Episodio 36. Efectos de la congelación y la temperatura en filete de salmón.

PaperCast by Radiografish · Sep 16, 2026 · 28m

Este artículo de investigación analiza cómo el tiempo de congelación previo y las temperaturas de descongelación afectan la calidad del salmón del Atlántico. Los científicos descubrieron que un almacenamiento congelado prolongado daña la estructura muscular, lo que provoca una mayor pérdida de líquidos y el ablandamiento de la textura tras la descongelación. Estos efectos negativos se intensifican significativamente cuando el pescado se expone a condiciones de abuso térmico, como temperaturas de 15 °C, acelerando la oxidación de lípidos. El estudio también señala que los cambios en la…