel cornicione. Per la cottura
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  Speaker 2: della scrocchiarella, condisci con pomodoro e con gli ingredienti che preferisci.
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  Speaker 2: Inforna direttamente sulla pietra refrattaria per 5 minuti nella parte
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  Speaker 2: bassa del forno. Poi sposta nel ripiano alto per altri
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  Speaker 2: 3-4 minuti, fino a doratura completa e croccantezza. Per la
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  Speaker 2: cottura della pizza morbida, inforna la base con solo pomodoro
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  Speaker 2: per 4 minuti nel ripiano basso, così il cornicione si
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  Speaker 2: sviluppa bene. Tirala fuori. Aggiungi la mozzarella ben scolata e
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  Speaker 2: completa la cottura nel ripiano medio- alto per altri 4 minuti.
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  Speaker 2: Porta in tavola la pizza nel formato che preferisci, croccante
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  Speaker 2: e sottile oppure morbida con un cornicione alto e arioso.