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Paccheri cremosi con zucca e salmone · Forno e fornelli

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  Speaker 2: Un primo piatto elegante e cremoso, con il gusto dolce
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  Speaker 2: della zucca e quello sapido del salmone affumicato. Una ricetta
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  Speaker 2: semplice ma d'effetto. Per 4 persone. Preparazione 15 minuti. Cottura
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  Speaker 2: 25 minuti. Ingredienti. 320 g di paccheri. 450 g di
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  Speaker 2: zucca d'elia o mantovana, già pulita. 200 g di salmone affumicato.
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  Speaker 2: Uno scalogno, un rametto di timo oppure aneto, mezzo bicchiere
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  Speaker 2: di vino bianco secco, olio extravergine d'oliva quanto basta, sale
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  Speaker 2: quanto basta, pepe nero quanto basta. Taglia la zucca a
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  Speaker 2: cubetti piccoli e regolari. Trita finemente lo scalogno e fallo
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  Speaker 2: appassire in una padella capiente con due cucchiai di olio
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  Speaker 2: extravergine d'oliva. Aggiungi la zucca. Sala con parsimonia, pepa e
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  Speaker 2: unisci le foglioline di timo. Fai rosolare per 3 minuti
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  Speaker 2: a fuoco vivace. Poi aggiungi un mestolo di acqua calda,
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  Speaker 2: copri con il coperchio e lascia stufare finché la zucca
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  Speaker 2: non è molto morbida. Trasferisci tutto in un contenitore adatto
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  Speaker 2: al frullatore a immersione e frulla fino a ottenere una
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  Speaker 2: crema liscia e vellutata. Taglia il salmone affumicato a listarelle
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  Speaker 2: e dividilo a metà. Scalda una metà nella stessa padella,
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  Speaker 2: senza aggiungere grassi. Per 30 secondi a fiamma molto alta.
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  Speaker 2: Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol.
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  Speaker 2: Poi spegni il fuoco. Cuoci i paccheri in abbondante acqua
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  Speaker 2: leggermente salata. Scolali molto al dente e conserva almeno due
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  Speaker 2: mestoli di acqua di cottura. Versa la pasta nella padella
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  Speaker 2: con il salmone rosolato. Aggiungi la crema di zucca e
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  Speaker 2: accendi la fiamma al minimo. Manteca delicatamente, unendo a filo
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  Speaker 2: l'acqua di cottura, fino a ottenere un condimento che avvolge
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  Speaker 2: bene la pasta. Servi subito i paccheri ben caldi, in
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  Speaker 2: piatti fondi. Completa con il salmone tenuto da parte, una
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  Speaker 2: macinata di pepe nero e un leggero filo d'olio a crudo.