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Cassoni romagnoli alle erbette e prosciutto e formaggio · Non solo le torte di Anna

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  Speaker 2: I cassoni romagnoli sono una piadina ripiena chiusa a mezzaluna
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  Speaker 2: e cotta in padella o sul testo. In questa versione
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  Speaker 2: ci sono due farciture, erbette oppure prosciutto e formaggio. 4
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  Speaker 2: persone Preparazione 20 minuti Cottura 30 minuti Riposo 1 ora
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  Speaker 2: Ingredienti 500 g di farina 00 70 g di strutto
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  Speaker 2: 200 ml di acqua tiepida 10 g di sale Mezzo
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  Speaker 2: cucchiaino di bicarbonato. Per il ripieno alle erbette. 500 grammi
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  Speaker 2: di bietole, oppure spinaci o cicoria. Due spicchi d'aglio. Olio
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  Speaker 2: extravergine d'oliva, quanto basta. Sale, quanto basta. Pepe, quanto basta.
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  Speaker 2: Per il ripieno con prosciutto e formaggio. 150 grammi di
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  Speaker 2: prosciutto cotto, oppure crudo. 150 grammi di formaggio, come squacquerone
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  Speaker 2: o fontina dolce. Versate la farina sulla spianatoia a fontana.
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  Speaker 2: Aggiungete sale, bicarbonato e strutto a pezzetti. Unite l'acqua tiepida
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  Speaker 2: poco alla volta e impastate per circa 10 minuti, fino
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  Speaker 2: a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo. Dividete l'impasto
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  Speaker 2: in 6 oppure 8 parti uguali e formate delle palline.
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  Speaker 2: Copritele con un panno pulito e lasciatele riposare per 30
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  Speaker 2: minuti a temperatura ambiente. Nel frattempo, lavate bene le erbette.
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  Speaker 2: Sbollentatele per pochissimi minuti in acqua salata, poi scolatele e
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  Speaker 2: strizzatele molto bene. Tritatele finemente al coltello. Scaldate un po'
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  Speaker 2: di olio in padella con uno spicchio d'aglio. Aggiungete le
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  Speaker 2: erbette e fatele saltare per circa 5 minuti. Regolate di
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  Speaker 2: sale e pepe, eliminate l'aglio e lasciate raffreddare completamente il ripieno.
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  Speaker 2: Prendete una pallina alla volta e stendetela sulla spianatoia leggermente infarinata.
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  Speaker 2: Dovete ottenere un disco sottile, spesso 2 o 3 mm,
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  Speaker 2: e con un diametro di 22 o 24 cm. Distribuite
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  Speaker 2: il ripieno su una sola metà del disco, lasciando libero
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  Speaker 2: un bordo di circa 1,5 cm tutto intorno. Per la
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  Speaker 2: farcitura con prosciutto e formaggio, aggiungete prosciutto e formaggio. Se
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  Speaker 2: desiderate la versione rossa, stendete prima un velo sottile di
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  Speaker 2: passata di pomodoro ben ristretta. Ripiegate la metà libera dell'impasto
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  Speaker 2: sul ripieno, formando una mezzaluna. Fate uscire delicatamente l'aria e
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  Speaker 2: sigillate bene i bordi. Potete rifilarli con una rotella dentata
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  Speaker 2: oppure schiacciarli con i rebbi di una forchetta. Scaldate bene
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  Speaker 2: il testo romagnolo oppure una padella antiaderente a fondo spesso.
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  Speaker 2: Cuocete un cassone alla volta a fuoco medio- alto per circa
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  Speaker 2: 3 o 4 minuti per lato. Giratelo delicatamente e proseguite
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  Speaker 2: fino a quando sarà ben dorato, con le caratteristiche macchie
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  Speaker 2: scure in superficie. Dopo la cottura dei due lati, mettete
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  Speaker 2: il cassone in verticale sul dorso, così cuocerà bene anche
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  Speaker 2: la parte più spessa della chiusura. Servite i cassoni romagnoli subito,
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  Speaker 2: ancora ben caldi.