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Olive schiacciate · Forno e fornelli

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  Speaker 2: Olive schiacciate o olive ammaccate, dal sapore rustico e intenso.
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  Speaker 2: Una conserva tradizionale, croccante e saporita. Dosi per 8 persone.
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  Speaker 2: Preparazione 45 minuti. Riposo 8 giorni. Ingredienti. 1 kg di
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  Speaker 2: olive verdi grosse. Acqua fredda quanto basta, per l'ammollo. 3
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  Speaker 2: spicchi d'aglio. Un peperone rosso carnoso. Un mazzetto abbondante di
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  Speaker 2: finocchietto selvatico. 30 g di sale. Metti un tagliere robusto
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  Speaker 2: sul piano di lavoro. Prendi le olive verdi, una alla volta,
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  Speaker 2: e schiacciale con decisione con un batticarne o una pietra liscia.
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  Speaker 2: Devono aprirsi, per permettere di estrarre facilmente il nocciolo, senza
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  Speaker 2: spappolare la polpa. Elimina tutti i noccioli. Man mano che
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  Speaker 2: le snoccioli, immergile subito in un contenitore alto e capiente,
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  Speaker 2: pieno di acqua fredda, così non anneriscono. Quando hai finito,
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  Speaker 2: appoggia un piattino sopra le olive per tenerle completamente sommerse.
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  Speaker 2: Per i successivi 5 o 7 giorni, cambia l'acqua 3
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  Speaker 2: o 4 volte al giorno. Assaggia un'oliva al quinto giorno.
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  Speaker 2: Se è ancora molto amara, continua l'ammollo per altri due giorni.
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  Speaker 2: Quando le olive hanno perso il gusto amaro, scolale bene
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  Speaker 2: e strizzale leggermente. Lava il peperone dolce e taglialo a pezzetti.
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  Speaker 2: Affetta l'aglio. Prendi un contenitore pulito e fai gli strati. Olive,
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  Speaker 2: finocchietto selvatico, un pizzico di sale, pezzetti di aglio e
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  Speaker 2: pezzetti di peperone. Ripeti fino a esaurire tutti gli ingredienti.
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  Speaker 2: Metti un peso sopra l'ultimo strato. e lascia riposare a
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  Speaker 2: temperatura ambiente, in un luogo fresco, per tre giorni, così
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  Speaker 2: i sapori si amalgamano bene. Trascorsi i tre giorni, le
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  Speaker 2: olive sono pronte. Servile come antipasto o contorno.