Kan svampe hjælpe os med at lave mad af det, der bliver til overs? Svampe er naturens genbrugseksperter Mikrosvampe – små organismer med store muligheder Oversete havreskaller får nyt liv Måske rammer mikrosvampe snart din tallerken

Videnskab.dk - Automatisk oplæsning · Jul 1, 2026 · 5m

Når du spiser havregryn, er det kun kernen af havrekornet, du får. Skallen fra kornet bliver sorteret fra, fordi vi mennesker ikke kan fordøje den. Men det kan svampe. De nedbryder skallen og omdanner den til et fiber- og proteinrigt produkt, vi kan spise. Vi har netop udgivet en videnskabelig artikel, hvor vi viser, at havreskaller kan forædles via fermentering med svampen med det mundrette navn Neurospora intermedia. Med andre ord kan vi forvandle en overset rest til en ingrediens, der kan bruges i hverdagsmad som brød, pasta og kiks – og samtidig tilføre ekstra fibre og protein. Det vil…