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Caponata di zucca · Forno e fornelli

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  Speaker 2: Una caponata di zucca agrodolce, ricca di sapore e perfetta
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  Speaker 2: come contorno o antipasto. Ha una consistenza morbida ma compatta,
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  Speaker 2: con un piacevole contrasto tra dolce e agro. 4 persone
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  Speaker 2: Preparazione 20 minuti Cottura 25 minuti Riposo 2 ore Ingredienti
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  Speaker 2: 800 g di zucca delica o butternut già pulita 1
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  Speaker 2: cipolla rossa di tropea, grande. 2 coste di sedano. 80
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  Speaker 2: g di olive verdi denocciolate. 2 cucchiai di capperi sott'aceto.
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  Speaker 2: 2 cucchiai di uvetta. 25 g di pinoli. 4 cucchiai
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  Speaker 2: di olio extravergine d'oliva. 40 g di aceto di vino bianco.
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  Speaker 2: 18 g di zucchero. 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
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  Speaker 2: 1 cucchiaino di sale. pepe nero quanto basta, 6 foglie
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  Speaker 2: di menta. Metti l'uvetta in ammollo in poca acqua tiepida
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  Speaker 2: per circa 10 minuti, poi strizzala bene. Pulisci la zucca,
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  Speaker 2: elimina buccia, filamenti interni e semi, poi tagliala a cubetti
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  Speaker 2: regolari di circa 2 cm. Elimina i filamenti esterni dal
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  Speaker 2: sedano e taglialo a tocchetti diagonali di circa 1 cm.
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  Speaker 2: Affetta la cipolla a fettine non troppo sottili. Taglia le
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  Speaker 2: olive a rondelle e strizza bene i capperi. Versa in
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  Speaker 2: una padella ampia due cucchiai di olio extravergine d'oliva e
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  Speaker 2: scaldalo a fiamma media. Unisci la zucca e cuocila a
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  Speaker 2: fuoco vivo per 10 o 12 minuti, mescolando delicatamente, finché
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  Speaker 2: sarà dorata ai bordi, tenera alla forchetta ma ancora compatta.
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  Speaker 2: Aggiungi un pizzico di sale a fine rosolatura, poi …
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  Speaker 2: Prelevala con una schiumarola e trasferiscila su un piatto fondo.
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  Speaker 2: Nella stessa padella, versa gli altri due cucchiai di olio.
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  Speaker 2: Unisci la cipolla e il sedano. Lasciali stufare a fiamma
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  Speaker 2: dolce per 6 o 8 minuti, aggiungendo un cucchiaio d'acqua
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  Speaker 2: per far appassire la cipolla senza bruciarla. Intanto, tosta i
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  Speaker 2: pinoli in un padellino a secco per due minuti a
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  Speaker 2: fiamma bassa, finché saranno dorati. Aggiungili nella padella con il
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  Speaker 2: concentrato di pomodoro, sciolto in un dito d'acqua tiepida, le olive,
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  Speaker 2: i capperi e l'uvetta. Mescola e lascia insaporire a fiamma
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  Speaker 2: media per altri 3 minuti. Sciogli lo zucchero nell'aceto di
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  Speaker 2: vino bianco in un bicchiere, mescolando velocemente. Rimetti la zucca
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  Speaker 2: nella padella. Alza la fiamma e sfuma con la miscela
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  Speaker 2: di aceto e zucchero. Cuoci senza coperchio per 2 o
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  Speaker 2: 3 minuti. finché la nota dell'aceto sarà evaporata e si
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  Speaker 2: sarà formata una salsa lucida che avvolge le verdure. Spegni
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  Speaker 2: il fornello e aggiusta di pepe nero. Trasferisci la caponata
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  Speaker 2: di zucca in un piatto da portata o in una pirofila.
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  Speaker 2: Lasciala riposare coperta a temperatura ambiente per almeno due ore.
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  Speaker 2: Prima di servire, completa con le foglie di menta spezzettate
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  Speaker 2: a mano. È pronta da gustare, anche a temperatura ambiente.