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10.806 - Spreco alimentare, il 29 settembre la Giornata ONU e la sfida UE al 2030 · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Spreco alimentare, il 29 settembre la giornata ONU e la
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  Speaker 2: sfida UE al 2030. Ridurre lo spreco alimentare non è
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  Speaker 2: più soltanto un obiettivo affidato alla sensibilizzazione di imprese e consumatori.
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  Speaker 2: Alla vigilia del 29 settembre, giornata internazionale della consapevolezza sulle
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  Speaker 2: perdite e gli sprechi alimentari, Il tema si inserisce in
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  Speaker 2: un quadro europeo profondamente cambiato. Per la prima volta sono
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  Speaker 2: stati fissati obiettivi vincolanti di riduzione al 2030 che comprendono
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  Speaker 2: espressamente anche ristoranti e servizi di ristorazione. La ricorrenza è
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  Speaker 2: stata istituita dall'Assemblea Generale delle Nazioni Unite nel 2019 con
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  Speaker 2: la risoluzione 74-209 che ha designato il 29 settembre come
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  Speaker 2: giornata dedicata alla sensibilizzazione sul problema e sulle possibili soluzioni.
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  Speaker 2: La prima celebrazione si è svolta nel 2020, quella del
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  Speaker 2: 2026 è quindi la settima edizione. Alla FAO è stato
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  Speaker 2: affidato il compito di facilitarne l'osservanza, in collaborazione con UNEP
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  Speaker 2: e le altre organizzazioni coinvolte. Nel 2026 al centro è
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  Speaker 2: il potenziale della riduzione dello spreco. Il tema scelto quest'anno
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  Speaker 2: guarda al potenziale trasformativo della riduzione delle perdite e degli
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  Speaker 2: sprechi alimentari. L'obiettivo è spostare l'attenzione dalla sola quantità di
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  Speaker 2: cibo perduto agli effetti che la prevenzione può produrre sulla
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  Speaker 2: sicurezza alimentare e nutrizionale, sull'impiego delle risorse naturali e sulle emissioni,
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  Speaker 2: ma anche sulla produttività e sulla crescita economica. L'evento globale
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  Speaker 2: del 29 settembre, promosso da FAO e UNEP, Si svolgerà
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  Speaker 2: a Roma e nel 2026 sarà inserito nel quadro della
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  Speaker 2: ventottesima sessione del Comitato FAO sulle foreste e della World
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  Speaker 2: Forest Week, mettendo in relazione la riduzione delle perdite alimentari
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  Speaker 2: con la gestione sostenibile delle risorse naturali. L'Europa passa agli
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  Speaker 2: obiettivi vincolanti. Per il settore alimentare europeo la giornata arriva
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  Speaker 2: dopo un passaggio normativo rilevante. La modifica della direttiva Quadro
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  Speaker 2: sui rifiuti ha introdotto obiettivi vincolanti di riduzione dello spreco
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  Speaker 2: alimentare da raggiungere entro il 2030. Gli Stati membri dovranno
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  Speaker 2: ridurre del 10% i rifiuti alimentari generati nella trasformazione e
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  Speaker 2: nella fabbricazione e del 30% pro capite, complessivamente, quelli prodotti
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  Speaker 2: dal commercio al dettaglio e dalla distribuzione, dai ristoranti e
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  Speaker 2: servizi di ristorazione e dalle famiglie. Il riferimento ordinario è
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  Speaker 2: la media annuale del periodo 2021-2023. Per l'ORECA è importante
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  Speaker 2: una precisazione. Il 30% rappresenta un obiettivo nazionale. Non un
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  Speaker 2: obbligo che impone a ogni singolo ristorante di ridurre individualmente
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  Speaker 2: i propri rifiuti della stessa percentuale. Ristorazioni e food service
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  Speaker 2: entrano però esplicitamente nel percorso europeo di prevenzione, insieme agli
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  Speaker 2: altri settori coinvolti. Anche ristoranti e food service contribuiscono al fenomeno.
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  Speaker 2: Gli ultimi dati armonizzati e Eurostat disponibili restituiscono la dimensione
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  Speaker 2: del fenomeno. Nel 2023 nell'Unione Europea sono state generate 58,2
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  Speaker 2: milioni di tonnellate di rifiuti alimentari, equivalenti a circa 130
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  Speaker 2: kg per abitante. Più della metà proveniva dalle famiglie, mentre
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  Speaker 2: ristoranti e servizi di ristorazione rappresentavano l'11% del totale, pari
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  Speaker 2: a circa 14 kg per abitante. La definizione europea comprende
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  Speaker 2: sia le parti edibili sia quelle non edibili degli alimenti
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  Speaker 2: diventati rifiuto. Si tratta di dati riferiti al 2023, ma
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  Speaker 2: ancora utili a mostrare come il food service sia direttamente
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  Speaker 2: coinvolto nel percorso di riduzione previsto dall'Unione Europea. Dalla prevenzione
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  Speaker 2: al recupero delle eccedenze. Le azioni possono intervenire in momenti diversi.
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  Speaker 2: Una possibilità riguarda il recupero delle eccedenze già generate. In
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  Speaker 2: occasione della giornata, Too Good To Go riferisce che dal
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  Speaker 2: 2019 la propria app ha contribuito a salvare dallo spreco
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  Speaker 2: in Italia oltre 37 milioni di pasti. Nel solo 2025
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  Speaker 2: sono stati circa 8 milioni, attraverso una rete che supera
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  Speaker 2: le 26.000 attività partner. Prima ancora del recupero viene però
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  Speaker 2: la prevenzione. Sul fronte delle materie prime, IAS, Istituto Italiano
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  Speaker 2: Alimenti Surgelati richiama, tra gli strumenti utilizzabili anche nelle cucine professionali,
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  Speaker 2: caratteristiche come conservabilità, porzionabilità e possibilità di impiegare soltanto le
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  Speaker 2: quantità necessarie, elementi che possono contribuire a limitare alcuni scarti
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  Speaker 2: e a rendere più programmabili gli approvvigionamenti. Un'indagine Waste Watcher
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  Speaker 2: del 2025 indica che gli alimenti surgelati rappresentavano il 2,2%
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  Speaker 2: dello spreco domestico rilevato. Il dato riguarda però le famiglie
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  Speaker 2: e non può essere esteso direttamente alla ristorazione professionale. Dalla
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  Speaker 2: sensibilizzazione a un obiettivo misurabile. A sette edizioni dalla prima celebrazione,
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  Speaker 2: la giornata del 29 settembre arriva dunque in una fase
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  Speaker 2: diversa rispetto alle sue origini. La sensibilizzazione rimane centrale, ma
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  Speaker 2: nell'Unione Europea il contrasto allo spreco è ormai accompagnato da
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  Speaker 2: target quantitativi e scadenze definite. Per ristoranti, hotel, catering e
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  Speaker 2: ristorazione collettiva questo non significa l'introduzione immediata di nuovi obblighi individuali.
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  Speaker 2: Significa però entrare pienamente in un percorso che punta a
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  Speaker 2: prevenire la formazione dei rifiuti alimentari e, quando possibile, a
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  Speaker 2: valorizzare le eccedenze. È questo il passaggio che rende la
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  Speaker 2: giornata 2026 particolarmente attuale anche per l'oreca. La riduzione dello
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  Speaker 2: spreco sta passando progressivamente da tema di sensibilizzazione a obiettivo
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  Speaker 2: concreto delle politiche europee.