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Entrevista con Edgar Román Chef 16 de Octubre de 2026 · Los Cabos a La Carta

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Speaker 2: Vamos a otro tema. Ayer, como le decía, es un
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Speaker 2: tema mucho más grato. Fuimos a la inauguración de un
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Speaker 2: evento de la Tierra del Cordero, The Land of Lamb,
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Speaker 2: que tuvo lugar en Suelo Sur, en Heritage, ahí en
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Speaker 2: El Estero. Se puede ver cerca del Estero, al entrar
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Speaker 2: por Centenario, ahí está muy cerca, Suelo Sur. de Guillermo Gómez,
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Speaker 2: que es un extraordinario chef, junto con Juan Pablo Losa,
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Speaker 2: de Señora Cocina, aquí en Palmilla, y también, por supuesto,
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Speaker 2: Edgar Román, de Don Sánchez, y él está en la línea,
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Speaker 2: a quien saludo con mucho gusto, mi querido chef Edgar,¿
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Speaker 2: cómo estás? Buenas tardes.
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Speaker 3: Qué tal mi queridísimo Armando? Encantado de estar aquí, un
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Speaker 3: saludo a toda tu audiencia y encantado de poder colaborar contigo.
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Speaker 2: Oye, cuéntame, pues interesante este festival, nunca se me ha
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Speaker 2: hecho algo similar, un festival que tiene que ver con
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Speaker 2: El Cordero, ayer empezó el día 16 de octubre y
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Speaker 2: va a estar abierto de comidas y cenas hasta el
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Speaker 2: día 29 de octubre, eso son 15 días, los que
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Speaker 2: se podrá ir a degustar y a deletarnos con el cordero.¿
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Speaker 2: Quién no le gustan las costillas de cordero? Y todas
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Speaker 2: las formas y variedades que hay para presentarse en los restaurantes.
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Speaker 2: Cuéntanos un poquito de cómo surge esta de Lamb of Lamb,
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Speaker 2: donde se unen tres grandes chefs como son, además que
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Speaker 2: yo lo decía, Juan Pablo Loza, Guillermo Gómez y tú,
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Speaker 2: por supuesto.
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Speaker 3: Claro que sí, Armando. Pues bueno, mira, esta iniciativa sale
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Speaker 3: precisamente promovida por US Meat Federation. Como sabemos, en Estados
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Speaker 3: Unidos hay federaciones de cada uno de los productos que
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Speaker 3: se exportan y se comercializan en todo el mundo. Y
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Speaker 3: en este caso, pues como sabemos aquí, el consumo de
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Speaker 3: carne americana es muy alto. Tenemos un mercado primordialmente para
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Speaker 3: turístico de Norteamérica. promoción en conjunto con nosotros, en este
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Speaker 3: caso con los chefs, pues para que la gente venga, disfrute,
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Speaker 3: y ya sea de donde sea que nos visiten los turistas,
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Speaker 3: pues vivan una experiencia. En este caso fue lo que
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Speaker 3: lo que se creó, una experiencia promocionando el cordero americano,
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Speaker 3: que viene de diferentes partes, Colorado, Texas, en fin, otros
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Speaker 3: tantos lugares, Kansas, etcétera, donde tienen la producción de cordero.
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Speaker 3: El cordero americano, pues es un producto que es muy cuidado,
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Speaker 3: que tiene una súper estandarización al igual que se tiene, bueno,
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Speaker 3: que famosamente casi todo mundo consumimos este norteamericanos y en
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Speaker 3: este caso bueno pues no es una excepción el cordero
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Speaker 3: tiene unos estándares altísimos de calidad y gracias al tipo
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Speaker 3: de alimentación que tiene en base a granos y forraje
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Speaker 3: pues obviamente es un animal que no tiene a veces
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Speaker 3: ese sabor tan intenso que por ejemplo el cordero de
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Speaker 3: Nueva Zelanda o a veces nuestro borrego nacional tiene porque
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Speaker 3: son alimentados a base de pastura esto Entonces, principalmente, a
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Speaker 3: veces un tema que, de hecho, como lo pudieron comprobar
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Speaker 3: muchas gentes ayer, que decían, híjole, nosotros no somos muy
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Speaker 3: fans del cordero, del borrego, y al momento que probaron
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Speaker 3: las creaciones, pues cambiaron de opinión y se dieron cuenta
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Speaker 3: de que hay maneras diferentes. de poder presentarlo, que son
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Speaker 3: muy agradables y que, por supuesto, enarbolan la sutileza y
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Speaker 3: delicia de la carne de cordero. El día de ayer, bueno,
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Speaker 3: pues cada uno de nosotros preparó tres versiones que son
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Speaker 3: las mismas que tendremos en nuestro menú durante estos 15
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Speaker 3: días en cada uno de los tres restaurantes, tanto en Limoeri,
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Speaker 3: ahí en suelo sur, como en Cocina Cantina, ahí en
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Speaker 3: Palmilla con Juan Pablo, y por supuesto acá en Don Sánchez,
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Speaker 3: pues van a tener las tres cosas que hicimos cada
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Speaker 2: uno. Ah, ok, es que yo pensé que todo iba
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Speaker 2: a ser ahí en suelo sur, sino que cada uno
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Speaker 2: de los tres restaurantes va a estar brindando o ofreciendo
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Speaker 2: las creaciones del Cordero,¿ hace así? Sí.
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Speaker 3: Así es, cada uno presentamos ayer, digamos que ayer fue
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Speaker 3: como el banderazo de salida, y cada uno presentamos los
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Speaker 3: tres elementos que van a tener como anexo en nuestro menú,
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Speaker 3: que precisamente van a ser exclusivamente preparados con el cordero,
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Speaker 3: y son exactamente los que ustedes probaron el día de ayer,
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Speaker 3: la prensa y gente de redes.
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Speaker 2: Ah, ok, entonces son los tres restaurantes para comida o cena,
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Speaker 2: y ahí tendrán el letrero de LAMP, The Land of Lamb, ¿no?
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Speaker 2: La Tierra del Cordero. Y ahí, pues, cada quien en
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Speaker 2: su restaurante, por ejemplo, el de Juan Pablo, que está
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Speaker 2: ahí en Palmilla, en las tiendas Palmilla. El tuyo, Don Sánchez,
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Speaker 2: que está también en San José del Cabo, ¿no?
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Speaker 3: Ahí precisamente en la avenida Mijares, casi, bueno, más bien
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Speaker 3: dándole vuelta en el momento que topas con la plaza principal,
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Speaker 3: das vuelta y ahí no
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Speaker 2: se encuentra. Ahí está luego, ¿no? Claro, ahí muy cerca
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Speaker 2: del Palacio Municipal. Sí, sí. Y además tú abriste ya
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Speaker 2: uno nuevo, ¿no? Un pequeño restaurante ahí en Estizal, creo
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Speaker 2: que se llama, ¿no?
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Speaker 3: Sí es amigo, tenemos sobre la misma calle Doblado que
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Speaker 3: inicia precisamente ahí donde está el Palacio Municipal subes y
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Speaker 3: a cuadra y media del lado izquierdo hay un hotel
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Speaker 3: muy bonito nuevo que se llama Laiva Todo Rosa, ahí
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Speaker 3: con una composición interesante que hizo el arquitecto Ilan Cohen
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Speaker 3: y en la parte de abajo tenemos el restaurante que
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Speaker 3: se llama Mestizal y un barecito ahí, un speakeasy que
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Speaker 3: tenemos atrás que se llama Ceniza, con un concepto bastante
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Speaker 3: interesante basado en la cocina evolutiva de Baja California, eso
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Speaker 3: es un poquito de platicar la historia de Baja California
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Speaker 3: Sur desde mi perspectiva después de 22 años aquí en
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Speaker 3: El Destino y de una manera en donde buscamos enaltecerla
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Speaker 3: de manera contemporánea a todos estos platos y sabores
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Speaker 2: Oye, pues interesante todo esto que está pasando en la
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Speaker 2: gastronomía aquí en Los Cabos y sobre todo en San
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Speaker 2: José del Cabo, también ahí en Suelo Sur que está
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Speaker 2: ahí en El Estero y también en Comidas y Cenas,
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Speaker 2: también lo va a hacer ahí Guillermo Gómez.
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Speaker 3: Sí, o sea, todos vamos a tener, bueno, en el
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Speaker 3: caso de Don Sánchez, yo solamente abro para cenas, pues
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Speaker 3: porque ya sabemos que en el sol es bastante abrazador,
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Speaker 3: todo mi restante es a cielo abierto. En el caso
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Speaker 3: de Limo, me parece que también está abierto para cenas, nada, únicamente, digo,
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Speaker 3: esto habría que reconfirmarlo, yo le sugiero que Se entrena
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Speaker 3: Open Table y puedan ver nuestros horarios de operación. Y
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Speaker 3: definitivamente Juan Pablo Lozal sí tiene una parte techada, está
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Speaker 3: ahí en las tiendas de Palmilla, así que él abre
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Speaker 3: desde mediodía
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Speaker 2: hasta la noche
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Speaker 3: así que puede ser comida y cena.
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Speaker 2: Pues muchas felicidades, una oferta, una oportunidad de disfrutar del
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Speaker 2: Cordero de aquí, del 16 al 29 de octubre en
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Speaker 2: estos tres grandes restaurantes, ahí en Limu Heytash Kitchen de
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Speaker 2: de suelo sur, que ya mucha gente lo conoce, seguramente
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Speaker 2: será de noche. Si no, llame ahí, como dices tú,
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Speaker 2: en Open Table, puede encontrar esta información. Igual hay Don
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Speaker 2: Sánchez ahí en el centro de San José del Cabo y,
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Speaker 2: por supuesto, en Palmilla, con Juan Pablo, en la señora
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Speaker 2: Cocina Cantina. Gracias, Edgar. Felicidades por esta iniciativa y estaremos
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Speaker 2: en contacto.
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Speaker 3: Excelente, claro que sí. Muchísimas gracias, Armando. Saludos a todos.
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Speaker 2: Hasta luego. Edgar Román, el chef, junto con nosotros, dos chefs,
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Speaker 2: con estas innovaciones en la cocina y nuestras diferentes ofertas
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Speaker 2: que hay para que usted disfrute de la gastronomía aquí
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Speaker 2: en Los Cabos. Vamos a hacer una pausa y regresamos
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Speaker 2: cuando se vaya.