#85 Apollonia Poilâne, Présidente de la Maison Poilâne
Arnaud Naudan reçoit Apollonia Poilâne, présidente de la Maison Poilâne, l’une des boulangeries familiales les plus emblématiques de France, fondée en 1932. À seulement 18 ans, elle reprend la direction de l’entreprise après la disparition soudaine de ses parents, tout en poursuivant ses études à Harvard.
Ensemble, ils reviennent sur cette prise de responsabilité hors norme, sa vision du temps long dans l’entreprise, et la manière dont elle conjugue tradition artisanale et innovation. Apollonia partage son attachement à la matière, au geste, à la transmission, mais aussi à l’impact social…
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