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Risotto alla zucca, amaretti e taleggio · Il ricettario delle vergare

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  Speaker 2: Un risotto alla zucca, amaretti e taleggio cremoso e avvolgente,
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  Speaker 2: perfetto per l'autunno. Un primo piatto raffinato, con un piacevole
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  Speaker 2: contrasto di sapori. Dosi per 4 persone. Tempo di preparazione
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  Speaker 2: 15 minuti. Tempo di cottura 25 minuti. Ingredienti 320 g
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  Speaker 2: di riso carnaroli o arborio. 400 g di zucca, varietà
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  Speaker 2: delica o mantovana, pesata senza buccia. 120 g di taleggio.
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  Speaker 2: 30 g di amaretti. 1 litro di brodo vegetale. 30
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  Speaker 2: g di burro freddo per la mantecatura. 50 g di
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  Speaker 2: cipolla dorata o scalogno. 60 g di vino bianco secco.
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  Speaker 2: 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. 4 g di sale fino.
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  Speaker 2: un pizzico di pepe. Scalda l'olio extravergine d'oliva in un
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  Speaker 2: tegame e fai appassire la cipolla tritata finemente a fuoco dolce.
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  Speaker 2: Aggiungi la zucca tagliata a cubetti piccoli, un pizzico di
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  Speaker 2: sale e un mestero di brodo vegetale caldo. Copri e
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  Speaker 2: lascia cuocere per circa 10-12 minuti, finché la zucca non
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  Speaker 2: è ben morbida. Se preferisci un risotto super cremoso, Frulla
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  Speaker 2: una parte della zucca e tienila da parte. In una
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  Speaker 2: casseruola capiente a fondo spesso, versa il riso senza aggiungere grassi.
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  Speaker 2: Fallo tostare a fiamma medio- alta per 2-3 minuti, mescolando continuamente,
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  Speaker 2: finché i chicchi saranno caldi e lucidi. Versa il vino
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  Speaker 2: bianco secco e lascialo sfumare completamente. Aggiungi la zucca cotta
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  Speaker 2: al riso e inizia a versare il brodo vegetale bollente.
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  Speaker 2: un mestolo alla volta, man mano che il riso lo assorbe.
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  Speaker 2: Continua a mescolare delicatamente e porta a cottura il risotto
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  Speaker 2: su fiamma media per circa 15-18 minuti, mantenendo i chicchi
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  Speaker 2: leggermente al dente. Spegni il fuoco e sposta la casseruola
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  Speaker 2: dai fornelli. Aggiungi subito il burro freddo e il taleggio
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  Speaker 2: tagliato a cubetti piccoli, senza la crosta. Mescola energicamente per
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  Speaker 2: un minuto. fino a ottenere una consistenza molto cremosa. Regola
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  Speaker 2: di sale e pepe se necessario, poi copri con il
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  Speaker 2: coperchio e lascia riposare per due minuti. Distribuisci il risotto
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  Speaker 2: ben caldo nei piatti. Poco prima di servire, sbriciola grossolanamente
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  Speaker 2: gli amaretti direttamente sulla superficie. Servilo subito.