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Thomas Müller, Schaffhauser Chocolatier · «Call the Boss»

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  Der klassische Osterhase Hell ist der Beste, immer noch
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  gefolgt von jetzt im Laden die Passionsfruchthuhn oder das Huhn
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  Dalmatiner ist auch sehr beliebt.
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  Call the Boss, Ein Format vom Wirtschaftsnewsetter Zahltag,
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  unterstützt von GF und Radio Munot.
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  Karl The Boss, Müller Chocolatier Schaffhausen.
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  Müller. Ja Hallo Thomas, hier ist die
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  Nina vom Wirtschaftsnewsetter Zahltag.
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  Hallo Nina. Bist du gerade noch im Endspurt
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  für das Ostergeschäft oder sind alle Schokoladenhasen und Hühner
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  schon gegossen? Ja, wir sind immer noch ein
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  bisschen nach produzieren. Der grösste Teil ist schon, aber
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  es gibt immer noch so Sonderaufträge, die wir noch
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  etwas nachprovozieren. Sonderaufträge.
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  Da hat dann jemand einen besonderen Osterhasen im Kopf,
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  oder wie funktioniert das? Ja.
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  Also gut, so ganz spezielle können wir mitmachen.
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  Wir haben schon ein wenig unser Sortiment, es ist vielmals der
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  Wunsch, dass wir so etwas ganz spezielles machen, aber das
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  reicht meistens von der Zeit her einfach nicht oder jetzt gerade
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  so vor Ostern noch, aber es kommen laufend jetzt da viele
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  online Aufträge noch rein, kann es auch sein, dass man dort mal
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  einen Has mehr haben, aber dann tun wir den Halt nach
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  produzieren. Und noch im Laden kann es mir
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  wieder so etwas ausgehen. Was war denn das Jahr, der
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  Bestseller also? Ich habe das vorher
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  nachgeschaut. Die Bestseller waren bei mir der
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  Fall. Laden online ist ein bisschen
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  unterschiedlich, online verkauft man eben viel eigentlich nur
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  diese Hühner, weil die sind einfacher zum verschicken als
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  unser Hase. Unser Hase ist ein bisschen
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  fragil, aber sonst ist es schon der klassische Osterhase.
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  Hell ist eigentlich der Beste, immer noch gefolgt von jetzt im
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  Laden die Passionsfruchthuhn, oder?
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  Das Huhn Dalmatiner ist auch sehr beliebt.
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  Aus dem Confiseur Familie Vater Heinz Müller hat die Confiserie
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  geführt, in der Vorstadt, die auch bekannt ist als café Urecht
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  oder oder Zurburg, hiess es mal ist für dich immer klar gewesen,
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  dass du den elterlichen Betrieb übernimmst.
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  Ja, nein, es war nicht immer klar.
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  Ich habe zuerst zum Beispiel das KV gelernt.
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  In einem Medizinaltechnikunternehmen.
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  Aber ich bin dann schon sehr früh, also eigentlich schon fast
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  nach der Lehre zum Vater gegangen, mit meinem Vater.
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  Das ist ja ein ziemlich grosser Betrieb gewesen mit bis zu 30
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  Mitarbeitenden. Hat einfach jemanden, braucht
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  ein Büro und am Anfang machte ich nur das Büro, später dann
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  noch Konditor, Confiseur gelernt und schon ziemlich viel später
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  und ja, und dann viele Jahre für ihn gearbeitet, nachher 15 Jahre
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  in meinem Vater gearbeitet. Und wie viele Leute arbeiten
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  heute in deinem Schokoladenatelier an der
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  Rheinstrasse? Also der Rheinstrasse sind wir
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  voll ausgelastet, sind an Personal.
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  Das ist ab und es Betriebe sind. Wir sind nicht immer voll.
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  Sind wir zu fünft in der Produktion?
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  Und dann haben wir im Laden ist immer eine Person, aber dort
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  gibt es, dass wir 45 verschiedene Verkäuferinnen sind
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  also so total, etwa 10 Stück. Und deine Frau hilft auch mit
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  deinem Betrieb funktioniert das gut, wenn man sich quasi
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  tischbett und Schokoladenkelle teilt.
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  Jawohl, das funktioniert eigentlich sehr gut.
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  Meine Frau arbeitet voll mit, aber meine Tochter ist zwar
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  jetzt gerade im Studium oder ZB, aber sie hilft mir auch noch
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  viel in der Administration oder hilft im Onlineshop und wir
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  machen auch gemeinsame Degustationen, zum Beispiel,
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  also das funktioniert recht gut. Deine Frau hat thailändische
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  Wurzeln, so viel ich weiss hat man da einen anderen Bezug zu
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  Schokolade oder bringt sie vielleicht auch neue Ideen ein?
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  Bezug zu Schokolade bei der Thailänder ist nicht so sehr
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  gross, aber durch diese lange Zeit, bei der wir das jetzt
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  schon zusammen machen, hat sie doch auch Lust bekommen und vor
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  allem ja, sie arbeitet auch kreativ.
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  Wir haben beispielsweise ein Dalmatiner, Osterhuhn ist mal
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  ihre Idee gewesen und es ist, wie ich vorher schon gesagt
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  habe, ist mittlerweile einer von den grössten.
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  Seit. Kurzem hast du auch einen Stand
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  im Globus am Zürcher Bellevue. Das ist eigentlich ein kleiner
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  Ritterschlag, machst du jetzt quasi Sprüngli Konkurrenz?
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  Ja, also das muss man schon sehen.
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  In Zürich ist Sprüngli wirklich König und wenn dann von auswärts
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  kommst, dann ja ist zuerst mal ein bisschen kritisch beruhigt
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  und also das Bellevue, das haben wir jetzt erst seit letztem
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  November. Und wir arbeiten schon sehr
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  lange mit Globus zusammen. Die Partnerschaft, die geht
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  schon zurück ins Jahr zweitausendundzwölf.
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  Aber nicht der eigene Marke sind wir erst
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  zweitausendunddreiundzwanzig Richtige gekommen?
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  Vor allem haben wir eigentlich nur die Delikatessalin geliefert
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  und weil das so gut angekommen ist, haben sie es dann gefragt,
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  ob wir Interesse hätten an dem Korbbus im Bellevue und ja, ist
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  nicht schlecht angeschlossen bis jetzt.
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  Und was unterscheidet ein Zürcher Klientel der
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  Schaffhauser? Ja, es ist ein wenig mehr
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  Dreilastig in Zürich vielleicht also.
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  Es ist so. Ich betreibe ja nicht selber,
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  sondern. Globusbetrieb und für mich sich
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  auch für mich. Sie verkaufen mir die Ware ab
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  und sie draussen verkaufen und so die Resonanz des Personal.
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  Das der das den Kot aus betreut ist eigentlich mehrheitlich
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  dunkel, sind gerne dunkel, die Zürcher ja, aber jetzt zum
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  Beispiel hatten wir vor Weihnachten den Dubai Pralinen
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  lanciert, das ist der Abstand der Pest.
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  Das beste Produkt sieht jetzt in dieser Zeit und eben wie gesagt
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  uns vor allem. Du hast gesagt, dunkle
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  Schokolade, das war natürlich. Wegen aller Fragen dunkle
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  Schokolade oder Helle? War es wirklich so, dass sie
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  dunkel, gesünder ist? Ich bin keine
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  Ernährungsberaterin. Ich sage, wenn man Kilokalorien
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  auf 100 G anschaut, es ist sehr ähnlich.
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  Einmal gibt es mehr Zucker, beim anderen gibt es mehr Fetten
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  eigentlich oder mehr Kakaobutter Anteil, mehr kakaomassenanteil
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  Kalorien haben sie gleich viel. Tendenziell würde ich sagen
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  Zucker weniger Zucker ist sicher besser.
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  Und wie viele Schnecke würdest du sagen?
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  Ist gesund. Wie viele Schokolade ist gesund?
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  Das möchte ich nicht so einlassen.
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  Ein Genussmittel, ich würde sagen, man sollte das in Massen
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  geniessen, wenn jemand eine Prüfschachteln kauft, dann hat
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  es das optimal. Wenn er sich 12:30 Uhr isst,
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  schade das, dann wären sie weder der Gesundheit noch schlägt,
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  dass es am Schluss aufs Gesicht. Du hast es gesagt, es ist ein
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  Genuss. Ein Genussmittel spürst du
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  jeweils, wenn du die Gesellschaft vielleicht ein
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  bisschen weniger für Schönes hat, wenn die Welt vielleicht
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  ein bisschen im Argen liegt oder im Gegenteil ist es so, dass in
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  schwierigen Zeiten die Leute vielleicht mehr Schokolade oder
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  Süsses essen. Ja, also über alles gesehen.
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  Eigentlich ist es ist einfach sehr saisonal der ganze
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  Schokoladenkonsum, es ist wahnsinnig viel an Weihnachten,
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  es ist viel an Ostern, sobald es dann ein bisschen wärmere
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  Temperatur hat, ist es eher weniger, aber ich glaube, dass
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  man, als ich jetzt persönlich könnte, jetzt keine Rückschlüsse
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  auf die Weltlage ziehen, ein bisschen Schokolade, dass jetzt
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  das speziell mehr konsumiert werden würde oder auf die
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  Wirtschaftslage. Und wie ist das bei dir, wenn es
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  so den ganzen Tag in dem Schokoladenatelier stehst?
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  Magst du abends noch Schokolade essen?
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  Hier am Abend sind dann die Rezeptoren schon ziemlich
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  gesättigt. Also das ist auch man.
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  Man versucht natürlich dauernd ein bisschen jetzt nicht grosse
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  Mengen, aber das am Abend hat man eigentlich keine Lust mehr
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  irgendetwas Süsses zu essen, aber es kommt schnell, schon am
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  Wochenende kommt man mal schnell ein bisschen ins Defizit oder
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  auch in die Ferien. Dann bin ich immer froh, wenn
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  ich etwas für mich dabei habe. Ob es für mich persönlich
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  gefällt und dann ja konsumieren. Sind ja wie kleine Kunstwerke
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  mit sehr viel Liebe zum Detail. Bist du ein Perfektionist?
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  Ja, wenn es darum geht, schöne Produkte herzustellen, gute
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  Produkte herzustellen, dann bin ich wirklich ein Perfektionist,
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  ganz Perfektionist und Umlagerungen geht von den Waren
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  oder um die Halbpaketsdatum immer schön einhalten und alles,
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  dass da bin ich kein Funktionist auch.
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  Also ich habe gerne den Überblick gehabt bei mir im
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  Betrieb, ich muss wissen wo alles steht und.
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  Ich glaube das. Das macht vieles einfach, aber
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  privat bin ich auch nicht immer ein Perfektionist überhaupt.
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  Was machst du denn privat, wenn du keine.
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  Schokokursch. Nicht viel also?
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  Ja, das. Ist so.
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  Also früher hatten wir viel Sport gemacht, bis mittlerweile
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  auch schon 54 und mag das nicht mehr so intensiv betreiben wie
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  früher, sprich also ich brauche sicher mehr Erholungsphasen,
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  weil man ist schon immer eigentlich fast 365 Tage dran
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  mit ein bisschen Ferien, aber es ist immer alles sehr intensiv
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  und wenn ich dann mal ein bisschen Freizeit habe, dann ist
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  es meistens so, dass ich mich noch um die Webseite kümmern
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  muss, oder? Ja, ich bin ein bisschen faul.
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  Können Sie nicht viel machen? Du bist in Schaffhausen zu
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  Hause. Wo ist eigentlich dein
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  Schaffhauser Dialekt verloren gegangen?
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  Bei meinen ersten 7 Jahren im Kanton Bern.
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  Dann hat man natürlich für meine Eltern sind ja aus Bern oder
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  Umgebung, und dann hat man nur berndeutsch geredet und ich bin
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  zwar schon 1900 treffhaus gekommen, aber ich habe den
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  dialektischen Puser direkt habe ich nie, nie gelernt oder nie
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  komplett gelernt. Meine Schwester ist da viel
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  besser, zum Beispiel ich habe da.
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  Gut, man kann darüber diskutieren, es gäbe andere in
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  der Schweiz, welche sagen gut hast ihn nicht angenommen, den
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  Dialekt. Ja, aber ich bin ich bin einfach
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  wissen, ich bin stolz, dass man durch in Schaffhausen, dass ich
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  durch Schaffhausen bin und meine Produkte jetzt so kann bei
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  Globus präsentieren und wir haben zum Beispiel jetzt gerade
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  Globus BL ist oftmals dran gekommen.
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  Thomas Müller, Wer ist da ist jetzt etwas zum Fussballer aus
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  München zu tun und dann. Aber die, die die Leute vor Ort,
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  die sagen mit Zürich, ja, es ist ein kleiner Betrieb, sie sind
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  aus Schaffhausen, und wir werden jetzt auch in Zukunft zum
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  Beispiel unsere Schachteln. Während der Brands nach Hause
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  nehmen, einfach, dass die Leute noch bisschen, noch bisschen
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  mehr eine Beziehung bekommen zu Schaffhausen, zum Betrieb, ja.
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  Also ihr betreibt auch ein bisschen Standortmarketing.
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  Wenn du jetzt noch müsstest, für Kurzentschlossene einen Tipp
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  geben, was darf in keinem Osternest fehlen oder was ist
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  vielleicht etwas ganz Spezielles, was man noch
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  besorgen? Könnte also was ich halt immer
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  sehr speziell finde. Das ist ein bisschen
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  traditionell, das sind unsere Roger ostereien, sie sind
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  gefüllt mit Pralinen. Und wir machen das mit, so
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  Mandeln. Das sind feine Mandeln, die wir
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  mit Schokolade in die Hülle und jedes Einzelne auf das.
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  Mit Schokolade und ja, dort habt ihr einfach alles.
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  Dort haben sie die Praline nicht drin, diesen 3 stinnen und dann
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  habt ihr ein schönes Roger Schokolade, das ihr am Schluss
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  geniessen. Könnt, und das heisst Roger und
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  nicht rocher ist. Gut, unsere Maschine heisst
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  Roche oder ich betone es wahrscheinlich falsch.
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  Ich bin. Anders.
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  Nach Roger vermutlich ja. Ich betone falsch.
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  Gut, dann wissen wir jetzt, was wir noch einkaufen können.
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  Seid ihr am Samstag noch offen am Ostersamstag?
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  Ja, das ist Samstag. Hochbetrieb nehme ich an.
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  Ja, ich denke, das Ostersamstag ist meistens der zweitbeste Tag,
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  meistens der Allerbeste ist der Grüne Donnerstag, aber es ist
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  auch jetzt, es ist jetzt nicht so gut gelaufen, das ist
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  natürlich sehr warm im Moment, aber ich denke, die Leute sind
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  immer meistens solars und meine Methode, das ist immer ein
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  bisschen das gleiche. Dann wünschen wir dir einen
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  guten Endspurt. Es hat mich sehr gefreut.
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  Ja, danke vielmals. Und schöne Ostern.
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  Tschüss. Und dir auch schöne Ostern,
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  danke vielmals, Tschüss Nina. Call the Boss, Ein Format vom
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  Wirtschaftsnewsetter Zahltag, unterstützt von GF und Radio
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  Munot.