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Pasta con castagne, pancetta croccante e funghi porcini: il primo d'autunno · Non solo le torte di Anna

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  Speaker 2: Un primo piatto ricco e avvolgente, perfetto per la stagione fredda.
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  Speaker 2: Pasta con castagne, pancetta croccante e funghi porcini unisce sapori
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  Speaker 2: intensi e molto equilibrati. Dosi per 4 persone. Preparazione 20 minuti.
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  Speaker 2: Cottura 25 minuti. Ingredienti 320 g di mezze maniche rigate
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  Speaker 2: 200 g di castagne bollite e sbucciate 150 g di
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  Speaker 2: pancetta affumicata all'isterelle. 300 g di funghi porcini freschi già puliti,
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  Speaker 2: oppure 30 g di porcini secchi. 1 spicchio d'aglio. 1
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  Speaker 2: rametto di rosmarino. 50 ml di vino bianco. 4 cucchiai
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  Speaker 2: di olio extravergine d'oliva. 2 pizzichi di sale. Pepe nero
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  Speaker 2: quanto basta. 30 g di grana padano grattugiato o parmigiano.
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  Speaker 2: Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la
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  Speaker 2: pasta e portatela a bollore mentre preparate il condimento. Se
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  Speaker 2: usate i porcini freschi, puliteli con un coltellino o una spazzolina,
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  Speaker 2: eliminando i residui di terra, e tagliateli a fette non
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  Speaker 2: troppo sottili. Se usate i porcini secchi, scolateli dall'acqua di ammollo, strizzateli,
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  Speaker 2: tritateli grossolanamente e tenete da parte l'acqua filtrata. In una
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  Speaker 2: padella capiente, versate metà dell'olio e fate rosolare la pancetta
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  Speaker 2: a fuoco medio. Cuocetela finché diventa croccante su tutti i lati,
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  Speaker 2: mescolando ogni tanto. Poi, toglietela con un mestolo forato e
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  Speaker 2: mettetela su carta assorbente. Nella stessa padella, versate l'olio rimasto
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  Speaker 2: e fate insaporire uno spicchio d'aglio schiacciato con il rametto
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  Speaker 2: di rosmarino per un minuto a fuoco dolce. Aggiungete i
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  Speaker 2: funghi porcini e alzate leggermente la fiamma. Fateli saltare per
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  Speaker 2: qualche minuto, finché iniziano a colorirsi ai bordi. Sfumate con
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  Speaker 2: il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Unite
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  Speaker 2: le castagne spezzettandole leggermente con le mani, se sono molto grandi.
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  Speaker 2: Se state usando i porcini secchi, aggiungete anche qualche cucchiaio
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  Speaker 2: dell'acqua di ammollo filtrata. Regolate di sale e pepe e
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  Speaker 2: lasciate insaporire a fuoco basso per 8-10 minuti, mescolando ogni tanto.
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  Speaker 2: Se serve, aggiungete un mestolino di acqua di cottura della
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  Speaker 2: pasta per mantenere il condimento morbido. Quando l'acqua bolle, salatela
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  Speaker 2: e cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione.
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  Speaker 2: Meglio scolarla un minuto prima della cottura consigliata. Scolate la pasta,
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  Speaker 2: tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. e
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  Speaker 2: versatela nella padella con il sugo. Fate saltare a fuoco
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  Speaker 2: vivace per un paio di minuti. Se il condimento è
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  Speaker 2: troppo asciutto, aggiungete un filo di acqua di cottura, così
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  Speaker 2: si lega bene alla pasta. Togliete dal fuoco, unite la
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  Speaker 2: pancetta croccante e mescolate delicatamente. Impiattate subito e completate con
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  Speaker 2: una spolverata di grana padano o parmigiano grattugiato. Se vi piace,
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  Speaker 2: aggiungete ancora una macinata di pepe nero.