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MELANZANE RIPIENE ALLA PUGLIESE · La Cucina di Loredana

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  Speaker 2: Le melanzane ripiene alla pugliese sono un classico della tradizione contadina,
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  Speaker 2: con un ripieno morbido e saporito e una crosticina dorata
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  Speaker 2: in superficie. Dosi per 4 pezzi Preparazione 15 minuti Cottura
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  Speaker 2: 40 minuti Ingredienti 2 melanzane grandi 150 g di pomodorini
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  Speaker 2: 80 g di caciocavallo grattugiato 100 g di mollica un
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  Speaker 2: spicchio di aglio, olio extravergine d'oliva quanto basta, due rametti
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  Speaker 2: di basilico, sale quanto basta, pepe quanto basta. Lavate le
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  Speaker 2: melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Con
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  Speaker 2: un coltellino e un cucchiaio scavate delicatamente la polpa, lasciando
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  Speaker 2: un bordo di circa mezzo centimetro, così da ottenere delle barchette.
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  Speaker 2: Tagliate la polpa a cubetti piccoli. Versate in una padella
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  Speaker 2: capiente 2 o 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva con
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  Speaker 2: uno spicchio di aglio vestito, oppure tritato fine. Aggiungete la
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  Speaker 2: polpa di melanzana e cuocete a fuoco medio per circa
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  Speaker 2: 8 o 10 minuti, mescolando spesso, finché diventa morbida. Regolate
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  Speaker 2: di sale e togliete l'aglio. Ammorbidite la mollica in un
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  Speaker 2: po' d'acqua o latte. Poi strizzatela molto bene con le mani.
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  Speaker 2: sbriciolatela in una ciotola capiente. Unite la polpa di melanzana rosolata,
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  Speaker 2: i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli, il caciocavallo grattugiato, il
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  Speaker 2: basilico spezzettato a mano, una spolverata di pepe e un
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  Speaker 2: pizzico di sale. Mescolate bene con una forchetta. Salate leggermente
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  Speaker 2: l'interno dei gusci di melanzana e riempite ogni barchetta con
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  Speaker 2: abbondante ripieno, livellandolo e pressandolo leggermente. Sistemate le melanzane ripiene
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  Speaker 2: in una teglia da forno unta con un filo di olio.
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  Speaker 2: Aggiungete su ogni melanzana ancora un po' di formaggio grattugiato
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  Speaker 2: e un filo di olio. Versate lateralmente mezzo bicchiere di
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  Speaker 2: acqua e coprite la teglia con un foglio di carta stagnola.
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  Speaker 2: Infornate in forno statico preriscaldato a 190° per circa 30
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  Speaker 2: o 35 minuti. Dopo 20 o 25 minuti, scoprite la teglia.
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  Speaker 2: e lasciate cuocere ancora per 10 minuti con il grill,
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  Speaker 2: fino a ottenere una deliziosa crosticina dorata. Servitele calde, oppure
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  Speaker 2: preparatele in anticipo. Il giorno dopo sono ancora più buone.