紫薯是转基因吗 紫薯中的花青素对人体有什么好处？

冷门知识 | 丰富你的知识储备 · Nov 1, 2022 · 4m

紫薯是餐桌上的常见食物，利用它可以做出很多既好吃又好看的美食。比如紫薯仙豆糕、紫薯米糊、紫薯馒头、紫薯粥等，单单就是这颜色看着就让人赏心悦目，满满的花青素呀！

有很多小伙伴表示，吃紫薯就是为了这口花青素。不过，也有小伙伴心存疑惑：紫薯中的花青素在烹调的过程中，会不会受热都损失了？我们吃到嘴里的紫薯花青素还在吗？

这篇文章，我们就来聊聊紫薯中的花青素，如何烹调才能最大化的保留住它。

1、 紫薯是转基因的吗？

正因为紫薯的颜色鲜艳，所以很多人认为紫薯是转基因的。这可是真的错怪紫薯了，紫薯其实就是番薯的一种，可以理解成为紫色的地瓜，并不是转基因的。

和我们常吃的红心地瓜相比，紫薯最大的优势就是富含花青素；而红心地瓜最大的优势是富含β-胡萝卜素。

2、 花青素对健康有什么好处

紫薯从外观上就给人“很健康”的感觉，它的紫色来源于丰富的花青素，不同品种紫薯的花青素含量也有一定的差异，有实验对比了不同品种紫薯的花青素含量，最高可达约80mg/100g。

花青素属于黄酮类化合物，具有抗氧化和清除自由基的作用，有研究显示花青素清除自由基的能力要比我们熟知的维生素C和维生素E还要强，这对预防癌症、心血管疾病都具有帮助作用。

另外，还有研究显示紫薯中的花青素可以修复肝损伤，也可以帮助机体下调炎症因子的表现，具有抗炎作用。有多项研究证实紫薯中的花青素可以抑制宫颈癌细胞和肝癌细胞的增殖。…