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Vive! y viaja con Lucía Roales 20-03-26 | Vive! el Patrimonio. Lagunas de Villafáfila (Zamora). Ecoturismo. Vive! y Degusta · Vive! Radio Burgos

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Speaker 2: Vive lo tuyo, vive tu radio. Vive y viaja con
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Speaker 2: Lucía Roales.
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Speaker 3: Qué tal?¿ Cómo están? Bienvenidos una semana más a Vive
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Speaker 3: y Viaja, el programa que más lugares recorre de Castilla
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Speaker 3: y León o al menos el que más quiere recorrer
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Speaker 3: aquí en Vive Radio. Les vamos a acompañar durante los
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Speaker 3: próximos 57 minutos y espero que también les hagamos viajar. Nos
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Speaker 3: pueden escuchar, ya lo saben, a través de la FM
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Speaker 3: de toda la vida, también en nuestra página web y
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Speaker 3: en todas nuestras plataformas de streaming y de podcast al
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Speaker 3: control técnico. Hoy me acompaña Carlos Monsalve.
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Speaker 2: En
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Speaker 3: el programa de hoy viene a visitarnos Andrea para hablarnos
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Speaker 3: de arte. También vamos a viajar hasta las lagunas de Villafáfila,
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Speaker 3: en Zamora. Después hablaremos del ecoturismo. Y para terminar vendrá
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Speaker 3: el Dr. Chef a hablarnos del buen comer. No se vayan,
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Speaker 3: que empezamos.
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Speaker 2: Vive y viaja con Lucía Roales.
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Speaker 5: Cómo quieres que escriba una canción si a tu lado
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Speaker 5: no hay reivindicación? La canción de que el tiempo no
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Speaker 5: pasará donde nunca pasa nada. Una racha de viento nos
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Speaker 5: visitó
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Speaker 3: Ha llegado el momento de hablar en Vive y Viaja
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Speaker 3: de arte y de museos y de otras muchas cosas
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Speaker 3: de la mano de Andrea, como siempre. Buenas tardes, Andrea,¿
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Speaker 3: cómo estás? Buenas tardes, muy bien, Lucía,¿ y tú? Muy bien,
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Speaker 3: la última vez que hablamos nos llevaste hasta la Casa
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Speaker 3: Botines en León y en esta ocasión cambiamos, como siempre,
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Speaker 3: de provincia porque vamos alternando y¿ Y a dónde nos
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Speaker 3: vamos a llevar? Cuéntanos.
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Speaker 6: Pues hoy, maletas a cuestas, nos vamos a ir hasta Segovia,
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Speaker 6: mi querida Segovia del alma, pero esta vez no nos
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Speaker 6: vamos a detener en la capital, ¿vale? Nos vamos a
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Speaker 6: ir a un emplazamiento, uno de esos entornos preciosos, privilegiados,
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Speaker 6: y nos vamos a ir hasta el Real Sitio de
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Speaker 6: San Ildefonso, muy regio, ¿no? Más conocido como la Granja
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Speaker 6: de San Ildefonso. Y dentro de este maravilloso municipio, además
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Speaker 6: de los deliciosos judiones, vamos a destacar también... El majestuoso
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Speaker 6: Palacio de la Granja. Es sin duda de mis lugares
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Speaker 6: favoritos del mundo. Adoro pasear por los jardines, entrar siempre
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Speaker 6: que puedo, ya que además cuento con una guía de lujo,
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Speaker 6: que es mi tía Juli, que trabaja en el palacio. Ah,¿
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Speaker 6: qué me dice? Usted sabe más datos que la Wikipedia.
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Speaker 6: Un beso para tu tía Juli, por supuesto. Y es
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Speaker 6: que su marido, Álvaro, es de allí, es de la granja. Entonces,
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Speaker 6: he ido muchísimas veces. Tengo ahí a mis otros tíos también,
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Speaker 6: a Cris y a Toño, que también les mando un besazo. ¿Cuántos?
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Speaker 6: A mis primas. Bueno, ya a todas. Un
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Speaker 3: saludo para toda la familia segoviana de Andrea. La vida
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Speaker 3: de mi familia está
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Speaker 6: ahí ahora mismo, así que bueno, pues aprovechamos. Fantástico. El
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Speaker 6: caso es que me lo tengo muy estudiado, he ido
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Speaker 6: muchísimas veces y es que me encanta, ¿no? Pero,¿ qué
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Speaker 6: hace aquí un palacio tan alejado de la capital, de Madrid? Bueno,
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Speaker 6: pues os voy a decir un poquito, os voy a
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Speaker 6: contar un poco la historia de este palacio y, sobre todo,
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Speaker 6: con qué os podéis deleitar en el interior. La historia
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Speaker 6: va a comenzar con un rey un poco particular. Vamos
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Speaker 6: a hablar de Felipe V, primer borbón. Veníamos de los austres,
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Speaker 6: los Habsburgo. Vienen los borbones, primero de todos. Ojo, no
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Speaker 6: es cualquiera, es nieto de Luis XIV, famosísimo por ser
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Speaker 6: el rey sol, el absolutismo en persona. Francés, claro, primer
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Speaker 6: borbón que nace en España. Perdón, que reino, no que
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Speaker 6: nazca en España. Felipe V nunca dejó de sentirse profundamente francés.
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Speaker 6: Le costaba un poco eso de ser español. Cuando decidió
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Speaker 6: construir un palacio de retiro, quiso recrear un ambiente, pues
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Speaker 6: el ambiente de su infancia, el de la corte de Versalles.
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Speaker 6: Y es más, el Palacio de la Granja se conoce
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Speaker 6: también como el Pequeño Versalles Español, porque se parece muchísimo.
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Speaker 6: En 1719 adquiere una antigua granja de monjes jerónimos que estaba
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Speaker 6: dedicada a San Ildefonso. Por eso es la granja de
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Speaker 6: San Ildefonso. El lugar le enamoró por su paisaje, por
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Speaker 6: el clima, fresquito en verano, ¿no? Y por la cercanía
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Speaker 6: en relación a Madrid, sin estar además en el bullicio
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Speaker 6: de toda la corte. Y también era una buena zona
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Speaker 6: para cazar. La caza siempre está muy vinculada con la monarquía. Claro.
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Speaker 6: Lo que comenzó como una simple o relativamente modesta residencia
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Speaker 6: de vacaciones, acabó convirtiéndose en un complejo palacial monumental. El
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Speaker 6: arquitecto principal, bueno, pues Teodoro Ardemans, aunque van a intervenir
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Speaker 6: algunos como Filipo Jubarra, que es el arquitecto del Palacio Real.
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Speaker 6: O sea, ahí van a meter mano varias personas importantes.
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Speaker 6: Felipe V lo concibe como un lugar para retirarse. De hecho,
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Speaker 6: se retira. Abdica en 1724 en favor de su hijo Luis I.
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Speaker 6: No sé si esta historia te suena, porque el año
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Speaker 6: pasado sale una serie muy buena, que es La vida breve,
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Speaker 6: que nos habla del breve reinado de Luis I. Me suena. Bueno,
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Speaker 6: pues se instala aquí tranquilamente. Él ya piensa que la jubilación,
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Speaker 6: pues nada, a vivir, a deleitarse. Pero,¿ qué pasa? La
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Speaker 6: prematura muerte del joven rey lo obliga a volver al trono. Bueno,
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Speaker 6: eso una depresión de caballo se coge, no le gusta nada.
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Speaker 6: Lo lleva fatal. Y bueno, aún así la granja fue
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Speaker 6: uno de sus lugares predilectos, un refugio para él, porque
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Speaker 6: no le gustaba eso de gobernar demasiado. Y aquí va
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Speaker 6: a morir en 1746, sus restos descansan junto a los de
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Speaker 6: su segunda esposa, Isabel de Farnés, y mujer muy interesante,
6:11
Speaker 6: donde las haya. Y están en la colegiata del palacio,
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Speaker 6: algo realmente peculiar porque la mayoría de los monarcas, desde
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Speaker 6: los Habsburgo hasta la actualidad, descansan en la cripta del
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Speaker 6: monasterio de los Coriales. Sin embargo, él, como le encantaba
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Speaker 6: tanto el palacio de la granja, decidió enterrarse aquí junto
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Speaker 6: con su esposa. Arquitectónicamente, el palacio es un ejemplo magnífico
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Speaker 6: del barroco tardío y tiene mucha influencia francesa e italiana.
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Speaker 6: Hay mármoles, estucos dorados, techos pintados, frescos, esculturas, bueno, riqueza
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Speaker 6: por doquier. Es un espacio pensado para impresionar, pero también
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Speaker 6: para celebrar a la nueva dinastía borbónica. Fue escenario este
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Speaker 6: palacio de acontecimientos históricos clave, desde firmas de tratados internacionales
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Speaker 6: a celebraciones de Budas Reales, o también servía para recibir
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Speaker 6: a ilustres embajadores. Es un sitio tan bonito que, bueno,
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Speaker 6: para que venga la gente y vea la riqueza. Pero
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Speaker 6: si algo convierte a la granja en un lugar verdaderamente
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Speaker 6: espectacular es sin duda los jardines. O sea, diseñados en
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Speaker 6: estilo francés, están organizados en terrazas. No sé si has
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Speaker 6: ido a visitarlo, está en terrazas. Y bueno, creo que
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Speaker 6: son unas 140 hectáreas de jardines históricos con setos perfectamente recortados,
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Speaker 6: avenidas arboladas, escalinatas y sobre todo fuentes, las famosísimas fuentes.
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Speaker 6: Son 26 fuentes, ¿vale? Ajá. Funcionan, además, hay que tenerlo en cuenta,
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Speaker 6: de una manera sorprendente. Funcionan por gravedad. Es decir, que
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Speaker 6: no hay motores modernos. Es un sistema hidráulico. Siguen funcionando
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Speaker 6: con el sistema hidráulico original del siglo XVIII, que sigue
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Speaker 6: operativo gracias a grandes estanques que están situados en las
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Speaker 6: partes superiores, en lo que se conoce como el Gran Mar.
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Speaker 6: Ahora está desbordado, claro. Y bueno, hay muchísimas fuentes. Las
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Speaker 6: más famosas, por ejemplo, la fuente de la fama, la
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Speaker 6: fuente de Andrómeda, la fuente de Apolo y la de,
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Speaker 6: que es mi favorita, la de los baños de Diana.
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Speaker 6: Las esculturas que ahí aparecen representan escenas mitológicas. Es decir,
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Speaker 6: aparecen dioses, ninfas, héroes y demás. Están realizadas en plomo,
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Speaker 6: lo que pasa es que están pintadas en bronce, porque
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Speaker 6: el bronce es más noble. Pero el plomo es mejor
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Speaker 6: porque es más ligero y más resistente. Por eso lo
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Speaker 6: hacen así. En determinados días del año, sobre todo creo
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Speaker 6: que es en verano, coincidiendo sí o sí con el
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Speaker 6: día de Santiago Apóstol y el día de San Luis,
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Speaker 6: que es el
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Speaker 3: patrón
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Speaker 6: las encienden. Y mira, yo te lo recomiendo. He oído,
8:27
Speaker 6: he oído.
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Speaker 3: Una vez o dos, si no me falla la memoria.
8:31
Speaker 3: Una seguro. Sí. Pues es que es como que el
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Speaker 3: barroco de repente... También te digo, se llena eso de
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Speaker 3: gente que alucinas. O sea, que la gente que vaya
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Speaker 3: se prepare, vaya con antelación, en
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Speaker 6: fin, sepa dónde va. Sí, totalmente. O sea, se llena,
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Speaker 6: pero es que es una
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Speaker 3: competición. Pero es un espectáculo muy guay
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Speaker 6: Es un acontecimiento que merece la pena. O sea, yo
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Speaker 6: me he ido creo que han sido tres veces, porque
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Speaker 6: como desde hace unos años las activan más a menudo,
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Speaker 3: porque
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Speaker 6: las han restaurado por completo. Antes sí que eran momentos
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Speaker 6: muy puntuales porque hacerlo implica un desembolso y... Es costoso
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Speaker 6: hacerlo
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Speaker 6: Pero bueno, que yo, si podéis, os recomiendo que vayáis.
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Speaker 6: Es un espacio que, por supuesto, no podía ser pasado
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Speaker 6: por alto por la industria cinematográfica y del entretenimiento. Tanto
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Speaker 6: el Palacio, el interior, como los jardines han sido testigo
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Speaker 6: de producciones como La Promesa. Seguro, La Promesa
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Speaker 6: Qué me dices? Sí, sí. En manual para señoritas, que
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Speaker 6: creo que está en Netflix. No la he visto, la
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Speaker 6: tengo pendiente. Aparece y... La Vida Breve, que es de Movistar. Bueno,
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Speaker 6: es que La Vida Breve
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Speaker 3: me encanta. Precisamente
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Speaker 6: que decías antes el
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Speaker 3: ejemplo de La Vida Breve, se ha rodado allí.
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Speaker 6: Efectivamente, está rodada, la mayor parte está rodeada en los interiores.
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Speaker 6: O sea, si lo has visitado, la
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Speaker 3: gracia es, anda, mira, esta es la
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Speaker 6: sala de tal. Ah, pues mira, me acuerdo de esa
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Speaker 6: escultura y a mí es que me encanta, soy una
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Speaker 6: friki de esto y me apasiona.
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Speaker 3: Qué guay.
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Speaker 6: Pero bueno, es mucho más que arquitectura y jardines, porque
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Speaker 6: en el interior del palacio también tenemos tapices, tapices que
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Speaker 6: son de los más importantes de Europa. Y claro, dentro
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Speaker 6: está el Museo de Tapices de la Granja, que alberga
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Speaker 6: una colección excepcional de piezas flamencas del siglo XVI y
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Speaker 6: del siglo XVII, la mayoría adquiridas por los austros, pero
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Speaker 6: también algunas otras adquiridas ya por los borbones. Y son
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Speaker 6: mucho más que simple decoración.¿ Para qué se utilizaban los tapices? Bueno,
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Speaker 6: pues a lo mejor ahora creemos que simplemente eran motivos
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Speaker 6: decorativos y demás. Bueno, tenían una función. Eso de la
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Speaker 6: calefacción no se estilaba. Entonces, claro, hacía un frío que
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Speaker 6: para soportarlo, que es lo que había que hacer, intentar
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Speaker 6: utilizar chimeneas y demás, pero para mantener el calor que
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Speaker 6: emana de esas fuentes caloríficas, lo que se hacía era
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Speaker 6: las paredes aislarlas con esos conjuntos de tela tan grandes. Entonces,
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Speaker 6: de ahí, esa es la función de los tapices, el aislamiento.
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Speaker 6: Yo no sabía. Bueno, es que además, pero es que claro,
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Speaker 6: los tapices pueden ser más o menos ricos, pero es
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Speaker 6: que lo que tenemos aquí es una cosa impresionante. van
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Speaker 6: a tener como protagonistas a santos a dioses a héroes
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Speaker 6: clásicos batallas colosales Hay muchísima variedad. La mayoría, como te comentaba,
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Speaker 6: vienen de talleres de Bruselas. Y es fascinante sobre todo
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Speaker 6: porque conservan la calidad cromática como si estuvieran casi a estrenar. Cuidado,
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Speaker 6: hilos de seda, lana e incluso hilos de oro y
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Speaker 6: plata siguen brillando como si nada. También es gracias al
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Speaker 6: proceso de conservación de patrimonio nacional que lo hace estupendamente.
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Speaker 6: El museo permite comprender cómo estos tapices eran auténticos relatos
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Speaker 6: visuales y el contemplarlos en el entorno para el que
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Speaker 6: fueron concebidos pues multiplica su impacto, ¿no? Por poner algún ejemplo,
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Speaker 6: pues a mí de los que más me gustan es
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Speaker 6: el tapiz que narra la trágica historia de Rómulo y
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Speaker 6: de Remo. Es para mí de los más espectaculares, pero
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Speaker 6: hay muchos más. Hay algunos que nos muestran escenas de
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Speaker 6: la metamorfosis de la obra de Ovidio, otros que directamente
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Speaker 6: nos muestran victorias y triunfos de la extinta casa de
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Speaker 6: los Habsburgo y demás. Creo que actualmente parte de estos
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Speaker 6: tapices sí que se están restaurando, pero van a volver.
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Speaker 6: Con el tiempo van a volver. Y otros sé que
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Speaker 6: están cedidos temporalmente también a... La Galería de las Colecciones Reales,
12:00
Speaker 6: que está en Madrid. Que desde aquí os animo, si
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Speaker 6: vais a Madrid, a hacer el tour completo. El Prado,
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Speaker 6: si podéis. El Thyssen, el Museo Reina Sofía. Y si
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Speaker 6: vais a ver el Palacio Real, que os paséis, porque
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Speaker 6: de verdad está súper bien hecho y a mí me
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Speaker 6: fascinó cuando fui. Horarios y tarifas. Bueno, la entrada a
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Speaker 6: los jardines en principio es gratuita, salvo cuando están las fuentes,
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Speaker 6: que ahí sí que cobran. De martes a domingo se
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Speaker 6: puede entrar hasta las seis y media. La entrada al
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Speaker 6: palacio incluye además la visita a las estancias y a
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Speaker 6: la colegiata, que de mis partes favoritas, de verdad. Son
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Speaker 6: nueve euros, aunque luego están las tarifas reducidas, ¿no? Por ejemplo,
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Speaker 6: entrada gratuita para niños, familias numerosas, personal docente y también
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Speaker 6: personas con discapacidad.
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Speaker 3: Muy bien. Pues oye, estupendo. Con esta recomendación nos vamos
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Speaker 3: a quedar. Y luego, claro, como decías tú antes, nos
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Speaker 3: podemos ir a algún restaurante de la zona y comer
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Speaker 3: unos alubiones de la granja. Efectivamente
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Speaker 6: También lo recomiendo, que están buenísimos.
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Speaker 3: Desde luego.¿ Sabes a qué me recuerda a mí un
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Speaker 3: poco la granja de San Ildefonso? Ahora, además, que está
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Speaker 3: de moda, un poco a los Bridgerton. También, totalmente. Sí,
13:00
Speaker 3: es que además que... Ese ambiente... Eso
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Speaker 6: es, lo regio, ¿no? El porte regio de todo esto.
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Speaker 6: Pues podrían haber rodado alguna
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Speaker 3: cena. Podrían. ¡O!
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Speaker 6: Pueden hacerlo, que todavía quedan temporadas, supongo. Cuidado. Muchas gracias, Andrea.
13:10
Speaker 6: Hasta el
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Speaker 3: próximo programa. Hasta luego.
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Speaker 4: Siente este impulso que crece, el viento ya sabe a libertad. Hace...
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Speaker 3: Tenemos aquí ya la primavera, unos meses presumiblemente de buen tiempo,
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Speaker 3: de temperaturas agradables y parece que ya nos empieza a
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Speaker 3: apetecer más salir de casa, hacer excursiones los fines de
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Speaker 3: semana y viajar por la comunidad. Para esto siempre es
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Speaker 3: buen momento. El caso es que creo que ahora estamos
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Speaker 3: en una temporada idónea para acercarnos a nuestro próximo destino.
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Speaker 3: Nos vamos a ir hasta la provincia de Zamora para hablar...
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Speaker 3: de las lagunas de Villafáfila, un lugar absolutamente especial, impresionante
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Speaker 3: y espectacular. Así que vamos a charlar sobre las lagunas
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Speaker 3: de Villafáfila con Álvaro Díaz, técnico en SEO BirdLife. Álvaro,¿
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Speaker 3: qué tal? Muy buenas tardes.
14:33
Speaker 9: Muy buenas tardes, Lucía.
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Speaker 3: Bueno, estamos hablando, queremos hablar y conocer de primera mano
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Speaker 3: las lagunas de Villafáfila, una reserva natural con bastante riqueza, ¿no?
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Speaker 3: Cuéntanos un poco, Álvaro.
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Speaker 9: Sí, la verdad es que es un sitio muy interesante,
14:51
Speaker 9: además casi ahí siempre tenemos un poco en mente el, digamos,
14:55
Speaker 9: casi el secarral, entre comillas, castellano, y de pronto encontramos
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Speaker 9: un oasis donde también sigue siendo el secarral, las agroestepas,
15:03
Speaker 9: los cultivos de cira sobre todo protagonistas, pero también encontramos
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Speaker 9: un conjunto de lagunas, muy salubres algunas de ellas, y bueno,
15:10
Speaker 9: pues es justo un oasis, un cambio de paisaje importante
15:14
Speaker 9: que atrae a muchas aves y es muy, digamos, interesante visitarlo.
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Speaker 3: Claro, evidentemente me viene a la cabeza el concepto de
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Speaker 3: la laguna por el secarral que tú decías hace un momento,
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Speaker 3: porque precisamente como hemos tenido tantas lluvias hace poco tiempo,
15:30
Speaker 3: a lo mejor estamos en un buen momento para visitar
15:33
Speaker 3: estas lagunas de Villafáfila. Sí
15:35
Speaker 9: sin duda, y sobre todo más allá del agua que tienen,
15:39
Speaker 9: digamos que siempre aporta obviamente un buen lugar para las aves,
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Speaker 9: es que estamos en pleno paso migratorio, o sea, la
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Speaker 9: primavera ha empezado hace nada, con
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Speaker 8: lo
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Speaker 9: cual justamente hay muchísimas especies de aves y mucho número
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Speaker 9: de ellas están migrando hacia el norte y Villafafía es
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Speaker 9: un lugar de parada.
15:53
Speaker 7: Además de
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Speaker 9: las aves que han estado invernando y que algunas han
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Speaker 9: retrasado la migración, encima sumamos las que están llegando. Muchas
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Speaker 9: de ellas van a permanecer todo el invierno, o sea,
16:02
Speaker 9: todo el verano allí criando, Pero muchas, sin embargo, solamente
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Speaker 9: son de paso. Pero digamos que estamos en el pico,
16:08
Speaker 9: en el momento de máxima riqueza esperable de aves.
16:11
Speaker 3: O sea que estamos hablando del momento ideal para
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Speaker 9: visitarlo. Perfecto. Marzo, abril, desde luego, hay que escaparse.
16:17
Speaker 3: Vale, fantástico. Cuéntanos qué tipo de aves podemos encontrarnos.
16:22
Speaker 9: Pues mira, una que realmente es sedentaria, que es el logotipo,
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Speaker 9: el emblema un poco de la zona es la butarda.
16:29
Speaker 7: Es
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Speaker 9: el ave voladora más pesada de Europa, de luego de
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Speaker 9: las más grandes también pesadas del mundo. Y es una
16:36
Speaker 9: especie muy particular, porque ahora mismo en unos días están
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Speaker 9: ya comenzando los machos a encelarse, ya empiezan algunas peleas
16:41
Speaker 9: entre ellos y además se exhibe de forma brutal el macho, digamos,
16:45
Speaker 9: vuelve las plumas de la espalda y de las alas,
16:48
Speaker 9: gira totalmente, contorsiona de una forma exagerada y pasa de
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Speaker 9: ser un tono dorado, pardo, rojizo, a tener un tono
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Speaker 9: blanco que se des de lejos, pasa una bola de
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Speaker 9: espuma moviéndose en la estepa y lo llaman rueda también
17:00
Speaker 9: porque hace unos giros así moviéndose, muy curiosos, y es
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Speaker 9: un poco lo más especial que vamos a encontrar en
17:06
Speaker 9: la zona más seca. Pero, por ejemplo, la laguna, Ya
17:10
Speaker 9: se han marchado los pocos gansos que ha habido este invierno.
17:13
Speaker 9: Los gansos han tenido un pico de unas 40.000 aves en
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Speaker 9: el inicio del 2000 y ahora ya nos quedan muy poquitos,
17:20
Speaker 9: pero bueno, ha sido una especie que durante el invierno,
17:22
Speaker 9: durante muchos años atrás, ha sido clave en la laguna,
17:25
Speaker 9: porque además trompetea, hace unos granidos muy curiosos, etc. Y
17:29
Speaker 9: ya se han marchado, pero ahora mismo, por ejemplo, la
17:30
Speaker 9: laguna va teniendo especies que van llegando. Van llegando ya ciboñelas,
17:32
Speaker 9: llegan agocetas, llegan algunas especies que van a criar durante
17:35
Speaker 9: pagazas pico negras, por ejemplo, también, que es una especie
17:37
Speaker 9: de gaviotilla pequeña, un charrán realmente grueso. Y van a
17:40
Speaker 9: empezar a ocupar la laguna de forma curiosa. También llegan
17:43
Speaker 9: los térmicos a Primilla, en zonas como Tiro de Sariego, etc.
17:46
Speaker 9: En algunas zonas con edificaciones muchas abandonadas, pues llegan los
17:49
Speaker 9: térmicos a Primilla. Son unos pequeños halconcitos que llegan de África,
17:53
Speaker 9: han llegado ya hace unos días y están ya preparándose
17:55
Speaker 9: para reproducirse. Son especies semiurbanas, están muy cerca de nosotros criando.
18:00
Speaker 9: Y en Villazofila son bastante abundantes, aunque también tristemente su
18:04
Speaker 9: población ha disminuido.
18:05
Speaker 3: Claro, te iba a preguntar Álvaro, estas aves pasan por
18:10
Speaker 3: las lagunas de Villafáfila, como tú nos decías, paran allí
18:13
Speaker 3: y¿ cuánto tiempo están?¿ Qué hacen en ese tiempo que
18:17
Speaker 3: están ahí en las lagunas?
18:18
Speaker 9: Depende mucho, yo te digo, desde las que llegan iban
18:20
Speaker 9: a estar toda la primavera y
18:21
Speaker 3: verano criando.
18:22
Speaker 9: hasta las que están unas horas o muy pocos días, ¿vale?
18:25
Speaker 9: Depende un poco de, por un lado, digamos, el ansia
18:28
Speaker 9: que tengan por ir hacia el norte, lo que llamamos
18:31
Speaker 9: técnicamente zugurunje, ¿no? Digamos, el nerviosismo que tienen por ir
18:34
Speaker 9: hacia el norte, pues las va a dejar tirar rápidamente
18:37
Speaker 9: o bien si tienen que hacer escala más larga, ¿no?
18:40
Speaker 9: sedimentar más días porque tienen que alimentarse, recuperar fuerzas, acumular
18:43
Speaker 9: algo de grasa para seguir viajando, van a estar más días.
18:45
Speaker 9: Pero es muy variable. Desde algunas horas, algunas días que
18:48
Speaker 9: son casi vistas y no vistas, hasta algunas que están
18:50
Speaker 9: días allí el tiempo, hasta, como te decía, las que
18:53
Speaker 9: van a criar y estarán meses.
18:56
Speaker 3: Y cuando vamos a las lagunas de Villafáfila y damos
18:59
Speaker 3: por allí un paseo y esperamos ver alguna de estas aves,
19:04
Speaker 3: no sé si hay algún lugar concreto para el avistamiento
19:08
Speaker 3: de aves o...
19:10
Speaker 9: Sí, la referencia es la Casa del Parque, que está
19:11
Speaker 9: en Villafáfil, a Pueblo, y cerca de Villafáfil tienes la
19:14
Speaker 9: Casa del Parque, que además te explica, hay un recorrido
19:16
Speaker 9: interior con algunas lagunas que tienen ahí habilitadas, con observatorios,
19:19
Speaker 9: es como lo más fácil de ver, y luego tienes
19:21
Speaker 9: opciones también de hacer una ruta alrededor de la laguna principal,
19:24
Speaker 9: te hace una ruta más grande, que puedes hacerla en coche,
19:26
Speaker 9: incluso caminando con ganas. Y luego también, pues, perderse un
19:29
Speaker 9: poco las reservas enormes y perderse por las pistas de reservas,
19:32
Speaker 9: sobre todo para encontrar las aves esteparias, agutardas y demás, ¿no?
19:36
Speaker 9: O sea, que ya según las ganas que tenga uno,
19:38
Speaker 9: sea algo más breve en la casa del parque o
19:40
Speaker 9: bien algo más intenso y largo y perderse por las
19:44
Speaker 9: pistas y ya, pues, ahí dejarse llevar. Cuidado siempre con
19:47
Speaker 9: el agua, porque si llueve las pistas se ponen chungas
19:49
Speaker 9: para los coches y no, bueno, más de una vez
19:51
Speaker 9: los pajareros y pajareras nos hemos tenido que salir de
19:53
Speaker 9: ahí con ayuda local de tractores y compañía, sí, sí.
19:56
Speaker 3: Claro, alguna vez que hemos hablado aquí en Vive y
19:59
Speaker 3: Viaja de turismo ornitológico, siempre pregunto lo mismo, que son
20:04
Speaker 3: consejos a la hora de intentar ver aves de paso,
20:10
Speaker 3: aves en algún lugar, más allá del silencio, que es importante, Álvaro.
20:14
Speaker 9: Claro, la clave ahí siempre es la óptica. Vía fácil
20:17
Speaker 9: tiene un problema y es que es un área muy,
20:19
Speaker 9: muy grande, con lo cual observar aves en la salina principal,
20:22
Speaker 9: en las lagunas más grandes, es difícil porque requiere óptica potente, ¿vale?
20:26
Speaker 9: O sea, las aves están muchas veces muy lejos. Con primáticos, obviamente,
20:29
Speaker 9: va a costar. Hay observatorios habilitados, etcétera, pero uno llega allí,
20:32
Speaker 9: se planta, dice, sí, perfecto, ponéis los primáticos y dices, ostras,
20:35
Speaker 9: sí que están los bichos a 500 metros. Entonces, bueno, un
20:38
Speaker 9: sitio en el que, si no tenemos telescopio y demás,
20:40
Speaker 9: podemos ir, es, como te dice la casa del parque,
20:42
Speaker 9: tiene lagunas más pequeñas y, Y vamos a ver las
20:44
Speaker 9: aves más cercanas. Al menos eso nos quitamos. Igualmente, cuando
20:47
Speaker 9: decida ir recorriendo las pistas, si vamos en vehículo, el
20:51
Speaker 9: vehículo hace un poco de observatorio portátil y de panapete,
20:55
Speaker 9: de escondite. Con lo cual, las aves, muchas de ellas,
20:56
Speaker 9: a Butarda, por ejemplo, están muy acostumbradas al paso de
20:58
Speaker 9: vehículos continuos, tractores y demás. Con lo cual, es un
21:02
Speaker 9: coche manual y llama la atención. Aunque lo que estamos
21:05
Speaker 9: haciendo es observar pájaros, no transitando. Con lo cual, pues
21:08
Speaker 9: un poco más receptivas a que pasemos con el vehículo.
21:10
Speaker 9: Y si aguantan un poquito más, cuidando de no molestar,
21:12
Speaker 9: de no echarse encima, pues desde lejos obviamente ganamos esa
21:15
Speaker 9: distancia para poder observarlas. Pero sí, sobre todo el tema
21:19
Speaker 9: ahí básicamente es eso, primáticos y telescopios. En esas fechas
21:22
Speaker 9: del año todavía podemos no madrugar mucho. Cuando llega el
21:26
Speaker 9: verano ya sí que hay que aprovechar las horas principales.
21:28
Speaker 9: todavía podemos salir a mediodía, ¿vale? Los días más calurosos
21:32
Speaker 9: habrá algo de reverberación, el terreno
21:33
Speaker 9: digamos, levanta calor y se pone un poco más difícil,
21:35
Speaker 9: pero bueno, todavía podemos ir a vía fácil en esta
21:38
Speaker 9: fecha sin madrugar mucho. Sobre todo eso, óptica, paciencia y, bueno,
21:42
Speaker 9: silencio al final sí es cierto. O sea, en sitios
21:44
Speaker 9: más abiertos como este, pues no es tan primordial guardar
21:46
Speaker 9: silencio porque están lejos los pájaros y no nos escuchan, ¿no?
21:49
Speaker 9: Y hay casi más ruido de coches, de tractores que nosotros.
21:51
Speaker 9: Pero bueno, siempre es importante. Al menos también para no
21:53
Speaker 9: molestar a los compañeros que estamos al lado de ellos.¿
21:54
Speaker 9: Cuál dirías,
21:55
Speaker 3: Álvaro, que es a lo mejor...¿ Alguna de estas aves
22:00
Speaker 3: que sea más especial de ver?
22:03
Speaker 9: Pues hemos hablado de la butarda, que es un ave, digamos,
22:06
Speaker 9: hemos dicho, es el pavo gigante de la estepa castellana,
22:10
Speaker 9: como decimos, y luego, por ejemplo, tenemos especies como, por ejemplo,
22:14
Speaker 9: otra especie que tristemente está en declive, es el aguilucho cenizo.
22:18
Speaker 9: En la Vía Rafaela hay ya en el entorno, hay ya...
22:22
Speaker 9: poco más de 10 parejas. Si es que este año hay 10 siquiera,
22:25
Speaker 9: habría que irlo viendo si es un pequeño también, una
22:27
Speaker 9: pequeña rapaz, muy ligera, de color gris, de hilo de cenizo,
22:31
Speaker 9: que aprovecha sueto para hacer los nidos en los cultivos
22:34
Speaker 9: de cereal. Y bueno, es una especie que a nivel
22:37
Speaker 9: nacional va muy mal. El declive es muy manifiesto y bueno...
22:42
Speaker 9: cada vez más complicada de ver, pero es muy especialita.
22:45
Speaker 9: Otra muy llamativa es el sisón, que es el primer
22:47
Speaker 9: hermano de la butarda pequeñín. Otra especie que también tiene
22:50
Speaker 9: un equilibrio enorme, 70-80% en la reserva y en general
22:54
Speaker 9: en España, en la península. Y es muy llamativo, muy chiquitín,
22:58
Speaker 9: se ve menos, pero bueno, tiene un collar negro o
23:00
Speaker 9: blanco así muy especial. Y las saltitos y tal, cuando
23:04
Speaker 9: una pedorreta, las saltitos. Pero de nuevo, otra especie que
23:06
Speaker 9: hablamos de que tenían dos mil y pico, unos 250 machos
23:10
Speaker 9: en la reserva, y estos días seguramente no contemos más
23:12
Speaker 9: de 10 machos. Ojo al depil. Es espectacular como estamos viviendo
23:16
Speaker 9: la población de sixtos en la península. Y ahí sigue, obviamente.
23:20
Speaker 3: Pero
23:20
Speaker 9: cuesta dar con ellos.
23:22
Speaker 3: Y se controla? Estamos hablando de aves que cada vez
23:27
Speaker 3: baja más la población, como nos estás diciendo.¿ Esto se
23:29
Speaker 3: controla de alguna manera?
23:31
Speaker 9: Sí, hay censos en la reserva. Bueno, hay censos nacionales
23:34
Speaker 9: de muchas especies, etc. Pero en el caso de Villazofila
23:36
Speaker 9: hay censos que llevan... allí directamente a través de la
23:39
Speaker 9: Diputación y demás, y de la Administración, para controlar y
23:44
Speaker 9: contar muy bien qué hay en la reserva. O sea
23:45
Speaker 9: que sí que hay un seguimiento bastante fiable y bastante
23:50
Speaker 9: intenso de la bifurca de la reserva.
23:52
Speaker 3: Fantástico. Bueno, estamos hablando de todas estas aves que podemos
23:56
Speaker 3: ver con suerte en las lagunas de Villafáfila, pero también
24:01
Speaker 3: la propia reserva tiene una gran riqueza de flora.
24:04
Speaker 9: Sí, eso es. Es curioso, por un lado, porque tenemos
24:11
Speaker 9: una parte muy manejada, donde no encontramos casi vegetación arbórea
24:16
Speaker 9: y demás, que es la parte en la que está cultivada,
24:19
Speaker 9: pero sin embargo sí que encontramos que los pastizales salinos
24:23
Speaker 9: que rodean la reserva son muy especiales en el europeo.
24:25
Speaker 9: Tienen diferentes catalogaciones y están muy en el punto de
24:27
Speaker 9: mirada de conservación, los pastizales salinos que acompañan la laguna,
24:31
Speaker 9: que rodean la laguna. Esa que es muy particular esa cuestión.
24:35
Speaker 9: Y por eso una cosilla que quería comentaros, que es
24:37
Speaker 9: muy llamativa, es que, fijaos, en Villafáfila había una especie
24:41
Speaker 9: hace ya más de 30 años, bueno, sigue allí, pero es
24:44
Speaker 9: ya menos abundante, que es el vallonco castañeda, una estirpacia, ¿vale?
24:49
Speaker 9: Y esa especie era muy abundante en la laguna y
24:51
Speaker 9: ahora mismo es anecdótico encontrarla o es muy escasa porque
24:54
Speaker 9: los gansos que han estado allí durante más de 40 años
24:57
Speaker 9: básicamente la han llevado a casi, digamos, desaparecer. Fijaos esos
25:01
Speaker 9: gansos que aparecieron hace muy poco, los gansos comunes, los
25:04
Speaker 9: asades comunes, no se contaba ni uno a fines de
25:06
Speaker 9: los 70 en Villafáfila. Ah. Llegaron a 40.000 aves en los 2000 y
25:10
Speaker 9: ahora mismo de nuevo volvemos a tener unas pocas centenares
25:12
Speaker 9: si es que llegamos a 500. Y de una manera traste
25:16
Speaker 9: con la población de Castañeda, que es lo que comen.
25:19
Speaker 9: Lo que comen allí, lo que comen en Doñana y
25:20
Speaker 9: lo que comen en muchos lugares de la vida. Así
25:22
Speaker 9: que así como curiosidad, digamos contrapuesta a lo que te
25:24
Speaker 9: comentaba antes.
25:25
Speaker 3: Bueno, bueno. Te iba a preguntar, Álvaro, para terminar, tú
25:29
Speaker 3: eres técnico en Seover Life y también eres responsable de excursiones, ¿no?
25:34
Speaker 3: Que me imagino que con alguna de ellas iréis a Villafáfila.
25:38
Speaker 9: Sí, justo llevamos sin ir unos meses, pero sí, es
25:42
Speaker 9: una excursión que hacemos habitualmente, porque además muchas de las
25:44
Speaker 9: combinamos con la Sierra de la Culebra.
25:46
Speaker 8: por
25:46
Speaker 9: lo cual tenemos el juego de Villafáfila agua y secano
25:49
Speaker 9: como yo digo y luego la culebra pues otras cuestiones
25:51
Speaker 9: o sea que vamos jugando un poquito con eso por
25:54
Speaker 9: lo cual seguramente este año igual a finales de año
25:55
Speaker 9: pues vuelvas a Villafáfila de nuevo
25:57
Speaker 3: fantástico pues nada más Álvaro Díaz técnico de SEOverlife ha
26:02
Speaker 3: sido un placer charlar contigo conocer un poco más las
26:05
Speaker 3: lagunas de Villafáfila y la verdad es que me han
26:07
Speaker 3: entrado un montón de ganas de ir porque te diré
26:09
Speaker 3: que no he ido nunca así que
26:11
Speaker 9: aprovecha
26:11
Speaker 3: Lucia este es el momento sí muchas gracias Álvaro
26:16
Speaker 9: Muchas gracias, un abrazo.
27:00
Speaker 3: Bueno, y de las lagunas de Villafáfila nos vamos a
27:04
Speaker 3: ir a hablar del ecoturismo y supongo y sospecho que
27:08
Speaker 3: también del turismo ornitológico. Así que no vamos a cambiar
27:12
Speaker 3: tanto de asunto. Vamos a charlar ya con Carlos Sánchez,
27:16
Speaker 3: presidente del Club de Ecoturismo de Castilla y León, Trino. Carlos,¿
27:21
Speaker 3: qué tal? Muy buenas tardes
27:22
Speaker 10: Hola, buenas tardes,¿ qué tal? Muy bien,
27:24
Speaker 3: cuéntanos,¿ qué es Trino?
27:26
Speaker 10: Uy, sí, es un poco difícil, pero el resumen actual,
27:33
Speaker 10: porque Trino tiene larga historia, pero actualmente es un club,
27:39
Speaker 10: es una asociación de empresarios de turismo de naturaleza o
27:43
Speaker 10: de ecoturismo. Fantástico. Pero se llama Club de Ecoturismo de
27:47
Speaker 10: Castilla y León Trino.¿ Por qué Trino? Porque Trino viene
27:51
Speaker 10: de un proyecto que desarrollaron hasta 30 grupos de acción local
27:57
Speaker 10: de Castilla y León con un proyecto innovador que era
28:02
Speaker 10: el turismo ornitológico. De hecho, Trino significa turismo ornitológico y
28:07
Speaker 10: rural o algo así. Entonces, ese proyecto cuando se terminó,
28:14
Speaker 10: que realmente fue el proyecto que puso un poco la
28:17
Speaker 10: primera piedra de lo que era el turismo ornitológico en
28:20
Speaker 10: Castilla y León, y también a nivel nacional, que fue
28:22
Speaker 10: uno de los primeros proyectos más pioneros, pues puso esta
28:25
Speaker 10: palabra de turismo ornitológico, que veíamos tanto que en otros
28:30
Speaker 10: países extranjeros funcionaba tan bien, y eso se quiso traer
28:33
Speaker 10: a España, pues cuando acabó, como decía, ese proyecto de
28:37
Speaker 10: los grupos de acción local, que fueron unos cuantos años,
28:40
Speaker 10: Y un montón de dinero de inversión, muchísimas acciones que
28:44
Speaker 10: se hicieron publicitarias de promoción, de lecciones y de cursos
28:50
Speaker 10: para empresarios. Eso estuvo francamente bien. Cuando terminó ese proyecto,
28:57
Speaker 10: por no dejarlo morir y ese trabajo que se había
29:00
Speaker 10: hecho tan fuerte, nació el Club de Ecoturismo de Castilla
29:03
Speaker 10: y León. poder recoger toda esa experiencia y formar una
29:08
Speaker 10: asociación de empresarios.
29:10
Speaker 3: Fantástico. En Vive y Viaja hemos hablado alguna vez del ecoturismo,
29:14
Speaker 3: también hemos hablado del turismo ornitológico y precisamente justo ahora
29:19
Speaker 3: acabamos de hablar de las lagunas de Villafáfila y de
29:22
Speaker 3: todas las aves que podemos ver además en esta temporada,
29:25
Speaker 3: en esta época, que están de paso.¿ Qué opciones tenemos
29:31
Speaker 3: de turismo ornitológico en Castilla y León, así entre las
29:35
Speaker 3: más destacadas, aparte de Villafafila?
29:38
Speaker 10: Bueno, Castilla y León es un sitio excelente para disfrutar
29:43
Speaker 10: de la ornitología y de la observación de aves, y
29:46
Speaker 10: hay multitud de sitios, porque además Castilla y León es
29:48
Speaker 10: muy variada, tiene muchísimos ecosistemas, desde, como dices, las lagunas
29:54
Speaker 10: de Villafáfila, que son los puntos calientes, los puntos buenos
29:59
Speaker 10: de Castilla y León, pero también tenemos la Laguna de
30:01
Speaker 10: la Nava, si hablamos en temas de la Laguna del
30:03
Speaker 10: Oso en Ávila, la Laguna de la Nava en Palencia,
30:06
Speaker 10: donde podemos observar todo tipo de aves acuáticas y aves
30:10
Speaker 10: en paso. Pero tenemos magníficos bosques para ver aves forestales.
30:15
Speaker 10: Tenemos los últimos uruguayos cantábricos prácticamente en Castilla y León,
30:20
Speaker 10: en la provincia de León. En Villafáfila, ya que hablábamos
30:25
Speaker 10: de Villafáfila, no podemos olvidar todo el tema de aves esteparias,
30:29
Speaker 10: que es de suma importancia a nivel europeo. Porque aquí
30:32
Speaker 10: vive gran parte de la población mundial de abutarda europea.
30:39
Speaker 10: Aquí digo en Castilla y León. En Castilla y León
30:42
Speaker 10: tenemos unas poblaciones de abutarda muy importantes y otras aves esteparias. Entonces,
30:47
Speaker 10: Castilla y León, realmente, como tiene tantísimos espacios naturales y
30:52
Speaker 10: tantos ecosistemas y tan variados, pues tenemos un elenco ornitológico
30:57
Speaker 10: muy importante. De hecho, no sé por dónde andarán las
31:00
Speaker 10: especies ahora, pero por más de 300. ¡Anda!
31:04
Speaker 3: Bueno, habíamos hablado con Seover Life de algunos censos de
31:10
Speaker 3: aves en las lagunas de Villafáfila y también en Castilla
31:13
Speaker 3: y León y nos hablaban de algún ejemplo que ha
31:17
Speaker 3: descendido el número de la población en los últimos años.
31:21
Speaker 3: No sé si esto vosotros también lo tenéis ahí en
31:23
Speaker 3: el radar y es algo sobre lo que tenemos que reflexionar.
31:27
Speaker 10: Sí, mira, a nivel general, seguramente SEO también comparte esta opinión,
31:32
Speaker 10: o porque es así, no es una opinión, son datos.
31:37
Speaker 10: Las aves forestales en España van generalmente bien. El bosque avanza,
31:44
Speaker 10: a pesar de los incendios que tenemos de vez en cuando.
31:48
Speaker 10: pero sin embargo a nivel global el tanto por ciento
31:51
Speaker 10: de masa forestal en España cada vez es más, cada
31:54
Speaker 10: vez hay más terreno agrícola abandonado, hay zonas, pueblos con
32:00
Speaker 10: menos habitantes y eso permite que el bosque avance. Entonces
32:03
Speaker 10: las aves ligadas al bosque en general no están en problemas.
32:09
Speaker 10: Sin embargo, todas las aves ligadas al medio agrario, a
32:13
Speaker 10: la agricultura, están en gran problema. Hablábamos antes de la
32:17
Speaker 10: butarda y las aves esteparias, son de las primeras que
32:20
Speaker 10: están en primera línea de peligro. A pesar de que
32:25
Speaker 10: tengamos una buena población de butarda, por ejemplo, que es
32:28
Speaker 10: la ave más llamativa de las esteparias, pues los nuevos
32:33
Speaker 10: sistemas agrícolas, las nuevas leyes europeas y diversas transformaciones, pues
32:41
Speaker 10: está haciendo que este tipo de aves sí que estén
32:45
Speaker 10: en regresión algunas y en serio peligro otras.
32:49
Speaker 3: Bueno, pues desde luego que a pesar de que hay
32:53
Speaker 3: algunas especies, como tú nos dices, que va bien, hay
32:56
Speaker 3: otras sobre las que debemos tener Carlos, estábamos hablando del
33:04
Speaker 3: ecoturismo y te quería preguntar si tanto el ecoturismo como
33:09
Speaker 3: el turismo ornitológico es un sector que cada vez gana
33:13
Speaker 3: más adeptos.
33:15
Speaker 10: Pues sí, desde luego. Y muy especialmente desde la pandemia,
33:21
Speaker 10: como hemos visto, todo el mundo ha dado mucho más
33:25
Speaker 10: importancia a visitar espacios naturales, a vivir al aire libre,
33:30
Speaker 10: a visitar el mundo rural. Entonces, lo que es el ecoturismo,
33:37
Speaker 10: que no es más que viajes, viajar a sitios donde
33:41
Speaker 10: podamos observar la naturaleza en su más amplio sentido. De hecho,
33:46
Speaker 10: el turismo ornitológico es una rama del ecoturismo. El ecoturismo
33:49
Speaker 10: es como el paraguas que engloba a todo el turismo
33:52
Speaker 10: de naturaleza, sea turismo ornitológico, micológico. Ahora está también bastante
33:57
Speaker 10: de moda lo que es el astroturismo, el ir a
34:01
Speaker 10: disfrutar de las noches con estos cielos oscuros que tenemos
34:03
Speaker 10: en Castilla y León. En definitiva, todo el turismo de
34:06
Speaker 10: naturaleza ha cogido muchísimo auge. Y de hecho así, en
34:13
Speaker 10: el caso de Castilla y León, la propia Junta de
34:15
Speaker 10: Castilla y León lo tiene como uno de los pilares esenciales,
34:18
Speaker 10: junto con el turismo patrimonial y luego el turismo no gastronómico.
34:22
Speaker 10: Son los tres pilares importantes. Castilla y León tiene, como
34:26
Speaker 10: decíamos antes, una serie de espacios naturales maravillosos, y muchos
34:32
Speaker 10: de ellos, o la mayoría de ellos, con buenas infraestructuras
34:35
Speaker 10: para visitar, para hacer senderismo, para observar la fauna u
34:39
Speaker 10: otro tipo de vida natural. Solo hay que ver los números,
34:45
Speaker 10: que cada vez son más grandes. Son miles de personas
34:49
Speaker 10: las que viajan cada fin de semana a disfrutar de
34:52
Speaker 10: la naturaleza. O sea que el ecoturismo desde luego está
34:56
Speaker 10: en auge y seguirá estando en auge incluso a medida
35:01
Speaker 10: que pasen los años mucho más. También es así la
35:05
Speaker 10: cantidad de extranjeros que nos visitan, que cada vez es
35:09
Speaker 10: más grande y cada vez están disfrutando más también de
35:13
Speaker 10: nuestros espacios naturales.
35:14
Speaker 3: Fantástico. Ahora que tenemos además ya la primavera aquí y
35:18
Speaker 3: el buen tiempo aparentemente también a la vuelta de la esquina, Carlos,
35:24
Speaker 3: recomiéndanos algún espacio natural de Castilla y León que esté
35:29
Speaker 3: especialmente bonito en esta época del año, por ejemplo.
35:32
Speaker 10: Uf, primavera, están prácticamente todos espectaculares, ¿no? Quizás, como sabemos,
35:39
Speaker 10: depende qué mes sea o qué quincena, pues la primavera
35:44
Speaker 10: llega un poquito antes o un poquito después. Si nos
35:47
Speaker 10: vamos a toda la zona de montaña del norte, de
35:49
Speaker 10: la Cantábrica o la del sistema central, pues si nos
35:52
Speaker 10: vamos un poco a la media montaña, pues la primavera
35:54
Speaker 10: llega un poquitín más tarde, ¿no? Como aquí un poco
35:57
Speaker 10: más en la llanura, donde estamos a altitudes un poco
35:59
Speaker 10: más bajas. Por ejemplo, si tengo que recomendar un sitio,
36:04
Speaker 10: que no quiere decir que sea el mejor, porque evidentemente
36:07
Speaker 10: Castellón tiene una cantidad de espacios increíbles. En este mes
36:13
Speaker 10: de abril o final de marzo o principios de abril,
36:16
Speaker 10: especialmente bonito están los paisajes de Dehesa, toda la parte
36:23
Speaker 10: de Salamanca, toda la parte de Zamora, todo lo que
36:26
Speaker 10: es el sistema Arribes del Duero y las Arribes en Salamanca,
36:31
Speaker 10: que tienen una explosión de floración increíble. y ese para
36:40
Speaker 10: ahora será de los primeros sitios que viene la primavera
36:43
Speaker 10: y luego ya a medida que vaya entrando abril, mayo
36:45
Speaker 10: podemos ir subiendo altitudinalmente para ir disfrutando la primavera de
36:48
Speaker 10: otros sitios con un poco más de altitud o sea
36:51
Speaker 10: que empezamos por esta parte baja de Salamanca y Zamora
36:55
Speaker 3: Ajá Bueno, pues apuntado queda. Y para ir terminando, Carlos,
37:00
Speaker 3: nos habías dicho al comienzo de esta conversación que el
37:05
Speaker 3: propio club es una especie de asociación de empresarios que
37:09
Speaker 3: se dedican a esto del ecoturismo, ¿no?
37:11
Speaker 10: Sí, realmente tenemos tres tipos de socios, o dos tipos
37:20
Speaker 10: de socios. Uno que son los socios numerarios, que son
37:23
Speaker 10: solo empresas de ecoturismo, y luego los socios colaboradores. Y
37:28
Speaker 10: los socios colaboradores tenemos a grupos de acción local, puesto
37:31
Speaker 7: que el
37:32
Speaker 10: proyecto vino de aquel proyecto que os explicaba antes de
37:35
Speaker 10: los grupos de acción local, y luego también tenemos como
37:38
Speaker 10: socios los espacios naturales protegidos de Castilla y León. Sobre
37:42
Speaker 10: todo aquellos que están desarrollando las cartas europeas de turismo sostenible.
37:47
Speaker 10: También son socios colaboradores del club. Tenemos una página web
37:52
Speaker 10: que es trinoclubdecoturismo.com y donde ahí todas las empresas hacen
38:02
Speaker 10: sus promociones y sus ofertas de lo que ofrece cada entidad.
38:09
Speaker 3: Te iba a preguntar si, de la misma forma que
38:11
Speaker 3: se ha visto incrementado el número de personas interesadas en
38:15
Speaker 3: el ecoturismo, también habéis notado esto en las empresas en
38:19
Speaker 3: los últimos años.
38:21
Speaker 10: Pues sí, sí, sí, sí. Lógicamente, si la demanda sube,
38:25
Speaker 10: pues también la oferta obviamente va a subir. De hecho, mira,
38:31
Speaker 10: un punto de interés es, sabes que cada año en
38:35
Speaker 10: la Feria Naturcil hay un mercado de contratación organizado por
38:38
Speaker 10: la Junta de Castellón, muy importante, con turoperadores extranjeros y
38:42
Speaker 10: con empresas receptivas de aquí. Y este año participaron creo
38:47
Speaker 10: que 124 empresas. Ajá. dedicadas al turismo de naturaleza o sea
38:53
Speaker 10: que fue un número récord lo cual sí evidentemente pues
38:59
Speaker 10: cada vez hay más propuestas afortunadamente cada vez hay más
39:02
Speaker 10: gente que quiere quedarse a desarrollar un proyecto turístico en
39:05
Speaker 10: un en el medio rural en un pueblo concreto Así
39:10
Speaker 10: que bueno, yo creo que teniendo la demanda que la tenemos,
39:14
Speaker 10: pues la oferta cada vez sube.
39:15
Speaker 3: Bueno, pues desde luego que hay muchas cosas que ver
39:19
Speaker 3: y muchas cosas que hacer en el entorno natural de
39:23
Speaker 3: Castilla y León, como nos acabas de confirmar y ratificar tú,
39:28
Speaker 3: Carlos Sánchez, presidente de este club de ecoturismo Trino de
39:32
Speaker 3: Castilla y León. Ha sido un placer charlar contigo, Carlos.
39:35
Speaker 3: Muchísimas gracias por habernos atendido.
39:37
Speaker 10: Igualmente, muchísimas gracias a todos. Gracias.
39:46
Speaker 2: Vive y viaja con Lucía Roales.
40:07
Speaker 3: Una semana más ha vuelto el Dr. Chef para hablarnos
40:11
Speaker 3: del buen comer, pero no sé de qué. Bueno, que
40:14
Speaker 3: nos lo cuente ahora.¿ Qué tal estás, Dr. Chef? Muy
40:16
Speaker 3: buenos días
40:17
Speaker 7: Pues muerto de hambre como siempre,
40:18
Speaker 3: pero
40:19
Speaker 7: afortunadamente hoy tú te has puesto unos pendientes que son
40:22
Speaker 7: el aperitivo.
40:23
Speaker 3: Ah, sí. Y unos pendientes de gildas. Lleva unos pendientes
40:27
Speaker 3: de aceituna. Yo solo
40:27
Speaker 7: veo aceituna. No sé si tiene anchoa también
40:29
Speaker 3: Bueno, no, no tiene anchoa, pero es aceituna rellena. Es
40:32
Speaker 3: un palillo
40:32
Speaker 7: que está insertado en tres o cuatro aceitunas. Rellenas de anchoa. Bueno,
40:38
Speaker 7: de pimiento
40:38
Speaker 3: De pimiento, ¿no?
40:39
Speaker 7: Porque está rojo, claro.
40:42
Speaker 3: Bueno, muy apropiado. Gracias, Lucía, por el detalle.
40:44
Speaker 7: Ahora saco el porrón de vino o la cervecita.
40:47
Speaker 3: Genial. Venga,¿ de qué nos has hablado hoy?
40:49
Speaker 7: Bueno, estamos terminando ya con el invierno. Está
40:52
Speaker 3: la
40:52
Speaker 7: primavera aquí, nos ha caído ya con este calorcito y
40:58
Speaker 7: quizás este programa deberíamos haberlo hecho a principio
41:01
Speaker 3: de invierno, pero
41:02
Speaker 7: podemos utilizarlo como recopilatorio y como avance para Para el
41:07
Speaker 7: año que viene.
41:08
Speaker 3: Vale.
41:08
Speaker 7: Es uno de estos programas en los que tenemos que
41:10
Speaker 7: pedir a nuestros oyentes que cojan el papel y el
41:12
Speaker 7: boli o que pausen si están escuchando un podcast para
41:16
Speaker 7: apuntar todos los consejos que vamos a dar, que van
41:18
Speaker 7: a ser unos cuantos. Y vamos a hablar de un plato...
41:23
Speaker 7: Que es uno de los platos de España por antonomasia
41:25
Speaker 7: y un plato que levanta pasiones y acoloradas discusiones. Vale.
41:30
Speaker 7: A la par que la tortilla con o sin cebolla… Fantástico.
41:34
Speaker 7: Tenemos el cocido.
41:36
Speaker 3: Hombre…
41:37
Speaker 7: Hay tantos cocidos como…
41:38
Speaker 3: Discusión histórica.
41:39
Speaker 7: Claro, hay tantos cocidos como comunidades,
41:41
Speaker 3: como
41:42
Speaker 7: ciudades, como casas, como familias, incluso como personas, ¿no? Vale.
41:46
Speaker 7: En concreto yo, pues soy de los que le gusta
41:48
Speaker 7: el cocido. Yo lo voy a explicar para que luego
41:49
Speaker 7: tengan los oyentes mis estándares en la mente acerca de
41:54
Speaker 7: los que voy a comentar. A mí me gusta que
41:55
Speaker 7: tenga el garbazo grande, que ahora vamos a hablar y
41:58
Speaker 7: te voy a explicar un poquito sobre los garbazos. Me
42:00
Speaker 7: gusta que tenga muchas carnes, porque el cocido madrileño, por ejemplo,
42:04
Speaker 7: es un cocido que solo tiene chorizo, tocino, vaca o
42:09
Speaker 7: ternera y morcilla.
42:12
Speaker 8: Vale.
42:12
Speaker 7: A mí eso no me gusta. A mí me gusta
42:14
Speaker 7: que tenga un montón de carnes más. Si tenga oreja
42:16
Speaker 7: y pata de cerdo, jamón, el relleno, por supuesto, mil
42:22
Speaker 7: cosas
42:23
Speaker 3: Mira, el relleno me parece una cosa imprescindible en un
42:26
Speaker 3: buen cocido. Y mi madre nunca lo hace con rellenos. Bueno,
42:30
Speaker 7: entonces queda pendiente que te invite yo a un cocido
42:33
Speaker 3: claro. Con rellenos.
42:34
Speaker 7: Yo siempre lo hago con relleno, pero el relleno lo
42:36
Speaker 7: hace mi madre.
42:37
Speaker 3: Amigo,
42:39
Speaker 7: pero
42:39
Speaker 3: no es difícil hacer el relleno del cocido, ¿no? Yo
42:42
Speaker 3: creo
42:42
Speaker 7: que lo que es difícil es hacerlo bien.
42:44
Speaker 3: Claro, o sea, porque por ingredientes y tal y proceso
42:47
Speaker 3: de elaboración parece sencillo, pero te tiene que quedar bien,
42:51
Speaker 3: no tiene que saber ni mucho pan, ni mucha harina,
42:54
Speaker 3: ni mucho frito, tiene que saber justo lo que tiene
42:57
Speaker 3: que saber. Y mucha
42:58
Speaker 7: gente le queda muy seco y ahí está la gracia,
43:01
Speaker 3: dejarlo
43:02
Speaker 7: jugosito.
43:02
Speaker 6: Eso
43:02
Speaker 3: es.
43:03
Speaker 7: Así que tiene magia, tiene magia. Entonces, para mí, un
43:08
Speaker 7: cocido tiene que tener muchas carnes y tiene que tener
43:10
Speaker 7: garbanzos gordos. Porque, además, que sepas que estamos en una
43:14
Speaker 7: de las comunidades más ricas en… Bueno, lo de las
43:16
Speaker 7: legumbres ya lo sabemos.
43:18
Speaker 6: Además, lo hemos comentado por aquí.
43:20
Speaker 7: Y aquí tenemos, fundamentalmente, dos tipos de garbanzos en nuestra comunidad.
43:24
Speaker 7: Por un lado, el garbanzo pedrosillano. Todo el mundo lo conoce.
43:29
Speaker 7: Este será sobre todo en la zona de Salamanca y
43:32
Speaker 7: de León. La zona principal, Pedrosillo del Ralo.
43:36
Speaker 3: Anda.
43:37
Speaker 7: Que seguro que no te has fijado, pero has pasado
43:39
Speaker 7: al ladito un millón de veces cuando has ido a Salamanca.
43:42
Speaker 3: Ah, vale. Porque está
43:43
Speaker 7: yendo para Salamanca, llegando a la derecha. La próxima vez
43:45
Speaker 7: paramos
43:46
Speaker 3: y compramos unos garbanzos. Efectivamente. Lo
43:49
Speaker 7: que hay que encontrar es a los paisanos que lo
43:50
Speaker 7: venden allí del bueno, sin envasar y eso
43:54
Speaker 7: Pues de allí es el garbanzo pedrosillano, se llama así,
43:56
Speaker 7: es el más autóctono de nuestra comunidad, es el pequeñito.
44:00
Speaker 7: que tiene una piel muy finita, muy finita, y es
44:04
Speaker 7: un poco más sabroso que el otro garbanzo del que
44:06
Speaker 7: vamos a hablar. Este se pela menos también al hacerlo,
44:09
Speaker 7: este es el que es más pequeño, se pela menos,
44:11
Speaker 7: y allí en Pedrosillo tienen la suerte o el privilegio
44:16
Speaker 7: de tener marca de garantía de garbanzo de Pedrosillo. El
44:21
Speaker 7: otro garbanzo habitual de la comunidad es el garbanzo castellano.
44:25
Speaker 7: Este es el que es un poco más grande, para
44:27
Speaker 7: mí es un poco más mantecoso, A veces se pela
44:30
Speaker 7: un poco más, es más amarillo y es ese que
44:33
Speaker 7: tiene un piquito grande, que parece un pico de un pájaro,
44:39
Speaker 7: esa naricita que tiene. Este se cultiva sobre todo en
44:42
Speaker 7: la zona de Fuentes Aúco. Eso te
44:43
Speaker 3: iba a decir, que si era el de Fuentes Aúco, claro.
44:45
Speaker 7: Efectivamente, el garbanzo de Fuentes Aúco en la provincia de Zamora.
44:48
Speaker 7: No confundir con Fuentes Aúco de Fuentidueña, en la provincia
44:53
Speaker 7: de Segovia. entonces este se da sobre todo en Fuentes
44:56
Speaker 7: Aguco y también en La Bañeza en
44:58
Speaker 3: León vale
45:00
Speaker 7: aquí normalmente en Castilla y León no se cultiva el
45:02
Speaker 7: garbanzo lechoso ese que vemos en los supermercados ese viene
45:05
Speaker 7: normalmente del sur
45:06
Speaker 3: vale
45:07
Speaker 7: cuando no vienen del Perú
45:08
Speaker 3: vale
45:09
Speaker 7: y bueno pues estos garbanzos los podemos siempre comprar a
45:12
Speaker 7: través de nuestra marca de garantía que tenemos en nuestra
45:15
Speaker 7: comunidad que tenemos que presumir mucho que es la marca
45:18
Speaker 7: de tierra de sabor estos garbanzos de unas marcas u
45:21
Speaker 7: otras se comercializan a través de de la marca de
45:24
Speaker 7: Garantía Tierra de Sabor que es una absoluta maravilla de
45:27
Speaker 7: la que tenemos que presumir mucho en nuestra comunidad
45:30
Speaker 3: totalmente de
45:30
Speaker 7: acuerdo hecha esta introducción acerca de la materia prima del
45:34
Speaker 7: cocido voy a dar una serie de recomendaciones en diferentes
45:37
Speaker 7: ciudades de sitios que conozco y que os garantizo que
45:40
Speaker 7: no os van a defraudar porque lo que es cierto
45:42
Speaker 7: es que es fácil encontrar cocidos en muchos sitios pero
45:46
Speaker 7: no es fácil encontrar buenos cocidos
45:48
Speaker 3: efectivamente
45:49
Speaker 7: así que nos vamos a ir en primer lugar a
45:51
Speaker 7: León
45:51
Speaker 3: vale
45:52
Speaker 7: en la ciudad de León Hay un restaurante que se
45:54
Speaker 7: llama Sorrento, como la ciudad italiana. Allí preparan el cocido leonés,
46:02
Speaker 7: así lo llaman ellos. De las más sabrosas que conozco,
46:04
Speaker 7: un poco grasa, quizás. Es un cocido de estos que
46:07
Speaker 7: hay que prepararse un poco. Hay que tomarse el plazol,
46:12
Speaker 7: tomar el max posterior. Sígueme para más consejos. Les recuerdo
46:16
Speaker 7: mi Instagram, arrobaesdoctorchef. Y ahí pueden hacerme consultas gastronómicas, pero
46:21
Speaker 7: no médicas porque me van a vincular en un conflicto
46:23
Speaker 7: de intereses. Así que este cocido, además de ser un
46:27
Speaker 7: poco graso, pues tiene bastantes carnes, como a mí me gusta.
46:29
Speaker 7: Hay pata, chorizo, ternera y morcilla, en este caso de león,
46:33
Speaker 7: de esa que no tiene arroz, a diferencia de la
46:37
Speaker 7: de Burgos, de la que consumimos normalmente en Valladolid, también
46:40
Speaker 7: en Palencia. Pues esto sobre el restaurante Sorrento.
46:46
Speaker 3: Vale.
46:46
Speaker 7: En León. Muy, muy recomendable.
46:48
Speaker 3: Estupendo.
46:49
Speaker 7: Nos vamos a otro punto de la provincia de León que, lógicamente,
46:52
Speaker 7: tenemos que nombrar y que hemos nombrado aquí ya en
46:54
Speaker 7: repetidas ocasiones. Ay,
46:55
Speaker 3: se me ha olvidado. Castrillo de los Polvazares.
46:57
Speaker 7: Eh... Quilicua.
46:59
Speaker 3: No has
46:59
Speaker 7: estado en Castillo?
47:00
Speaker 3: Sí, sí, pero no comí cocido
47:03
Speaker 3: ¿eh? Es que yo creo que no paramos a comer.
47:05
Speaker 3: Yo creo que paramos a verlo.
47:06
Speaker 7: A ver, es que hay que parar
47:07
Speaker 3: a verlo. Sí, es que es muy bonito, sí. Pero
47:09
Speaker 3: yo creo que comimos en otro sitio. Pero bueno, sí,
47:11
Speaker 3: el cocido en Castillo es mítico.
47:13
Speaker 7: Un must. Allí se come el cocido maragato, del
47:15
Speaker 3: que hemos
47:15
Speaker 7: hablado muchas veces, que se come al revés.
47:17
Speaker 3: Y
47:17
Speaker 7: aquí tenemos que nombrar dos sitios para comer el cocido maragato.
47:20
Speaker 3: El
47:20
Speaker 7: primero está en el propio pueblo de Castillo de los Polvazares,
47:24
Speaker 7: parada obligatoria por todo aquel que vaya hacia Galicia en
47:27
Speaker 7: la A6. Sí. parando en Castillo de los Polvazares y
47:30
Speaker 7: ha de comer en Casa Coscolo. Te lo he comentado
47:33
Speaker 7: otras veces, es un sitio donde hacen un cocido que
47:35
Speaker 7: lo llamamos la otra vez un cocido refinado. Allí mis
47:39
Speaker 7: amigos de Casa Coscolo hacen un cocido excepcional, no es
47:44
Speaker 7: un cocido barato, no es un cocido de 15 euros, es
47:46
Speaker 7: un restaurante un tanto fino, para quien se anime a ir,
47:49
Speaker 7: pues que lo sepa, pero es maravilloso. Para un sitio
47:53
Speaker 7: un poco más local, digamos, en un pueblo de al lado,
47:57
Speaker 7: que no suele ser tan visitado como Castillo de los Polvazares,
48:00
Speaker 7: al que tienes que ir es proceso, pero está allí
48:02
Speaker 7: al ladito, el pueblo se llama Santiago Millas. Vale. Y
48:06
Speaker 7: el restaurante se llama Casa Lucinio. Es una auténtica casa
48:09
Speaker 7: de comidas, donde dan decenas y decenas y decenas de
48:13
Speaker 7: cocidos maragatos al día, y donde para mí está el mejor,
48:17
Speaker 7: hablando de este rollo de cocido maragato totalmente tradicional. Así
48:22
Speaker 7: un poquito refinado me quedo con Casa Coscolo.
48:24
Speaker 3: Venga, estupendo.
48:25
Speaker 7: Nos vamos a Zamora. Vamos un poquito hacia el sur.
48:27
Speaker 7: Y ahí tenemos uno que dicen que es uno de
48:29
Speaker 7: los mejores cocidos de España. Ha salido en la prensa
48:32
Speaker 7: mil veces. Se llama mesón el zorro.¿ Por
48:35
Speaker 3: qué no
48:37
Speaker 7: torretintina en
48:37
Speaker 3: tus palabras? No, no, no. Ah, vale. Es verdad
48:38
Speaker 7: que ha salido muchísimo en la prensa. Pero
48:40
Speaker 3: suscribes, que es uno de los mejores cocidos. Sí, sí, sí,
48:42
Speaker 3: de verdad.
48:43
Speaker 7: Es muy buen cocido. Yo no sé si es uno
48:44
Speaker 7: de los mejores de España.
48:45
Speaker 3: Pero es muy
48:46
Speaker 7: buen cocido. Y lo recomiendo mucho. Se llama el zorro.
48:50
Speaker 7: El restaurante se llama el zorro porque el abuelo de
48:52
Speaker 7: los que lo regentan actualmente tenía allí una barbería y
48:54
Speaker 7: le llaman a todo el mundo zorro.
48:55
Speaker 3: ¡Anda!
48:56
Speaker 7: Así que,¿ qué pasa, zorro
48:58
Speaker 7: Hoy en día igual, sobre todo si lo usas en femenino,
49:01
Speaker 7: no sé si lo
49:02
Speaker 3: vamos a llevar igual de bien. Bueno,
49:04
Speaker 7: pues allí Javier, padre y Javier, hijo, junto con las
49:09
Speaker 7: esposas de cada uno de ellos, la madre de Javier
49:11
Speaker 7: se llama Leo, pues allí tienen una auténtica casa de comidas.
49:16
Speaker 7: Sirven todos los días, porque ellos empezaron haciendo el cocido,
49:18
Speaker 7: como muchos, una vez a la semana.¿
49:20
Speaker 8: Todos los días?
49:20
Speaker 7: Todos los días. Porque la mayoría de recomendaciones que os
49:23
Speaker 7: voy a dar son de todos los días, que
49:25
Speaker 3: es muy importante
49:25
Speaker 7: Bueno, esto es
49:25
Speaker 3: muy importante, efectivamente
49:27
Speaker 7: Entonces, aquí sirven el cocido todos los días
49:31
Speaker 7: Un cocido súper exitoso y el secreto, pues nada, hacerlo
49:34
Speaker 7: con mimo, despacito, ponen bastante carne, ponen jamón. Gallina, que
49:40
Speaker 7: esta no la sirven para comer. Yo tampoco la sirvo
49:42
Speaker 7: cuando la pongo en el cocido. Si pongo pollo, sí.
49:46
Speaker 7: Pero la gallina no. Morcillo, espinazo, chorizo, tocino, berza, repollo,
49:49
Speaker 7: según la temporada. Y el imprescindible garbanzo, que como no
49:52
Speaker 7: podía ser tomado en este caso, es de fuentes. Aún
49:55
Speaker 3: puede
49:55
Speaker 7: Claro, por supuesto. Nos vamos un poquito más para el sur.
49:57
Speaker 7: Vamos a Salamanca. Y aquí, en cuanto a lo que
50:01
Speaker 7: hablábamos hace un momento, es sorprendente que en Salamanca hay
50:04
Speaker 7: muchísimos restaurantes que sirven el cocido todos, todos, todos los días.
50:08
Speaker 7: Un montón. Por ahí en internet pueden buscar y si
50:10
Speaker 7: no siempre recurran a mi cuenta de Instagram donde encontrarán
50:13
Speaker 7: los mejores consejos gastronómicos, pero pueden buscar una guía de
50:18
Speaker 7: cocidos que hay publicada en internet en cuanto lo pongan
50:21
Speaker 7: cocidos Salamanca, lo encuentran y tienen un montón de referencias
50:24
Speaker 7: de sitios que sirven cocidos todos los días. Bueno, eso
50:26
Speaker 7: está muy bien. Que hay que hacer un llamamiento a
50:28
Speaker 7: todos los hosteleros. A
50:29
Speaker 3: que se haga cocido más de un día a la
50:31
Speaker 3: semana
50:31
Speaker 7: Yo quiero cocido todos los días, del invierno y del verano. Bueno.
50:35
Speaker 7: Pero muchas veces cuesta mucho encontrarlo.
50:37
Speaker 3: Sí, un montón de veces. O sea, hay veces que
50:39
Speaker 3: de repente dices, es miércoles, voy a buscar dónde hacen
50:41
Speaker 3: un cocido un miércoles. Y el que no lo sirve
50:44
Speaker 3: a cerrar o el que no tal, el que no pascual.
50:46
Speaker 3: Y dices, oye, por favor, no puede ser tan difícil
50:48
Speaker 3: como ese cocido. Sí, y
50:48
Speaker 7: luego todos por encargo ya, pero por encargo yo
50:50
Speaker 3: también. Claro, claro. Si me lo
50:51
Speaker 7: encargas con una semana, claro
50:53
Speaker 7: Así que bueno, tres sitios tenemos en Salamanca que hacen
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Speaker 7: cocido todos los días, para los que nos escuchan desde Salamanca.
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Speaker 7: La fresa, la mantequería que está al lado de la
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Speaker 7: Plaza Mayor y la fonda del Arcediano. Una casa de
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Speaker 7: comidas de toda la vida, cocina de puchero. Allí sirven
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Speaker 7: con dos sopas.
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Speaker 3: ¡Anda!
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Speaker 7: Una sopa de pan y otra sopa de fideos. Esta
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Speaker 7: es una forma tradicional de comer el cocido que debe
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Speaker 7: de tener su historia acerca de comerse primero una sopa
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Speaker 7: ligera y luego otra más gorda para llenarse. Bueno, hay
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Speaker 7: diferentes teorías al respecto. El caso es que este es
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Speaker 7: uno de los sitios, que hay varios, donde sirven estas
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Speaker 7: dos sopas. Una de pan, que suele ser un poco
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Speaker 7: más intensa, y una de fideos, que es más ligerita.
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Speaker 7: Ponen chorizo, morcilla, tocino, costilla, rabo de cerdo, pie de
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Speaker 7: cerdo y los tradicionales rellenos. Este es un cocido de
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Speaker 7: los que me gustan. Nos vamos a un sitio que
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Speaker 7: habremos nombrado unas 750 veces en nuestros 300 programas.
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Speaker 3: A ver.
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Speaker 7: Rodoble de tambores. Aranda
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Speaker 3: de duro. Hombre,
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Speaker 7: claro. Hemos de recordar a nuestros oyentes que yo soy
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Speaker 7: de Aranda de duro y ahí
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Speaker 3: tenemos
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Speaker 7: un codido excepcional. Lo he conocido hace poco, he sido
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Speaker 7: el primer sorprendido. Allí David Izquierdo, un chico que ya
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Speaker 7: tiene un restaurante más o menos de cocina creativa, pues algunos,
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Speaker 7: algunos jueves del invierno, algunos, cuando lo anuncia, hace un
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Speaker 7: cocido muy, pero que muy completo, con nueve… ¿Carnes? Nueve carnes. Anda.
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Speaker 7: Nueve cosas en el compango, como la llamarían en Asturias,
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Speaker 7: o como lo llamamos más comúnmente en Castilla y León,
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Speaker 7: nueve avíos. Avíos
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Speaker 7: avíos. Eso
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Speaker 3: es.
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Speaker 7: Estos ponen oreja, costilla, relleno, morcilla, chorizo, tocino, espinazo... Espinazo
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Speaker 7: es fundamental para
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Speaker 3: el cocino. Madre
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Speaker 7: mía. Así que el 51 del Sol, en Aranda de Dero.
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Speaker 7: Un restaurante de cocina creativa que algunos jueves se convierte
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Speaker 7: en cocina de la abuela totalmente, haciendo un cocido verdaderamente excepcional.
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Speaker 3: Bueno, pues apuntado
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Speaker 7: también. Al ladito de Aranda tenemos otro pueblo del que
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Speaker 7: hemos hablado aquí un día, que es Gumiel de Mercado.
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Speaker 7: Allí está el restaurante El Viso. ¡Hombre! Campeón de tortillas,
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Speaker 7: de muchas cosas. Efectivamente. Y los jueves prepara un cocido
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Speaker 7: también muy, pero que muy recomendado.
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Speaker 3: Ah, mira, pues estupendo.
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Speaker 7: Y para terminar, pues nos venimos a la capital.
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Speaker 3: Vale.
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Speaker 7: Y aquí tengo que recomendar dos restaurantes. El primero es
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Speaker 7: el restaurante Angela, uno de mis restaurantes preferidos de la ciudad.
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Speaker 7: Hacen cocido los jueves. Siempre también lo hacen los días
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Speaker 7: que quieran por encargo. Pero bueno, seguimos deseando que alguien
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Speaker 7: lo haga todos los días. Un cocido técnicamente perfecto. Técnicamente perfecto.
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Speaker 7: Ellos cocinan súper bien, ellos guisan a la perfección, desgrasan
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Speaker 7: maravillosamente y es el cocido, como digo, técnicamente perfecto. Y
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Speaker 7: el otro que tengo que recomendar es un restaurante muy peculiar,
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Speaker 7: se llama Estelmesón Julio, en la calle Juan de Juni,
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Speaker 7: un templo.
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Speaker 3: Un templo
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Speaker 7: Un templo que es un sitio súper pequeño, angosto, diría
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Speaker 7: que incómodo. Diría que no vas a salir con un perfume...
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Speaker 3: Esto podríamos decir que es más, o sea, sin meternos
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Speaker 3: en la calidad del cocido, pero por el sitio y todo,
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Speaker 3: es un poco más un cocido de batalla.
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Speaker 7: Totalmente. Totalmente. Es un cocido de batalla, es un sitio
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Speaker 7: de batalla. Hay que ir siempre por encargo, siempre con reserva.
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Speaker 7: El cocido es su especialidad. A mí alguna vez me
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Speaker 7: ha vacilado poniendo 13 carnes que son las que le he pedido.
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Speaker 7: El tío pone muchísimas carnes, pone dos sopas también, una
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Speaker 7: con pan, otra con fideos. Para mí es uno de
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Speaker 7: los mejores de la ciudad. Hay mucha gente que no
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Speaker 7: le gusta por el local, que como digo, es un chigre.
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Speaker 7: O sea, hay que ir concienciado de a dónde va
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Speaker 7: uno
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Speaker 3: A
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Speaker 7: beber vino peleón, mantel de papel y a funcionar. Pero
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Speaker 3: esos sitios también tienen su encanto, yo creo. Es como
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Speaker 3: si en Asturias te metes en un barecillo así... un
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Speaker 3: poco castizo vamos a decir de una forma un poco
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Speaker 3: fina de mantel de papel y te ponen el perolo
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Speaker 3: de las faves y te echas lo que quieras pues
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Speaker 3: esos son los mejores esos
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Speaker 7: son los mejores claro que sí y aquí pues ahí
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Speaker 7: está en Juan de Juni que por el momento está
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Speaker 7: cerrado y tenemos que mandar un fuerte abrazo a Julio
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Speaker 7: porque está recién operado y estamos esperando a ver si
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Speaker 7: vuelve a abrir
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Speaker 3: hace todo el año cocido
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Speaker 7: sí Y también hace otras cosas, hace carrilleras, hace arroces,
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Speaker 7: pero siempre todo es por encargo. Es como que vas
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Speaker 7: a una casa de comidas y tienes que haber encargado
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Speaker 7: previamente lo que hay. Esperamos la pronta recuperación de julio
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Speaker 7: porque no sabemos si va a volver a abrir. Esperamos
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Speaker 7: que así sea y que podamos tenerle pronto para disfrutar
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Speaker 7: de su cocido. Bueno
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Speaker 3: pues desde luego que sí.¿ Tú comes cocido todo el
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Speaker 7: año? Yo como cocido, vamos, en agosto
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Speaker 3: como
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Speaker 7: Dios.
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Speaker 3: ¡Buah! Yo es que... Luego de
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Speaker 7: postre me como unos callos para aligerar y ya
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Speaker 3: está. Yo me pasa que en invierno como platos de cuchara, ¿no?
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Speaker 3: Cocido o tal, y en verano como cosas fresquitas, rollo gazpacho, salmorejo.
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Speaker 3: Pero en invierno no me como un salmorejo ni un gazpacho,
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Speaker 3: ni en verano me como un corrido. No,
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Speaker 7: pues yo como potajes todo el año.
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Speaker 3: Potajes legumbres en sus diferentes
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Speaker 7: formas y encantado
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Speaker 3: de la vida. ¡Ja, ja, ja!¿ Algo más?
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Speaker 7: Pues nada más. Esperamos que apunten estos tips para la
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Speaker 7: temporada próxima de cocina. Fantástico. O que lo coman en verano.
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Speaker 3: Eso es. Pues muchas gracias. Gracias. Hasta la próxima
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Speaker 2: Vive y viaja con Lucía Roales.
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Speaker 3: Pues esto ha sido todo. Yo me despido hasta la
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Speaker 3: semana que viene. Disfruten del fin de semana. Adiós.