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Biscotti ripieni di castagne · Cucina preDiletta

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  Speaker 2: Biscotti ripieni di castagne, golosi e profumati, con un guscio
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  Speaker 2: friabile e un ripieno morbido e corposo. Sono perfetti in
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  Speaker 2: autunno e si completano con una spolverizzata di zucchero a velo.
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  Speaker 2: 25 pezzi. Preparazione. 1 ora e 30 minuti. Cottura. 15 minuti. Riposo.
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  Speaker 2: 2 ore. Ingredienti. 400 g di farina 00. 180 g
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  Speaker 2: di strutto. 120 g di zucchero. 100 ml di acqua tiepida.
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  Speaker 2: 1 uovo. Mezza scorza di limone. Un pizzico di sale.
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  Speaker 2: Per il ripieno. 800 g di castagne. Zucchero quanto basta, circa.
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  Speaker 2: Acqua quanto basta, circa. Scorza di limone quanto basta, un pezzetto.
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  Speaker 2: Una bustina di vanillina. Un pizzico di sale. Per completare,
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  Speaker 2: zucchero a velo quanto basta. Incidete le castagne con un
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  Speaker 2: taglietto quasi per tutta la lunghezza. Mettetele in pentola, copritele
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  Speaker 2: con acqua fredda, aggiungete un pizzico di sale e portatele
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  Speaker 2: sul fuoco. Cuocetele per circa 15 minuti dal bollore. Per
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  Speaker 2: controllare la cottura, prendete una castagna e infilate uno stecchino
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  Speaker 2: nel taglio. Se l'interno è morbido, spegnete e lasciate le
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  Speaker 2: castagne nell'acqua di cottura per una decina di minuti. Scolate
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  Speaker 2: poche castagne alla volta. e sbucciatele da tiepide, eliminando anche
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  Speaker 2: la pellicina interna. Poi, passatele con il passaverdure o con
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  Speaker 2: lo schiacciapatate, fino a ottenere una purea. Pesate la purea
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  Speaker 2: e calcolate circa un terzo del suo peso in zucchero
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  Speaker 2: e circa la metà del suo peso in acqua, espressa
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  Speaker 2: in ml. Per esempio, con 500 g di purea, usate
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  Speaker 2: circa 170 g di zucchero e 250 ml di acqua.
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  Speaker 2: Mettete in un tegame l'acqua, lo zucchero e un pezzetto
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  Speaker 2: di scorza di limone, solo la parte gialla. Portate a
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  Speaker 2: ebollizione e lasciate bollire a fuoco basso per due minuti, mescolando.
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  Speaker 2: Eliminate la scorza, aggiungete la purea di castagne e mescolate bene.
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  Speaker 2: Unite la vanillina e cuocete a fuoco basso per circa
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  Speaker 2: 5 minuti, mescolando continuamente. La crema deve risultare ben soda.
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  Speaker 2: Se serve, proseguite ancora qualche minuto. Lasciatela raffreddare completamente, prima
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  Speaker 2: a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Mettete la farina
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  Speaker 2: in una ciotola e aggiungete lo strutto a pezzetti. Lavorate
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  Speaker 2: con le mani fino a farla assorbire del tutto. Fate
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  Speaker 2: una conca al centro e unite l'uovo, lo zucchero, la
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  Speaker 2: scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale.
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  Speaker 2: Versate poco alla volta l'acqua tiepida. e iniziate ad amalgamare.
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  Speaker 2: Trasferite l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo per alcuni
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  Speaker 2: minuti fino a ottenere una pasta morbida ed elastica. Formate
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  Speaker 2: una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero
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  Speaker 2: per almeno un'ora. Riprendete l'impasto e stendetelo sulla spianatoia leggermente
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  Speaker 2: infarinata in una sfoglia di circa 3 mm di spessore.
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  Speaker 2: Con una formina di circa 8 cm di diametro, ricavate
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  Speaker 2: dei dischi. Reimpastate velocemente i ritagli e stendeteli di nuovo.
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  Speaker 2: Distribuite al centro di ogni disco un po' di ripieno freddo,
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  Speaker 2: lasciando libero il bordo. Inumidite leggermente i bordi con pochissima
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  Speaker 2: acqua oppure con un po' di albume. Chiudete i biscotti
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  Speaker 2: premendo leggermente con le dita. Poi sigillate bene i bordi
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  Speaker 2: con i rebbi di una forchetta. Sistemate i biscotti su
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  Speaker 2: una teglia rivestita con carta forno e cuoceteli in forno
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  Speaker 2: già caldo a 180° statico oppure a 160° ventilato per
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  Speaker 2: 13-15 minuti. Devono dorarsi appena sui bordi. Sfornateli, lasciateli raffreddare
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  Speaker 2: e una volta freddi completateli con zucchero a velo. Ottimi
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  Speaker 2: per la merenda, con tè o caffè oppure come dolce
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  Speaker 2: a fine pasto.