Amaciamento de carne

UFOP CAST · Oct 22, 2026 · 2m

Já reparou que o abacaxi pode ajudar a deixar alguns cortes de carne ainda mais macios?

O segredo está em um tipo de enzima específico: As proteases. Bromelina (abacaxi), papaína (mamão) e ficina (figo) quebram proteínas e podem contribuir para o amaciamento da carne. Mas atenção ao tempo: enzima demais pode deixar a textura pastosa!

E a indústria também aproveitou essa propriedade: os amaciantes de carne em pó encontrados no mercado podem conter enzimas proteolíticas que ajudam a melhorar a maciez enquanto temperam.

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