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Soffritto di cipolla: fa bene al cuore? Sì, ma solo se lo fai così · The Wom Healthy

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  Speaker 2: Cucinare la cipolla non elimina i suoi benefici per il cuore,
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  ma li trasforma. La cipolla contiene composti solforati che causano
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  lacrime e quercetina, un potente antiossidante. I composti solforati, utili
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  per i vasi sanguigni, si riducono con il calore. La quercetina, invece,
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  è molto resistente. Anche dopo la cottura, la cipolla fornisce
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  sostanze utili. Il calore può persino rendere alcuni nutrienti più
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  facili da assorbire. Il vero problema del soffritto non è
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  la cipolla, ma la gestione dell'olio. Se usi olio extravergine
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  d'oliva e non superi il punto di fumo, aggiungi grassi sani.
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  I flavonoidi della cipolla si sciolgono nell'olio. Se lo consumi,
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  non perdi nulla. Anzi, il grasso aiuta ad assorbire gli antiossidanti.
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  Per un soffritto sano, cuoci a fuoco dolce. Aggiungi un
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  cucchiaio d'acqua o brodo all'olio per abbassare la temperatura e
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  cuocere la cipolla per stufatura. Evita che diventi marrone scuro
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  o nera. Una doratura leggera preserva gli antiossidanti. Usa una
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  padella dal fondo spesso per un calore uniforme. La strategia
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  migliore è alternare cipolla cruda e cotta. La cipolla cruda
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  conserva i composti solforati per la circolazione. Quella cotta fornisce
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  quercetina ed è più digeribile. Integrarle entrambe nella tua dieta
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  ti dà il meglio. Ricorda, la salute cardiovascolare deriva da
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  abitudini costanti. Usare il soffritto per ridurre il sale è
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  già un grande vantaggio per la pressione sanguigna.