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E tu sapevi che il senza glutine può far impennare la tua glicemia? · The Wom Healthy

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  Speaker 2: Sostituire pane e pasta tradizionali con versioni senza glutine per
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  controllare la glicemia può rivelarsi controproducente. Molte persone scelgono questi
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  prodotti pensando che siano più salutari, ma spesso i livelli
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  di zucchero nel sangue salgono anche di più. Il glutine
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  è una proteina che dà struttura e morbidezza agli impasti.
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  Quando viene eliminato, le aziende lo sostituiscono con farine raffinate
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  come riso, amido di mais, fecola di patate o tapioca.
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  Questi ingredienti hanno un alto indice glicemico, vengono digeriti rapidamente
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  e trasformati in glucosio in fretta, causando picchi glicemici. Inoltre,
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  per migliorare sapore e consistenza, i prodotti industriali senza glutine
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  contengono spesso grassi saturi e zuccheri aggiunti. Rispetto ai prodotti tradizionali,
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  hanno molte meno fibre, che sono fondamentali per rallentare l'assorbimento
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  degli zuccheri. Senza questo freno naturale, i carboidrati entrano nel
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  sangue quasi subito e stimolano una forte produzione di insulina.
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  Secondo gli esperti, se non hai una diagnosi di celiachia
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  o sensibilità al glutine, non serve eliminarle per abbassare la glicemia.
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  Il pane e la pasta integrali tradizionali hanno un impatto
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  più moderato e prevedibile sui livelli di zucchero. Se invece
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  devi evitare il glutine per motivi medici, scegli alimenti naturalmente
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  senza glutine nella loro forma integrale. Quinoa, grano saraceno, riso integrale,
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  amaranto e legumi sono ricchi di fibre e nutrienti. Abbinarli
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  a verdure, proteine o grassi sani aiuta a rallentare la
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  digestione e a mantenere il glucosio stabile senza rinunciare al gusto.