花地 | 周松芳：沉香饮食录

羊晚·花地·文化 · Oct 15, 2026 · 5m

文/周松芳

清代大诗人袁枚《张菊坡太守有伽南香珠余乞之命以诗易》一诗中说“岭南从古称香国”。

自古以来，诸香中之最名贵的沉香，产自岭南，即使从东南亚舶来，也必经岭南。沉香有神奇的妙用大用，今人则遍施之饮食，尤其是茂名的沉香酒，更是令人着迷。

有关沉香最早的饮食记录见于北宋李昉编的《太平御览》，在卷第九百八十二香部二引唐杜宝《大业拾遗录》曰：“薵禅师甚妙医术，作五香，第一沉香饮，次丁香饮，次檀香饮，次泽兰饮，次甘松饮，皆别有法，以香为法，以香为主，更加别药，有味而止渴，兼于补益。”这算药食同源吧。

其次则见于南宋谢维新编《古今事类合譬备要》，外集卷四十七《珍羞门》记有沉香酱，引自《食经》，即十二香酱：“以沉香等油煎成，服之神仙。”今人若仿制，纵不能成仙，亦必使体健。南宋周密的《武林旧事》卷六“凉水”条，说到“茶水、沉香水、荔枝膏水”，则纯粹冷饮，非关药用了。

宋人多说唐人事，明人则多说宋人事，而且更偏于饮食本身，药效在次。如明代周嘉胄《香乘》卷十六“江南李王煎沉香”条曰：“右每以沉香一两用鹅梨十枚，细研取汁，银石器盛之，入甗蒸数次，以稀为度。或削沉香作屑，长半寸许，锐其一端，丛剌梨中，炊一饭时，梨熟乃出之。”这应当是既饮且食的吧。…