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EGL056 Veganes Kochen mit Tipps und Tricks aus der täglichen Küche · Eigentlich Podcast

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  Chris Flor: Ich habe eine Sonnenbrille auf, ist das okay? Ja, es ist.
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  Florian Clauß: Doof wegen dem Ton.
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  Chris Flor: Ja, klingt dann so ein bisschen abwesender.
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  Florian Clauß: Alrighty, wir haben ein Klatschen, das gehört dazu, aber es hat keinen Sinn mehr.
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  Chris Flor: Okay, History.
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  Florian Clauß: History und auch ein bisschen so Mental Mindsetting, dass wir jetzt...
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  Florian Clauß: Hallo und herzlich willkommen bei Eigentlich Podcast Episode 56.
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  Florian Clauß: Und diesmal wieder mit Chris. Hallo Chris. Hallo Chris, wir kennen uns jeden Sommer.
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  Florian Clauß: Wir haben uns gerade schon im Warming-up-Gespräch darüber unterhalten.
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  Florian Clauß: Du kommst einmal im Jahr nach Deutschland und wir nutzen dann immer die Zeit,
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  Florian Clauß: einen Podcast aufzunehmen.
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  Florian Clauß: Vor zwei Jahren war es Midsommar, vor einem Jahr war es Bow is Afraid.
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  Florian Clauß: Und dieses Jahr machen wir Formatsprengen, was komplett anderes.
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  Florian Clauß: Aber ein Thema, was uns auch bei sehrem Herzen liegt und wo wir auch rege Austausche
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  Florian Clauß: bisher hatten, Das wollen wir jetzt ein bisschen mehr kultivieren, in Form bringen.
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  Florian Clauß: Nämlich, wir wollen über das Kochen reden.
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  Florian Clauß: Und nicht nur das, sondern wir wollen über das Vegane kochen.
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  Florian Clauß: Weil du, Chris, bist ja ein Veganer.
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  Chris Flor: Ja, ich würde sagen Veganer, weil es halt auch ein Einstellungsding ist,
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  Chris Flor: bin ich Veganer. Also ich bin nicht nur pflanzlich.
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  Florian Clauß: Nicht nur Veganer, sondern Veganer.
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  Chris Flor: Veganer, ich bin Veganer als so ein Pflanzen. Wenn jemand aus Gesundheit pflanzlich
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  Chris Flor: ist, dann könnte der sagen, ich bin so plant-based oder ich esse pflanzlich.
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  Chris Flor: Aber für mich ist es ja, also Veganer, da gehört schon so eine Einstellung,
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  Chris Flor: so ein nicht gewaltfreier Umgang mit Tieren.
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  Florian Clauß: Nicht gewaltfrei?
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  Chris Flor: Doch, doch gewaltfrei.
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  Florian Clauß: Gewaltfrei, also das heißt, ja, okay. Und wie sagt man im Amerikanischen, vegan oder?
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  Chris Flor: Vegan.
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  Chris Flor: Aber es ist interessant, weil
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  Chris Flor: dieses V überall so steht und das V hatte ja früher eine andere Bedeutung.
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  Chris Flor: Bei Pinschen gab es ja den ersten Roman, der hieß V und die mysteriöse Vagina.
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  Chris Flor: Also dieses Ganze hat sich jetzt so ein bisschen...
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  Florian Clauß: So Pussypower.
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  Chris Flor: Pussypower und halt aber eben auch so eine...
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  Chris Flor: Also das wurde dann immer unterstellt, dass man das, also wie beim Bicklebauski,
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  Chris Flor: das Wort kann man nicht aussprechen, Männer mögen das Wort Vagina nicht aussprechen oder so.
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  Chris Flor: Und jetzt hat man aber dieses V hat sich dann halt auf einmal halt so etabliert
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  Chris Flor: als so ein anderer Buchstabe.
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  Chris Flor: Ich weiß nicht, also bei mir ruft das natürlich etwas Positives hervor,
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  Chris Flor: aber ich frage mich, ob das dann trotzdem, also es ist nur ein Aside,
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  Chris Flor: aber ob das jetzt trotzdem auch der beste buchstabe ist wenn das tatsächlich
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  Chris Flor: weil es stellt sich ja wirklich raus dass viel mehr frauen vegan sind als männer zum.
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  Florian Clauß: Ach okay aber du hast ja auch das victory victory war okay stimmt ja auch noch
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  Florian Clauß: damit drin und victory war ja quasi so eine also kann man aus diesem ganzen
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  Florian Clauß: hippie kamen wurde dann noch mal hochgespielt mit dem V.
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  Chris Flor: Frieden, Vietnambien, Peace Line genau und aber halt auch Nixon mit dem,
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  Chris Flor: wo er sich das abgibt mit den zwei.
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  Florian Clauß: Die Ambivalenz und dann halt natürlich die Asiaten.
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  Chris Flor: Die da mit den Fotos.
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  Florian Clauß: Die da macht jetzt auch wieder asiatische Selfies.
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  Chris Flor: Ja, mache ich jetzt mittlerweile auch bei meiner Arbeit, weil die halt fast
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  Chris Flor: alle Asiaten auch sind. Deswegen bei Bildern machen wir dann immer.
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  Florian Clauß: Ja, ich finde das auch so, dieses Verbeugen und das so, das ist halt irgendwie
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  Florian Clauß: locker, das ganze Bild ein bisschen auch.
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  Chris Flor: Ja, aber ja, also eher vegan würde ich schon sagen, es ist natürlich auch immer
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  Chris Flor: so eine Messaging-Sache, weil das hat halt...
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  Chris Flor: nicht unbedingt einen guten Ruf bei vielen. Das wird halt eben als zu verbissen
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  Chris Flor: und so weiter angesehen.
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  Chris Flor: Und deswegen sagt man das irgendwie anders. Also vegan ist ja für manche Leute
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  Chris Flor: auch die Frage dann so, darfst du das essen oder darfst du das essen?
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  Chris Flor: Und da muss ich immer sagen, nein, ich möchte das nicht essen.
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  Chris Flor: Also ich esse das nicht, weil ich es nicht essen möchte, weil ich halt dem Tier
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  Chris Flor: das nicht abverlangen möchte.
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  Chris Flor: Also entweder die Unbequemlichkeit, gemolken zu werden und den ganzen Tag in
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  Chris Flor: einem Stall zu stehen oder halt diesen schlimmen Horror halt eben getötet werden
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  Chris Flor: und dann zerschnitten zu werden, um das Fleisch zu essen.
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  Florian Clauß: Du bist jetzt aber tatsächlich auch nicht aus so einer... Also ich glaube,
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  Florian Clauß: das ist das, was man sich dann immer so vorstellt, ob du das essen darfst oder nicht.
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  Florian Clauß: Also schmecken tut dir das ja jetzt irgendwie noch so.
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  Florian Clauß: Oder hast du tatsächlich deine Geschmacksknospen so umgewöhnt,
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  Florian Clauß: dass du dann zum Beispiel keine Milch oder keine Milchprodukte mehr so...
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  Chris Flor: Also kann mir schon vorstellen, dass halt so Milch, also wenn mir jetzt mal
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  Chris Flor: so ein Buttercroissant auf den Teller fällt oder sowas und ich dann aus Versehen einen Biss esse,
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  Chris Flor: bevor ich es merke, dann merke ich schon, dass da halt eine andere Geschmacksrichtung
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  Chris Flor: kommt und die ist mir nicht unsympathisch.
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  Chris Flor: Es ist auch schon passiert, dass dann irgendwo ein Stückchen Schweinefleisch mal drin ist.
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  Chris Flor: Und das ist dann eher sehr, sehr, also abstoßend wirklich.
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  Chris Flor: Also da schmeckt man wirklich abstoßend. Also das hat sowas,
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  Chris Flor: wie es halt auch ist, wenn man halt in die Küche reinkommt und da kocht jemand
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  Chris Flor: Rindfleisch oder Schweinefleisch.
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  Chris Flor: Das hat ja auch so wirklich sowas Leichenmäßiges. Also das ist dann für mich schon abstoßend.
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  Florian Clauß: Okay, du hast dich schon entwöhnt einfach.
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  Chris Flor: Ja, ja. Aber zum Beispiel, wenn jetzt beim Aldi hier gibt es zum Beispiel diese
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  Chris Flor: Salami, die halt wirklich geräuchert ist, aus Seitan.
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  Chris Flor: Und die schmeckt sehr nah dran und das mag ich natürlich sehr gerne. Ja.
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  Chris Flor: Also sehr viel ist dann halt auch so eine Vergangenheit, so eine Erinnerung,
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  Chris Flor: Kindheitserinnerung, eine Geschichte des Essens, die man halt auch nicht ganz aufgeben möchte.
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  Florian Clauß: So eine Leona ist ja auch so ein Klassiker, den man super gut nachbauen kann in vegan.
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  Chris Flor: Also soll ich da jetzt mal ein bisschen drüber reden?
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  Florian Clauß: Ja, sehr gerne.
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  Chris Flor: Also weil ich habe da schon einige Gedanken dazu. Also man kriegt ja häufig
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  Chris Flor: dann den Vorwurf, wenn man halt so was macht, zum Beispiel aus Seitan,
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  Chris Flor: was so Fleisch nachahmt, Da kriegt man irgendwie den Vorwurf,
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  Chris Flor: ja, als Veganer, ich verstehe nicht, warum macht ihr nicht irgendwie,
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  Chris Flor: also man wird halt ein Fleischesser, wirft einem so vor, warum baut ihr das
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  Chris Flor: nach, es gibt doch so viele wundervolle Sachen, die man dann so essen kann.
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  Chris Flor: Und dann sage ich, weil ich Appetit drauf habe, weil es halt okay ist,
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  Chris Flor: es tut ja niemandem was, die Wurst ist ja nicht ein...
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  Chris Flor: Die Wurst ist ja kein Symbol der Ausnutzung, der Unterdrückung an und für sich
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  Chris Flor: von der Form und vom Geschmack.
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  Chris Flor: Die ist halt einfach nur, das ist das Produkt dieser Ausbeutung.
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  Chris Flor: Deswegen weiß nicht, also ich finde dann die Sache, wenn halt jemand es nicht
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  Chris Flor: schafft, ein Frühstück ohne Wurst zu essen und mir dann vorwirft,
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  Chris Flor: dass ich nicht in der Lage bin, fleischlose Fleischnachbauten so verzichten.
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  Florian Clauß: Das eine ist natürlich dann die Anmutung, wie das Ganze, also es ist halt ja
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  Florian Clauß: auch ein gewisser Arbeitsprozess, der dann auch drinsteckt in dieser Form führt. Also bei der Wurst.
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  Chris Flor: Wurst, ja, und das ist auch makaber, auch wenn man sich halt überlegt, was da ist.
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  Chris Flor: Da wird gepökelt, damit es nicht verwest, wird dann in den eigenen Darm gemacht,
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  Chris Flor: wird dann zusammengepresst, wird dann aufgehängt und geräuchert.
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  Chris Flor: Das ist ja schon eine sehr makabere Sache und dann ist es natürlich seltsam,
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  Chris Flor: wenn man dann halt danach so
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  Chris Flor: ein Produkt rauskriegt, was halt quasi diesen brutalen Prozess nachbildet.
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  Florian Clauß: Ja, man könnte aber, man könnte natürlich jetzt im veganen Bereich andere Formen
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  Florian Clauß: finden, aber es ist ja auch eine Sache von Marketing.
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  Florian Clauß: Es ist ja auch irgendwo eine Sache von Erschließung, von Akzeptanz und da muss
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  Florian Clauß: man sich halt in bestimmte Raster bewegen. Und dann natürlich hast du auf der
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  Florian Clauß: anderen Seite dann auch die Auslagen.
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  Florian Clauß: Das heißt, der Supermarkt ist ja auch so strukturiert, dass die Wurst ein gewisses
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  Florian Clauß: Format hat. Und es kann dann halt so und so liegen.
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  Florian Clauß: Und dann kann es halt auch gegriffen werden. Also ich meine,
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  Florian Clauß: das ist eine ganze Industrie.
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  Chris Flor: Die hat sich da rumgebaut. Und auch diese Wurst, diese Salami zum Beispiel,
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  Chris Flor: wird von Leuten gemacht, die auch sonst Wurst herstellen.
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  Chris Flor: Das heißt, die haben die Räucherdinger schon da, die haben die Anlieferer für
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  Chris Flor: den Rauch, die haben halt alles schon irgendwie vorhanden.
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  Florian Clauß: Genau, die Komponenten sind ja die Komponenten, die du auch dann im veganen Bereich dann nutzt.
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  Florian Clauß: Kannst du dann auch da nutzen.
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  Chris Flor: Aber da ist noch ein ganz wichtiger Punkt noch und da kommen wir dann vielleicht
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  Chris Flor: mit dem Manifest, aber ich kann es ja schon mal irgendwie so vorweg nehmen.
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  Florian Clauß: Ja, sehr gerne.
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  Chris Flor: Also ist ja auch diese Sache Fleisch, also natürlich der menschliche Körper
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  Chris Flor: hat halt dann gelernt früh, dass er Protein über Fleisch zu sich nimmt und hat dann halt so gelernt,
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  Chris Flor: dass er oder vielleicht auch angeboren, was weiß ich, mit diesem Umami-Geschmack oder so.
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  Chris Flor: Also die Sache ist aber, dass tatsächlich der Protein, natürlich ist in allem
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  Chris Flor: Protein drin und eigentlich als Veganer sollte ich sowas nicht sagen,
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  Chris Flor: aus politischen Gründen,
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  Chris Flor: aber ich glaube schon, ich versuche schon eben darauf zu achten,
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  Chris Flor: dass ich Proteine zu mir nehme.
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  Florian Clauß: Ja.
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  Chris Flor: Und dann ist es halt eben...
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  Florian Clauß: Also Ersatzprodukte?
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  Chris Flor: Ja, ich meine, das ist halt eben die Frage. Am Anfang weiß man ja nicht,
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  Chris Flor: womit wird sich selber... Also als ich angefangen habe, vegetarisch zu werden,
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  Chris Flor: gab es halt diese ganzen Ersatzprodukte nicht.
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  Chris Flor: Da gab es halt dann irgendwie einen Ab- und Zumann-Asialaden auf der Stager an der Straße.
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  Chris Flor: Da gab es einen Asialaden, da war dann so ein Kübel, da schwammen dann halt
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  Chris Flor: so Tofus drin und die hat dann einfach so rausgelangt.
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  Florian Clauß: In einer Plastiktüte, die umgedreht und dann kloten rein. Genau.
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  Florian Clauß: Wann war das? War das in den 90ern?
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  Chris Flor: Das war in den 90ern. Gut, da war ich Vegetarier. Und da gab es halt noch diese Ersatzprodukte nicht.
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  Chris Flor: Und ich hatte dann auch gemerkt nämlich, dass ich, der Tofu war auch enorm lecker.
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  Chris Flor: Leider kriegt man den so nicht mehr. Der war so leicht angesäuert.
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  Florian Clauß: Der fermentierte Tofu.
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  Chris Flor: Leicht fermentiert, aber ganz knapp.
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  Florian Clauß: Ja, ja, ja. Man kriegt den auch, gerade habe ich den auch, wäre auch noch ein
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  Florian Clauß: Thema gewesen, Tofu zu fermentieren, wollte ich neulich machen.
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  Florian Clauß: Aber du kriegst den jetzt auch im Bioladen fermentiert.
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  Chris Flor: Ach so.
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  Florian Clauß: Aber ich musste mal probieren. Der ist ja leicht, ich weiß, was du machst.
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  Chris Flor: Ja, ja, weil ich habe einen richtig, also im Asialaden kriegen wir auch den
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  Chris Flor: richtig stark fermentierten, diese Würfel, die sind dann wie so ein starker
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  Chris Flor: Käse, die sind geil auch, also die schmecken auch geil, sind super salzig und
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  Chris Flor: so, aber, und sehr sauer, aber es gibt halt diese leicht fermentierten,
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  Chris Flor: also lange Räder, kurzer Sinn, ich habe,
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  Chris Flor: Tja, damals habe ich schon angefangen Tofu zu essen, habe auch versucht viele
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  Chris Flor: Linsen zu essen und habe dann dadurch eigentlich schon so ein bisschen Vokabular
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  Chris Flor: in der Küche aufgebaut, mit dem ich dann halt so Sachen herstellen kann, die Protein haben.
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  Chris Flor: Ich benutze aber eben auch andere Sachen.
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  Chris Flor: Tempeh fiel mir am Anfang schwer, irgendwie was zum Lachen mit,
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  Chris Flor: aber das finde ich jetzt überhaupt kein Problem mehr.
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  Chris Flor: Weiß nicht, da musste ich mich nur dran gewöhnen, hatte ich das Problem und
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  Chris Flor: jetzt mag ich den Geschmack schon sehr gerne.
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  Chris Flor: Ja, also ich denke eigentlich jetzt
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  Chris Flor: mehr in Protein, als dass ich denke in Wurst oder in Fleisch oder so.
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  Florian Clauß: Genau, das muss ich gestehen. Dieser Shift in Richtung Protein kam auch so seit,
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  Florian Clauß: ja, vor einer kürzeren Zeit von Karin, die dann halt auch jetzt immer mehr trainiert
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  Florian Clauß: hat und dann auch geguckt hat, wie baut sie dann halt Muskeln, musst du Protein.
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  Florian Clauß: Und wir haben tatsächlich in unserem Ernährungsplan immer so Protein mehr oder
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  Florian Clauß: weniger ausgeblendet, schon so ein bisschen Lindenhülsenbrüche, bla bla bla.
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  Florian Clauß: Aber wenn du halt wirklich trainierst, ich bin ja viel am Laufen,
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  Florian Clauß: Radfahren und so weiter, ich habe wirklich nicht so drauf geachtet.
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  Florian Clauß: Ja, und dann habe ich jetzt mal gesehen, okay, auf Quark, 11 Gramm pro 100 Gramm,
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  Florian Clauß: also das ist ein Becher, da hast du eine relativ starke Proteinkammer.
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  Florian Clauß: Karin hat auch dann ein bisschen geguckt, die hat zum Beispiel Hanschsamen,
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  Florian Clauß: so eine Quelle, wo du auch Protein draus ziehen kannst.
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  Florian Clauß: Ja, also du fängst an zu rechnen, was ich vorher nie gemacht habe,
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  Florian Clauß: aber trotzdem fängt man an und man hat auch irgendwie das Gefühl,
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  Florian Clauß: es ist besser so nach dem Training oder so, es ist ein besseres Wohlbefinden
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  Florian Clauß: da, wenn du halt irgendwie so Proteine zu dir nimmst.
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  Florian Clauß: Aber klar, man muss halt gucken, wie man das möglichst divers abdeckt,
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  Florian Clauß: weil ein Pulver, das ist ja auch nicht unbedingt dann so ausgewogen,
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  Florian Clauß: so einen Becher zu nehmen, Pulver rein und dann aus.
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  Florian Clauß: Das mache ich jetzt nicht, aber ein bisschen diverser gucken,
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  Florian Clauß: wie man halt seinen Proteinbedarf pro Tag abdecken kann.
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  Chris Flor: Ja, also die Pulver, ich mache mir halt manchmal, also ich mache mir so einen
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  Chris Flor: Sojajoghurt selber, der ist ja auch stark hoch an Protein.
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  Chris Flor: Also ganz normal mit Milchsäure, Bakterien, fermentierter Sojamilch.
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  Chris Flor: Aber dann mache ich halt auch, ab und zu mache ich mir halt so einen Smoothie
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  Chris Flor: morgens mit einem Erbsenprotein oder einem Sojaprotein.
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  Chris Flor: Und Soja ist ja eigentlich auch ein gutes Protein für, wenn man so älter wird,
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  Chris Flor: Männer und Frauen sollten ja das eigentlich so ein bisschen mehr zu sich nehmen können.
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  Chris Flor: Aber ja, und dann da sind dann halt, da habe ich dann Obst drin,
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  Chris Flor: ne? Da habe ich dann, also oder Früchte, Beeren.
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  Chris Flor: Habe dann, da ist Proteinpulver drin, habe ein bisschen Leinsamenschrot.
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  Chris Flor: habe ich drin, Hafermilch, ja vielleicht mal eine Avocado oder sowas.
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  Chris Flor: Und wenn du das trinkst, also das merkst du, auch eine Banane vielleicht.
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  Chris Flor: Und dann, wenn du das trinkst, merkst du schon auch, also das kommt so gut am
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  Chris Flor: Körper an, dass du dann so merkst, also die Zunge ist glücklich,
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  Chris Flor: der Magen, das Wohlbefinden.
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  Chris Flor: Wenn auch gerade, wenn du vorher Sport gemacht hast und dann hast du halt echt,
• 13:11
  Chris Flor: dann überschwemmt dich das so, eine Wohltat überschwemmt dich dann so.
• 13:15
  Florian Clauß: Du hast dann auch so Musik dabei dann, zum Wohlbefinden.
• 13:20
  Chris Flor: Ja, Opus, Life is Life.
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  Florian Clauß: Ich dachte eher so an Per Gintz.
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  Chris Flor: Ach so, ja, ja. Per Gintz am Wachen. Ja, genau. Dann kann ich dann so hoch.
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  Florian Clauß: Dann gehst du schnell in die Halle des Bergkönigs. Nein, okay, ja, ich verstehe.
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  Chris Flor: Also Protein ist wichtig. Und das war so, gut, da können wir nachher drüber.
• 13:42
  Florian Clauß: Du hast es ja gerade noch mal gesagt, du wolltest so ein bisschen vorbauen zu dem Manifest.
• 13:48
  Florian Clauß: Wir kommen gleich zu einem Manifest. Das ist auch so ein Herzensprojekt,
• 13:51
  Florian Clauß: das ich jetzt auch jetzt anlässlich unseres Podcasts,
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  Florian Clauß: dann in den letzten Metern da auch mal gelauncht habe.
• 13:59
  Florian Clauß: Nämlich ich führe seit ungefähr, das war so zur Corona-Zeit,
• 14:02
  Florian Clauß: habe ich das dann wirklich so kultiviert, ein Kochtagebuch, Kochlogbuch.
• 14:09
  Florian Clauß: Ja, das Ganze habe ich erstmal nur in so einer Textdatei. Das fing dann wirklich
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  Florian Clauß: so an, dass wir dann auch unseren Einkauf aggregiert haben.
• 14:16
  Florian Clauß: Das heißt, zu Corona-Zeiten wollte man ja auch nicht so oft dann halt raus.
• 14:20
  Florian Clauß: Das heißt, wir haben dann wirklich so, oder ich habe mich hingesetzt,
• 14:23
  Florian Clauß: habe geguckt, habe einen Wochenplan aufgestellt, was möchte ich gucken,
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  Florian Clauß: kochen, habe dann dementsprechend die ganzen Zutaten rausgesucht,
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  Florian Clauß: habe dann diese Einkaufslisten zusammengestellt, einmal dann in der Woche losgefahren zum Bio-Supermarkt.
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  Florian Clauß: Also mir ist zum Beispiel total wichtig, dass ich dann immer so wirklich so Bio-Qualität kaufe.
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  Florian Clauß: Also da bin ich, glaube ich, auch ein bisschen weicher als du,
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  Florian Clauß: dass ich dann nicht so, also ich esse überwiegend vegetarisch,
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  Florian Clauß: esse auch Fleisch, versuche dann viel vegan zu machen.
• 14:55
  Florian Clauß: Mein Kompass, mein Wertekompass geht halt in Richtung nachhaltigen Anbau.
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  Chris Flor: Nachhaltiger, also Umwelt?
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  Florian Clauß: Umwelt, genau. Wenn ich jetzt zum Beispiel diese ganzen subsinierten veganen
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  Florian Clauß: Ersatzprodukten, zum Beispiel hat hier der Rewe und so, haben ja ganz viel im
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  Florian Clauß: Angebot, dann finde ich das gut, dass es das da gibt.
• 15:17
  Florian Clauß: Ja, und ich kaufe auch gerne so eine Salami oder so, eine vegane.
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  Florian Clauß: Aber irgendwie ist es auch nicht so richtig gut, weil es auch wieder ein industrielles Produkt ist.
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  Chris Flor: Ja, gut, aber...
• 15:26
  Florian Clauß: Ja, da muss man abbiegen. Und da gibt es halt auch im Bio-Supermarkt einiges.
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  Florian Clauß: Aber dieses Angebot ist dann halt in dem normalen Supermarkt noch gleichhaltiger. Aber das sind so...
• 15:40
  Florian Clauß: Auf jeden Fall habe ich jetzt dieses Textpfeil, Textpfeil, wo ich dann halt
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  Florian Clauß: wöchentlich meine ganzen Gerichte eingetragen habe, die ich gekocht habe.
• 15:48
  Florian Clauß: Da habe ich angefangen, so Notizen dazu zu machen.
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  Florian Clauß: Also ich habe einmal den Titel des Gerichtes, dann halt auch eine Quelle des Gerichtes.
• 15:55
  Florian Clauß: Ich kann hier an jeder Stelle ganz, ganz warm empfehlen von Schrot und Korn.
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  Florian Clauß: Das ist aus der Bio-Zeitschrift, die immer ausliegt in den ganzen Bio-Supermärkten.
• 16:05
  Florian Clauß: Die haben eine Rezepte-Seite und diese Rezepte, da habe ich alles nachgeguckt.
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  Florian Clauß: Vorne und hinten. Und die kommen wöchentlich mit neuen Rezepten raus.
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  Florian Clauß: Die ist wirklich großartig. Also ganz viele von meinen Rezepten basieren auf
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  Florian Clauß: Schrot- und Kornrezepten.
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  Florian Clauß: Dann habe ich auch in der Beschreibung eben, ob es gelungen ist und so weiter.
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  Florian Clauß: Das habe ich immer weiter ausgebaut und habe das dann auch auf GitLab dann eingecheckt.
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  Florian Clauß: Ja, da habe ich immer so quasi so auch mein Git sehe, was sich da verändert hat.
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  Florian Clauß: Ja, und jetzt habe ich das dann halt auch wirklich so, ich habe auch immer Fotos
• 16:35
  Florian Clauß: gemacht, Fotodokumentation, ganz wichtig.
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  Florian Clauß: Noch ein bisschen so ein Filter draufgelegt und so weiter und das Ganze in so
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  Florian Clauß: ein Blog-Format überführt und jetzt diesen.
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  Florian Clauß: Gelaunch, Kochlogbuch.de Und das wollte ich jetzt auch nicht nur so machen,
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  Florian Clauß: sondern ich wollte es halt wirklich so, hat sich so lange angekündigt.
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  Florian Clauß: Ich habe dann über zwei Jahre dran gesessen.
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  Florian Clauß: Kennst du solche Projekte, wo man dann die ganze Zeit und dann traut man sich
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  Florian Clauß: nicht mehr und dann fällt man nochmal so rum und dann dachte ich so jetzt vor
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  Florian Clauß: vier Wochen, ja, scheiß drauf,
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  Florian Clauß: komm, jetzt ziehst du es einfach durch und machst halt so ein MVP und baust
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  Florian Clauß: dann halt so bestimmte Sachen nach, die man auch ausbauen kann.
• 17:10
  Florian Clauß: So, das und jetzt, ja genau. Und eins davon, ist halt ein Punkt,
• 17:14
  Florian Clauß: der mir wichtig war, in so ein Manifest zu schreiben. Ein Manifest.
• 17:19
  Chris Flor: Ich möchte nur ganz kurz, also ich muss jetzt nochmal, weil ich habe jetzt so
• 17:22
  Chris Flor: ganz am Anfang, ich wollte noch was zu sagen, also weil du mit den,
• 17:26
  Chris Flor: das sind mir jetzt leider jetzt halt jetzt der vegane Dach.
• 17:27
  Florian Clauß: Nein, nein, nein, genau, ich habe jetzt die Schneise genommen,
• 17:30
  Florian Clauß: aber du wolltest ja eigentlich nochmal einen anderen Punkt.
• 17:32
  Chris Flor: Also du hattest gesagt, die subventionierten Sachen, die es dann halt auch gibt.
• 17:36
  Chris Flor: Ich meine, das ist halt schon mal so geladen, das klingt so,
• 17:39
  Chris Flor: als ob Veganer nicht überleben konnten ohne Subvention und als ob die Fleisch-
• 17:43
  Chris Flor: und Milch Industrie überleben könnte ohne Subventionen, was sie nicht könnte.
• 17:46
  Chris Flor: Die Sache ist, dass zum Beispiel... Aber hab ich das nämlich nicht so gesagt.
• 17:49
  Chris Flor: Ah, du hast gesagt, die subventionierten...
• 17:51
  Chris Flor: Ah, substituierten.
• 17:52
  Florian Clauß: Substituierten. Ah, okay. Ich wollte jetzt... Nee, nee.
• 17:55
  Chris Flor: Ah, ja.
• 17:56
  Florian Clauß: Okay.
• 17:56
  Chris Flor: Nee, nee. Weil halt eben diese Sache mit der Subvention... Nee, klar. Natürlich.
• 17:59
  Florian Clauß: Es gibt nichts mehr, was dann halt gerade im europäischen Kontext mehr subventioniert
• 18:03
  Florian Clauß: wird, als die ganze Landwirtschaft.
• 18:04
  Chris Flor: Naja. Und der Milchmarkt würde sich nicht, also wenigstens in den USA,
• 18:09
  Chris Flor: würde sich nicht halten, wäre da nicht enorm subventioniert.
• 18:12
  Chris Flor: Also es ist dann halt so, alle Sojamilch, Hafermilch und so weiter,
• 18:16
  Chris Flor: alles trägt sich selber.
• 18:18
  Chris Flor: Die Milchindustrie würde halt absterben.
• 18:21
  Florian Clauß: Genau, das ist auch genau dieser Punkt, wo ich mich jedes Mal frage,
• 18:24
  Florian Clauß: wie kann Hafermilch genauso teuer sein wie normale Milch, obwohl das ja von
• 18:29
  Florian Clauß: den Zutaten, von der Fabrikation wesentlich...
• 18:32
  Florian Clauß: weniger aufwendig ist, weil es dann an einer industriellen Kette dahinter steht.
• 18:38
  Chris Flor: Das wird externalisiert und da ist es ja auch, also die Hafermilch ist ja eine
• 18:41
  Chris Flor: zum Beispiel weniger, wie heißt das, also komplexere Produktion.
• 18:45
  Chris Flor: Die ist ja relativ einfach, wohingegen halt irgendwie Mais in eine Kuh reinzutun,
• 18:50
  Chris Flor: die Vitamin B12 künstlich in die Kuh reinzutun, Calcium-Tabletten in die Kuh
• 18:55
  Chris Flor: reinzutun und Hormone halt auch,
• 18:57
  Chris Flor: um dann halt am Ende, vielleicht nicht Hormone unbedingt, Aber halt,
• 19:00
  Chris Flor: um dann am Ende eine gesunde Milch rauszuhaben, die dann auch nochmal verarbeitet
• 19:04
  Chris Flor: wird, dass die, dass die Fettgehalt genau richtig ist.
• 19:07
  Chris Flor: Das sind ja alles so Schritte, die sind, die Kosten werden externalisiert auf,
• 19:12
  Chris Flor: also Steuerzahler natürlich und halt eben auch auf die, auf die Umwelt und halt eben auf die Tiere.
• 19:19
  Chris Flor: Also das Leiden wird halt auch, wenn man immer mal wieder, wenn die Kuh nur Milch geben würde,
• 19:27
  Chris Flor: wenn sie ein kleines hat und man stibitzt immer ein kleines bisschen Milch,
• 19:30
  Chris Flor: ohne dass es ungemütlich ist für die Kuh, dann wäre die Milch halt auch dann
• 19:34
  Chris Flor: um einiges teurer und vielleicht dann auch nicht so grausam oder so.
• 19:37
  Chris Flor: Also ich finde das jetzt natürlich, ist es immer noch nicht,
• 19:39
  Chris Flor: sollte man das immer noch nicht machen.
• 19:41
  Chris Flor: Ja, okay, dann hat es substituiert, nicht subventioniert. Okay.
• 19:47
  Florian Clauß: Nee, nee, das wollte ich jetzt nicht. Dieses Fass wollte ich nicht aufmachen.
• 19:50
  Chris Flor: Okay, na gut, dann haben wir es aufgemacht.
• 19:51
  Florian Clauß: Nee, ja gut, aber das können wir als Randnote. Genau, auf jeden Fall habe ich
• 19:54
  Florian Clauß: diesen, und ich wollte jetzt mit dir nochmal so als Einstieg zu unserem Koch-Event,
• 19:59
  Florian Clauß: da habe ich das schon gesagt, dass wir gemeinsam gleich kochen werden.
• 20:04
  Florian Clauß: Und genau, es wird ein anderes Format. Wir laufen jetzt zwar eine kleine Strecke,
• 20:09
  Florian Clauß: aber wir stehen gleich in der Küche und dann wird Chris mir sagen,
• 20:15
  Florian Clauß: was er für heute sich gerade,
• 20:17
  Florian Clauß: Und ich werde ihm dann präsentieren. Die Voraussetzung war, es sollte vegan
• 20:22
  Florian Clauß: sein. Wir wollten ja eigentlich nur eine Kochshow.
• 20:25
  Chris Flor: Ja, genau.
• 20:26
  Florian Clauß: So wie früher. Früher habe ich mir Kochshows angeguckt.
• 20:29
  Chris Flor: Da hat man sich die Kochshow angeschaut und hat dabei irgendwie ein Toastbrot gegessen.
• 20:34
  Florian Clauß: Genau, ein Toast dabei. Da hat man ein bisschen Curry drauf gemacht.
• 20:38
  Chris Flor: Küchenpornografie habe ich das immer genannt, weil man isst dann das traurige
• 20:41
  Chris Flor: Toastbrot mit Ketchup und schaut sich dann die tollen Sachen auf dem Bildschirm an.
• 20:45
  Florian Clauß: Ja, aber es hat funktioniert. Also das Ganze ist zu finden auf koch-logbuch.de
• 20:50
  Florian Clauß: und hier möchte ich jetzt den ersten Punkt, das Manifest der täglichen Küche.
• 20:56
  Florian Clauß: Okay, wie viele Punkte nochmal?
• 20:58
  Florian Clauß: Ich habe jetzt zwölf, aber das ist halt irgendwie so.
• 21:02
  Chris Flor: Und Dutzend ist ja auch eine gute Koch.
• 21:04
  Florian Clauß: Ja, genau, und Dutzend. Da kann man auch noch dazu, wie man bestimmte Maße nimmt.
• 21:10
  Florian Clauß: Ich bin jetzt dazu übergegangen, was ich als total gut finde,
• 21:13
  Florian Clauß: wenn man Esslöffel sagt.
• 21:16
  Florian Clauß: Aber ich weiß nicht, wie es in Amerika geht.
• 21:18
  Chris Flor: In Amerika ist es gang und gäbe. Weil Gramm, also das metrische System,
• 21:22
  Chris Flor: also alle Gewichtseinheiten sind so, das versteht kein Mensch.
• 21:25
  Chris Flor: Deswegen ist alles in Tassen und in Löffeln.
• 21:29
  Florian Clauß: In Tassen verstehe ich halt nicht, ne? In Tassen ist 0,25.
• 21:31
  Chris Flor: Liter.
• 21:32
  Florian Clauß: Ja, das versteht man als hier. Aber Esslöffel finde ich super.
• 21:37
  Chris Flor: Esslöffel, Teelöffel, halbe Teelöffel und so weiter.
• 21:40
  Florian Clauß: Ein Dutzend, genau. Also, Punkt 1, und das ist mir total wichtig,
• 21:45
  Florian Clauß: ich hasse diese, also ich sage einfach mal, Time Matters.
• 21:50
  Florian Clauß: widmen deiner Küche täglich ein bis zwei Stunden. Dies ist keine Verschwendung,
• 21:54
  Florian Clauß: sondern eine Investition in deine Lebensqualität.
• 21:58
  Florian Clauß: Weil ich hasse diese ganzen, ich kann es verstehen, dass viele Rezepte brauchen,
• 22:03
  Florian Clauß: die sie dann halt im Alltag für 20 bis 30 Minuten dann halt die Familie versorgen
• 22:08
  Florian Clauß: können. Völlig legitim.
• 22:10
  Florian Clauß: Aber die ganzen Rezepte, ein ganzer Stapel von Rezepten und Blogs und so weiter,
• 22:15
  Florian Clauß: Die sind immer auf diese Sachen optimiert hin und sagen halt so schnell wie
• 22:19
  Florian Clauß: möglich, so gut wie möglich.
• 22:21
  Florian Clauß: Und das hasse ich. Also da wollte ich nochmal so einen Abstand nehmen.
• 22:25
  Florian Clauß: Ich möchte einfach Zeit fürs Kochen haben.
• 22:29
  Florian Clauß: Und ich weiß, es ist ein Luxus. Nicht jeder hat irgendwie zwei Stunden am Tag.
• 22:33
  Florian Clauß: Aber das ist für mich halt eine total wertvolle Ich-Zeit.
• 22:38
  Florian Clauß: Ja, natürlich. Nicht ein privilegierter Schnösel.
• 22:43
  Chris Flor: Nee, ich sehe das auch so. Also kann ich noch schnell zu sagen,
• 22:47
  Chris Flor: ich koche auch jeden Tag für mich selber.
• 22:49
  Chris Flor: Ich mache mir tatsächlich ein Mittagessen immer und das ging nur wegen Covid
• 22:53
  Chris Flor: und ich weiß nicht, wie es dann geht, wenn Covid vorbei ist.
• 22:55
  Chris Flor: dass ich dann irgendwie kurz vor 12 Uhr mittags, ich habe dann eine Stunde mehr
• 23:00
  Chris Flor: freigenommen und dann fange ich halt an und schnippele und koche und höre dabei
• 23:04
  Chris Flor: Musik und dann am Ende nehme ich dann halt, manchmal habe ich noch ein bisschen Zeit zu essen,
• 23:09
  Chris Flor: manchmal nehme ich den Teller dann auch vom Computer und esse da und dass ich
• 23:12
  Chris Flor: halt irgendwie auf Slack schon zu sehen bin,
• 23:16
  Chris Flor: damit die denken, dass ich schon arbeite wieder.
• 23:18
  Florian Clauß: Genau, ich stelle immer die Kamera ab.
• 23:21
  Chris Flor: Mampf, mampf.
• 23:22
  Florian Clauß: Und zweitens, weg mit den Fertigprodukten. Werde zum Schöpfer deiner eigenen Mahlzeiten.
• 23:28
  Florian Clauß: Stelle Ingredienzien, Teig und Gewürzmischung selber her.
• 23:32
  Florian Clauß: Das letzte Mal, als ich Pizzateig gekauft habe, oder Pizza ist es Jahre her,
• 23:36
  Florian Clauß: gerade so Teig ist so einfach.
• 23:38
  Florian Clauß: Du kannst ja dann morgens das ansetzen oder am Abend und haust das rein und
• 23:43
  Florian Clauß: dann hast du halt am nächsten Tag einen richtig guten Teig. Du musst immer slow,
• 23:48
  Florian Clauß: also das heißt, du musst nur nicht mehr kneten, du musst nur ziehen und feigen.
• 23:51
  Chris Flor: Ja, ja, und diese Enzyme haben den dann schon schön gesüßt und so weiter.
• 23:56
  Florian Clauß: Und das ist halt wirklich so drei Minuten. Ich habe das auch jetzt auch so,
• 23:59
  Florian Clauß: ich muss überhaupt nicht mehr abmessen.
• 24:00
  Florian Clauß: Ich kann das so zack, zack, zack, zack und dann ist es fertig.
• 24:03
  Florian Clauß: Wenn ich dann halt ein bisschen, wenn ich halt nur am Tag, also quasi morgens
• 24:06
  Florian Clauß: den Teig mache, dann nehme ich ein bisschen mehr Trockenhefe.
• 24:09
  Florian Clauß: Okay. Sonst nimmt man ganz wenig so.
• 24:12
  Florian Clauß: Oder Gewürzmischung. Das wollte ich auch nochmal, das machen wir gleich in der
• 24:15
  Florian Clauß: Küche, weil es gibt ja so diese Kultur der Toppings.
• 24:21
  Florian Clauß: Also das ist ja gerade im asiatischen Raum, du kannst ja deinen Rahmen oder
• 24:25
  Florian Clauß: deine Suppe kannst du ja dann so pimpen.
• 24:27
  Florian Clauß: Du kannst sie ja immer so pimpen, da gibt es halt dieses, mir fällt das japanische
• 24:33
  Florian Clauß: Wort nicht ein, aber es ist im Prinzip,
• 24:34
  Florian Clauß: Sesam, frisch geröstet und dann einfach nur durch eine Küchenmühle durch,
• 24:40
  Florian Clauß: also mal schroten malen. Ah ja, durch dieses kleine rote, mit dem roten Rädchen.
• 24:44
  Florian Clauß: Ja genau, mit dem Rädchen, aber du kannst einfach irgendwie so einen Mixer nehmen
• 24:48
  Florian Clauß: und dann ein bisschen Salz dazu und das hat so einen Geschmack.
• 24:52
  Florian Clauß: Das kannst du halt auch oft bewahren. Oder das ist halt so eine Gewürzmischung,
• 24:56
  Florian Clauß: dann halt Sumac zum Beispiel.
• 24:58
  Florian Clauß: Sumac ist dieses, woraus dann Satta gemacht wird. Und dann, Satta ist auch nichts
• 25:03
  Florian Clauß: anderes als Zumag und dann Sesamsamen und Thymian.
• 25:08
  Florian Clauß: Und das ist halt eine gemahlene Mörser und dann hast du halt dein eigenes Satta.
• 25:12
  Florian Clauß: Du musst das halt, weil die Fertigmischung, gut, die sind halt auch,
• 25:15
  Florian Clauß: aber du sparst halt auch Geld, ne?
• 25:16
  Chris Flor: Naja.
• 25:16
  Florian Clauß: Wenn du das halt selber machst, ne?
• 25:17
  Chris Flor: Ja, du hast halt dann aber diese ganzen Einzelzutaten für diese ganzen einzelnen
• 25:22
  Chris Flor: Gewürze halt dann rumliegen.
• 25:23
  Florian Clauß: Genau, genau.
• 25:24
  Chris Flor: Ich habe wahnsinnig viele Gewürze halt genau aus diesem Grund auch.
• 25:27
  Chris Flor: aber also zum beispiel
• 25:30
  Chris Flor: da gibt es ein sehr gutes veganes rezept von miyoko
• 25:34
  Chris Flor: für kann man auf youtube finden für eine thanksgiving turkey und das ist da
• 25:44
  Chris Flor: sind 20 verschiedene gewürze drin aber halt auch verschiedene gewürze und halt
• 25:48
  Chris Flor: auch nährhefe und so weiter also 20 ist vielleicht übertrieben aber schon vielleicht zwölf Dutzend.
• 25:53
  Chris Flor: Und das schmeckt dann aber auch wirklich so authentisch. Also du isst es dann
• 25:58
  Chris Flor: und der hat es dann genau hinbekommen irgendwie.
• 26:02
  Chris Flor: Ja und da hat man natürlich mehr Möglichkeiten als wenn man das als eine Würzmischung.
• 26:06
  Chris Flor: Aber es gibt halt auch geile Würzmischungen, die man irgendwie schwer so,
• 26:12
  Chris Flor: ich denke an Miracoli, diese Gewürzmischung.
• 26:15
  Florian Clauß: Ja, das habe ich aber hinbekommen tatsächlich. Das habe ich hinbekommen.
• 26:18
  Florian Clauß: Aber das ist einfach Bruschetta.
• 26:20
  Florian Clauß: Gut, da nehme ich auch fertige... Bruschetta ist zum Beispiel auch eine Komponente,
• 26:24
  Florian Clauß: die ich halt schon so fertig nehme.
• 26:27
  Chris Flor: Naja, okay.
• 26:28
  Florian Clauß: Aber im Prinzip ist es ja Knoblauchpulver und dann halt so Majoran und so Zeug.
• 26:31
  Chris Flor: Aber da ist ein bisschen auch so Orangenschale und so Kram drin.
• 26:35
  Chris Flor: Also das geht ja dann auch.
• 26:36
  Florian Clauß: Ja gut, das sind halt so diese ganz feinspitzigen Sachen.
• 26:39
  Florian Clauß: Aber sowas wie... Was ich auch total oft mache und was halt auch gerade zu Suppen gut passt,
• 26:45
  Florian Clauß: Also wenn du Apfelessig nimmst, Wasser, also ein bis zwei Teelöffel Zucker,
• 26:52
  Florian Clauß: ein bis zwei Teelöffel Salz rein, vermischen in so ein Marmeladenglas und dann
• 26:57
  Florian Clauß: halt irgendwas marinieren da drin.
• 26:59
  Florian Clauß: Wie Radieschen oder vor allen Dingen Zwiebeln.
• 27:02
  Florian Clauß: Ah krass, ja ja ja.
• 27:03
  Chris Flor: Geil.
• 27:03
  Florian Clauß: Dann hast du diese Zwiebel.
• 27:04
  Chris Flor: Wenn du rote Zwiebeln hast.
• 27:05
  Florian Clauß: Rote Zwiebeln, genau, dann wird das schön rot. Das wird halt auch in der mexikanischen Küche.
• 27:10
  Chris Flor: Dann machst du Korianderkerne noch rein?
• 27:12
  Florian Clauß: Nein, aber die mexikanischen eingelegten Dinger.
• 27:16
  Chris Flor: Ganze Kerne stößt da so ein bisschen an.
• 27:22
  Chris Flor: Besonders wenn du das heiß machst, du kannst ja diese eingelegten Zwiebeln oder
• 27:26
  Chris Flor: das eingelegte Gemüse, kannst du kalt einlegen oder heiß einlegen.
• 27:29
  Chris Flor: Und dann, wenn es heiß ist, dann kommt dieser Koriander raus.
• 27:32
  Chris Flor: Aber das ist häufig mit dabei bei diesen mexikanischen Sachen.
• 27:35
  Florian Clauß: Aber das ist halt genau, wie du sagst, dass man halt irgendwie so warm auch
• 27:37
  Florian Clauß: so eine Komponente, Ein Salat, den nehme ich ja auch immer, das ist halt so
• 27:41
  Florian Clauß: ein Kartoffelsalat schwäbischer Art.
• 27:43
  Florian Clauß: Und dann wird ja auch dann die Zwiebel quasi, die wird ja leicht gekocht in der Brühe.
• 27:48
  Florian Clauß: Und dann wird halt Essig da reingetan und dann wird es halt alles auf die Kartoffeln gemacht.
• 27:53
  Florian Clauß: Und dadurch hast du auch dieses Warme, dieses Heiße, wenn du halt Zwiebeln erhitzt,
• 27:57
  Florian Clauß: irgendwie dann musst du nicht viel mehr machen.
• 27:59
  Florian Clauß: Ja, ja, Zwiebeln sind ja schon perfekt. Genau, Zwiebeln wird auch heute eine
• 28:03
  Florian Clauß: Hauptkomponente von meiner. Und, das kann ich auch schon mal so verraten,
• 28:07
  Florian Clauß: eine andere Sache, die ich jetzt neulich entdeckt habe.
• 28:09
  Florian Clauß: Ich mache ja nicht so viel Knoblauch. Das ist halt auch schwierig, wenn man nicht...
• 28:14
  Chris Flor: Achso, magst du keinen Knoblauch?
• 28:15
  Florian Clauß: Nein, ich liebe Knoblauch, aber Karin verträgt es nicht so gut,
• 28:19
  Florian Clauß: deswegen lasse ich Knoblauch halt weg.
• 28:20
  Florian Clauß: Aber jetzt habe ich eine Möglichkeit gefunden, und zwar auch wieder so eine
• 28:24
  Florian Clauß: asiatische Komponente.
• 28:26
  Florian Clauß: Und zwar, du nimmst halt Knoblauch, ganz viel Knoblauch, zwei Knoblauchknollen, hackst sie ganz klein,
• 28:34
  Florian Clauß: das machen wir auch nachher, hackst die ganz klein und dann brätst du die ganzen
• 28:38
  Florian Clauß: in Rapsöl an, aber mit ganz niedriger Flamme.
• 28:41
  Florian Clauß: Und das machst du bestimmt eine halbe Stunde.
• 28:43
  Florian Clauß: Dann fängt der Knoblauch an zu karamellisieren.
• 28:45
  Chris Flor: Ah, okay, geil.
• 28:46
  Florian Clauß: Und der wird braun, du denkst, das wird braun durch die Hitze,
• 28:49
  Florian Clauß: aber es ist halt wirklich dieser Fruchtzucker, der da kristallisiert.
• 28:53
  Florian Clauß: Und dann nehme ich halt diese warme Mischung, püriere die und dann tust du noch
• 28:59
  Florian Clauß: Sesamöl und noch ein bisschen mehr Öl drauf.
• 29:01
  Florian Clauß: Und das hält sich dann halt für Wochen im Kühlschrank. Und dann habe ich halt
• 29:05
  Florian Clauß: irgendwie so ein Gläschen von diesem Zeug und dann mache ich das überall drauf,
• 29:09
  Florian Clauß: wenn halt irgendwie, wenn halt Knoblauch eigentlich im Rezept drin steht, aber wir es weglassen.
• 29:13
  Florian Clauß: Dann kann ich das so pimmen. Und das ist halt so lecker. Das ist halt so lecker.
• 29:17
  Chris Flor: Also ich hatte was gehört, also habe ich noch nicht gemacht,
• 29:20
  Chris Flor: wo man halt so Knoblauchzehen in Öl legt und dann im Ofen bei sehr niedriger
• 29:23
  Chris Flor: Temperatur für ein paar Stunden.
• 29:25
  Florian Clauß: Ja, ja, genau. Das ist der schwarze Knoblauch.
• 29:26
  Chris Flor: Nicht der schwarze Knoblauch, das ist nochmal eine andere Sache.
• 29:28
  Chris Flor: Der schwarze Knoblauch braucht ja Tage oder so.
• 29:30
  Florian Clauß: Ah, okay.
• 29:30
  Chris Flor: Also das ist aber einfach, dass du das Öl dann halt so ein bisschen heißer hast.
• 29:35
  Chris Flor: Und ich glaube, das ist dasselbe, was du dann halt machst.
• 29:36
  Florian Clauß: Ja, genau, das ist halt karamellisiert.
• 29:39
  Chris Flor: Karamellisiert, aber nicht... Ohne zu verbrennen. Ja, ohne zu verbrennen.
• 29:41
  Chris Flor: Also so ein ganz, ganz knapp.
• 29:42
  Chris Flor: Aber da wurde dann irgendwie gesagt, da muss man aufpassen, damit sich nicht
• 29:45
  Chris Flor: dieses Wurstgift da entwickelt.
• 29:49
  Florian Clauß: Ja, genau. Die Borreolose. Genau, genau.
• 29:52
  Chris Flor: Aber das quatscht, glaube ich.
• 29:53
  Florian Clauß: Das habe ich noch im Internet.
• 29:54
  Chris Flor: Auf Reddit hat dann irgendjemand gesagt, seid vorsichtig, Leute.
• 29:57
  Florian Clauß: Ihr sterbt. Genau das Gleiche wie mit Chilis. Da stirbt man auch sofort.
• 30:03
  Florian Clauß: Genau, das sind so kleine Sachen. Da kann man sich den Kühlschrank...
• 30:08
  Florian Clauß: Einmal machst du das, das dauert eine halbe Stunde.
• 30:10
  Florian Clauß: Dann kannst du es die ganze Zeit immer davon nehmen.
• 30:13
  Florian Clauß: Das sind so die kleinen Kniffe, die man so anwenden kann.
• 30:18
  Florian Clauß: Okay, wir sind jetzt bei drei.
• 30:20
  Chris Flor: Wir sind schon bald da.
• 30:21
  Florian Clauß: Wir sind schon vorbei. Wir machen eine kleine Runde. Fleisch ist die Ausnahme, nicht die Regel.
• 30:27
  Florian Clauß: Da würdest du dir natürlich nicht mitgehen. Aber wenn du es isst,
• 30:31
  Florian Clauß: dann selten und nur vom Besten.
• 30:33
  Florian Clauß: Qualität statt Quantität für dich und die Umwelt.
• 30:36
  Chris Flor: Und das Tier?
• 30:38
  Florian Clauß: Nee, das Tier wird dann nicht geguckt. Das fehlt dann.
• 30:42
  Florian Clauß: Ja, aber ich meine, du kannst schon sagen, dass unter so nachhaltiger Anbau, dass dann halt das Tier,
• 30:52
  Florian Clauß: gefühlt besser.
• 30:54
  Chris Flor: Ja, es ist besser.
• 30:55
  Florian Clauß: Es ist besser, aber es ist auch nicht geil.
• 30:58
  Chris Flor: Was ich lustiger war, ganz kurz, als ich jetzt bei meinen Eltern war,
• 31:04
  Chris Flor: mein Vater fuhr dann an so einer Hühnerfarm vorbei und das ist halt so eine
• 31:06
  Chris Flor: offene Hühnerfarm, die Hühner dürfen da rumlaufen, die sind da mit Ziegen und
• 31:10
  Chris Flor: dann haben die dann halt diese ganzen, die werden halt,
• 31:13
  Chris Flor: die legen halt die Eier in natürlicher Umgebung und unterhalten sich miteinander
• 31:17
  Chris Flor: und so weiter und alles ist so dufte und dann hat mein Vater gesagt,
• 31:21
  Chris Flor: Ich sage, das ist doch hier toll und dann kann man da hingehen und mit dem Automat
• 31:23
  Chris Flor: die Sachen kaufen, was ich denn davon kaufen will.
• 31:26
  Chris Flor: Und dann habe ich gesagt, ja, es ist besser als so eine Legebatterie in Hölle.
• 31:30
  Chris Flor: Aber halt, da würden dann auch trotzdem halt eben die Männchen von den Hühnern
• 31:34
  Chris Flor: werden trotzdem vorher getötet. Da wird dann geschaut, wer, vielleicht schaffen
• 31:37
  Chris Flor: sie es in einen, nachher töten sie es auch einfach, knicken dann das Genick
• 31:41
  Chris Flor: um, wenn sie sehen, das ist ein Männchen.
• 31:42
  Chris Flor: Dann, wenn die nicht mehr Eier legen können, werden die ja auch dann getötet.
• 31:46
  Chris Flor: Das würde man ja auch mit so einem Wesen, das man mag, auch nicht machen.
• 31:53
  Chris Flor: Und vor allen Dingen sind die halt so gezüchtet, dass die viel mehr legen,
• 31:57
  Chris Flor: als sie eigentlich legen würden. Deswegen haben die so Mangelerscheinungen und so weiter.
• 32:00
  Chris Flor: Aber trotzdem finde ich es besser, habe ich ihm gesagt. Dann habe ich gefragt,
• 32:03
  Chris Flor: hey, und kauft ihr jetzt da auch immer Eier? Nee, nee, wir kaufen die doch im EDK.
• 32:08
  Chris Flor: Und da habe ich halt eben gemerkt, dass das halt so für viele Leute ist,
• 32:12
  Chris Flor: dieses Bio-Fleisch und dieses Bio-Ding. die Tatsache, dass es das gibt,
• 32:16
  Chris Flor: ist schon so eine Absolution.
• 32:18
  Chris Flor: Die kaufen es zwar nie, aber weil es das wohl möglich geben könnte,
• 32:23
  Chris Flor: ist das schon mal so ein Argument, warum Fleisch nicht abgeschafft werden muss.
• 32:26
  Chris Flor: Und nur für mich natürlich, also ich finde es gut, wie du das machst und für,
• 32:30
  Chris Flor: Nachhaltigkeit und so weiter, also für mich natürlich ethisch nicht.
• 32:34
  Chris Flor: Aber ich denke dann halt auch, warum nicht den Extraschritt machen und sich
• 32:37
  Chris Flor: komplett von dem lösen, von diesem Zwang lösen.
• 32:41
  Chris Flor: Weil wenn du irgendwie ein bisschen noch ist, also auch beste Qualität,
• 32:46
  Chris Flor: dann musst du immer noch diese Landwirtschaft musst du dann trotzdem noch haben.
• 32:50
  Chris Flor: Das muss immer noch irgendwie laufen und das ist immer noch ein Kern der Landwirtschaft.
• 32:54
  Chris Flor: Ich weiß, du bist halt mit diesem Tierrecht, das blendest du komplett aus,
• 32:58
  Chris Flor: aber natürlich wird es auch ausgeblendet, weil es halt keine gute Lösung für
• 33:02
  Chris Flor: gibt, das irgendwie so zu durchdenken.
• 33:04
  Chris Flor: Und das war ein sehr befreiender Schlag für mich.
• 33:08
  Chris Flor: Und natürlich gibt es andere Paradoxe und andere Probleme, die man hat,
• 33:12
  Chris Flor: ethische in der Welt, wo man es nicht hundertprozentig richtig machen kann.
• 33:15
  Chris Flor: Aber es hat die Welt wahnsinnig vereinfacht, weil man sagt, okay,
• 33:19
  Chris Flor: naja, für mich, das braucht es einfach nicht und ich lasse es jetzt einfach
• 33:22
  Chris Flor: bleiben. Ich muss mir da weiter keine Gedanken darüber machen und das befreit mich.
• 33:28
  Florian Clauß: Ja, ich kann das absolut nachvollziehen. Ich bin da auch angreifbar an dem Punkt.
• 33:32
  Florian Clauß: Er möchte nicht angreifen. Nein, nein, nein, aber ich für mich selber.
• 33:36
  Florian Clauß: Aber ich habe jetzt einfach für mich die Position entwickelt,
• 33:40
  Florian Clauß: ich esse gerne Fleisch, das schmeckt mir.
• 33:43
  Florian Clauß: Ich möchte nicht komplett drauf verzichten. Ich möchte es aber so zu mir nehmen,
• 33:47
  Florian Clauß: dass ich das halt moralisch vertreten kann.
• 33:49
  Florian Clauß: Und das ist halt wirklich so, dass wir alle, jetzt sind wir da zu übergegangen,
• 33:53
  Florian Clauß: gerade in der Protein-Geschichte, dass wir jetzt irgendwie alle zwei Wochen
• 33:57
  Florian Clauß: entweder Fisch oder Huhn essen.
• 33:59
  Florian Clauß: Das haben wir jetzt irgendwie so eingeführt.
• 34:02
  Florian Clauß: Deswegen gibt es dann halt auch mal ein Hühnchen.
• 34:05
  Chris Flor: Ich bin dagegen.
• 34:06
  Florian Clauß: Ja, ich weiß. Aber das ist halt auch so, das ist halt einfach eine gute Proteinquelle.
• 34:11
  Florian Clauß: Und es schmeckt mir auch sehr. Ja, aber und dass ich zu Hause sonst einfach kein Fleisch koche.
• 34:17
  Florian Clauß: Jetzt halt mit dieser Regel, alle zwei Wochen, sonst ist es halt nur vegetarisch
• 34:21
  Florian Clauß: und ich finde, das ist so ein Ding, wo ich super mit leben kann,
• 34:25
  Florian Clauß: wo ich keinen Stress mit mir mache.
• 34:28
  Florian Clauß: Also wenn ich sage, okay, zu Hause nur alle zwei Wochen oder so und wenn ich
• 34:33
  Florian Clauß: dann halt ausgehe und essen gehe oder sowas, dann darf ich auch Fleisch essen.
• 34:37
  Florian Clauß: Das ist halt so für mich irgendwie so, weißt du, Rock'n'Roll.
• 34:42
  Florian Clauß: Aber ich glaube, da muss jeder einfach selber einen Umgang finden.
• 34:44
  Florian Clauß: Wichtig ist nur, ich glaube, eben das komplett rauszuhalten,
• 34:49
  Florian Clauß: so wie du das machst oder wie du das geschafft hast, diesen Schritt,
• 34:52
  Florian Clauß: das ist halt, glaube ich, für viele nicht praktikabel.
• 34:55
  Florian Clauß: Und ich finde einfach, man muss so ein bisschen in die Richtung drücken.
• 34:59
  Chris Flor: Ja, natürlich.
• 35:03
  Florian Clauß: Und ich finde, wenn man so ein Framework schafft, dass es halt immer ein bisschen
• 35:06
  Florian Clauß: anders macht, dann ist es gut.
• 35:08
  Chris Flor: Vor allen Dingen merkst du ja auch, dass es einfach geht und dann irgendwann kommst du.
• 35:12
  Florian Clauß: Genau.
• 35:14
  Chris Flor: Ich bin mir ja auch sicher, dass du da noch hinkommst. Also du wirst die Tiere
• 35:17
  Chris Flor: noch in dein Herz mit reinlassen und dann wirst du die Umstellung machen und
• 35:23
  Chris Flor: es wird dir gar nichts ausmachen.
• 35:24
  Florian Clauß: Ja, vielleicht. Und dann kommen
• 35:26
  Florian Clauß: wir auch zum vierten Punkt, weil das genau der Punkt ist, wo GoVegan.
• 35:32
  Florian Clauß: GoVegan, embrace die pflanzliche Vielfalt, finde Ersatzprodukte für Milchprodukte
• 35:37
  Florian Clauß: und integriere immer mehr in deine Gerichte,
• 35:41
  Florian Clauß: also dass du die immer mehr integrierst, experimentiere mit Hülsenfrüchten,
• 35:46
  Florian Clauß: Nüsse und Samen als Proteinquelle.
• 35:48
  Florian Clauß: Also ich glaube, das ist genau der Punkt, dass du halt wirklich dann in deinem
• 35:52
  Florian Clauß: Kühlschrank so langsam, dass du halt erstmal weg vom Fleisch,
• 35:55
  Florian Clauß: möglichst kein Fleisch im Kühlschrank hast,
• 35:58
  Florian Clauß: dass du aber auch immer so Ersatzprodukte, dass du jetzt aufbaust,
• 36:01
  Florian Clauß: dann halt irgendwie so nicht mehr nur den Quark, sondern halt auch den Cashew-Frischkäse hast.
• 36:06
  Chris Flor: Ja, ja.
• 36:06
  Florian Clauß: Und nicht den, und dass du halt irgendwie so...
• 36:08
  Chris Flor: Auch selber den machst. Also zum Beispiel, ich mache mir halt so einen Frischkäse
• 36:12
  Chris Flor: aus Sonnenblumenkernen,
• 36:14
  Chris Flor: die koche ich auf und dann püriere ich die einfach und dann mit ein bisschen
• 36:17
  Chris Flor: Zitronensaft, ein bisschen Salz und dann brauchst du es noch nicht mal fermentieren,
• 36:22
  Chris Flor: weil du halt mit dem Zitronensaft drin hattest.
• 36:25
  Chris Flor: Aber man kann es auch stehen lassen und kann das auch so fermentieren lassen
• 36:28
  Chris Flor: so ein bisschen mit so Milchsäurebakterien.
• 36:31
  Chris Flor: Aber ja, das ist geil. Ich habe halt auch mit den Linsen habe ich jetzt entdeckt,
• 36:36
  Chris Flor: dass man total geile Sachen also es gibt ein paar Sachen habe ich vor kurzem jetzt entdeckt.
• 36:42
  Chris Flor: Das machen wir jetzt nicht, das wollte ich ja machen. Hatte ich dir das Rezept
• 36:45
  Chris Flor: mal geschickt für diese Carbonara und dass man halt Kürbiskerne sehr gut statt dem Ei,
• 36:56
  Chris Flor: Kürbiskerne halt dann klein püriert mit,
• 37:00
  Chris Flor: als Eiersatz, also mit einer Hafermilch vielleicht oder sowas und das dann halt reingeht,
• 37:06
  Chris Flor: es ist dann halt grün, aber es bindet sich dann irgendwie so genau an,
• 37:09
  Chris Flor: wenn es zu heiß wird, dann gerinnt es auch zu sehr und da kriegst du halt wirklich
• 37:13
  Chris Flor: eine super Carbonara-Creme hin. Das andere, was ich gemacht habe...
• 37:16
  Florian Clauß: Mit Leinsamen?
• 37:18
  Chris Flor: Nicht mit Leinsamen, das war mit Kürbiskernen. Leinsamen, die werden immer so
• 37:21
  Chris Flor: ein bisschen schleimig.
• 37:23
  Florian Clauß: Also Kürbiskerne sind geiler. Ich muss es nachher tatsächlich machen bei meinem Rezept.
• 37:29
  Florian Clauß: Da können wir nochmal diese Möglichkeiten aushandeln.
• 37:34
  Chris Flor: Ich wollte nur noch über den Linsen reden. Mit Linsen kann man halt gelbe Linsen,
• 37:39
  Chris Flor: also erstmal sind die nahrhaft natürlich total geil, aber ich habe jetzt herausgestellt,
• 37:42
  Chris Flor: dass mit gelben Linsen fabelhaft erstmal so ein Fladenbrot...
• 37:46
  Florian Clauß: Genau, das hat Pari, die Freundin von meinem Sohn Luke. Die kommt ja aus Indien
• 37:51
  Florian Clauß: und die machen ja alles mit weißen und gelben Linsen.
• 37:54
  Florian Clauß: Die haben ja komplette Brotkultur einfach auf Linsen aufgebaut.
• 37:59
  Florian Clauß: Und da kriegst du halt irgendwie alles hin. Du musst die eigentlich nur einlegen und dann pürieren.
• 38:04
  Chris Flor: Pürieren. Aber da kannst du halt eben auch so, wenn man dann jetzt die einlegt
• 38:08
  Chris Flor: und dann das Wasser abgießt und dann püriert, dann kann man das als so eine
• 38:13
  Chris Flor: Grundlage für so Brätlinge machen. Und die werden dann auch so geil.
• 38:16
  Florian Clauß: Die haben so Pektin, haltig sind die.
• 38:18
  Chris Flor: Ja, die werden dann an diese Stärke. Ja, Stärke ist da drin.
• 38:22
  Florian Clauß: Ja, klar.
• 38:23
  Chris Flor: Und dann auf einmal hast du halt so Bratlinge, die halt total geil sind,
• 38:26
  Chris Flor: wenn du da so alle möglichen Gewürze drin hast. Vielleicht ein bisschen Bratlinge kann man da machen.
• 38:30
  Chris Flor: Das sind halt alles so Sachen, die man dann auf YouTube findet und dann so noch
• 38:33
  Chris Flor: selber ein bisschen bearbeitet.
• 38:35
  Chris Flor: Dann habe ich dann damit auch dann irgendwie so eine Quiche kann man machen,
• 38:38
  Chris Flor: weil man ein bisschen mehr Flüssigkeit drin hat. Dann statt dieser Eier-Milch-Masse
• 38:41
  Chris Flor: hat man dann halt das dann irgendwie so drin.
• 38:43
  Chris Flor: Oder man macht dann halt einfach so normale Fladenbrote, wenn man das so,
• 38:46
  Chris Flor: ich glaube eine Tasse...
• 38:49
  Chris Flor: Linsen, zwei Tassen Wasser, wenn man das halt so lange einweichen lässt und
• 38:52
  Chris Flor: dann so püriert. Ja, das ist dann halt so die Frikadelle.
• 38:57
  Florian Clauß: Okay, das ist ein Bratling dann.
• 38:58
  Chris Flor: Ein Bratling, genau.
• 38:59
  Florian Clauß: Also das ist jetzt nicht Brotersatz, sondern...
• 39:01
  Chris Flor: Ja, aber es geht auch als Brotersatz, wenn du halt so kleine Pfladen,
• 39:05
  Chris Flor: so kleine Pfannkuchen davon machst und die dann... das wäre dann so ein Brotersatz.
• 39:09
  Chris Flor: Aber wenn ich die Bratlinge mache, dann sind die... oder ich habe auch so einen
• 39:12
  Chris Flor: Fleischkäse oder sowas aus Linsen halt gemacht, in so eine Kuchenform und dann
• 39:19
  Chris Flor: kann man den dann so in Scheiben streben. So Ketchup drüber.
• 39:22
  Florian Clauß: Also wie Sülze, quasi noch mit so einem Wurststück, mit einem Ei drin.
• 39:26
  Chris Flor: Genau. Okay, wie macht man das?
• 39:29
  Florian Clauß: Okay, Herausforderung angegangen. Aber dieses Go-Begin ist nochmal so der Appell,
• 39:34
  Florian Clauß: dass man immer mehr so auch seine Ersatzprodukte, Milchprodukte findet.
• 39:39
  Florian Clauß: Ich finde das zum Beispiel bei Sahne total einfach. Ich nehme auch häufig dann
• 39:43
  Florian Clauß: Hafersahne. Ich habe jetzt auch ein Produkt, was super ist, also die auch so
• 39:47
  Florian Clauß: cremig und man muss halt so ein bisschen gucken.
• 39:49
  Florian Clauß: Man braucht halt, man muss seine, sein Produktportfolio, wie das dann im Marketing
• 39:55
  Florian Clauß: Sprecher ist, sein Produkt muss halt irgendwie echt so ein bisschen erforschen,
• 39:59
  Florian Clauß: ein bisschen ausprobieren.
• 40:00
  Florian Clauß: Aber man hat so seine Marken, wo man dann hinkommt und sagt, okay, das ist es jetzt.
• 40:04
  Florian Clauß: Also das finde ich halt so, da baut man sich halt so einen Stamm auf an Produkten
• 40:10
  Florian Clauß: und die kann man dann auch gut dann verwenden.
• 40:12
  Chris Flor: Ja, statt Sahne mache ich halt auch mit Sonnenblumenkernen, dass ich die auch
• 40:17
  Chris Flor: wieder in Wasser koche, dann halt mit, also auch 1 zu 2 Sonnenblumenkernen.
• 40:22
  Chris Flor: Dann püriere und dann dickt es auch so eine gute, kann man so eine Käsesoße
• 40:27
  Chris Flor: in der Art so machen oder so eine Sahnesoße einfach.
• 40:30
  Florian Clauß: Wie würzt du das? Nimmst du hier Hefe?
• 40:33
  Chris Flor: Also ich nehme manchmal Hefe dazu. Manchmal, ich habe halt auch so einen,
• 40:38
  Chris Flor: wir haben so im Kühlregal so einen fertig zubereitet, ein veganes Pesto,
• 40:44
  Chris Flor: was ich dann da mit rein tue.
• 40:46
  Chris Flor: und wie man und aber ja also knoblauch zwiebeln würde man dazu tun und dann
• 40:52
  Chris Flor: halt ja auch also ein bisschen bisschen nährhefe schon damit das ein bisschen so ein bisschen aber das.
• 40:58
  Florian Clauß: Ist leuchte leichtsäuerlich und.
• 41:00
  Chris Flor: Ja ja aber.
• 41:01
  Florian Clauß: Ich habe ich finde ich kriegte total blähungen von.
• 41:04
  Chris Flor: Also diese diese hilfe ich habe.
• 41:07
  Florian Clauß: Das reingetan und dann dachte ich.
• 41:08
  Chris Flor: Ja es hat ja auch viel protein und so denn Eigentlich ist es auch...
• 41:14
  Florian Clauß: Ich mag es auch, ich habe früher das auch gerne so gegessen.
• 41:18
  Florian Clauß: In Fäusten, Fäuste weiter. Okay, fünftens.
• 41:20
  Chris Flor: Okay, jetzt mach mal schnell endlich.
• 41:21
  Florian Clauß: Fünftens, koche vorausschauend. Bereite immer etwas mehr zu.
• 41:24
  Florian Clauß: So hast du am nächsten Tag ein leckeres Mittagessen und Spaßgeld.
• 41:28
  Florian Clauß: Also wir machen das immer abends. Also ich koche dann immer mehr,
• 41:31
  Florian Clauß: dass wir dann beide ein Mittagessen am nächsten Tag haben.
• 41:35
  Chris Flor: Und wie machst du das, dass du nicht einfach mehr isst am Abend?
• 41:38
  Chris Flor: Wenn da so noch mehr da ist?
• 41:40
  Florian Clauß: Nee, das ist überhaupt kein Problem. Okay.
• 41:43
  Florian Clauß: Willst du drüber reden? Nein.
• 41:46
  Chris Flor: Weil ich esse, dann häuft das alles auf.
• 41:48
  Florian Clauß: Sechstens, das ist ein ganz wichtiger Punkt. Investiere in gutes Werkzeug.
• 41:53
  Florian Clauß: Also das ist, finde ich, auch so.
• 41:55
  Florian Clauß: Qualitativ hochwertige Töpfe, Messer und Küchengeräte erleichtern dir die Arbeit
• 42:00
  Florian Clauß: und halten ein Leben lang.
• 42:01
  Florian Clauß: Also wir haben auch diese französische Koch- Topffirma. Das ist ein Traum.
• 42:07
  Florian Clauß: Kostet der Topf halt irgendwie 300 Euro, aber ich nehme nichts anderes.
• 42:12
  Florian Clauß: Es gibt halt wirklich so oder Messer. Messer ist halt auch so ein Ding.
• 42:17
  Florian Clauß: Ich habe jetzt auch so ein Schleifgerät mir angeschafft.
• 42:22
  Florian Clauß: Das ist ja schon ein bisschen länger her. Das ist ein Diamantschleifgerät.
• 42:25
  Florian Clauß: Ich hatte ja sonst immer so einen Schleifstein und das war mir immer so nervig.
• 42:29
  Florian Clauß: Da musste ich ihn rausholen. Das hat ewig lang gedauert.
• 42:31
  Florian Clauß: Jetzt habe ich jetzt so ein elektrisches Schleifgerät, wo ich das halt einfach so durchziehe.
• 42:35
  Florian Clauß: Das war auch ein bisschen teurer, aber das habe ich dann innerhalb von zwei,
• 42:38
  Florian Clauß: Minuten habe ich dann mein Messer, meine drei Messer, die ich dann halt zum
• 42:42
  Florian Clauß: Kochen verwende, halt wieder scharf, ohne jetzt so viel Action.
• 42:45
  Florian Clauß: Das war mir total wichtig. Ja, ja, ja.
• 42:48
  Florian Clauß: Macht auch Spaß, der Sound ist geil. Kann ich empfehlen an der Stelle.
• 42:52
  Florian Clauß: Und also Messer sind ganz, ganz wichtig.
• 42:55
  Florian Clauß: Töpfe sind wichtig. Und vor allen Dingen so Pfannenwender. Es gibt auch nur
• 42:59
  Florian Clauß: ganz wenige Pfannenwender, die ich nehme.
• 43:01
  Florian Clauß: Mir ist mal einer kaputt gegangen, meiner Lieblings und ich hab die,
• 43:04
  Florian Clauß: Wirklich lange gebraucht, bis ich dann einen Ersatz gefunden habe für den.
• 43:08
  Chris Flor: Was ist ein guter Pfannenwender? Wie zeichnet der sich aus?
• 43:11
  Florian Clauß: Das ist einfach so, wie der in der Hand liegt und wie der sich dann halt auch
• 43:15
  Florian Clauß: anfühlt. Was das für ein Holz ist, was die Form vorne ist, weil ich dann halt auch Linkshänder bin.
• 43:20
  Florian Clauß: Meistens sind die dann halt so abgeschrägt, das ist für Rechtshänder.
• 43:25
  Florian Clauß: Und dann muss man halt gucken, dass man halt irgendwie auch einen anderen findet
• 43:28
  Florian Clauß: für Linkshänder. Genau, also das sind so Sachen.
• 43:31
  Florian Clauß: Das dauert auch eine Weile, bis man das Setup zusammen hat.
• 43:34
  Chris Flor: Ja, und manchmal kauft man sich auch vielleicht Sachen, die man dann gar nicht
• 43:37
  Chris Flor: benutzt und die man dann wieder loswerden kann.
• 43:38
  Florian Clauß: Genau, das ist nicht nur manchmal, das passiert oft, ja.
• 43:41
  Florian Clauß: Aber ich habe jetzt auch, was ich mir auch gekauft habe, so eine ultra teure
• 43:45
  Florian Clauß: Mandoline aus so einem Ding, wo ich dann halt wirklich so haarfein diese Kartoffeln
• 43:53
  Florian Clauß: und sowas schneiden kann.
• 43:55
  Chris Flor: Ja, Julia hat mir eine geschenkt, die hat mir so, das ist eigentlich eine Trüffelreibe,
• 43:58
  Chris Flor: da kann man so einstellen.
• 43:59
  Florian Clauß: Genau, genau.
• 43:59
  Chris Flor: Das hast du auch so aus Metall.
• 44:01
  Florian Clauß: Genau, genau.
• 44:01
  Chris Flor: Genau, das habe ich jetzt gerade bekommen. Da habe ich mir Äpfel ganz dünn gemacht.
• 44:04
  Chris Flor: Da kann man ganz dünne Äpfel lassen.
• 44:05
  Florian Clauß: Ja, das ist geil. Ich habe auch tatsächlich den Trüffelhobel.
• 44:09
  Florian Clauß: Den finde ich auch super für Parmesan und sowas.
• 44:11
  Florian Clauß: Trüffel habe ich nicht so oft zu Hause im Tresor.
• 44:16
  Florian Clauß: Aber ich liebe Trüffel. Ich hatte auch mir vorgenommen, jetzt will ich Trüffel anbauen.
• 44:21
  Chris Flor: Anbauen?
• 44:22
  Florian Clauß: Nein, das kann man natürlich nicht anbauen. Aber ich will erst mal auftreiben.
• 44:26
  Florian Clauß: Aber bis man da irgendwie die Quellen, wo man gute Trüffel herbekommt.
• 44:28
  Chris Flor: Ja, im Kaufhaus des Westens habe ich immer Trüffel gekauft. Momentan gibt es
• 44:32
  Chris Flor: wahrscheinlich Sommertrüffel. So schwarze gibt es wahrscheinlich gerade.
• 44:35
  Florian Clauß: Aber wir können mal gucken.
• 44:40
  Florian Clauß: Siebtens, Saisonalität zählt. Richte deine Einkäufe und Gerichte nach dem aus,
• 44:45
  Florian Clauß: was die Natur gerade bietet.
• 44:47
  Florian Clauß: So unterstützt du regionale Produzenten und genießt Lebensmittel auf ihrem Geschmack.
• 44:52
  Florian Clauß: Also ganz klassisches Beispiel Tomaten.
• 44:56
  Florian Clauß: Auch im Bioladen sind Tomaten immer langweilig. Das ist echt schlimm.
• 45:00
  Florian Clauß: Es gibt halt nur ein Fenster von drei, vier Wochen, wo die Tomaten richtig gut
• 45:04
  Florian Clauß: schmecken. Und dann ist es wieder vorbei.
• 45:07
  Chris Flor: Da müssen wir dann Soßen kochen wie ein Verrückter.
• 45:10
  Florian Clauß: Ja, aber ich meine, klar, ich habe aber tatsächlich weniger Tomaten in letzter
• 45:13
  Florian Clauß: Zeit genommen, weil es mir einfach nicht mehr schmeckt so richtig,
• 45:16
  Florian Clauß: wenn die halt off-season sind.
• 45:17
  Chris Flor: Ja, in Kalifornien ist das alles ein bisschen einfacher.
• 45:20
  Florian Clauß: Ja, das stimmt.
• 45:21
  Chris Flor: Da kriegen wir ganz gute Tomaten wirklich auch.
• 45:25
  Chris Flor: Also auch verschieden, so Herlumtomaten. Aber wo ich merke, Pfirsiche.
• 45:29
  Chris Flor: Wenn die Pfirsiche dann ankommen, das ist halt wirklich nur ein kurzer Moment,
• 45:34
  Chris Flor: wo die dann halt so perfekt sind.
• 45:37
  Florian Clauß: Ja, das stimmt. Oder hier ist es halt Rhabarber und Spargel und Erdbeeren.
• 45:40
  Florian Clauß: Das sind so diese klassisch deutschen Sachen, die dann halt auch nur,
• 45:44
  Florian Clauß: aber da wird ja die Saisonalität tatsächlich so zentriert.
• 45:47
  Florian Clauß: Obwohl der Spargel mir auch jetzt nicht mehr so geschmeckt hat. Egal.
• 45:52
  Florian Clauß: Okay, achtens, koche nach Wochenplan. Das ist das, was ich schon mal so ein
• 45:55
  Florian Clauß: bisschen beschrieben habe.
• 45:57
  Florian Clauß: Plane deine Mahlzeiten wöchentlich und mach einmal die Woche einen Großeinkauf
• 46:01
  Florian Clauß: in dem Biosupermarkt deiner Wahl.
• 46:03
  Chris Flor: Ist gut, kriege ich so nicht hin, muss ich ganz ehrlich sagen.
• 46:06
  Chris Flor: Ich gehe ständig zum Laden.
• 46:08
  Florian Clauß: Aber du hast...
• 46:08
  Chris Flor: Ich habe einen Laden um die Ecke.
• 46:10
  Florian Clauß: Du hast auch kein Auto. Nee, ich habe kein Auto.
• 46:12
  Chris Flor: Genau.
• 46:12
  Florian Clauß: Das ist aber tatsächlich das eine Mal in der Woche, wo wir unser Auto bewegen,
• 46:15
  Florian Clauß: ist halt wirklich zum Einkauf. Das ist wirklich so absurd.
• 46:18
  Florian Clauß: Also eigentlich brauchen wir
• 46:19
  Florian Clauß: kein Auto, aber für den Einkauf ist es halt praktisch. Das ist so der...
• 46:23
  Florian Clauß: Ja, klar. Mache das Kochen zu deinem täglichen Ritual.
• 46:27
  Florian Clauß: Zelebriere den Prozess vom Schneiden bis zum Anrichten. Das ist so eine Meditation
• 46:31
  Florian Clauß: werden mit Musik und Getränk.
• 46:33
  Chris Flor: Was für ein Getränk trinken wir?
• 46:35
  Florian Clauß: Also ich habe Sauerkirsche geerntet und habe daraus einen Sirup gemacht.
• 46:42
  Florian Clauß: Das ist so die einfachste Art. Und ich habe jetzt irgendwie so...
• 46:47
  Florian Clauß: Liter Sauerkirsche hier oben, obwohl jetzt sehr viel weniger,
• 46:49
  Florian Clauß: weil ich den über... Und ich mache dann immer so ein...
• 46:52
  Chris Flor: Letztes Jahr hatte ich da auch mal.
• 46:54
  Florian Clauß: Ja, sehr gut. Und dann einfach Sauerkirsche und ein bisschen Sprudelwasser.
• 46:58
  Florian Clauß: Oder ansonsten, ich habe jetzt auch... Ich trinke jetzt gerade nur alkoholfreies Bier.
• 47:03
  Chris Flor: Ach so.
• 47:03
  Florian Clauß: Das machen viele gerade hier. Ja, das ist gerade total irgendwie in. Ich weiß auch nicht.
• 47:08
  Chris Flor: Ja, ja, das ist so ein Anti-Alkohol-Trend. Das ist ja sehr stark bei den Gen-Z-Leuten
• 47:12
  Chris Flor: und das schlägt sich jetzt auf alle aus.
• 47:14
  Florian Clauß: Ja? Bei wem?
• 47:15
  Chris Flor: Generation Z also wir quasi nein, nein, wir sind X nach uns waren die Millennials
• 47:22
  Chris Flor: und die danach die Gen Z, die sind so ja, aber es gibt auch.
• 47:25
  Florian Clauß: Tatsächlich also diese ganze Craft Bewegung hat.
• 47:30
  Chris Flor: Jetzt auch.
• 47:30
  Florian Clauß: So eben so alkoholfreie Biere.
• 47:32
  Chris Flor: Ich trinke die halt auch jetzt relativ häufig auch Sierra Nevada,
• 47:38
  Chris Flor: also diese guten Brauereien haben dann halt auch ihre eigenen Biere und das
• 47:42
  Chris Flor: ist halt dann auch gut, weil es ist dann nichts nix Süßes, also man hat dann
• 47:46
  Chris Flor: halt keine, muss kein Limo trinken, hat dann trotzdem,
• 47:48
  Chris Flor: was ich merke, dass ich schon so Bierdurst häufig habe, aber das ist häufig
• 47:52
  Chris Flor: auch so diesen Hopfen einfach, dass es mich aus dem Hopfen verlangt.
• 47:56
  Chris Flor: Und habt ihr das auch hier, dieses Hopfenwasser?
• 47:59
  Chris Flor: Das ist einfach nur so ein,
• 48:03
  Chris Flor: fermentierter Hopfen in Wasser, der aber halt ohne Alkohol fermentiert,
• 48:07
  Chris Flor: ich weiß jetzt nicht genau, wie das läuft, das hat so einen säuerlichen,
• 48:09
  Chris Flor: wie wenn du in einer Brauereistadt an der Brauerei vorbeigehst.
• 48:13
  Florian Clauß: Ja, genau. Ich finde, das riecht immer sehr nach Hanf.
• 48:16
  Chris Flor: Ja, ja, genau. Das ist sehr, sehr ähnlich. Und es schmeckt halt so einen leichten
• 48:21
  Chris Flor: Geschmack, ist halt nicht gesüßt, ist halt so säuerlich und so.
• 48:24
  Chris Flor: Und das trinke ich halt auch sehr gerne, ist sehr erfrischend.
• 48:26
  Florian Clauß: Ah ja.
• 48:27
  Chris Flor: Okay, aber gut, du meinst zelebrieren, ja.
• 48:30
  Florian Clauß: Zelebrieren, genau. Also ich mache immer Musik, ja. Ich höre mir dann immer
• 48:34
  Florian Clauß: auf Soundcloud die Mixer von der Fusion jetzt, wenn alle angekommen sind.
• 48:37
  Florian Clauß: Da gibt es super Sachen. Also höre dann Musik und dann sehe ich auch mal so,
• 48:42
  Florian Clauß: wie lange der Mix ist, wie lange ich gekocht habe und so weiter.
• 48:45
  Florian Clauß: Also ein bisschen, ich freue mich dann richtig. Das ist ja wirklich so Musik,
• 48:48
  Florian Clauß: Alkoholfleisch, Bier auf und jetzt geht es los.
• 48:52
  Chris Flor: Und das ist halt eben auch so ein Handwerk, halt so eine Flow-Geschichte, in die du da reinkommst.
• 49:01
  Florian Clauß: Genau, genau, es ist wirklich so ein bisschen so ein Mindset.
• 49:04
  Chris Flor: Du wirst eins mit dem Material.
• 49:06
  Florian Clauß: Genau, mit meiner Küche. Und zehntens, führe ein Kochtagebuch,
• 49:10
  Florian Clauß: notiere Rezepte, Variationen und Gelingen. Baue dir dein persönliches Kochbuch auf.
• 49:16
  Chris Flor: Cool.
• 49:16
  Florian Clauß: Ja, elftens, lerne ständig dazu, erforsche neue Techniken, Zutaten und Küchen
• 49:22
  Florian Clauß: aus aller Welt. Es gibt immer etwas zu entdecken.
• 49:26
  Florian Clauß: Und zwölftens, letzter Punkt, aber es gibt noch einen Absatz danach.
• 49:30
  Florian Clauß: Ja, wir sind jetzt gleich da. Mache Nachhaltigkeit zur Priorität.
• 49:34
  Florian Clauß: Wähle wiederverwendbare Behälter, reduziere Plastik und achte auf umweltfreundliche
• 49:38
  Florian Clauß: Reinigungsmittel. Bla, bla, bla.
• 49:40
  Chris Flor: Ja.
• 49:41
  Florian Clauß: Keine Frage. Okay, jetzt hier nochmal der Appell.
• 49:44
  Florian Clauß: Lass deine Küche zum Zentrum von der Kreativität, Gesundheit und Nachhaltigkeit werden.
• 49:49
  Florian Clauß: Jede Mahlzeit ist eine Chance, die Welt ein Stück besser zu machen.
• 49:53
  Florian Clauß: Steh auf, geh in die Küche und revolutioniere dein Leben. Ein Teller nach dem anderen.
• 49:59
  Chris Flor: Okay.
• 50:00
  Florian Clauß: Ja.
• 50:02
  Chris Flor: Ja gut, dann kann man vielleicht nochmal. Und dann? Und ein Teller nach dem anderen.
• 50:06
  Florian Clauß: Wir gehen gleich ins Haus, wir gehen gleich in die Küche, aber vielleicht machen
• 50:09
  Florian Clauß: wir hier erstmal so einen Cut und einen kleinen Abschluss.
• 50:12
  Florian Clauß: Aber was ich dazu noch, du kannst deine Tasche hier abstellen.
• 50:14
  Florian Clauß: Was ich dazu noch sagen wollte, ist, man ist ja in einer Welt,
• 50:17
  Florian Clauß: die man irgendwie besser machen möchte. Also jeder hat so den Drang, was kann ich machen?
• 50:24
  Florian Clauß: Du kannst halt irgendwie dein Konsumverhalten ändern, du kannst bestimmte Sachen,
• 50:27
  Florian Clauß: aber die Frage ist so, das große
• 50:29
  Florian Clauß: Ganze hat man ja immer so ein Unmachtsgefühl, du kommst ja nicht dran.
• 50:32
  Florian Clauß: Aber ich glaube, auf so psychotherapeutischer Ebene ist es so,
• 50:39
  Florian Clauß: dass eigentlich die Welt besser wird, wenn jeder halt irgendwie ein,
• 50:43
  Florian Clauß: zwei, drei Menschen glücklicher macht in seinem Umfeld.
• 50:45
  Florian Clauß: Und dadurch wird, also ich glaube, das ist halt wirklich so dieser Ameisen-Algorithmus,
• 50:50
  Florian Clauß: den ich da halt irgendwie sehe.
• 50:51
  Florian Clauß: Es ist gut, dann im Kleinen zu wirken und dann halt mit deinen Sachen,
• 50:55
  Florian Clauß: die man halt so machen kann.
• 50:57
  Florian Clauß: Und damit ist die Welt ein bisschen besser geworden. Und ich glaube,
• 50:59
  Florian Clauß: so kann man das halt irgendwie machen.
• 51:02
  Chris Flor: Ja, man bricht halt auch so ein bisschen aus den Gewohnheiten aus,
• 51:06
  Chris Flor: die halt systemisch in der Welt drin sind.
• 51:08
  Chris Flor: Also dann ist das vielleicht in deinem Verhalten in der Küche.
• 51:12
  Chris Flor: Verhältst du dich anders und dadurch kreierst du ja eine andere Welt für dich,
• 51:16
  Chris Flor: in der du lebst, in der du dich wahrnimmst und so weiter. Und da lockst du dann
• 51:19
  Chris Flor: ja auch andere Leute mit rein.
• 51:22
  Chris Flor: Ja, natürlich kann man, das bringt dann auch nichts, dann die Gletscher schmelzen halt trotzdem. dem.
• 51:27
  Chris Flor: Aber ich verstehe das aber auch. Ich sehe das auch genau so.
• 51:31
  Chris Flor: Man muss sich halt die Welt dann schon ein bisschen so machen, wie sie einem gefällt.
• 51:35
  Chris Flor: Und das verbessert die ja auch.
• 51:38
  Florian Clauß: Ja, also es geht auch vor allen Dingen, dass du dich besser dabei fühlst.
• 51:42
  Florian Clauß: Ich glaube, du kannst nur selber was machen, wenn du dich einfach gut fühlst.
• 51:46
  Florian Clauß: Also ich glaube, das ist ganz wichtig.
• 51:48
  Florian Clauß: So, jetzt war das der erste Teil. Wir haben uns am Ostkotsch getroffen,
• 51:52
  Florian Clauß: sind gerade hier über die Omelsburger Bucht hierher geschlendert.
• 51:55
  Florian Clauß: Und jetzt würde ich sagen, machen wir einen kleinen Cut, wir breiten unser Zeug
• 51:59
  Florian Clauß: aus und dann können wir ja nochmal berichten, was es heute gibt.
• 52:04
  Florian Clauß: Also, so, jetzt sind wir drinnen und ich habe jetzt meine Zutatenbank aufgebaut, ja.
• 52:14
  Florian Clauß: Genau, und dann kann ich vielleicht sagen, was ich mache. Und zwar mache ich
• 52:19
  Florian Clauß: ein ganz, also ich mache ein Rezept, wo ich schon relativ sicher bin,
• 52:23
  Florian Clauß: was ich schon oft gemacht habe, weil ich will es ja auch nicht verpatzen.
• 52:28
  Florian Clauß: Im Prinzip eine Ziegenkäsetart auf vegan.
• 52:34
  Chris Flor: Okay, ja, lecker.
• 52:36
  Florian Clauß: Ja, eine Tarte. Also das heißt, ich habe diesen Teig, den mache ich schon so
• 52:41
  Florian Clauß: oft. Es ist quasi ein Tartteig auf Olivenbasis.
• 52:46
  Florian Clauß: Den habe ich auch in einem Block. Haben wir noch mehr Oliven?
• 52:49
  Florian Clauß: Ja, da haben wir ganz viel.
• 52:50
  Florian Clauß: Also ein Tartteig auf Olivenölbasis. Und das Rezept kommt von juliakocht.de.
• 52:57
  Florian Clauß: Das mache ich immer.
• 52:59
  Florian Clauß: Und jetzt habe ich nämlich experimentiert. Ich habe nämlich,
• 53:03
  Florian Clauß: wir haben es vorhin angesagt, Frischkäse auf Cashew-Basis gemacht.
• 53:09
  Florian Clauß: Ich habe mir jetzt auch so Bakterien-Kulturen bestellt.
• 53:14
  Chris Flor: Und die sind da drin?
• 53:15
  Florian Clauß: Und die sind da drin. Also das heißt, der ist jetzt schon so zwei,
• 53:18
  Florian Clauß: drei, vier Tage fermentiert. Kann ich da mal probieren? Probier mal.
• 53:21
  Florian Clauß: Und ich bin auch gespannt. Ich habe auch noch dazu...
• 53:27
  Chris Flor: Geil.
• 53:28
  Florian Clauß: Ich habe dazu noch Cadmium-Bakterien reingemacht.
• 53:33
  Chris Flor: Cadmium?
• 53:33
  Florian Clauß: Ja.
• 53:35
  Chris Flor: Cadmium ist doch ein Schleppetal.
• 53:36
  Florian Clauß: Ich bin auch gerade in diese vegane Käsekultur eingestiegen und habe dann, das ist so die,
• 53:51
  Florian Clauß: Art von Käse, dass man die halt wendet und so weiter, Cashew auf Cashew-Basis und dieser,
• 53:58
  Florian Clauß: Ich muss mal gucken.
• 53:59
  Chris Flor: Wie die heißen. Ne, Cadmium ist was Schlimmes. Das ist so ein Schwermetall. Candidum.
• 54:06
  Florian Clauß: Candidum, genau.
• 54:07
  Chris Flor: Candidum. Ach so, Candidum. Ja, genau.
• 54:09
  Florian Clauß: Das sind nämlich die Bakterienarten. Also das eine ist halt,
• 54:12
  Florian Clauß: das ist halt so ein, das sind jetzt gekaufte Sachen, aber die kann man auch selber machen.
• 54:17
  Florian Clauß: Das eine ist halt auf der Basis mesophile Bakterien, die halt diese Reifung
• 54:23
  Florian Clauß: machen, Käsereifung. Und das andere, das Candidum, ist dafür da,
• 54:26
  Florian Clauß: dass dieser Schimmelblatt entsteht.
• 54:29
  Florian Clauß: Und das ist jetzt hier...
• 54:31
  Chris Flor: Ja, das habe ich mir auch schon angeguckt.
• 54:33
  Florian Clauß: Ja, ich habe es ja auch lange, bin ich dann immer hin und her geschlichen.
• 54:37
  Florian Clauß: Und eigentlich ist es total einfach. Es ist halt irgendwie, dass die Gefahr
• 54:41
  Florian Clauß: dabei ist, dass es halt relativ schnell anfängt zu schummeln.
• 54:46
  Florian Clauß: Also du musst halt wirklich die ganzen Hygienegeschichten dann halt so konsequent durchhalten.
• 54:51
  Chris Flor: Ja, weil es halt auch darf nicht zu feucht bleiben und dann in der Kühlschrank
• 54:56
  Chris Flor: wird es aber auch schnell zu trocken.
• 54:58
  Florian Clauß: Ja, obwohl trocken ist gar nicht so ein Problem. Es ist eher so,
• 55:01
  Florian Clauß: wenn du halt irgendwie so ein bisschen mit den Händen drankommst,
• 55:03
  Florian Clauß: dass es dann sofort dann halt irgendwie anfängt.
• 55:06
  Florian Clauß: Und dadurch, dass es halt immer auf ist und so, muss man ein bisschen gucken,
• 55:09
  Florian Clauß: dass man das halt irgendwie... Ich bin gespannt, wie das jetzt wird.
• 55:12
  Florian Clauß: Also ich habe beides gleich gemacht, deswegen habe ich hier die Candidum auch
• 55:15
  Florian Clauß: reingemalt. Eigentlich malt man die ja nicht rein.
• 55:18
  Florian Clauß: Aber man hat so einen leichten... Schmeckt so ganz ein bisschen wie der Rand vom Camembert.
• 55:23
  Florian Clauß: Also wenn man das noch mal probiert. Ja, kannst du mal die andere Seite nehmen.
• 55:26
  Florian Clauß: Aber wenn man das weiß, dann schmeckt man das so ein bisschen raus.
• 55:29
  Chris Flor: Ja, ist ja geil. Und wo hast du die Bakterien her?
• 55:33
  Florian Clauß: Die hier, ich will jetzt keine Werbung machen, aber das ist halt so der, die machen auch...
• 55:39
  Chris Flor: Das ist der Candidum, also kein Käse.
• 55:40
  Florian Clauß: Und kein Käse-Starter, ja.
• 55:42
  Chris Flor: Ah, Mann, das hätte ich wissen sollen, weil sowas gibt es in den USA nicht.
• 55:46
  Florian Clauß: Ach so.
• 55:48
  Chris Flor: Und das hätte ich mir dann gerne mal, vielleicht kann man das irgendwie...
• 55:51
  Florian Clauß: Aber ich kann dir das mitgeben hier. Ja. Und du kannst dir was abfüllen von. Ja.
• 55:58
  Chris Flor: Super. Und wie viel hast du von da reingemacht?
• 56:01
  Florian Clauß: Also ich hätte wirklich für das Ganze, das waren dann 500 Gramm Cashewkerne
• 56:05
  Florian Clauß: und dann füllst du dann halt auf und mixt das richtig, also lässt es erstmal stehen im Wasser und so.
• 56:11
  Florian Clauß: Und dann habe ich vier von diesen Löffeln.
• 56:13
  Chris Flor: Okay. Und dann in niedriger Temperatur wird das dann...
• 56:17
  Florian Clauß: Genau, du musst halt gucken, wenn du wirklich so einen Mixer nimmst,
• 56:21
  Florian Clauß: du bist ja dann schon bei... Die ganze Masse wird ja recht heiß,
• 56:25
  Florian Clauß: du musst es dann abkühlen lassen und dann rührst du es rein.
• 56:29
  Florian Clauß: Genau, ich muss den jetzt irgendwie den Tag wenden.
• 56:35
  Chris Flor: Ja, ich wollte es dann eben auch mit Sonnenblumen ausprobieren, weil Cashews sind geil.
• 56:40
  Florian Clauß: Ja, Cashews sind geil, aber damit kannst du nicht einen Hartkäse machen.
• 56:45
  Florian Clauß: Das heißt, du brauchst eher sowas wie eine auf Mandelbasis. Die sind sowas,
• 56:50
  Florian Clauß: dass du wirklich so einen Ersatzparmesan machen kannst.
• 56:52
  Florian Clauß: Cashews sind nicht so, also die fangen dann eher an zu schimmeln.
• 56:55
  Florian Clauß: Das heißt, ein bis zwei Monate ist so die Reife. Der Reifekurs ist länger nicht unbedingt.
• 57:01
  Chris Flor: Ja, nee, das andere ist, dass halt Cashews auch viele Arten der Herstellung... Oh, ist das... Ah, je.
• 57:08
  Florian Clauß: Das sieht schon nicht schimmelig aus. Nee, das ist nicht schimmelig.
• 57:10
  Florian Clauß: Das ist noch diese Schale von den Cashews, die ist teilweise dabei.
• 57:14
  Chris Flor: Okay, okay.
• 57:14
  Florian Clauß: Ich hatte nämlich auch schon gestern Angst. Ja. Aber das ist...
• 57:18
  Chris Flor: Das kann man auch essen.
• 57:19
  Florian Clauß: Nee, das ist tatsächlich so diese Schale von den Cashews, die sich jetzt so
• 57:22
  Florian Clauß: ein bisschen nachfärbt. und ich habe vergessen, den Käse hier zu salzen.
• 57:29
  Chris Flor: Ah, ja, ja.
• 57:31
  Florian Clauß: Also, ich muss jetzt in der ersten Zeit dann halt jeden Tag wenden und eigentlich
• 57:37
  Florian Clauß: brauchst du einen Weinkühlschrank dafür, ne?
• 57:39
  Florian Clauß: Ja, ja. Und ich war schon kurz davor, mir einen Weinkühlschrank zu klicken.
• 57:42
  Florian Clauß: Weißt du, wie das so ist, ne?
• 57:44
  Chris Flor: Ja, ja, das geht ja einfach. Kann man einfach klicken und dann kommt's.
• 57:48
  Florian Clauß: Ja, ne, ich habe auf Ebay geguckt und einen gefunden für 40 Euro, war auch okay.
• 57:53
  Florian Clauß: Aber dann dachte ich, ey, ich habe noch nie mal damit angefangen und fange gleich
• 57:56
  Florian Clauß: an, hier einen Weinkühlschrank zu kaufen.
• 57:57
  Chris Flor: Du isst es, okay, dann packe ich mir das jetzt weg und dann kaufe ich dir das
• 58:00
  Chris Flor: ab und du bestellst dir neues und dann ist es auch wieder ein Handhang.
• 58:02
  Florian Clauß: Du brauchst es ja gerade nicht. Nee, genau, ich brauche es gerade nicht.
• 58:07
  Chris Flor: Ja, nee, mit den Cashews ist es halt, habe ich gehört, je nachdem,
• 58:11
  Chris Flor: wo man es herkauft, ist es so ein bisschen ausbeuterisch.
• 58:15
  Florian Clauß: Ja, das stimmt, ja. Deswegen habe ich gedacht.
• 58:18
  Chris Flor: Sonnenblumenkerne sind besser, die haben halt mehr so einen Eigengeschmack,
• 58:21
  Chris Flor: aber es ist dann halt vielleicht wie Ziegenkäse statt Schafskäse oder statt,
• 58:28
  Chris Flor: Kuhmilchkäse, es ist dann halt Sonnenblumen statt...
• 58:30
  Florian Clauß: Aber es riecht schon so nach Molke, ne?
• 58:32
  Chris Flor: Oh ja, geil.
• 58:34
  Florian Clauß: Also genau das ist jetzt so mein neues Hobby.
• 58:38
  Chris Flor: Ja, das ist ein super Hobby.
• 58:40
  Florian Clauß: Und ich kann dir auch ein paar Links geben von diesen, die ich jetzt zusammengetragen,
• 58:46
  Florian Clauß: Da gibt es zum Beispiel das eine Blog, ich gucke ja viel auf Kochblogs,
• 58:49
  Florian Clauß: eine Blog heißt DailyVetVegan.
• 58:52
  Florian Clauß: Der Typ ist super. Der macht halt irgendwie auch so Käse, alles mögliche und,
• 58:58
  Florian Clauß: der beschreibt das total gut.
• 59:00
  Florian Clauß: Und dann habe ich auch nochmal, damit man es einfach sieht, noch so ein paar
• 59:05
  Florian Clauß: YouTube-Channels, wo du halt auch dann wirklich dann so, wie man das dann täglich
• 59:09
  Florian Clauß: macht, wie sich der Käse dann verändert.
• 59:11
  Chris Flor: Das habe ich mir schon mal angesehen auf YouTube, wie die das dann so machen.
• 59:17
  Florian Clauß: Genau. Eigentlich brauchst du nicht viel. Du brauchst halt wirklich auch kein...
• 59:21
  Florian Clauß: Was ich mir gekauft habe, das ist praktisch. Das kann ich empfehlen.
• 59:27
  Florian Clauß: Und zwar ist es einfach eine Gase, ein Käsetuch.
• 59:32
  Chris Flor: Ah ja, geil.
• 59:32
  Florian Clauß: Und das halt einfach am Stück. Du kochst es dann halt wirklich, das ist diese Gase.
• 59:37
  Florian Clauß: Und dann am Anfang, du kannst damit abseilen, du machst auch zum Beispiel,
• 59:42
  Florian Clauß: ich habe den relativ, ich habe den nach Frischkäsekonsistenz jetzt angerührt.
• 59:47
  Florian Clauß: Das heißt, nicht so viel Wasser, aber eigentlich, wenn du dann so einen Käse
• 59:50
  Florian Clauß: machst, machst du viel mehr Wasser und lässt den halt ähnlich wie so Lappner.
• 59:54
  Florian Clauß: Das heißt, du lässt es dann halt austropfen, im Kühlschrank ruhen und einfach
• 59:58
  Florian Clauß: dadurch, dass es halt auf so einem Tuch liegt und die ganze Flüssigkeit dann
• 1:00:02
  Florian Clauß: abgeht, wird es viel härter dann.
• 1:00:05
  Chris Flor: Ja, ich habe das mir, ich habe ja erzählt von dem Soja-Joghurt,
• 1:00:09
  Chris Flor: den kannst du auch auf so einen Sieb drauf machen.
• 1:00:12
  Chris Flor: Ich benutze so einen Kaffee, diese Metall-Kaffee-Filter, die es beim Ikea gibt,
• 1:00:16
  Chris Flor: kannst du das reinmachen und dann tropft dann das Zeug raus,
• 1:00:19
  Chris Flor: die Molke, sagen wir mal.
• 1:00:21
  Florian Clauß: Ja, genau.
• 1:00:21
  Chris Flor: Und dann am Ende hast du halt so einen Quark dann auch, also so einen ganz festen,
• 1:00:26
  Chris Flor: hochproteinigen Joghurt dann.
• 1:00:30
  Chris Flor: Und da habe ich mich jetzt gefragt, ob man das vielleicht dann auch machen könnte
• 1:00:33
  Chris Flor: und dann statt dem Joghurt...
• 1:00:37
  Chris Flor: Bakterien, diese Bakterien rein.
• 1:00:38
  Florian Clauß: Den Frischkäse ist ja relativ hart. Den wollte ich jetzt dann mit eben dieser
• 1:00:43
  Florian Clauß: Hafercousine, also die Hafermilch, die ein bisschen fester ist.
• 1:00:47
  Florian Clauß: Das ist das Produkt, was ich jetzt neulich gefunden habe, was super ist.
• 1:00:50
  Florian Clauß: Also das kann man auch mal verkosten.
• 1:00:53
  Florian Clauß: Weil ich finde, das ist so cremig.
• 1:00:56
  Chris Flor: Mineralwasser, Sonnenblumenöl, Vollkernhafer, Johannisbeeren, Kernbrot, Kernmehl,
• 1:01:03
  Chris Flor: Quarkkernmehl, Steinsalz.
• 1:01:05
  Florian Clauß: Ja, das ist halt so Also probiere mal, das ist immer gut zu schmatzen und zu essen beim Vodka ist.
• 1:01:15
  Florian Clauß: Also ich finde das halt sehr cremig.
• 1:01:17
  Chris Flor: Sehr gut.
• 1:01:18
  Florian Clauß: Und wenn ich denke, also ich bin noch unsicher, dann muss ich nochmal sagen,
• 1:01:21
  Florian Clauß: wenn ich das jetzt verrühre mit dem und als Belag nehme,
• 1:01:27
  Florian Clauß: dann brauche ich wahrscheinlich nicht nochmal einen Eiersatz rein.
• 1:01:30
  Chris Flor: Ja, wahrscheinlich nicht.
• 1:01:32
  Florian Clauß: Also ansonsten wollte ich dann nochmal geschrotete Leinsamen als Eiersatz.
• 1:01:36
  Florian Clauß: Aber da hatten wir ja gerade drüber geredet.
• 1:01:37
  Chris Flor: Ja, also es gibt verschiedene Eiersätze für verschiedene Zwecke.
• 1:01:44
  Chris Flor: Also wenn du jetzt so ein Ei so als braten wolltest oder sowas,
• 1:01:48
  Chris Flor: dann geht eine Leinsamen überhaupt nicht. Das wird dann enorm schleimig.
• 1:01:51
  Chris Flor: Das kann man benutzen zum Beispiel in Brot oder nicht in Brot,
• 1:01:56
  Chris Flor: in Kuchen oder sowas. Aber selbst da habe ich das Gefühl, dass diese Leinsamen
• 1:02:00
  Chris Flor: ein bisschen zu schleimig werden.
• 1:02:02
  Chris Flor: Ich habe jetzt häufig eine Nussbutter rausgekriegt, dass die manchmal hilft,
• 1:02:08
  Chris Flor: wenn du so French Toast machst, so Amarita.
• 1:02:12
  Chris Flor: Und statt dem Ei Milch nimmst du dann halt Nussbutter und Milch und die verfestigt
• 1:02:18
  Chris Flor: sich dann besser, weniger schleimig als Leinsamen-Schrot.
• 1:02:24
  Chris Flor: Würde ich in dem Fall halt nicht machen, vielleicht dann gar nichts,
• 1:02:26
  Chris Flor: da hast du recht. Oder dann halt einfach so Mehl rein, dass sich die Sache halt
• 1:02:30
  Chris Flor: einfach so verfestigt, verdickt oder also Stärke oder so, also eine solche Geschichte.
• 1:02:36
  Florian Clauß: Wir können mal gucken.
• 1:02:38
  Chris Flor: Aber ich glaube, vielleicht ist es gar nicht so. Aber wie ist es denn? Dann kommt der Teig?
• 1:02:42
  Florian Clauß: Genau, jetzt kommt der Teig und jetzt kommt dieses, was ich vorhin schon meinte
• 1:02:45
  Florian Clauß: bei dem Knoblauch. Das ist eigentlich Zwiebel.
• 1:02:48
  Chris Flor: Karamellisierte Zwiebel.
• 1:02:49
  Florian Clauß: Und das ist halt wirklich so. Ich habe hier vier ganz große rote Zwiebeln,
• 1:02:54
  Florian Clauß: habe ich extra nochmal im Biomarkt rausgesucht.
• 1:02:56
  Florian Clauß: Und die halt in feine Scheiben geschnitten und die dann über anderthalb Stunden einfach gebraten.
• 1:03:02
  Florian Clauß: Das würde ich jetzt gleich als erstes gemacht. und dann damit hast du eigentlich
• 1:03:06
  Florian Clauß: alles, also das ist so die Geschmackskomponente, mehr brauchst du nicht.
• 1:03:10
  Florian Clauß: Und dann gibt es noch oben drauf, eigentlich wird es ja mit Sahne gemacht und
• 1:03:14
  Florian Clauß: blablabla, Eigelb und so, dann gibt es Oliven oben drauf, die sind auch total wichtig, Oliven.
• 1:03:20
  Florian Clauß: Und dann gibt es im Originalrezept halt diese Ziegenrolle. Und ich wollte halt
• 1:03:26
  Florian Clauß: irgendwie auch dann so ein Dings kultivieren, aber das habe ich halt irgendwie zeitlich nicht.
• 1:03:30
  Florian Clauß: Also gibt es halt ohne, aber das wäre jetzt so mein Rezept.
• 1:03:33
  Chris Flor: Ohne ist ja geil.
• 1:03:34
  Florian Clauß: Das ist mein Rezept, jetzt bin ich gespannt auf, was hast du vor?
• 1:03:37
  Chris Flor: Okay, also bei mir ist es nicht so ganz, also ich habe schon gesagt,
• 1:03:41
  Chris Flor: ich habe was vergessen zu Hause.
• 1:03:43
  Chris Flor: Und jetzt auch hier, also was ich, und ich habe auch falsche Zutaten,
• 1:03:46
  Chris Flor: ich war im Asialaden und habe falsche Zutaten bekommen.
• 1:03:51
  Chris Flor: Eigentlich, es ist ein eingelegter Tofu.
• 1:03:54
  Florian Clauß: Wow.
• 1:03:55
  Chris Flor: Und der ist mit Knoblauch, Weißwein, das ist mein eigenes Rezept.
• 1:04:02
  Chris Flor: mit Knoblauch, Weißwein, weißem Pfeffer,
• 1:04:07
  Chris Flor: Miso ist halt sehr wichtig.
• 1:04:08
  Florian Clauß: Ah ja, Miso.
• 1:04:09
  Chris Flor: Und Zitronensaft halt auch.
• 1:04:11
  Florian Clauß: Also du nimmst weißes Miso, ne?
• 1:04:13
  Chris Flor: Ja, okay, das war genau das Problem. Ich war im Asialaden und irgendwie standen
• 1:04:19
  Chris Flor: dann nur so verschiedene Bohnenpasten.
• 1:04:21
  Chris Flor: Bohnenpaste, Bohnenpaste, Bohnenpaste. Und ich habe keinen Miso gefunden in diesem Asialaden.
• 1:04:25
  Chris Flor: Und dann habe ich mir so eine koreanische Bohnenpaste geholt.
• 1:04:28
  Chris Flor: Aber die schmeckt halt sehr...
• 1:04:29
  Florian Clauß: Also Bohnenpasten?
• 1:04:31
  Chris Flor: Also ich habe Bohnenpaste, Miso ist ja eine Bohnenpaste, eine fermentierte Bohnenpaste,
• 1:04:35
  Chris Flor: das ist jetzt eine koreganische Bohnenpaste.
• 1:04:37
  Chris Flor: Als ich die dann aus dem Glas rausgeholt habe, habe ich gemerkt,
• 1:04:39
  Chris Flor: das riecht sich auch, die riecht schon sehr extrem. Was das eigentlich versucht, ist so eine...
• 1:04:45
  Chris Flor: Okay, es versucht so ein bisschen Fisch zu sein. Das ist die Sache.
• 1:04:50
  Chris Flor: Also den Tofu habe ich dann halt auch.
• 1:04:54
  Chris Flor: Aber sollte man es dann halt wiederum nicht sehen, ich versuche es dann,
• 1:04:57
  Chris Flor: dann ist es vielleicht dann ganz gut, dass es sich so wieder davon weg bewegt.
• 1:05:01
  Chris Flor: Aber die Überlegung ist halt, du hast halt, dieser Miso ist ja schon eine fermentierte,
• 1:05:10
  Chris Flor: enzymfermentierte Bohnenpaste, die, wenn man das einlegt, dann fermentiert das
• 1:05:14
  Chris Flor: auch schon so ein bisschen an dem Tofu dran rum.
• 1:05:16
  Florian Clauß: Das hat dann schon so die Bakterien mit drin?
• 1:05:20
  Chris Flor: Nicht Bakterien, das sind Enzyme. Also das hat dann, also ein Enzym,
• 1:05:23
  Chris Flor: das ist der mit dem Koji-Reis.
• 1:05:25
  Chris Flor: Also du weißt, von Koji-Reis haben wir uns ja schon mal drüber unterhalten.
• 1:05:29
  Florian Clauß: Ja, ich habe es aber vergessen.
• 1:05:30
  Chris Flor: Okay, also du nimmst, es ist ein bestimmter Pilz, den tust du in den Reis rein
• 1:05:36
  Chris Flor: und dann der Reis fängt dann an und der hat dann zwei verschiedene Enzyme gebildet.
• 1:05:40
  Chris Flor: Dann der Reis, also der Pilz möchte den Reis essen und deswegen produziert er diese Enzyme.
• 1:05:47
  Chris Flor: Und Enzyme ist ja so eine Kettenreaktion, wenn du einmal anfängst mit einem
• 1:05:50
  Chris Flor: Enzym und bringst es dann halt rein in so einen Nährboden, dann breitet er sich aus.
• 1:05:54
  Chris Flor: Okay, und also du hast dieser Koji-Reis, dann hat ein Enzym der Stärke in Zucker
• 1:05:59
  Chris Flor: umwandelt und ein Enzym, das halt dann irgendwie so ein Protein an Minusäuren zerlegt.
• 1:06:04
  Chris Flor: Und das wird dann halt einerseits, diese eine Fermentation von Stärke zu Zucker
• 1:06:11
  Chris Flor: wird zum Sake herstellen gemacht, also Wein.
• 1:06:13
  Chris Flor: Das wird dann also quasi nach und nach aus dem Reis wird immer mehr Zucker entlassen
• 1:06:18
  Chris Flor: und dann die Hefe vergärt es dann zum Alkohol, aber über einen längeren Zeitraum.
• 1:06:22
  Chris Flor: Das wird dann halt so länger Und da kann man dann auch einen süßen Milchreis machen und,
• 1:06:29
  Chris Flor: Aber dann aus dem Enzym, das die Proteine zerlegt, daraus wird Sojasauce hergestellt,
• 1:06:37
  Chris Flor: daraus wird Miso-Paste hergestellt. Keine Ahnung, doch viel anderes.
• 1:06:41
  Florian Clauß: Aber ich finde auch, wenn man so vorgefertigte Produkte nimmt,
• 1:06:45
  Florian Clauß: ist auch so, Sojasauce ist für mich nicht wegzudenken.
• 1:06:48
  Florian Clauß: Das wäre für mich so ein bisschen der heilige Gral, Sojasauce selber zu machen.
• 1:06:52
  Chris Flor: Ja, ja, und ich habe der Koji daheim selber gemacht und das wäre dann halt so
• 1:06:57
  Chris Flor: ein Schritt, wäre das dann gewesen, dann halt noch so weiterzumachen.
• 1:06:59
  Florian Clauß: Aber das ist irgendwann, mal gucken, wie weit der Käse geht.
• 1:07:05
  Florian Clauß: Meistens ist es dann so, dass die gekauften Produkte dann schon so einfach besser sind.
• 1:07:08
  Chris Flor: Und die sind ja auch noch relativ einfach genug, also es ist ja nicht,
• 1:07:12
  Chris Flor: dass da wahnsinnig viel Chemie oder so.
• 1:07:13
  Florian Clauß: Nee, das stimmt. Und Miso ist auch so ein Ding, was man halt hat.
• 1:07:17
  Florian Clauß: Und was ich mir jetzt auch, ich habe das, aber ich bin nicht zufrieden damit,
• 1:07:20
  Florian Clauß: muss ich ehrlich sagen. Was ich mir gekauft habe, ist Liquid Smoke.
• 1:07:24
  Chris Flor: Ah, okay, ja.
• 1:07:25
  Florian Clauß: Und ich finde es nicht so geil. Ich finde das ist... Ich habe hier wirklich
• 1:07:28
  Florian Clauß: einen Tropfen dran gemacht. Und jetzt, finde ich, schmeckt man es nicht mehr.
• 1:07:32
  Chris Flor: Ja gut, aber du hast bereut für den Moment.
• 1:07:34
  Florian Clauß: Ich mag... Ich weiß nicht...
• 1:07:37
  Chris Flor: Ich benutze Liquid Smoke, aber es ist schwierig.
• 1:07:42
  Chris Flor: Und es schmeckt nicht so, wie wenn es geräuchert ist.
• 1:07:45
  Florian Clauß: Es ist mir zu künstlich, muss ich sagen.
• 1:07:49
  Florian Clauß: So ein bisschen wie so ein Trüffelaroma, was auch künstlich total leicht herzustellen
• 1:07:53
  Florian Clauß: ist. Und du findest, am Anfang wird es total geil.
• 1:07:55
  Chris Flor: Weil es sich erinnert und dann geht es ja... Es ist ja nicht künstlich,
• 1:08:01
  Chris Flor: es ist ja nicht wirklich, aber es stimmt schon.
• 1:08:03
  Chris Flor: Da gibt es halt auch verschiedene. In den USA kann man die richtig im Supermarkt
• 1:08:07
  Chris Flor: kaufen. Da gibt es den Mesquite.
• 1:08:08
  Chris Flor: Das ist halt eben dieser Kaktus, mexikanische Kaktus. Und dann gibt es noch Hickory.
• 1:08:14
  Florian Clauß: Genau, Hickory ist dann so dieses Holz.
• 1:08:16
  Chris Flor: Welches Holz? Hickory. Hickory ist halt ein Baum.
• 1:08:19
  Florian Clauß: Auf Deutsch heißt.
• 1:08:20
  Chris Flor: Und diese beiden kann man dann halt so benutzen in verschiedenen Sachen.
• 1:08:23
  Chris Flor: Ich benutze es auch für verschiedene Sachen. Aber es ist halt nicht so geil,
• 1:08:26
  Chris Flor: wie wenn halt was richtig geräuschig ist.
• 1:08:28
  Florian Clauß: Also genau, das ist so ein... Okay, ich würde sagen...
• 1:08:34
  Florian Clauß: Es riecht schon total geil. Es riecht echt super.
• 1:08:39
  Chris Flor: Ja, aber es wird stärker schmecken. Es sollte halt eigentlich so ein Fisch sein.
• 1:08:44
  Chris Flor: Ich habe jetzt auch eine Zitrone mitgebracht, die man drüber raucht.
• 1:08:46
  Chris Flor: Eigentlich sollte es jetzt hier die rausgenommen werden. Ich habe,
• 1:08:48
  Chris Flor: okay, warum das wie Fisch ist, ich habe die Dinger halt so hingelegt,
• 1:08:52
  Chris Flor: also halbiert der Länge nach, dass das so dicke Streifen sind, so von 5 cm.
• 1:08:58
  Chris Flor: Habe dann rechts und links ein China-Stäbchen, chinesische S-Stäbchen hingelegt
• 1:09:03
  Chris Flor: und bin dann mit einem Messer drüber und habe dann so Kerben reingeschnitten.
• 1:09:07
  Chris Flor: Das ist so witzig. Aber das bedeutet auch eben, dass dieser Miso in diese Lücken hineingehen kann.
• 1:09:13
  Florian Clauß: In der Dorade, wenn die Kräuter in der Fischhaut sind.
• 1:09:19
  Chris Flor: Eigentlich, um das jetzt nochmal makaberer und realistischer zu machen,
• 1:09:23
  Chris Flor: hatte ich dann halt überlegt, und hatte ich aber zu Hause vergessen,
• 1:09:27
  Chris Flor: Sätang irgendwie auf die eine Seite drauf zu machen und das Ganze dann in Mehl zu wenden.
• 1:09:31
  Chris Flor: Ja, ich werde es jetzt trotzdem in Mehl wenden mit Pfeffer und Salz.
• 1:09:34
  Chris Flor: Aber dann, dadurch hast du dann halt wie so eine Fischhaut auf der einen Seite,
• 1:09:37
  Chris Flor: die dem halt auch den Fisch den Geschmack gibt von dem Sätang.
• 1:09:40
  Chris Flor: Das fällt jetzt hier weg, deswegen haben wir dann halt einfach nur einen Token.
• 1:09:43
  Florian Clauß: Ich muss mal gucken, vielleicht habe ich noch...
• 1:09:45
  Chris Flor: Aber geil ist ja auch, ich mag halt diesen Geschmack auch gebraten.
• 1:09:51
  Florian Clauß: Ich hatte noch irgendwie so Algen quasi als Topping.
• 1:09:56
  Chris Flor: Achso, ja, das könnte man. Aber nee, lass mal, wir machen das jetzt einfach so.
• 1:10:00
  Florian Clauß: Du willst es noch frittieren.
• 1:10:02
  Chris Flor: So quasi frittieren. Shallow fry, also so hoch, auch wieder 5 cm hoch Öl vielleicht.
• 1:10:09
  Florian Clauß: Dafür nehme ich kein Olivenöl, sondern Rapsöl.
• 1:10:13
  Chris Flor: Okay, super.
• 1:10:14
  Florian Clauß: Olivenöl hat so einen tollen Eingeschmack. Alles Asiatische mache ich immer mit Rapsöl.
• 1:10:18
  Chris Flor: Okay, nee, ist perfekt.
• 1:10:20
  Florian Clauß: Rapsöl ist auch eher eigentlich das bessere Öl. Nur in so die,
• 1:10:24
  Florian Clauß: also von den Enzymen her, was da drin ist.
• 1:10:27
  Chris Flor: Okay, so ein Bratöl. Wie heißt denn das Restaurant? Wir haben zur Hochzeit waren wir...
• 1:10:33
  Florian Clauß: Von den Fettsäuren. Hier rede ich auch schon von Enzymen.
• 1:10:37
  Chris Flor: Wir waren zur Hochzeit, hatten Julia und ich so einen Gutschein gekriegt von so einem Restaurant.
• 1:10:43
  Chris Flor: Das ist da unten Warschauer Straße, so ein bisschen Ein bisschen weiter unten
• 1:10:46
  Chris Flor: so ein total feines, total gutes, auch mit so seasonal und lokal und so weiter.
• 1:10:52
  Florian Clauß: Das ist dieser Hof.
• 1:10:55
  Florian Clauß: Das ist dann neben der Karaoke-Bahn.
• 1:10:57
  Chris Flor: Ja, ja, genau.
• 1:10:57
  Florian Clauß: Ja, ja, genau. Da wollte ich auch immer essen.
• 1:10:59
  Chris Flor: Da hatten die dann irgendwie so ein Rapsöl, so ein virgines,
• 1:11:03
  Chris Flor: kaltgepresstes Rapsöl, das so richtig grün war noch, mit so Brot am Anfang.
• 1:11:08
  Florian Clauß: Ja, ja, ja.
• 1:11:10
  Chris Flor: Und dann war nicht gebraten, einfach so grob geschehenes Brot und das tunkst
• 1:11:14
  Chris Flor: du halt ins Öl rein, wie du es normalerweise mit Olivenöl machst.
• 1:11:16
  Chris Flor: Und das hat so geil geschmeckt. Das war halt so ein Rapsöl, den ich noch nie gegessen habe.
• 1:11:19
  Florian Clauß: Ja, die machen... Ja, ja. Das ist cool. Also, und was ich jetzt auch noch empfehlen
• 1:11:24
  Florian Clauß: kann, weil ich ja auch häufiger Tofu fritiere, so als Palak Paneersatz,
• 1:11:29
  Florian Clauß: also Paneersatz, den in Stärke zu wälzen.
• 1:11:33
  Chris Flor: Ja, nee, ich wollte es in Mehl wälzen.
• 1:11:34
  Florian Clauß: Okay, aber machst du auch mit Stärke manchmal?
• 1:11:36
  Chris Flor: Nee, mache ich nicht. Julia verträgt keine Stärke.
• 1:11:38
  Florian Clauß: Ach so, weil nämlich Stärke hat nochmal so richtig so einen Krossen.
• 1:11:41
  Chris Flor: Also kriegst du richtig Kross.
• 1:11:43
  Florian Clauß: Und ich hatte mal so, weißt du, diese 80er Jahre China-Gerichte,
• 1:11:47
  Florian Clauß: wo man dann halt irgendwie so einen Krossen und dann mit Erbsen,
• 1:11:51
  Florian Clauß: Ananas und, habe ich neulich gemacht.
• 1:11:54
  Florian Clauß: und dann halt irgendwie einen Tufu, dann halt wirklich so doppelt kross gebraten und das war so lecker.
• 1:12:00
  Chris Flor: Das Geile ist halt, du hast dann auch immer, du brätst es dann halt in der Stärke
• 1:12:03
  Chris Flor: und dann tust es dann vielleicht mit so ein bisschen Brokkoli und so und wenn
• 1:12:06
  Chris Flor: du dann die Sojasoßen dazu machst, dann wird dann halt, weil die Stärke dann
• 1:12:10
  Chris Flor: immer noch so ein bisschen...
• 1:12:12
  Florian Clauß: Der hält den Kross, ne? Auch wenn die Soße dran ist.
• 1:12:14
  Chris Flor: Bleibt es noch kross. Genau.
• 1:12:16
  Florian Clauß: Das ist halt so, das finde ich, das mag ich sehr gerne.
• 1:12:18
  Chris Flor: Ja, super.
• 1:12:20
  Florian Clauß: Okay, dann das heißt.
• 1:12:22
  Chris Flor: In einem Teller mit Mehl und Pfeffer.
• 1:12:25
  Florian Clauß: Und was brauchst du noch?
• 1:12:27
  Chris Flor: Das war es eigentlich.
• 1:12:28
  Florian Clauß: Und hattest du noch eine Zutat? Nein, das war es.
• 1:12:33
  Chris Flor: Also jetzt haben wir natürlich keinen Salat.
• 1:12:36
  Florian Clauß: Wir können noch mal raus. Hier gehen wir mal zu dem Hochbeet.
• 1:12:42
  Chris Flor: Also ich habe quasi nur das Protein.
• 1:12:44
  Florian Clauß: Ja, das ist doch gut. Ich nehme mir doch hier noch ein Messer mit.
• 1:12:51
  Florian Clauß: Das hier ist auch das Klassikermesser, habt ihr das auch?
• 1:12:55
  Chris Flor: Ja, das französische, ne?
• 1:12:57
  Florian Clauß: Ne, das ist ein deutsches.
• 1:12:59
  Chris Flor: Ich habe dieses französische, das es auch als Klappmesser gibt.
• 1:13:04
  Florian Clauß: Also ich glaube, der Punkt fehlt dann auch noch mal im Manifest,
• 1:13:07
  Florian Clauß: dass man selber anbauen muss.
• 1:13:09
  Chris Flor: Ja, aber das kann halt nicht jeder, aber na gut. Aber besser wär's.
• 1:13:13
  Florian Clauß: Besser wär's.
• 1:13:16
  Florian Clauß: So, dann holen wir uns hier so ein Batavia.
• 1:13:18
  Chris Flor: Ach, Petersilie wäre geil für meinen...
• 1:13:20
  Florian Clauß: Ja, Petersilie habe ich noch, aber die ist gerade... Ach doch,
• 1:13:24
  Florian Clauß: wir können die ja noch... Petersilie mitnehmen. Ich habe noch Koriander auf jeden Fall.
• 1:13:31
  Florian Clauß: Hier haben wir einen Salat.
• 1:13:32
  Chris Flor: Oh, danke, dass du den hier erntest extra für.
• 1:13:39
  Florian Clauß: Ja, wir haben so viel Salat. Ich habe neulich ein Rezept gemacht mit gekochtem
• 1:13:47
  Florian Clauß: Salat. Das ist auch was Französisches.
• 1:13:49
  Florian Clauß: Und zwar machst du den wie Spinat und kochst den.
• 1:13:53
  Florian Clauß: Und das war total lecker. Das kennt man in Deutschland nicht.
• 1:13:57
  Florian Clauß: Das ist so ein typisch französisches Rezept.
• 1:13:59
  Chris Flor: Ich kenne gegrillten Salat.
• 1:14:00
  Florian Clauß: Aber du kennst wahrscheinlich Chicory, den man halt irgendwie so brät und kocht, ne?
• 1:14:09
  Florian Clauß: Und das machst du eigentlich genauso wie Chicory.
• 1:14:12
  Florian Clauß: Hier sind so Ohrenkneifer drin.
• 1:14:15
  Chris Flor: Schau mal, wie milchig.
• 1:14:16
  Florian Clauß: Ja, krass, ne? Und ich hab da noch Rote Beete.
• 1:14:21
  Florian Clauß: Da können wir vielleicht noch mit Roter Beete das so reinraspeln.
• 1:14:25
  Florian Clauß: Oder wir können das mit der Mandoline.
• 1:14:28
  Florian Clauß: Capaccio, Rote Beete Capaccio.
• 1:14:29
  Chris Flor: Oh, ja, ja.
• 1:14:32
  Florian Clauß: Aber, Chris, ich sehe, wir werden knapp mit der Zeit. Das ist immer das Problem
• 1:14:36
  Florian Clauß: beim Kochen, dass man sich dann so ein bisschen versteht.
• 1:14:38
  Florian Clauß: Ich würde sagen, wir machen erstmal eine Aufnahme, Paul.
• 1:14:41
  Chris Flor: Und du musst halt die Zwiebeln...
• 1:14:45
  Florian Clauß: Ich muss jetzt sofort die Zwiebeln machen, weil das dauert noch.
• 1:14:49
  Florian Clauß: Okay, so, jetzt haben wir einen kleinen Zeitsprung. Der ist kaum bemerkbar auf der Tonspur.
• 1:14:54
  Florian Clauß: Aber das zubereitete Essen steht vor uns auf den Tisch.
• 1:14:59
  Florian Clauß: Und wir haben hier die Fisch-Simulation von Chris. Die müssen wir jetzt sofort
• 1:15:05
  Florian Clauß: essen. Chris, kannst du mal auftischen?
• 1:15:07
  Chris Flor: Ja.
• 1:15:07
  Florian Clauß: Und hier kommt aus dem Ofen die Tarte. Die französische Ziegenkäse-Simulation.
• 1:15:16
  Florian Clauß: Und wir werden jetzt live verkosten. Und es können eigentlich nur gute Töne kommen.
• 1:15:26
  Florian Clauß: Alles andere ist nicht geduldet.
• 1:15:28
  Chris Flor: Okay.
• 1:15:28
  Florian Clauß: Okay. Vielen Dank.
• 1:15:32
  Chris Flor: Okay, gib mal eins.
• 1:15:37
  Chris Flor: Dann lassen wir die großen Stücke.
• 1:15:42
  Florian Clauß: Wow. Wir müssen das nämlich warm essen. Chris war schon ganz nervös.
• 1:15:47
  Chris Flor: Ja.
• 1:15:50
  Florian Clauß: Aber so, jetzt kosten. Und Zitrone ist drüber.
• 1:15:54
  Chris Flor: Zitrone ist schon drüber, Petersilie ist drüber. Den Salat können wir dann auch noch mal.
• 1:15:59
  Florian Clauß: Dann machen wir es zu der Tat. Ich probiere.
• 1:16:07
  Chris Flor: Lecker was ich mag ist halt dieses gerade wenn es sommer ist wenn du sowas knoblauchiges
• 1:16:14
  Chris Flor: halt auch so fast schon frittiert hast also sowas scharf angebraten mit mit
• 1:16:20
  Chris Flor: so einem knoblauch geschmack das ist für mich irgendwie so ein bisschen so ein
• 1:16:23
  Chris Flor: sommergefühl super auch.
• 1:16:27
  Florian Clauß: Das Das Aufgefächerte von dem Tofu, das ist so ein bisschen,
• 1:16:32
  Florian Clauß: das schmeckt auch sehr säuerlich.
• 1:16:34
  Chris Flor: Ja, da ist auch Weißwein drin und Zitronensaft in der Marinade.
• 1:16:43
  Chris Flor: Zudem noch Senf und Miso.
• 1:16:47
  Florian Clauß: Sehr gut. Ich würde sagen, ich schneide jetzt mal parallel die Tarte an.
• 1:16:53
  Chris Flor: Ist die schon fertig?
• 1:16:54
  Florian Clauß: Ja, die muss nicht ganz so lange, weil da ist ja kein Ei dran.
• 1:16:58
  Florian Clauß: Das muss ja einfach nur warm werden.
• 1:17:02
  Florian Clauß: Dann würde ich jetzt auch hiervon ein Stück...
• 1:17:04
  Chris Flor: Der Teig war ja schon vorgebacken.
• 1:17:06
  Florian Clauß: Oh, oh, oh.
• 1:17:12
  Florian Clauß: Jetzt brauche ich nur noch einen Torten.
• 1:17:14
  Chris Flor: Der Salat ist auch sehr lecker.
• 1:17:18
  Florian Clauß: Oha.
• 1:17:21
  Florian Clauß: Oha. So.
• 1:17:26
  Chris Flor: Das sieht deliziös aus.
• 1:17:29
  Florian Clauß: Das sieht gut aus.
• 1:17:34
  Chris Flor: Also da haben wir dann die drei Schichten unten, den Teig, den Boden, selbstgemachten,
• 1:17:42
  Chris Flor: dann die Zwiebeln, die du lange ankaramellisiert hast, dann der Frischkäse aus
• 1:17:48
  Chris Flor: Cashews und die Oliven obendrauf.
• 1:17:52
  Florian Clauß: So, jetzt bin ich mal gespannt.
• 1:18:01
  Chris Flor: Mhh, super lecker.
• 1:18:08
  Florian Clauß: Mhh.
• 1:18:11
  Florian Clauß: Mhh, doch. Funktioniert.
• 1:18:15
  Chris Flor: Doch?
• 1:18:17
  Florian Clauß: Mhh.
• 1:18:22
  Florian Clauß: Ja, es ist natürlich super, beim Podcast zu schmatzen, zu essen.
• 1:18:26
  Chris Flor: Aber das macht ihr aber eigentlich ja auch.
• 1:18:28
  Florian Clauß: Genau. Jetzt würde ich sagen, das war unser kurzer Exkurs in die Kochwelt mit Chris.
• 1:18:36
  Florian Clauß: Vielen Dank fürs Dabeisein, fürs Zutun.
• 1:18:39
  Florian Clauß: Und mir, Flo, das Ganze könnt ihr dann auf eigentlich-podcast auch sehen.
• 1:18:46
  Florian Clauß: Und die Rezepte findet ihr dort auch. und auch den Link zu meinem Kochblog,
• 1:18:53
  Florian Clauß: kochlogbuch.de und genau, das war eigentlich Episode 56 sind wir mittlerweile
• 1:19:01
  Florian Clauß: und dann sage ich Tschüss, bis zum nächsten Mal, Chris, bis in einem Jahr.
• 1:19:06
  Chris Flor: Tschüss, genau.
• 1:19:07
  Florian Clauß: Dann wieder Horrorfilme, oder?
• 1:19:08
  Chris Flor: Ja, wahrscheinlich.
• 1:19:12
  Florian Clauß: Okay, bis dann, Tschüss.
• 1:19:14
  Chris Flor: Mjam, mjam, mjam, mjam. Guten Appen, Happen, Pappen.