ST5_Ep37 - Proteine alternative: come si valuta la sicurezza di quello che non abbiamo mai mangiato prima?

La sicurezza alimentare a portata d'orecchio · Oct 28, 2026 · 16m

Farina di insetti, proteine estratte da alghe, carne coltivata in laboratorio. Non sono esperimenti futuristici: sono già sugli scaffali, o ci arriveranno presto. E la domanda che in pochi si pongono non è se ci piacciono, ma come si stabilisce che siano sicuri prima ancora che arrivino sul mercato. Perché valutare una proteina completamente nuova per il nostro organismo non funziona come valutare un additivo o un pesticida. Serve un metodo diverso. In questo episodio la Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, parte da uno studio pubblicato dall’EFSA a gennaio…