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Pan di Spagna salato · Non solo le torte di Anna

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  Speaker 2: Una base soffice e versatile, perfetta per preparare un antipasto
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  Speaker 2: scenografico e ricco di gusto. Il pan di spagna salato
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  Speaker 2: è ideale da farcire con ingredienti saporiti e servirlo in
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  Speaker 2: occasioni speciali. Dosi per 8 persone Preparazione 30 minuti Cottura
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  Speaker 2: 40 minuti Riposo 4 ore Ingredienti 4 uova 120 g
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  Speaker 2: di farina 00. 30 g di zucchero. 2 pizzichi di sale.
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  Speaker 2: 250 g di salmone affumicato. 100 g di rucola. 200
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  Speaker 2: g di ricotta. 10 olive nere snocciolate. 2 cucchiai di
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  Speaker 2: capperi sotto sale. Sgusciate le uova a temperatura ambiente, tra
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  Speaker 2: 22 e 24°C, in una ciotola capiente. Aggiungete un pizzico
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  Speaker 2: di sale e il pizzico di zucchero. Montate con le
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  Speaker 2: fruste elettriche a velocità media per 10-12 minuti, finché il
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  Speaker 2: composto sarà chiaro, spumoso e gonfio. Setacciate la farina 00.
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  Speaker 2: Incorporatela poco alla volta al composto di uova, un paio
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  Speaker 2: di cucchiai per volta, con una spatola e con movimenti
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  Speaker 2: delicati dal basso verso l'alto. Imburrate e infarinate uno stampo
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  Speaker 2: a cerniera da 22-24 cm di diametro, oppure rivestitelo con
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  Speaker 2: carta forno. Versate il composto e livellatelo con la spatola
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  Speaker 2: senza schiacciarlo. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per
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  Speaker 2: circa 20 minuti. Non aprite lo sportello del forno durante
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  Speaker 2: i primi 15 minuti di cottura. Sfornate e lasciate intiepidire.
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  Speaker 2: Poi trasferite la base su una gratella e fatela raffreddare
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  Speaker 2: completamente prima di tagliarla. Quando è fredda, mettetela su un
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  Speaker 2: tagliere e tagliatela in senso orizzontale con un coltello lungo
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  Speaker 2: a lama seghettata, ottenendo due o tre dischi dello stesso spessore.
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  Speaker 2: Sistemate il primo disco sul piatto da portata. Spalmate un
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  Speaker 2: velo generoso di formaggio fresco spalmabile e distribuite sopra il
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  Speaker 2: salmone affumicato. e un po' di rucola lavata e ben asciugata.
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  Speaker 2: Coprite con il secondo disco e pressate leggermente con le mani.
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  Speaker 2: Farcite anche il secondo strato con formaggio spalmabile, rucola e
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  Speaker 2: salmone affumicato. Poi posizionate il terzo disco. Ricoprite tutta la superficie,
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  Speaker 2: e anche i lati se gradite, con maionese oppure altro
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  Speaker 2: formaggio spalmabile. Guarnite la parte superiore con olive nere, capperi
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  Speaker 2: e qualche fogliolina di rucola fresca. Trasferite in frigorifero e
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  Speaker 2: lasciate riposare per almeno due ore prima di affettare e servire.
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  Speaker 2: Servitelo ben freddo.