Latest / SuinoCast · by PPGVET / OS BASTIDORES DA QUALIDADE DA CARNE SUÍNA - Me. Vicky Lilge Kawski | Ep. 371

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OS BASTIDORES DA QUALIDADE DA CARNE SUÍNA - Me. Vicky Lilge Kawski | Ep. 371 · SuinoCast · by PPGVET

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Na verdade, a gente aqui lembrapa, olha os todos os
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lados, né? Da moeda, a gente olha a parte
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de sanidade, mas a gente tem toda a parte físico, química
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também. Então a qualidade é, na prática,
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o visual OA composição e todos os aspectos de qualidade que
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envolvem. É especialmente a carne no meu
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caso, né? E o que a gente trabalha aqui
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também direcionando para para as cadeias é de suínos e de aves.
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Né? Então é não é só a parte
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sanitária que que impacta, né? Nessa qualidade final.
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Então a gente olha com um pouco mais de dedicação ali, a físico,
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química também é. Na verdade, se você olhar pelo
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lado do consumidor, a primeira coisa que você consome, como
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você consome o alimento é pelo visual.
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Então, qualquer alteração ali na cor ou no odor ou no aspecto de
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textura, você já. Rejeita, você não compra ou você
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não consome, você não prepara, então é o primeiro impacto, é
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aquilo que você tá vendo, então é, é, depois vem toda a questão
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pela por uma contaminação, enfim, uma alteração é
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microbiológica, enfim, mas o principal é esse, a gente começa
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por ali. Na verdade, esse impacto da
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qualidade, ele tem relação direta com o bem-estar dos
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animais, então AA própria condição do manejo.
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Como é o trato? É, a parte de nutrição também é
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extremamente importante, mas assim, a condição de transporte
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tem um impacto muito, muito grande nessa qualidade, porque o
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tempo de jejum, né? Então, quanto tempo esse animal
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tá? É porque você tem que trabalhar
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aquela janela de jejum para abate ali e tudo mais.
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Mas assim, o excesso de tempo ele é prejudicial.
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E o pouco tempo? Também da mesma forma ele
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impacta. Então isso traz consequências
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extremamente negativas para a qualidade da carne, né?
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Então, obviamente, isso é perda para indústria, mas também é
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perda para o produtor, né? Analisando os dados do canal.
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Percebemos que cerca de 93% de vocês que assistem nossos
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episódios com frequência ainda não estão inscritos.
2:29
A sua inscrição é muito importante, então se você gosta
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do nosso conteúdo, inscreva. Se agora no canal isso faz uma
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grande diferença para o nosso trabalho, muito obrigado pelo
2:41
apoio e um ótimo episódio. O swinocast só é possível
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através do apoio de empresas inovadoras e que apoiam a
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educação continuada na suínocultura brasileira.
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Zoetes líder global em saúde animal.
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Autec soluções nutricionais, eficientes e sustentáveis para
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fortalecer a suinocultura. Serva sempre com você além da
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saúde animal. Circunvent CML.
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Maior conforto e conveniência para a sua Granja.
3:17
Novo anesis, transformando o mundo através da biologia.
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Novos líderes em soluções de nutrição inteligente para o
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crescimento dos negócios na produção de proteína animal.
3:31
PPG vet, o maior programa de especializações em medicina
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veterinária do Brasil. Pegas o Science mico toxinas em
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tempo real através do nirs para decisões mais seguras e
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eficientes. Na sua inocultura, o desempenho
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do leitão começa no intestino, resultado ao longo da vida.
3:53
Tonicity PX 59ª reunião da sociedade brasileira de
3:58
Zootecnia, de 27 a 31 de julho, na ufla, em Lavras.
4:02
Inscreva se sbz.org.br. Olá, tudo bom?
4:07
Você está no sul nocast aqui é Letícia e Ruiz, uma das Roses
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desse programa que sempre traz notícias quentinhos pra você.
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Da universidade, da pesquisa, da academia e da indústria também.
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Hoje a gente vai tentar juntar essas 2 frentes, o que está
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acontecendo na academia, que está totalmente alinhado com a
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indústria e ainda com o pezinho no manejo.
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Vamos ver se a gente vai conseguir fazer essa mistura boa
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aqui de assuntos, que é o que a cadeia suinícola quer, que é a
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integração de conhecimento pra gente.
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Desenvolver mais o nosso brasilzão.
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Hoje eu estou com uma convidada que está vindo falar com a gente
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lá da Embrapa. É a nossa convidada.
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Vicky luj kaviski. Falei, certo?
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Ela é analista lá da Embrapa e ela é farmacêutica e bioquímica
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e alimentos pela universidade federal do Mato Grosso do Sul,
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especialista em produtos de origem animal e vegetal pela
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Universidade Federal de Lavras e em carne derivados pela
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Universidade do Contestado. Eu acho que ela entende do
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assunto, Hein? E ainda tem um mestrado em
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ciência dos alimentos pela federal de Santa Maria também.
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Ou seja, ela estudou pra caramba antes de chegar na Embrapa.
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Muito bem-vinda, Vicky. Espero que você se divirta com a
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gente aqui nesse podcast, o tanto quanto a gente se diverte
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em gravar e ouvir depois dos episódios e compartilha com a
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gente que que você veio fazer aqui?
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Da onde você vem? Para onde você vai?
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Me conta? Oi, Letícia, oi pessoal, que tá
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ouvindo a gente? Então é, eu comecei com a
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farmácia basicamente sem nenhuma intenção de direcionar para os
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alimentos e conforme eu fui cursando.
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Eu fui descobrindo algumas paixões e eu direcionei para
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bioquímica de alimentos. EE, fui gostando, acabei fazendo
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algumas especializações na área, trabalhei como farmacêutica
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mesmo para valer, e acabei na Embrapa, né?
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Fiz o concurso e vim. Vim parar aqui com muito gosto,
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muito feliz por estar na área que eu escolhi.
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Olha só, né? Aquela aquela trajetória que a
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gente não espera as vezes, né? A pessoa tava lá na área de
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farmácia e veio cair dentro de agronegócio, né?
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Porque quando a gente tá falando de qualidade de carne, é o
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finalzinho do agronegócio. É o produto chegando lá para o
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cliente final, né? EE aí me fala assim, quando a
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gente fala de qualidade do produto final, me vem muito na
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cabeça por conta da minha formação, a questão sanitária da
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gente ter aquela garantia de uma segurança para o consumidor no
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consumo desse alimento. Pensando principalmente em
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contaminações biológicas, né? Em transmissão de doenças
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causadas por vírus, por bactérias, por protozoários,
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enfim, por 1000 coisas. Você é nessa área, considerando
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qualidade de alimentos e a focando com essa questão mais da
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da bioquímica, da estrutura desse alimento, como que entra
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essa qualidade dos alimentos para vocês?
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Vocês saem dessa parte sanitária e olham mais o quê?
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Na verdade, a gente aqui lembrapa, olha todos os lados,
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né? Da moeda, a gente olha a parte
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de sanidade. Não especificamente.
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O meu trabalho não envolve a sanidade.
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Diretamente, mas a gente tem toda a parte físico, química
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também. Então a qualidade é na prática,
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o visual OA composição e todos os aspectos de qualidade que
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envolvem. É especialmente a carne no meu
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caso, né? E o que a gente trabalha aqui
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também direcionando para para as cadeias é de suínos e de aves,
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né? Então é, não é só a parte
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sanitária que que impacta, né, nessa qualidade final.
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Então a gente olha com um pouco mais de dedicação ali, a físico,
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química também. Olha só que interessante, porque
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daí no fim, se a gente for pensar no consumidor final, o
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que ele enxerga também são as características físico químicas.
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Porque se tiver uma contaminação lá, vamos falar, por exemplo,
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por salmonela, ele não vai enxergar.
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É um problema sanitário que o veterinário, que o outro
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pesquisador vai estar preocupado, mas o cliente final,
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ele não está enxergando. Agora, a característica físico,
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química, ele enxerga. Ele tá vendo a cor daquela
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carne. Quando ele processa essa carne
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na casa dele, ele tá sentindo o sabor, o odor.
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Então, essas características organolépticas, elas entram
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nessa questão físico, química, né?
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Sim, exatamente é. Na verdade, se você olhar pelo
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lado do consumidor, a primeira coisa que você consome, como
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você consome um alimento, é pelo visual.
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Então, qualquer alteração ali na cor ou no odor ou no aspecto de
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textura, você já rejeita, você não compra ou você não consome,
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você não prepara. Então é o primeiro impacto, é
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aquilo que você tá vendo, né? Então é, é, depois vem toda a
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questão pela por uma contaminação, enfim, uma
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alteração é microbiológica, enfim, mas o principal é esse, a
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gente começa por ali. É verdade o que a gente vê do
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pessoal tirando foto para postar no Instagram, né?
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Então assim, essas características iniciais são
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super importantes. E aí quando você estava me
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falando, eu estava imaginando eu como cliente, né?
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Então eu vou lá, eu compro alguma peça de um produto
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cárnio, eu já estou observando ali a cor, já estou vendo ali
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algumas características, mas quando eu chego na minha casa
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que eu vou preparar, eu já começo a perceber a questão do
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odor, mas eu vou ter a minha nota final mesmo a hora que eu
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sentar para comer e eu vou perceber.
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Muito. A questão do sabor, do odor
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também um pouco, mas a textura é uma coisa que pega muito para
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mim. Tem gente que fala, Ah, não
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importa para mim se a carne é dura, se a carne é macia, o que
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me importa é o sabor. Eu sou o tipo de cliente que
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gosta muito da questão da textura, mais para o macio.
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EE aí a textura é alguma coisa que a indústria está se
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preocupando, que a academia está se preocupando, ou só eu que
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estou preocupado com isso? Na sua inocultura Moderna,
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excelência é construída nos detalhes.
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Quando o desafio é sanidade. A zoetes lidera com inovação,
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com um portfólio completo de soluções para todas as fases da
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produção. Oferecemos proteção, desempenho
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e rentabilidade, zoetes confiança e tecnologia para o
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futuro da sua inocultura. É não, na verdade, a textura.
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Ela é bem importante, né? Porque assim, antes até de você
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preparar, de você consumir aquela carne ou aquele produto
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quando você está preparando, você já consegue perceber às
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vezes algumas diferenças ali, uma carne que está um pouco mais
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mole ou ela está um pouco mais, tem, tem mais enervações,
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algumas alterações assim que a gente sabe que vão impactar ali
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No No produto depois de preparado, né?
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Então, na verdade, assim é essas alterações, essas diferenças de
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percepções, elas são bem importantes.
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E isso, para você ter uma ideia, Letícia, mais ou menos assim,
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qualquer mínima alteração para um consumidor fiel de
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determinado produto, por exemplo, de determinada marca da
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indústria, ele vai perceber quando a indústria altera até um
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ingrediente 11 determinado insumo que é adicionado e que
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impacta nessa textura final. Então, a indústria, ela precisa
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ter alguma se cercar de alguns cuidados, alguns testes, né?
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O controle de qualidade que é feito, então, desde a escolha
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desses insumos, como eles vão ser adicionados, em que
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proporção, testar, qual o impacto dessas alterações na
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formulação lá no produto final? Porque mesmo 11 alteração na
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composição do sal, uma redução de sal, por exemplo, a gente
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pode ter um impacto na textura. Então ela é muito importante,
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né? Além de questões relacionadas ao
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próprio manejo do animal, que podem impactar nessa qualidade
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da da carne, né? Ela ser mais seca ou mais
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amolecida ali, enfim, então, e essa carne?
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Essas alterações na qualidade da carne vão direcionar se ela vai
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para o consumidor final, por exemplo, in Natura ali ou não,
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ou ela vai ter que ser utilizada para preparo de de um embutido,
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por exemplo. Então é, é muito importante.
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Vai muito além daquilo que a gente enxerga lá na gôndola,
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sabe? É, é 11 estudo muito mais
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profundo, sabe? Nossa, não é demais?
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Assim é pensar que vários detalhes podem levar AA
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qualidade lá no prato, né? Que não é uma coisa só.
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A responsabilidade da indústria, que às vezes também AA pessoa,
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ela pensa assim, Ah, não importa como que eu estou entregando
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esse animal pro abatedouro ou o que que o abatedouro está
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fazendo, o que importa é o que vai ser feito depois no
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processamento dessa carne. Não é tão verdade, né?
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A gente tem ali muitas coisas das tecnologias de alimentos que
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vão claro. Né?
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Beneficiar essa carne. Mas assim é uma Pedra preciosa,
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né? Você tem uma Pedra preciosa de
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qualidade, fica mais fácil lapidar.
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Se ela vem com baixa qualidade, fica mais difícil fazer esse
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trabalho de melhora tecnológica. Então acho que é importante a
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gente pensar nisso. Da responsabilidade lá antes da
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porteira, né? E antes desse animal sair da
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produção, o que que pode estar impactando essa, essa qualidade?
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Porque quando a gente tem aquelas questões mais é
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extremas, né? De me ajuda com aqueles termos.
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Como é que é quando a gente tem a carne pálida, amolecida?
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É a carne PSE ou a carne DFD, né?
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Aquela carne mais pálida, mole e exsudativa, né?
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Que a gente fala que perde muita água.
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Quando você vai tirar do pacotinho, você já vê que ela tá
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toda. Né, está alterado, está perde
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cor, né? Daí, obviamente que essa carne o
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consumidor já vai deixar lá do lado, na gôndola, ele não vai
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comprar, né? Da mesma forma, uma carne que
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está mais escurecida, que está com aspecto como se tivesse
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estragada, né? Às vezes é principalmente ali.
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A gente percebe mais ali numa carne, digamos, a carne de aves,
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por exemplo. Ela é bem sensível nesse ponto.
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Mas a gente tem um impacto maior da carne DFT numa carne suína
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ali também, né? Ela vai ficar escurecida.
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A gente sabe o aspecto que seria normal.
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Você não espera encontrar uma carne que está totalmente
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diferente daquilo lá. O consumidor já não vai comprar,
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né? E aí esse problema ele está
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acontecendo? Na verdade, é.
14:43
É no momento do processamento da carne ou é antes?
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Está acontecendo antes, né? Pra chegar.
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Antes é bem antes, né? Na verdade, esse impacto da
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qualidade ele tem relação direta com o bem-estar dos animais.
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Então AA própria condição do manejo, como é o trato é, a
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parte de nutrição também é extremamente importante, mas
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assim a condição do transporte tem um impacto.
15:08
Muito, muito grande nessa qualidade, porque o tempo de
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jejum, né? Então quanto tempo esse animal
15:16
tá? É porque você tem que trabalhar
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aquela janela de jejum para abate ali e tudo mais.
15:22
Mas assim, o excesso de tempo ele é prejudicial e o pouco
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tempo também, da mesma forma ele impacta.
15:30
Então isso traz traz consequências extremamente
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negativas para a qualidade da carne, né?
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Então. Obviamente, isso é perda para
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indústria, mas também é perda para o produtor, né?
15:43
Porque se você tem 11 prejuízo ali para o animal, né, você
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perde qualidade. Então você obviamente que o
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produtor também não é remunerado pela qualidade do produto, né?
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Então o impacto é direto. É uma coisa complexa, que daí eu
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já estou juntando aqui, tentando juntar todos os pedaços dentro
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da minha cabeça. E assim como que eu enxergo hoje
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e agora, gente, ó, opinião pessoal minha, tá tipo, a
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Embrapa não tem nada a ver com isso, a USP não tem nada a ver
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com isso. Agora é a Letícia que tá falando
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com as vozes da cabeça aqui, que assim eu enxergo que na
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suinocultura brasileira a questão da genética tá muito bem
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estabelecido, o pessoal tem muito cuidado com isso, tem
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muitas ferramentas super legais que a nutrição.
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Então assim, pra quem quer fazer uma nutrição de ponta até fazer
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nutrição de precisão. E quem também mecanismos pra
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usar quem quer fazer biosseguridade consegue também,
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né? O pessoal às vezes tem um pouco
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de preguiça de fazer biosseguridade interna
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principalmente, né? A nossa externa tá legal, mas a
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interna assim, temos falhas aí que eu já discuti em outros
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episódios, o pessoal já pegou implicância comigo, mas a gente
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já ficou amigo de novo e assim biosseguridade.
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É um negócio que a gente precisa melhorar ainda, né amigos, vamos
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lá agora a questão do dia a dia. Do manejo e do bem-estar e do
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transporte. Eu acho que são pontos
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nevrálgicos na nossa suinocultura.
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Aí acho que é no mundo inteiro. Acho que não é nem só aqui no
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Brasil, porque a gente tem uma questão muito correlacionada
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diretamente da mão de obra disponível para fazer esse
17:12
manejo, para fazer esse transporte, que vão ter impactos
17:15
no bem-estar desses animais. E aí é uma situação complicada
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da gente. Sugerir melhoras, porque a gente
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sabe que a gente só vai conseguir atingir essas melhoras
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quando a gente tiver uma mão de obra.
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É habilitada, claro, com competência para trabalhar, mas
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que esteja motivada a fazer esses procedimentos.
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E assim você consegue me apontar assim quais seriam, talvez
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assim, os principais fatores de erros no manejo ou erro no
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transporte, além desses que você já me citou, do tempo do
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transporte, o tempo da do jejum desses animais, que a gente sabe
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que o Brasil é enorme e demora às vezes muito para chegar
17:55
mesmo, né? Dar propriedade até o
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abatedouro, mas tirando esses 2 pontos, outros pontos que assim
18:00
o pessoal poderia estar atento e poderia começar a mudar aos
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pouquinhos dentro da sua suinocultura.
18:06
Então. É, sabe que assim, a gente tem
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colegas muito bons nessa área aqui dentro e eles sempre
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reforçam a importância de treinar esse pessoal, porque a
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gente tem algumas questões relacionadas ao aos hábitos, né?
18:21
Então assim, Ah, sempre foi feito assim, Ah, por que que eu
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vou fazer diferente? Não faz diferença.
18:26
Então, assim, é muito de conscientização.
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Então. Já me dá até palpitação quando
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alguém fala sempre foi assim, já começa a piscar o olho, já
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começa com a nervosa. Você sempre foi assim, então tá
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hora de tá na hora de mudar é agora.
18:40
E a questão, por exemplo, ali é o tempo de insensibilização, a
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forma como é feita, né? É o manejo desse animal,
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condição desse animal para insensibilização tem, tem a
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questão do transporte novamente, mas ela é importante porque
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assim. A gente tem aqui na região Oeste
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de Santa Catarina uma região muito forte na produção e às
19:02
vezes a gente tá ali, tá viajando, tá passeando e passa
19:04
pelos caminhões transportando aves e suínos.
19:08
E às vezes a gente vê algumas coisas assim, é, eu acho que já
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melhorou muito, tá muito, mas a gente ainda encontra um caminhão
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que tá Descoberto transportando os animais debaixo da Torreira
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do Sol. Ou num dia de chuva que é
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extremamente estressante, impacta na qualidade da carne,
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ou então tá levando os animais, tá como se diz, tá carregando
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assim como esquece que tá com o caminhão carregado e vai, né?
19:35
Para lá e para cá, aqueles animais se batendo ali.
19:37
Então assim é para quem tá de fora, às vezes é, são são
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animais, né? Tipo, tanto faz, mas não é o
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tanto faz isso. É tem influência direta ali na
19:50
qualidade do que a gente vai consumir.
19:53
Então, às vezes são animais que foram manejados de uma forma
19:58
legal, adequada, mas aí ali no transporte, por exemplo, deu um
20:02
problema ali, o animal já chega estressado, gera essa condição
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de estresse, e aí você perde no sentido de que você perde a
20:10
agregação de valor quando você agrega valor a matéria prima
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congelada ou in Natura que seja. É diferente porque você tem que
20:18
direcionar essa matéria prima para produto, sendo que ela
20:22
poderia ter um corte nobre ali exposto.
20:25
A venda para o consumidor é uma perda, né?
20:29
Obviamente que a gente também precisa do produto, né?
20:31
A gente precisa diversificar as ofertas de de produtos, carnes,
20:35
enfim, de fonte de proteína ali. Mas é, às vezes não seria
20:40
necessário se tivesse ocorrido Oo principal, né?
20:44
Oo mais importante ali antes. Então é é essa questão da
20:49
qualificação de mão de obra que eu acho que é geral, tá?
20:52
Não é só específico para a sua incultura e avicultura, mas É
20:56
Ela é, é importante. Talvez essas gerações que estão
21:00
vindo, que estão assumindo agora, consigam enxergar
21:03
diferente. Eu espero, né?
21:05
Acredito muito nisso. Né?
21:08
Não que antes não se fizesse, mas é talvez mudança de cultura,
21:12
mudanças de hábitos e enxergar diferente algumas coisas.
21:16
Alguns pontos importantes, né? Eu acho que é sempre válido.
21:20
É, eu acho que que tem esse ponto que assim que a gente tem
21:24
que juntar AA experiência das gerações anteriores, que assim.
21:30
Né? Abriram caminhos onde o
21:33
agronegócio brasileiro não era nada e de repente, foi
21:36
construindo toda essa cadeia que a gente tá é trabalhando hoje.
21:40
Acho que desde a década de 60 de 70 que começou esse trabalho e
21:43
culminou na década de 90 com os resultados.
21:47
Então, assim, foi muito trabalho também para chegar onde
21:49
chegaram. Só que algumas coisas assim já
21:53
tá na hora de mudar, sempre foi assim.
21:55
Mas agora 2026 não é +1986. De repente, né?
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Que a gente ainda era alguém para querer crescer, para entrar
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na exportação. A gente já passou, a gente já
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entrou na exportação, a gente já é o terceiro maior exportador do
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mundo e assim. O que que a gente quer exportar,
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né? E o que que a gente quer para o
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mercado interno de produto? E que qualidade que a gente quer
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entregar? A gente quer entregar só uma
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maçaroca de proteína para alguém ou você quer entregar um corte
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nobre feito? De animais que tiveram uma boa
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vida e tiveram uma boa morte, vamos colocar assim que teve 11
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abate é, eu não gosto do termo abate humanizado, eu acho que é
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o termo que é utilizado tecnicamente, né?
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Mas os humanos às vezes deixam a desejar, então eu acho que sei
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lá, um abate bem feito, vamos trocar o termo um abate
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realmente que o animal é bem sensibilizado, que antes desse
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abate ele foi bem transportado, ele foi bem manejado para que
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ele chegue bem até aquele momento, né?
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Produz a um alimento de qualidade.
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EE. Aí se cada pecinha dessa
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engrenagem fizer a sua parte, e aí são as pessoas, né, que estão
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nessa, nessa máquina. Se cada um fizer a parte
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direitinho, eu acho que a gente chega lá no fim com mais
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produtividade e com mais qualidade.
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E isso assim é benefício para todo mundo.
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Eu acho, né, que todo mundo é beneficiado quando as coisas
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estão funcionando direito, é um. Com certeza um.
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Negócio a se pensar. E assim, qual que você acha que
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é o maior desafio hoje? Além dessa questão de mão de
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obra, quando a gente pensa assim nas questões relacionadas à
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qualidade da indústria, o que que você acha que é o maior
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desafio hoje e que a Embrapa pode ajudar?
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Olha, acho que puxando a sardinha para o meu lado, né?
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No caso da pesquisa que a gente faz aqui é a pesquisa está muito
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empenhada em em buscar soluções, entender quais são os pontos.
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Falhos ou os pontos que são importantes para que a gente
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reforce isso? Envolve.
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É dentre alguns que a gente já falou aqui, mas também tem a
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questão genética, que é importante.
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Isso a gente é faz com frequência e com, sem modéstia,
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com excelência também aqui. É, ela é muito importante.
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Então. EE, aproveitando e puxando o
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gancho, eu acho que é importante comentar a parte da genética,
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porque também tem a relação com esse produto final, a qualidade.
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Quando a gente olha para aquela carne macia, com marmorey legal,
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aquela carne com aquela gordurinha desejada também.
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Então isso tudo também é pesquisa, né?
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Então? É ter o ponto adequado, não ter
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gordura demais ou não ter gordura de menos, porque se você
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tira demais, você também não tem sabor, não tem maciez, né?
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Não tem suculência. Então isso também é pensar no
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que o consumidor deseja, e a gente tem é cada dia mais AAO
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consumidor. Ele está diretamente
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participativo, né? Ele, ele questiona ele, ele
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exige, ele quer qualidade, ele quer coisas diferentes.
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E isso também envolve a pesquisa, a indústria, não só a
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Embrapa, mas a pesquisa na indústria também, né?
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Tenho colegas da indústria e eu sei como é também o empenho AO
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esforço diário em manter padrões, excelência.
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Então é é um esforço diário mesmo, investimento de muito
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trabalho, muito suor, muita dor de cabeça.
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Em adequar os anseios desse consumidor, as necessidades EEO
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que a gente tem disponível e como a gente pode melhorar?
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EE, nesses aspectos também entram também novas.
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É alternativas de alimentos. E a gente tá falando aqui também
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de todo esse contexto de mercado de alternativas.
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Proteínas alternativas é adição de de ingredientes?
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Que agreguem valor aos produtos, mais fibra, menos sal, proteínas
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vegetais, enfim, e tudo aí. E tudo isso é importante porque
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a gente cria nichos, cria alternativas, cria oportunidades
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também, né? Não só para pesquisa, mas para o
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consumidor, porque eles anseiam por é novas Fontes de
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nutrientes, né? E nessa parte também entra.
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Um pouco da minha área, porque todas essas modificações também
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influenciam na qualidade ali no produto, Na Na textura, nessas
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propriedades que a gente às vezes não vê a olho nu, mas que
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a gente percebe quando a gente vai consumir, né?
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Você deve ser consumidora de carne, obviamente, né?
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Imagino que seja, né? Então, quando você está
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acostumado a consumir, por exemplo, um produto ali, você
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compra sempre um salame de determinada marca.
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Você está acostumada com aquele padrão de qualidade, você compra
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ele. Você sabe que ele tem aquela
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textura, aquela cor, aquele aroma, qualquer mínima
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modificação. Você já para e fala, isso aqui
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está diferente. Não está igual aquele que.
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Eu como não está igual, tem alguma coisa aqui, aí você vai,
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né? Quem é da área já vai para o
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rótulo, né? Já vai lá.
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O que que tem de diferente aqui? Adicionar alguma coisa.
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Mas Oo consumidor que tem o hábito de consumir que não, não
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tem essa familiaridade, digamos, de de ser mais investigativo,
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digamos assim, ele já às vezes já pensa.
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Ah, não, mas não é mais o jeito. Eu não gosto assim.
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Não era assim que eu tava acostumada a comer, não é?
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Não. É o salame que eu como não.
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Já não gostei, vou mudar de marca.
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Entendeu? Isso vale não é só para produto,
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carne, né? Isso a gente faz com biscoito, a
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gente faz com pão, a gente faz com massa, a gente faz com todo
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tipo de alimento, né? Mudou alguma coisa ali?
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Ah, eu tava acostumada a morder um biscoitinho que fazia um
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creque mais intenso, não fez? Será que tá velho?
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Será que aconteceu alguma coisa? Não, não tá igual Ah, já não
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gostei, já vou comprar outro, não compro mais.
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Então, essa preocupação da indústria é que move a pesquisa
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basicamente, seja ela feita por órgãos de pesquisa como nós
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aqui, ou pela própria indústria, porque você precisa manter esse
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padrão, né? Então você Conquista o teu
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consumidor, você sabe que tem aquele cliente fiel, que é
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aquilo ali que ele espera. Então, qualquer alteração, não
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que você não possa fazer. Por exemplo, eu é um anseio do
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consumidor, alimentos mais saudáveis, menos sal, etcetera.
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Mas isso tem que ser feito com muito cuidado, porque essa
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redução vai alterar a percepção do consumidor.
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Então é é nesse ponto que que essas análises, essa pesquisa
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mais profunda, ela está envolvida, sabe?
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Então é. Nossa, e isso que você falou de
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às vezes mudar uma coisinha, porque é uma demanda do
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consumidor e aí isso muda outra qualidade.
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Acho que aquela diferença entre o que o consumidor quer e o que
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ele deseja realmente, né? Então assim, Ah, eu quero essa
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comida mais saudável, mas eu quero que tenha aquela
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suculência que tem aquele sabor, que tem aquela característica.
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E às vezes as coisas vão vão ser um pouco incongruentes.
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Se você tem o que? É o que é possível fazer, né?
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Porque às vezes você vai ter uma alteração que você vai chegar no
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ponto que. Você não vai conseguir mais
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aquele mesmo padrão de suculência, aquela mesma cor,
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então você vai até um limite. Então todas as alterações também
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tem uma as suas limitações, né? Então, até que ponto que o
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consumidor também está disposto a consumir aquele novo produto?
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É de acordo com o que ele gostaria, mas às vezes, né?
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Então é bem, é muito legal, é muito essa parte de pesquisa, eu
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acho o máximo, eu sou suspeita para falar.
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Tem muita coisa aí pra fazer ainda nessa área.
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Que maravilha, que maravilha. E pra pra encerrar aqui o nosso
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episódio, você quer deixar um recado pro pessoal?
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O que que que eles podem fazer aí No No dia a dia da Granja que
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vocês já estão fazendo, que vocês já sabem que é batata que
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vai dar certo? Olha, é, eu acho que em primeiro
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lugar assim. Contar com o apoio da da
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pesquisa da Embrapa. A gente está disponível sempre,
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então qualquer dúvida a gente está aqui para para ajudar, né?
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É pensar enquanto consumidor também, não só enquanto produtor
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ou enquanto responsável por manejo, colaborador, enfim,
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olhar como consumidor também, sempre inverter os papéis e se
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colocar no lugar, né? Que?
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Existem orientações que são importantes e estão ali porque
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elas têm algum significado, alguma importância, né?
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E assim, mais do que nunca, também acreditar na, na, na
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pesquisa, na no desenvolvimento é No No que a indústria faz
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também é porque aquilo ali é muito tempo de trabalho, de
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dedicação. Então, assim.
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Às vezes a gente ouve algumas coisas a mas aquilo ali é que
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colocam isso, colocam aquilo. Obviamente, a gente tá falando
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de produto, cai, não existem n ingredientes necessários para
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aquele produto ter aquela forma, aquela condição.
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Mas ali por trás tem muita gente empenhada, dedicada, é que que
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trabalhou muito, que trabalha muito, que pesquisou, que
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estudou, que que está ali por trás, ali ó, suando para aquele
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produto, tá? Naquela carne, tá naquela
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apresentação, naquela condição. Então, assim é contar com a
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pesquisa, com a indústria, mas acreditar acima de tudo, porque
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nós somos Brasil, nós somos excelência.
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Então assim, não é à toa, né? A gente tá onde a gente tá, não
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é por não é por Cambalacho, não é por né?
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Historinha não é, é trabalho, é pesquisa.
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São anos árduos de de trabalho de muita gente.
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Da cadeia como um todo. Não é isso mesmo.
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Está todo mundo no mesmo barco nos últimos, acho que 50 anos
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produtor, as universidades, os institutos de pesquisa, é a
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indústria. Está todo mundo junto, querendo
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fazer o melhor para a gente, entregar o melhor alimento com
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qualidade para o nosso consumidor, tanto interno quanto
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externo. Então é entender que está todo
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mundo junto, que às vezes a gente enxerga as coisas por
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vieses diferentes, porque sim, a gente tem funções diferentes.
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Quem tá no campo tem uma função, quem tá dentro da pesquisa tem
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outra função, quem tá na indústria tem outra função.
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Mas o objetivo final é levar um alimento de qualidade pra
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população, não é? Então tá todo mundo junto.
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E se a gente conseguir pegar as potencialidades de cada um e
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colocar na no mesmo sentido de força, acho que a gente avança e
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muito mais rápido do que a gente avançou nos últimos 50 anos.
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Mas o pessoal já tá, já tá esperto com isso.
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Já tenho visto muita mudança. O pessoal trabalhando em
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conjunto. Estamos todos no mesmo barco.
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Com certeza. Ah, maravilhosa essa nossa
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conversa. Vi que gostei muito.
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Aprendi muito com você sobre alimentos.
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Gosto muito de comer a carne, mas agora já vou comer a carne
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com outros olhos. Vou prestar atenção em outros
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detalhes que eu não tava prestando atenção antes.
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Muito obrigada por compartilhar. Obrigada, Letícia, obrigada
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também pelo convite e adorei a conversa e estamos em disposição
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que vocês precisarem. Pra você, pro nosso público, tá
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bom? Com certeza a gente vai se
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encontrar, a gente vai conversar mais.
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E você que tava ouvindo a gente, muito obrigado por ter ficado
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até aqui e acompanha a gente nos próximos episódios até mais.