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10.757 - Champagne, nuovi equilibri tra mercato, clima e territorio. Intervista a Vania Valentini - Parte seconda. · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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Speaker 2: Champagne, nuovi equilibri tra mercato, clima e territorio. Intervista a
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Speaker 2: Vania Valentini, parte seconda. A tre anni dalla nostra precedente
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Speaker 2: intervista siamo tornati a confrontarci con Vania Valentini, master sommelier Alma,
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Speaker 2: degustatrice ufficiale AIS e tra le voci italiane più autorevoli
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Speaker 2: nella conoscenza e nel racconto dello champagne, per capire come
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Speaker 2: siano cambiati nel frattempo mercato. Produzione e prospettive della denominazione.
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Speaker 2: Nella prima parte abbiamo affrontato soprattutto gli equilibri economici, la
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Speaker 2: gestione delle riserve e le conseguenze sempre più evidenti del
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Speaker 2: cambiamento climatico. In questa seconda parte lo sguardo si sposta
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Speaker 2: invece all'interno del territorio, dove stanno emergendo nuove geografie, vitigni riscoperti,
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Speaker 2: generazioni di vigneron più libere nell'interpretazione e un rapporto con
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Speaker 2: i consumatori che richiede linguaggi e modalità di racconto differenti.
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Speaker 2: È da qui che ripartiamo, per capire come stiano cambiando identità,
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Speaker 2: stili e percezione della champagne contemporanea. Vania negli ultimi anni
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Speaker 2: continua a crescere l'interesse verso aree e varietà che per
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Speaker 2: lungo tempo sono rimaste in secondo piano, dall'Aube al Meunier.
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Speaker 2: Questa tendenza si è consolidata? E quali territori o vitigni
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Speaker 2: stanno oggi contribuendo maggiormente a ridefinire l'immagine della champagne? Direi
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Speaker 2: di sì, almeno nel mondo degli appassionati. L'Aube. e in
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Speaker 2: particolare la Côte d'Esbar, ha ormai un'identità riconoscibile, grazie a
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Speaker 2: Vigneron e Vini che hanno contribuito ad ampiare la nostra
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Speaker 2: idea di champagne. Penso soprattutto all'attenzione di tanti produttori per
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Speaker 2: il biologico e la biodinamica e alla loro capacità di
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Speaker 2: proporre vini personali, saporiti, profondamente legati ai luoghi. Anche il
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Speaker 2: Meunier sta ricevendo un'attenzione più consapevole. La piacevolezza immediata è
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Speaker 2: una delle sue qualità, ma può esprimere anche struttura, complessità
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Speaker 2: e capacità di evoluzione. Il lavoro dei produttori ne rivela
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Speaker 2: sempre meglio le diverse sfumature territoriali, dalla Vallée de la
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Speaker 2: Marne all'Apetit Montagne de Reims e alle Valli dell'Ardre e
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Speaker 2: della Vesle. Guarderei anche al Val du Petit Morin, al
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Speaker 2: Cézanne Aïs, al Vitriat e al Massif de Saint- Thierry, dove
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Speaker 2: produttori di talento stanno facendo conoscere luoghi rimasti a lungo
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Speaker 2: ai margini dell'attenzione. È questo il cambiamento che trovo più interessante,
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Speaker 2: conoscere la champagne attraverso una geografia sempre più precisa, nella
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Speaker 2: quale anche i territori meno celebri acquistano un'identità riconoscibile nel bicchiere.
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Speaker 2: A questo si affianca una nuova attenzione verso il patrimonio
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Speaker 2: ampelografico storico e verso varietà meno diffuse. Ti sembra che
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Speaker 2: la champagne stia vivendo una fase di maggiore libertà interpretativa oppure,
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Speaker 2: al di là delle sperimentazioni, Resta una denominazione molto più
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Speaker 2: conservatrice di quanto possa apparire? Vedo una maggiore libertà interpretativa,
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Speaker 2: pur all'interno di una denominazione molto regolata. La champagne custodisce
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Speaker 2: una forte identità collettiva, ma oggi avverto più curiosità, più
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Speaker 2: disponibilità a sperimentare e a rimettere in discussione abitudini consolidate.
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Speaker 2: Molto di questo fermento viene dai giovani. Molti hanno studiato
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Speaker 2: e lavorato in altre regioni e in altri paesi, vivendo
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Speaker 2: esperienze che per i loro padri e nonni erano meno comuni.
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Speaker 2: Sono tornati con nuove competenze, altre prospettive e una ventata
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Speaker 2: di energia ed entusiasmo. Lo si vede nella conduzione delle vigne,
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Speaker 2: ma anche nelle vinificazioni, contenitori diversi, fermentazioni spontanee, affinamenti più
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Speaker 2: articolati e un'attenzione crescente alle singole parcelle. Le scelte di
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Speaker 2: cantina diventano così parte di una ricerca personale, legata alle
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Speaker 2: caratteristiche delle uve e al vino che si vuole ottenere.
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Speaker 2: Anche il recupero di Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc e
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Speaker 2: Pinot Gris si inserisce in questo movimento. Restituisce attenzione a
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Speaker 2: un patrimonio storico e amplia le possibilità espressive. Il ritorno
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Speaker 2: del Chardonnay Rose nel disciplinare, nel 2025, aggiunge un altro
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Speaker 2: elemento a questa riscoperta della diversità della regione. Naturalmente, la
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Speaker 2: rarità di un vitigno o l'originalità di una vinificazione non
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Speaker 2: garantiscono da sole la qualità. È il risultato nel bicchiere
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Speaker 2: a dare senso alla sperimentazione. Ma trovo che questa generazione
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Speaker 2: abbia portato una fiducia nuova nella possibilità di interpretare la champagne,
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Speaker 2: mantenendo il legame con i luoghi e trovando una propria voce.
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Speaker 2: Sul fronte dei consumi, invece, resta aperta la questione del
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Speaker 2: rapporto con le nuove generazioni. Negli ultimi anni si è
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Speaker 2: parlato molto della distanza dei giovani dal vino, ma lo
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Speaker 2: champagne sembra conservare una capacità particolare di intercettare linguaggi, rituali
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Speaker 2: e occasioni di consumo differenti. È ancora così? E cosa
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Speaker 2: sta cambiando nel modo in cui i più giovani si
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Speaker 2: avvicinano alle bollicine? Lo champagne conserva un fascino enorme. ma
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Speaker 2: dobbiamo dare ai giovani la possibilità di sentirlo vicino. Una
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Speaker 2: cuve storica, costosa e introvabile può essere un riferimento per
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Speaker 2: noi appassionati. Chi si avvicina al vino, invece, può percepirla
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Speaker 2: come qualcosa che appartiene a un mondo distante. Non credo
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Speaker 2: che il loro rapporto con il vino si possa liquidare
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Speaker 2: dicendo che bevono meno. È cambiato il modo in cui scoprono.
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Speaker 2: Scegliono e si appassionano. Spesso non hanno la voglia o
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Speaker 2: il tempo di approfondire come facevamo noi. Oggi la comunicazione
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Speaker 2: è più immediata e veloce, basta guardare i social. Bisogna
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Speaker 2: saper accendere la curiosità anche in questo modo, lasciando poi
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Speaker 2: spazio all'approfondimento. Credo molto nella capacità dei giovani vigneron di
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Speaker 2: creare un legame diverso. Hanno storie, sensibilità ed esperienze nelle
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Speaker 2: quali un nuovo pubblico può riconoscersi. Penso anche alle etichette
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Speaker 2: più fresche e personali, alle informazioni in retroetichetta che raccontano
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Speaker 2: in poche righe l'origine del vino e le scelte del produttore.
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Speaker 2: e spesso propongono champagne originali, saporiti, immediati nel piacere, ma
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Speaker 2: capaci anche di accompagnare una conoscenza più approfondita del territorio.
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Speaker 2: L'effervescenza rimane una grande forza, contribuisce alla sensazione di freschezza
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Speaker 2: e a un piacere che può inserirsi in occasioni molto diverse.
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Speaker 2: Anche una bottiglia condivisa a tavola, con una pizza o
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Speaker 2: una cucina informale, può essere l'inizio di una passione. Il
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Speaker 2: tema dei consumi si lega inevitabilmente anche a quello del prezzo.
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Speaker 2: La champagne ha continuato a rafforzare il proprio posizionamento premium,
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Speaker 2: ma oggi si confronta con un mercato più selettivo e
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Speaker 2: con una maggiore attenzione alla spesa. Questa strategia continua a funzionare?
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Speaker 2: Il rischio è quello di restringere progressivamente la platea dei
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Speaker 2: consumatori oppure il valore simbolico dello champagne resta abbastanza forte
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Speaker 2: da sostenerne il posizionamento? Può funzionare finché il prezzo rimane
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Speaker 2: credibile rispetto a ciò che la bottiglia offre? Lo champagne
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Speaker 2: ha costi reali, tempi lunghi e competenze straordinarie, che meritano
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Speaker 2: di essere riconosciuti. Ma gli aumenti degli ultimi anni, spesso
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Speaker 2: difficili da giustificare, hanno reso il consumatore più prudente, se
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Speaker 2: non diffidente. Me ne accorgo molto concretamente a tavola. Ho
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Speaker 2: anche notato quanto spesso la scelta ricada sui soliti nomi.
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Speaker 2: Lo capisco, chi non sa orientarsi, di fronte a una
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Speaker 2: spesa importante, cerca una sicurezza e non vuole rischiare di sbagliare.
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Speaker 2: Poi basta far conoscere la cuvée di un vigneron talentuoso
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Speaker 2: per vedere quella stessa persona entusiasmarsi, chiedere il nome, voler
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Speaker 2: ritrovare la bottiglia. Mi è successo più volte, ed è
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Speaker 2: un'esperienza che mi fa riflettere. Il prezzo, quindi, incide anche
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Speaker 2: sulla disponibilità a scoprire. Per questo chi propone il vino
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Speaker 2: ha una responsabilità importante, ascoltare, spiegare e aiutare a scegliere
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Speaker 2: con fiducia. Quando dico che lo champagne dovrebbe essere accessibile
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Speaker 2: a tutti, penso anche a questo. Devono esistere buone possibilità
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Speaker 2: di avvicinarsi alla denominazione, economicamente e culturalmente. Mi colpisce sempre
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Speaker 2: di più la distanza tra la ricchezza della champagne e
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Speaker 2: la porzione molto piccola che arriva davvero al consumatore. Quest'estate,
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Speaker 2: a tavola con tante persone nuove e diverse, mi ha
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Speaker 2: sorpresa rendermi conto di quanto poco di questa ricchezza arrivi
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Speaker 2: a chi beve vino per piacere, senza averne fatto una
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Speaker 2: passione o un lavoro. Quanti conoscono la bontà degli champagne
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Speaker 2: di Tristan Hyast? La piacevolezza di quelli di Murray Cotton,
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Speaker 2: la vibrazione e la poesia dei vini di Florian Laval,
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Speaker 2: sono esempi di una champagne capace di emozionare, con bottiglie che,
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Speaker 2: nelle rispettive gambe, mantengono prezzi ancora ragionevoli e si fanno ricordare.
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Speaker 2: Eppure tante persone che potrebbero apprezzarle non hanno mai avuto
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Speaker 2: occasione di incontrarle. La comunicazione esiste, ma ho la sensazione
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Speaker 2: che rimanga troppo spesso fra noi, ci ritroviamo. Assaggiamo e
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Speaker 2: raccontiamo vini a persone che sono già interessate. Eventi riservati
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Speaker 2: alla stampa e comunicati possono avere una funzione, ma da
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Speaker 2: soli mi sembrano insufficienti per raggiungere un pubblico nuovo. Soprattutto
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Speaker 2: quando la visibilità continua a concentrarsi su chi ne ha
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Speaker 2: già molta. Credo ci sia bisogno di far conoscere tutta
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Speaker 2: la champagne, nella sua diversità. Portarla maggiormente nei ristoranti, nelle
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Speaker 2: proposte al calice, nelle occasioni di incontro aperte anche a
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Speaker 2: chi parte da zero. L'esperienza a tavola mi ha insegnato
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Speaker 2: che la curiosità c'è, spesso manca qualcuno che sappia accompagnarla.
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Speaker 2: È su questo che, secondo me, dovremmo lavorare molto di più.
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Speaker 2: Guardando invece a ciò che sta accadendo oggi, c'è un
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Speaker 2: fenomeno che consideri particolarmente significativo e che tre anni fa
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Speaker 2: non era ancora così evidente? Più che un fenomeno del
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Speaker 2: tutto nuovo, vedo consolidarsi i percorsi già avviati. I coteaux
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Speaker 2: champenoise e il ratafia sono sempre più presenti nelle degustazioni,
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Speaker 2: ma ciò che trovo davvero significativo è la ricerca dei vigneron,
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Speaker 2: a partire dalle scelte in vigna. Abbandono degli erbicidi, riduzione
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Speaker 2: dei prodotti di sintesi, pratiche biologiche e biodinamiche, attenzione alla
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Speaker 2: biodiversità e alla rigenerazione dei suoli. Un lavoro che punta
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Speaker 2: a rendere il vigneto più sano e vitale nel tempo.
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Speaker 2: In cantina questa sensibilità si traduce spesso in fermentazioni spontaneamente,
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Speaker 2: con lieviti indigeni, uso più misurato dei solfiti, minori chiarifiche
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Speaker 2: e filtrazioni, interventi ridotti all'essenziale. Mi colpisce quanto alcuni di
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Speaker 2: questi champagne siano oggi sorprendenti per eleganza e finezza, con
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Speaker 2: una precisione esecutiva impeccabile. Anche il loro comportamento a contatto
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Speaker 2: con l'ossigeno è notevole. Nel calice si aprono e acquistano profondità,
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Speaker 2: conservando freschezza, definizione ed equilibrio. Ridurre gli interventi richiede competenza
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Speaker 2: e attenzione, e nei risultati migliori questo lavoro si riconosce chiaramente.
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Speaker 2: La maggiore trasparenza delle retroetichette è un altro segnale positivo.
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Speaker 2: Conoscere l'origine delle uve. Le annate dell'assemblaggio e le scelte
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Speaker 2: di vinificazione rende più comprensibile il lavoro del produttore e
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Speaker 2: contribuisce a conquistare la fiducia del consumatore. Sono segnali che
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Speaker 2: mi rendono fiduciosa. Vedo una champagne viva, giovane ma consapevole
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Speaker 2: e legata alle proprie radici, animata da persone che sperimentano,
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Speaker 2: si confrontano e si assumono la responsabilità di cambiare. È
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Speaker 2: in questo lavoro quotidiano, fatto di ricerca e condivisione, che
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Speaker 2: vedo costruirsi il suo futuro. Se hai gradito questa notizia,
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