Evangile du mercredi 8 février Pierre GIAUME

Prière du matin sur RCF Alpha · Feb 7, 2023 · 11m

Mes amis, connaissez-vous la différence entre le pain à la levure et celui au levain ? Dans le premier cas, l’élaboration du pain se fait grâce à des levures présélectionnées – souvent industrielles – qui vont procéder à une fermentation alcoolique efficace et prédictible de la farine mélangée à l’eau et au sel. Dans le 2ième cas, le levain et ses ferments naturels vont orchestrer une fermentation lactique cette fois-ci, certes plus aléatoire mais au résultat bien plus digeste et nutritif. J’avais découvert le mode de fabrication du pain au levain dans une très belle vidéo du boulanger…