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Cocina Express - El Huevo · Libertad Radio 105.5

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¿Yo no conozco a alguien que no le guste el huevo, el famoso
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huevo, ese es el tema de hoy, es el tema de hoy, este vamos a
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hablar un poquito del huevo de cuáles son sus bondades?
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También si hacemos una encuesta de cada 10 personas, creo que 9
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por lo menos 8 9 el tomate les gusta el huevo exacto, yo igual
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los pondría a competir. Sí, y yo creo que puede haber,
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yo creo que gana el huevo iguales y si gana el huevo por
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eso te digo un poco menos el tomate sí puede ser, puede ser,
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pero bueno lo lo bueno del huevo es como la papa viste vos lo
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podés hacer. De un millón de maneras
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distintas que va a quedar bien. Va a quedar rico.
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Lo puedes combinar con un montón de cosas, un ingrediente súper
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súper versátil para la cocina y que los cocineros, la verdad que
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nos encanta no solo por el sabor, sino porque tiene un
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montón de como de propiedades más allá de nutricionales, pero
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también al momento de cocinar. No sirve para unir, sirve para
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dar volumen a las preparaciones, por su capacidad de retener
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aire, sirve para dar color a las preparaciones tipo cuando
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pintamos. La empanada o la tarta, claro
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que quedase ese color característico y también sirve
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para hacer enojar a las personas aquellos que los rompen
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exactamente muy bien bien. También sirve para preparaciones
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tanto dulces como saladas. ¿No lo podemos aplicar en
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infinidad y la verdad le vamos a hacer un monumento en el momento
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y la gran pregunta, qué fue primero, el huevo o la gallina?
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Bueno, eso lo dejamos en para los oyentes que que elaboren sus
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teorías. La verdad que no me interesa,
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mientras que está el huevo, la verdad que vamos adelante.
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Estuve preguntando en Instagram cuál era la mejor o la manera
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preferida que tenían de prepararlo, de consumirlo.
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Algunos me dijeron, no hay una sola, porque la verdad que en
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todas sus formas queda bien. Una persona me dijo huevo frito
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y se lo discuto a cualquiera. ¿Yo le dije, comparto, pero por
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ahí el huevo revuelto tiene su magia también no?
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Y me dijo sí, pero no puedes mojar el pancito en la yema y la
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verdad que en verdad la verdad que tiene razón, el frito debe
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ser entre los líderes. A exacto, después el omelette
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salió mucho la tortilla, el huevo duro, bueno, en todas sus
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formas, más adelante vamos a hablar un poquito sobre las
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cocciones. Y las técnicas, pero antes les
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quiero contar algunos datos que seguramente muchos lo saben,
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pero si hay algún desprevenido por ahí se lo vamos a contar.
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Datos al momento de elegir cuándo vamos a comprar los
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huevos porque hay muchos colores, por ejemplo colores.
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Exacto, tenemos el huevo blanco, el huevo marrón que en en
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propiedades nutricionales, digamos, es muy son muy
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similares, no cambian mucho. Pero lo único que cambia es la
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gallina que los pone, o sea, la gallina blanca pone huevo
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blanco. La vecina colorada pone los
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huevos marrones. en Argentina se produce un 25% de huevos
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marrones y un 75% de huevos blancos.
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Porque porque al momento del de la producción de los huevos
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marrones, la gallina ocupa más espacio, entonces hay menos
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cantidad de gallinas ponedoras y su alimentación es más
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abundante, entonces es más costosa también.
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De ahí viene de ahí viene este este motivo, la verdad que es
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exactamente lo mismo. ¿Algunos dicen que el huevo
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marrón por ahí tiene la cara un poquito más firme, pero la
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verdad que no cambia mucho el tamaño, el tamaño de los huevos,
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viste que a veces vienen nuevos súper chiquito súper grandes?
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Como bueno, depende de la edad de la gallina, si la edad en la
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que puso el huevo cuanto más adulta es la gallina más grande
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va a ser el huevo, la cantidad, insisto, de proteínas y de
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nutrientes sigue siendo la misma, sigue siendo la misma.
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Puede variar un poquito, pero en lo que va a variar es la
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cantidad de agua que contiene ese huevo.
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Cuanto más grande el huevo, más cantidad de agua en su contenido
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va a tener. Y eso es lo que hace.
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Eah, la elección no, según la preparación que querramos hacer,
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entonces, por ejemplo, para pastelería es preferentemente
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usar huevos más chicos, justamente por esta razón,
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porque tienen menos cantidad de agua.
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En cambio, si queremos hacer una ensalada o una preparación un
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poco más bueno de avestruz un huevo de avestruz exacto
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utilizado para una tortilla 12 huevos, un huevo de avestruz
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bien eso también digo, el de la gallina es el más utilizado,
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pero hay de codornices, todo se consume también.
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Sí, pero bueno, el más común, no sé qué pasa con nosotros con las
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otras aves, si están buenos los huevos, yo la verdad.
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Ejemplo, un huevo frito de Paloma, por ejemplo, chiquitito,
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no sé qué onda nos es poder consumir igual, o sea, yo
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supongo que si lo que tiene es que estos otros no al ser mas
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con consumidos tienen más cuidados, también hoy son menos
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riesgosos para nuestra salud porque pueden llegar a tener
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alguna bacteria, claro, yo creo que algo debe tener el de
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Paloma, sino estaría lleno de huevos de palomas en en los
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negocios a la venta, muy rendidor.
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Me parece, pero habiendo tanta Paloma bueno, podemos un
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emprendimiento local así a alguien le interesa, nos ponemos
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en contacto bien bueno, como te decía, no pará pará,
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preparaciones un poco más abundantes como tortillas,
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ensaladas y demás. Podemos utilizar el huevo más
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grande porque no va a cambiar demasiado bien el color de la
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yema. ¿Viste que a veces la yema de un
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amarillo como medio tímido y otras veces es un naranja
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potente que hermosura ver eso? Bueno, eso depende de la
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alimentación de las gallinas y del tipo de maíz.
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Que le dan a la gallina. El típico huevo de campo, no el
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huevo de campo que vos lo abrís y tiene una yema hermosa, súper
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distinto al otro. Exacto, nada que ver con el
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huevo de campo, lo que hay que tener cuidado es con el tema de
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la salmonella, no que esta bacteria que está en el
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intestino de la gallina y que puede ser trasladado al huevo si
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la gallina no está vacunada o digamos cuidada en ese sentido,
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bueno, tenemos que tener en cuenta que puede llegar a estar
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presente en la salmonella. Cómo nos aseguramos que esto no
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nos afecte con la cocción, con la cocción a más de 70º esta
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bacteria se muere, claro, por eso hemos escuchado muchas
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veces, por ejemplo, en la mayonesa casera, no exacto,
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podría estar en peligro ahí, exactamente esta bacteria
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exacto, bueno, en ese en estos casos, por ejemplo, en el caso
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de la mayonesa, siempre utilizar huevos cocidos, digamos, la yema
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cocida queda una mayonesa igual de rica que la otra, y si no
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bueno, si compramos huevos de granja no que ya sabemos que
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están pasteurizados de que tienen todo su proceso de
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seguridad, digamos. Ahí nos aseguramos que vamos a
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poder consumir el huevo, por ejemplo, frito con la yema cruda
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y no vamos a correr riesgo de algún tipo de infección.
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Bien huevo doble yema es como sacarte la lotería cuando vos
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cáscara del huevo y tiene dos yemas es una cosa, no pasa mucho
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porque la verdad que no es muy común que eso suceda.
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Un error genético será sino en realidad en sí, es como una,
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como una variación de la mesa y depósitos.
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Mente sino si hubiese sido fecundados salían dos.
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Hay exacto, como lo vamos a identificar el huevo, que es más
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gorditos y que en la parte del medio, en la cintura del huevo
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es como más redondeada, es más gordito, se posiblemente pueda
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tener doble yema, pero la verdad que no, no cambian mucho,
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digamos, y al momento de elegir también.
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Vamos a tener en cuenta la cáscara si nosotros sí vemos que
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primero tratar de evitar elegir los que están muy manchados y
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con las heces de las gallinas, una pluma y alguna plumita
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exacto, y después que la cáscara de este brillosa sí, cuanto más
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brillosa está la cáscara, más fresco es el huevo, pero tenemos
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dos técnicas para reconocer si un huevo está fresco o no.
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Después de que lo compramos, yo conozco la del vaso de agua.
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Exacto, esa es una el vaso de agua es nosotros colocamos el
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huevo adentro de un vaso de agua.
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Si el huevo se deposita en el fondo de forma horizontal,
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significa que es un huevo fresco, porque porque no tiene
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cantidad de aire en su interior, cuanto más viejo es el huevo,
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más aire entra por los poros de las cáscaras y flota entonces
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cuando flota es un huevo ya un poquito más viejo.
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Bien bien, si queda en el medio del vaso, bueno lo podemos usar
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igual no pasa nada, ahora ya sí flota, descártelo eso por un
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lado, Por otro lado, siempre cascar los huevos aparte en un
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pocillito aparte. ¿Vas a hacer un flan?
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Te pones a cascar huevos, huevos y de repente el huevo número 10
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te sale feo y te contaminó todos los otros juegos que ya habías
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casado. Dato importante eso también para
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tener en cuenta y la otra técnica es la técnica del agite,
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la tenga. Vamos a agarrar el huevo, yo me
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acuerdo cuando era chica en el campo con mi abuela que salimos
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a juntar los huevos, siempre había como que batirlos un
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poquito como tipo un sonajero, entonces si sonaba muy suelto
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adentro como muy líquido, bueno, ese huevo, mi abuela lo pintaba.
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¿Alrededor y lo utilizaba para ponérselo a las gallinas que
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después empollaban, no? Este, pero bueno, ese huevo está
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feo, sí, cuando lo agitamos y adentro suena muy líquidos y yo
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recuerdo juntar huevos también en un campo.
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¿Sí que cuando era chico y Levante 1 que estaba en un
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tambor cortado, sí, dónde lo fui a agarrar?
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Explotó. No yo lo tengo, pero muy bien
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explotados a salpicaron la cara hacia mi rostro y el olor que no
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me lo olvidó más. Es una cosa infumable este así
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que bueno, si lo agitamos, sí suena como sólido, no es que no
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va a hacer ruido, pero no va a sonar súper líquido bien.
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Así que eso para saber si el huevo está fresco, el huevo se
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guarda en la heladera, no se guarda en la heladera, la
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heladera trae la ladera tradeweb era, pues hay países en los que
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durante la producción no del huevo se los lava.
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Y al momento de lavarlo se les elimina como una especie de
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película que recubre el huevo que lo protege de los agentes
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patógenos. Dígamos del exterior que puedan
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ingresar al huevo, entonces cuando 1 lava el huevo aumenta
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el riesgo de que el huevo se ponga feo.
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Entonces hay países como Estados Unidos, Brasil, Chile, en donde
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durante su procesamiento de los lavan, por eso en esos países se
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guardan heladera, por eso en esos países las heladeras traen
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hueveras y en Argentina que se hace es copiar el modelo de
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heladera de conocer todo eso exactamente, entonces.
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Un huevo fresco lo podemos tener la temperatura, digamos en un
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lugar fresco, oscuros y tampoco lo vamos a tener en la famosa
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despensa. Exacto en en una alacena también
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puede ser siempre intentando que esté en el cartoncito.
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Si el tema del del diario que se ve muy común no el el
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envolverlos los huevos en diario en papel de diarios diarios, sí,
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exacto, puede aumentar también el riesgo de que ingresen tipos
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de bacterias y demás, porque es un papel que ha sido muy
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manipulado. Entonces, la cáscara tiene esa
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película, pero es permeable igual en algún punto.
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Así que bueno, siempre intentar comprar el maple o en en las
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cajitas de cartón. ¿No los vamos a lavar?
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Sí, no, no es que los compramos y los lavamos a los güevos.
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Si alguno viene medio manchadito al momento de usarlo, si podemos
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lavarlo un poco pero no abajo del chorro de agua, sino con un
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cepillito en seco o con un paño húmedo, sí, porque cuanto más
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agua le pongamos, vamos a eliminar esa película y es en un
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segundo en donde esta bacteria puede entrar y contaminarnos
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todo. Es que los dejamos así hasta
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usarlos hasta el momento de usarlos exactamente.
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Bien duran aproximadamente un mes afuera de la heladera en la
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ladera, van a durar un tiempo más.
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Obviamente lo puedes guardar en la ladera, no pasa nada, pero si
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están muy manchados, bueno, traten de esto, de limpiarlos un
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poquito para que no contaminen los demás alimentos que estén
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adentro de la ladera es raro, igual que un huevo.
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Duré un mes en la heladera no porque te lo comes antes claro,
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olvídate olvídate todo con huevo queda bien votar según arroz le
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pones un huevo está bien, finalizemos sándwiches, pones un
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huevo, está bien fideo cualquier cosa con huevo es una comida
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espectacular. ¿Este bueno y antes de pasar a
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las técnicas les quiero contar que si lo guardan en la
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heladera, está bueno guardarlo con viste que el huevo tiene una
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parte como más puntadita? Sí.
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Con esta parte hacia abajo. Para que la yema quede en el
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centro. Por una cuestión nada de manija
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no, pero si vos después lo hervís, por ejemplo, te va a
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quedar las yemas entrada y al momento de cortarlo no se te va
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a desarmar, por ejemplo, para hacer huevos rellenos.
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No es clara, se coagula más o menos a unos 60 a 70º por eso es
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posible este efecto del huevo frito, no de la yema cocida
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cruda. Perdón, porque las llamas se
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coagula a más de 70 ° si recordemos que.
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El tema del huevo de campo si no está pasteurizado y demás.
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Cocinar a más de 70º que quede todo cocido, nada crudo para
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evitar el riesgo de la salmonella bien perfecto km me
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envían fotos, hay gente que está haciendo la prueba, hay bien el
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vaso está en el fondo perfecto, así que está bien feliz.
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Regreso chicos nidal se le dice al hueco que queda en el nido de
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nuestra querida feliz acá bien perfecto, mi abuela le decía la
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gallina clueca, claro, la famosa vecina que no era la que hay,
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empollaba un poquito, bueno bien pregunta, no sé si se sabe se
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congela si lo ponemos en el freezer.
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Si se congela la verdad que nunca lo he probado, no he
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escuchado, sacó los huevos del congelador, si no, nunca lo lo
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he probado. Sé que al momento de congelarlo
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podés frenar o pausar. El crecimiento de esta bacteria
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en el caso de que esté presente el tema después de descongelarlo
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y la verdad que no sé el huevo cocido congelado es un bajón
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para mí, porque Junta mucha agua, queda medio, la textura no
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es la misma, hay algunos ingredientes que después de
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defraudados, la verdad que no estaban buenos.
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Este pero bueno, si la verdad que yo no lo he hecho nunca.