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Pao Cocina - Verduras de otoño + hongos comestibles · Libertad Radio 105.5

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Y tenemos la cocina de mañana urbanas.
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La cocina, mañanas urbanas y hoy venimos muy otoño.
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Ayer ya hice mi primera sopa de calabaza, ya vengo igual, ya le
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metí un día fresquito, otras sopitas, pero bueno, la sopa de
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calabaza es como para mí lo que inicia el otoño.
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Es el puntapié. Calabaza, color naranja
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marrones. Muy.
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Muy otoñal tal cual un quesito eso me da re.
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Otoño sí y está bueno, pues el los primeros fríos que vienen y
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ya se me gusta la de. La onda claro eso de disfrutar
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la sopa y de. Eso ahora les voy a dar unos
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tips. Para una sopa rápida, o sea.
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Aquí hay que tener para mí la sopa, la sopa ya la hemos
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hablado en otras veces apio. La mitad que el el olor a sopa
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es el apio. Es fundamental para.
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Mí para mí, estoy hablando de mí.
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Sí, siempre sostenés a lo largo de los años esa teoría, el apio.
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Siempre siempre. De hecho, el año pasado me
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encontré con una señora y dice, empecé a ponerle la sopa me.
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Encanta me. Encanta porque escuché esta
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columna, entonces le gustó. Es barrancoso.
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¿Es barato, pero qué pasa? 1 copia una compra, una pintero
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y es un garrón porque no vas a hacer.
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Un apio entero de sopa y Así mismo la verdulería te vende dos
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ramitas cada vez que quiere sopa no vas a ir a comprar la ramita,
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entonces yo les traigo un súper tip que lo estoy usando
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muchísimo y la verdad que me da me está resultando un montón.
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Que es ponerle apio a todas las comidas.
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Vivir a. Apio bifes con apio, fideos con
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apio. Lo haré es muy rico, el apio
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cocido bajo montones y sabor, pero le deja.
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Una hondita hacía sopa. Pero no voto voto por la sopa
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unos todas las sopas, no siempre, pero una con apio
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Banco. No yo un poquito a ver si te
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pasas es horrible, súper invasivo es como este jugo verde
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que manzana apio, espinaca, jugo verde y lleno de clorofila
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divino a ver ay que le gusta el apio genial para mí me parece
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muy invasivo y el jugo verde no me va, pero la sopa ya me da
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ganas de tomar sopa siendo lobos me da ganas de tomar sopa.
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¿Bueno, qué hacemos cuando tenemos mucho apio?
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Compren un apio. Lo limpian no limpian bien o
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jarrama todo lo pican chiquito lo ponen en una bolsa y lo
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congelan. Usen verduras congeladas, o sea
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verduras que comprar a la verdulería la congelan.
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Entonces, una vez que el apio se congeló.
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Si no lo quieren picar con cuchillo a meter una
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procesadora, no sé, pero la verdad es que una vez que el
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apio se congeló, sacas cubitos se desarma, todo se desgrana,
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iba sacando cubitos y cachai te lo va tirando al agua caliente,
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lo mismo con la cebolla, porque muchas veces empezar de ser una
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comida es un garrón y lo que digo cocínenme más y guarden
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guardan en el freezer, guardan en la ladera, prenden el horno o
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metal, no sé zapallo, metan cebolla, hagan otra cosa.
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Sí, no es que aprendan el horno para meter un pollo y listo usen
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para algo más. O metan dos pechugas y al otro
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día hacer una ensalada hacer una tarta.
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Lo mismo con las verduras, si ustedes tienen ya una piel
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lavado y picado, es más fácil empezar una sopa, lo mismo que
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la cebolla. Picada si no, no lo vas a
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comprar nada me parece no. No le vas a poner a la sopa apio
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en realidad capaz que te vas a hacer la sopa pero.
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No le va a poner apio y le suma, le suma a esto de que nosotros
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siempre hablamos de cocinar rico, comer rico hace bien.
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También se gas también puede pasar que sea Pio, termine cual
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mamut en el hielo ahí, después, ahí para siempre en la heladera.
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¿Sé qué es esto? Un amplio de 1009 99 en el
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freezer. ¿Que muchas veces no le pongo
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fecha y después encuentra, digo esto, qué es?
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¿Qué será descongelada? Decís, no sé, es un cachito, un
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bifecito, no un cacho de molleja.
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¿Claro que se me ocurrió alguna vez congelar para no?
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Sé bueno ni hablar de vos que cocinas.
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Obviamente me imagino era un freezer con un montón de cosas,
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pero hay un montón de familias también que no se dedican a
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cocinar para vender, digo sí, pero también suelen tener un
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freezer, a veces con carne con cosas y se va amontonando.
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No lo de abajo. En mi casa no existe.
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Pero sí existe en mi cocina y en mi cocina está todo marcado con
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las etiquetas, la fecha, los taper hermético, eso es mi
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cocina, ahora es el de mi casa, que es más chiquito que no
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significa que no sea revolta, que no esté revuelto, hay de
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todo. El otro día encontré unas
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cookies cuando traje estas cookies acá.
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Para cocinar no porque una de las cookies se cocinan
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congeladas, pero bueno es otro tema para hablar.
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¿Pero qué hacen estas cookies acá?
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¿Cuánto? ¿De cuándo son?
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¿Claro, cuánto tendrá? ¿Por qué tengo estas cookies no?
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¿Y por qué no le puse fecha? ¿Por qué no tengo etiquetas en
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mi casa? No lo sé bueno.
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¿Bueno, importantísimo meterle fecha YY que qué es y qué es no?
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Sí, porque la fecha sola y si no sabes qué capa que lo sacaras.
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El avión además, pienso que el que tiene freezer YY cortes de
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cada mes y le gusta muchos cortes de carne, digo.
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Por ahí por la vista, decís, estos son bifes, bueno, vamos
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con los bifes. Lo lo más conocido va, primero
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se va saliendo y va quedando alguna cosita va.
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Quedando todo lo que es pulpa. Tu éxitos los famosos huesito y
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pulpa. Bueno, ahora es momento de sacar
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huesitos y hacer sopa para darle más sabor a la sopa.
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Está buenísimo aparte de la porta colágeno, que también es
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importante agregarle huesitos. El fin de semana.
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¿Saludable también, no? Jueves o viernes de la semana
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pasada y parte del finde vía, un par de vídeos de un youtuber que
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estuvo en China en las principales ciudades y había
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mucho desayuno con sopa y picante.
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Todas no hay una comida que safe que no tenga que no tenga
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picante. Países de América.
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Con Uruguay me parece. ¿Que en Uruguay que no tenemos
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cultura en picante? Sí, sí o sea nosotros tenemos el
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ají molido y es lo que más usamos, pero no tenemos.
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Mucho, no sé por qué será eso. No sé porque no sé, no la verdad
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no tengo ni idea, no te voy a echar, no tengo ni.
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Idea y aseguren según los estudios, que es bueno comer
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picante. Sí.
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Sí, más allá de lo que te pueda provocar, digo, no hay un tipo,
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pero. Nosotros no tenemos cultura,
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entonces nuestro nuestro cuerpo organismo no está acostumbrado,
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o sea, en México le dan un Chile a un pibe desde el día cero,
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prácticamente 6 meses ya puede comer sal picante.
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Sale de La Salle al al mundo el pibe y le mojan los labios a ver
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si llora a ver si. Llora que es la suave.
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Le mojan los labios al bebé a ver si llora le mojan con eso.
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Pero sí, inclusive por ahí cuando viajas el tema de de la
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sopa y el picante, las orientales en general tienen
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mucho y le meten muchas cositas. A mí me ha pasado cuando viajo
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que por ahí estar en hoteles o lugares así, donde hay
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diferentes culturas, diferentes formas de comer, desayuno se
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ponen en un vasito el agua que eso ahí se hace el caldito y
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después me acuerdo que le metían salame.
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Y la comían con palitos. Obviamente se toman el caldo,
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los fideítos, no sé lo que encuentren quesos.
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Es más de carnes. Sí, sí, pero qué difícil
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arrancar una mañana para nosotros con una sopa.
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Sí, es en pleno invierno. Culturalmente.
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Pleno invierno te levantaste. Para que te despiertes.
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¿Claro, pero pleno invierno te levantas muy temprano?
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Sí, bueno, me tomo una sopita, no está tan mal si lo pienso
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para la energía del día que se yo, pero.
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Bueno, a mí me pasó que bueno, me vengo levantando muy temprano
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para trabajar y estos últimos estas últimas semanas ya veo que
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cada vez más de noche hoy. Oscuro estado de noche cuando
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amaneciste. Sentí que antes de las 7.
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¿Antes de las 7 hoy a las 6:00 h de la mañana cuando salí de casa
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era digo, qué hago hasta ahora, qué hago, qué frío?
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Y no anda nadie. No no anda nadie.
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Que hasta ahora está súper oscuro.
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Súper oscuro, pero bueno. Nada me rinde más despertarme
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temprano. Bien hay un hay.
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¿Hay un tema para hoy? Hay un tema, el tema era otoños
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vegetales de otoño. Con esto vino la sopa, entonces
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vamos a ver Vegeta de otoño. Verduras ajo apio batata
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berenjena berro brócoli, bueno el cardo, pero acá se usa muy
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poco pero. Eh es de esta época, cebolla,
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cebolla colorada, cebolla de verdeo coliflor, chauchas,
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espinaca, chirolas, hinojo, hongos, hongos y de esto les voy
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a hablar un poquito más. Después lechuga, rabanito,
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puerro, papas, cebolla, radiquero, remolacha, repollo
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Colorado, repollos de Bruselas, rúcula.
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Zanahoria zapallo todo me dice sopa eh todo me dice sopa.
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Bueno y después en frutas tenemos la Granada, el limón, la
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mandarina, la manzana. Dentro de la manzana hay varias
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variedades, le doy la que más usamos acá es la gran esmir la
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Rome y la red. Después los membrillos que ya me
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dio como que se pasaron para acá.
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En esta zona se pasaron ya está la naranja, la palta, la papaya,
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la pera. El pomelo que le falta para mí
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un poquito más, pero bueno, son dentro de los vegetales que
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podemos conseguir y encontrar y son de estación.
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¿Por qué? Porque todos los vegetales que
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nosotros comemos de estación van a tener mejor precio y mejor
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calidad. Sí, van a ser más ricos,
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olvídense del tomate ya está, no se come más tomate.
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Yo estoy comiendo los últimos de de mis plantas ya los.
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Últimos bueno, eso genial a mi planta no me dieron.
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Así que de los míos ya no. El otro día fui y compré 1
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tomate y digo, los voy a elegir. ¿Para ver si le pego no los
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peritas, no? Son traicioneros de color afuera
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este es un buen tomate y no adentro tiene.
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A mí lo que me pasa es que hace menos de un mes.
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Hicimos cajones de tomate. Bebé están divinos y la salsa de
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tomate y me las estoy explotando y no quiere explotar mela antes
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de que llegue el invierno. ¿Entonces?
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Cuando mas consumimos. Fuiste a comprar de nuevo a ver
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si a. Ver si zafaban y no nos sacan.
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No lo que hace mucho que no, como que nombraste ahí, pero
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años años Granada. Granada sí.
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Sí, no es muy normal no encontrar granadas en las
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verdulerías o tener a alguien que tenga una planta de Granada.
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No hay tantas. No, no y a mí la Granada lo que
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me pasa es como. ¿Que es un bodrio comerla
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también no? Es pura semilla, pero bueno, se
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usa mucho ese costó dulce claro por ahí.
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Yo lo usaría más para hacer algún jugo natural de Granada y
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agregarle algún aderezo de ensalada para darle un poquito
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de onda a mi particularmente la semilla de la Granada no me
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Copa, pero bueno, siempre hablo de lo que a mí me me gusta.
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No me gusta, no por ahí hay gente que dice no, a mí no me
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importa. Como hay gente que la zarzamora
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o la mora en general la come y no le molesta la semillita.
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Bueno no, yo prefiero las frambuesas la.
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Compre también es cierto, es muy rica, pero.
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Tiene una semillita ahí que la vas comiendo y es difícil.
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Sí. Pero bueno, hablando del otoño,
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ayer salimos a caminar que encontramos son los primeros
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hongos, están saliendo. ¿Qué pasa los hongos?
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Hay hongos comestibles y hay hongos muy tóxicos y podemos
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hablar hasta de hongos venenosos.
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¿Qué pasa? En esta zona hay mucho hongos de
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pino, si el que sabe cosecharlos buenísimo, el que no, no se
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arriesgue, sí, porque puede informe.
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¿Qué cómo se informa? Bueno primero.
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¿Acá no hay mercado, pero en general por ahí en las ciudades
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hay mercados donde la gente recolecta mercados de barrio, no
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recolecta y de ahí podés preguntar qué tipo de hongo es,
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cómo sé si es venenoso o no? ¿Por qué?
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Porque siempre. El hongo depende de más allá de
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la de toda la morfología, o sea, del color, del tamaño de cómo es
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el tronco, de cómo es el sombrerito.
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También depende de dónde puede llegar a crecer o no.
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¿De si vos vas caminando por el medio de la plaza en un lugar
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donde está lleno de olivos y ves un hongo de pino y te parece que
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es de pino uy? ¿Qué rico, no?
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Tiene que haber un pino chico, lo básico es que tiene que haber
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un pino y el nombre te lo dice pero.
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También hay un. Hombre, lo que pasa que de
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contextura de imagen es bastante, puede ser bastante.
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Parecido ser bastante parecido. Hay muchos que dicen, ay hay 1.
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Por ejemplo, dentro de la de abajo del árbol.
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De Del pino crece otro hongo que es blanco no y ayer estaba lleno
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de esos hongos. Más que nada con esto me da
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frío. Todavía de lluvia, hongo hongos
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por. ¿Todas, qué pasó ayer?
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Todos los que recolecté estaban muy húmedos.
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Vamos a ver si zafan de ultima, tendré que hacer alguna cocción
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porque ya de anoche de ayer a la tardecita, hoy algunos ya han
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generado hongos sobre el hongo. Eso no lo.
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Usamos como enemigo del hongo es el hongo.
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El hongo es la humedad. ¿Por qué?
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Porque la mayoría de de su composición es agua en el hongo
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no entonces. Eh.
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Nada, hay que tener mucho cuidado y hay que conocer bien
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si, por ejemplo les voy a dar el hongo de pino, lo que tiene es
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que. Abajo tiene que ser una esponja
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color amarilla, sí. En la parte de abajo amarilloso
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es. Es medio amarillos arriba es
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marroncito por abajo, es medio amarillosa y es una esponja.
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Si es laminado que se puede encontrar también bajo el pino
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es tóxico. Sí, entonces conozcan bien si
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van a cosechar hongos silvestres, si no, no cosechan
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chicos, no pasa nada, se pueden comprar.
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Los compramos. Igual claro, pero bueno.
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Igual creo que con los años cada vez más gente se va sumando no y
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se va interiorizando y. Lo que estábamos hablando antes
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de que empiece la columna es que El Mundo de los hongos es muy
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amplio. Son como el alimento del futuro
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por cómo crecen lo rápido que crecen y las propiedades que
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tienen y hay millones de hongos, miles de hongos y cada hongo
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tiene sus diferentes propiedades y utilizados correctamente.
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¿Pueden aportar, eh? No sé algo curativo a la salud,
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me refiero o puede ser algo para nutrición o puede ser, pero
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bueno, eso si investiga. Gente especializada y se
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clasifica y se tiene que conocer bien, porque también puede ser
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muy tóxico y perjudicial, sí, como también puede ser
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recreativo y ya hay no entiendo nada y bueno.
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Pero también está en auge. Sí y que se utilice con
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responsabilidad. Exactamente.
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Sobre todo porque bueno. Nada.
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¿Con respecto a esto hay muchos documentales, hay 1 que es
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fantástico fungi que antes estaba en Netflix y hemos
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hablado del año pasado en barrica de esto y ahora está en
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prime video y hay otros documentales sobre hongos como
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el hongo sagrado, una historia perdida y el auge de las truja
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de las trufas psicodélicas en Ámsterdam, que también creo que
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está en en Netflix? Sí.
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¿Pero bueno, hay que informarse dos maneras de saber si es
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tóxico, no rápido es si lo cortas y se pone el tronco azul
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es tóxico, no? Lo coman.
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Se pone azul, se pone azul, se pone en un color, en un azul no
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van a parar que o sea no es un azul brillante.
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Francia es un. Azul azulado.
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Medio verdoso, claro, medio moreteado, medio morado y
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después se pueden hervir con un diente de ajo y el diente de ajo
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se pone oscuro. ¿Es que es tóxico?
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Sí, de cualquier manera no lo prueben.
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Chicos no inten. Infórmese hay guías.
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Y hay maneras de. E instruirse para saber que
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hongo cosechar o no. De cualquier manera, el hongo de
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pino hay mucha gente y lo cosecha y lo único que les pido
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que tengan esa precaución si es laminado, es tóxico.
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Si no lo consuman, tiene que ser una esponja por abajo.
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Bien, bien esponjoso. Bien esponjoso después hongos
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conocidos acá en nuestro país, de los que más podemos llegar a
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usar. El shitake, por ejemplo, es un
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originario de China muy conocida en la cocina japonesa, sobre
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todo. Para hacer sopas guisos,
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ensaladas y sushi y el zika que se consume generalmente seco.
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Y tiene el sombrero color marrón oscuro.
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Y el tronquito color crema en dietéticas seguramente lo van a
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conseguir después el porcini que el porcini se usa más en Italia.
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Pero bueno, no sé si es tan conocido acá.
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Yo lo conozco mucho porque es el favorito de mi tío que se usa
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para hacer risottos y salteados. Es de una textura suave y la
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carne es densa. ¿Sí tiene una un sombrerito
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color marrón clarito y el tronquito es ancho tipo el
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honguito viste el típico de dibujito?
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Sí, bueno, así, Sancho redondeado y.
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Y esos que se pueden conseguir disecados, ponerle.
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El porcini sí se puede conseguir un secado, pero generalmente se
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consigue fresco y en talia hay mucha cultura de hongo y se
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cosechan silvestremente. Lo mismo que las trufas que ya
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hemos hablado mucho de las trufas y ya no vamos acercando
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la fecha del frío donde empieza la cosecha de de trufa es un
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hongo que crece en las raíces de los árboles.
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Lleva mucho tiempo la. El la cosecha, ya hemos hablado
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con. Tomás.
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De espartillar de espartillar claro que tienen la trufera y.
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Tarda tarda 5 años para hacer la primera cosecha, es muy oloroso,
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es como. Por excelencia el el hongo más
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oloroso y encontró. Naturalmente no.
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Generalmente cuando 1 los va secando, va teniendo más sabor y
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aparte la trufa blanca es como súper codiciada en El Mundo.
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Es de los hongos más caros. ¿Eh también en un momento
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masterchef, no sé si se acuerdan que hizo como una sección de
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hongos y se habló mucho de la cabeza de León, todos estos
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hongos así extraordinarios que Germán martitegui tiene en su
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Restaurant tiene como una súper cápsula donde?
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Eh tiene hongos. Digamos, no es súper cápsula.
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Cápsula sí, porque ellos necesitan humedad y temperatura
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controlada y para tenerlos durante todo el año necesitas
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como un lugar muy especial, sino naturalmente, como digo otoño,
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es la época ideal, humedad, un poquito de frío, pero no tanto.
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No hay grandes heladas o no hay heladas y.
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Además, viven muy poquito, son unos días.
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Es muy poquito, dura muy poco y bueno, justamente por eso ahora
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ya hay. ¿Hongos de pino ya hay ya vi
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bastantes después bueno, el champiñón que es muy conocido en
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la cocina occidental muy usado, se pueden utilizar crudos o
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cocidos, blanquito las virgola que crece en forma de abanico y
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con respecto a las ciruelas, si buscan un mercado libre, no sé
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si hay un ávido productores acá cerca en la zona me parece un
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bordenave hh, se se pueden comprar los bolsones y hacerlo
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en forma que hacer en tu casa? Sí.
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Nunca hice capas que este año sería el año para probar, pero
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está. Bueno.
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Sí como para para ver qué. Qué tal la girola en forma
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natural también se pueden consumir crudos o cocidos.
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Muy conocida la milanesa de chirola.
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Después el portobelo, que es muy similar al champiñón, un poco
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más grande y más marroncito. ¿Recomendación con los hongos,
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cómo consumirlo si no te animas? Nada agrégalos un tuco tuco de
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carne, tirar unos hongos de pino.
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¿Sí, a mí me parece que algunos no sé si tienen gran sabor, no?
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Pero la contextura al momento de comerlo con otra cosa es única
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también. ¿No vos decís al tipo al
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champiñón portobello no? ¿Son el champiñón?
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Sí, me parece que tiene un poco de pero.
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Como gusta mantequita como un. Sí, hay otros más amargores,
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pero que digo al momento de comerlo con una salsa o con otra
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cosa que sé yo hay una contextura que no la tiene otra
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cosa. Tienen otra.
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Otra verdura. Otra fruta no, o sea me parece.
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Pero está bueno para probar porque aparte cada hongo trae un
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nutriente diferente y esto se trata de comer rico y comer
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bien. Sí, entonces creo que es
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importante incorporar alimentos todo el tiempo y salir un poco
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de la zona de confort y probar probar.
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Bien, así que a informarse y si no consultar.
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¿Y si no consultar tal cual? ¿Bien se pueden comunicar con
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pao por esta consulta o por otra?
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436130 o arroba pao cocina por Instagram.
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Bien event. Los pequeños o eventos masivos.
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Eventos, pequeños masivos y próximamente vamos a estar
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subiendo la propuesta de Pascua que va a haber huevos rellenos.
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Obviamente como cada año y algunas otras cositas más.
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Qué poquito falta. Falta poquito es el estar
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hablando pronto del chocolate para.
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Bien es el tercer finde no de de abril el 20 nov 20.
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Sí, casi casi finde por ahí. Gracias Pau.