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Salpicón de sardinas · Revista del Consumidor

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  Speaker 3: Bienvenidas y bienvenidos a Revista del Consumidor Radio. Soy la
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  Speaker 3: chef Edna Laniz y hoy en el platillo sabio profeco
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  Speaker 3: vamos a preparar un delicioso salpicón de sardina. Los ingredientes
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  Speaker 3: que vamos a necesitar para el salpicón son 3 latas de
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  Speaker 3: sardina en aceite picante, dos piezas de tomate bola, medio
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  Speaker 3: manojo de cilantro, una cebolla morada, una lechuga orejona lavada
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  Speaker 3: y desinfectada. Para la vinagreta cítrica, el jugo de dos
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  Speaker 3: limones sin semilla, el aceite de las sardinas, sal y pimienta.
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  Speaker 3: Y para emplatar, dos cucharadas de aderezo de mayonesa con chipotle,
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  Speaker 3: un aguacate, un poco de cilantro y tostadas de maíz horneadas.
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  Speaker 3: Vamos al procedimiento. Comenzamos preparando la verdura. Rebanamos el tomate
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  Speaker 3: en gajos muy delgados y retiramos las semillas y reservamos.
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  Speaker 3: Picamos una parte del cilantro y guardamos también unas hojas
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  Speaker 3: enteras para decorar. Después rebanamos la cebolla morada en medias
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  Speaker 3: lunas y reservamos. Deshojamos la lechuga, retiramos las partes que
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  Speaker 3: no estén en buen estado, la lavamos y la llevamos
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  Speaker 3: al refrigerador para que quede bien crujiente. Más adelante vamos
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  Speaker 3: a cortarla, pero recuerda que si no quieres hacer tostadas,
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  Speaker 3: este salpicón también lo puedes usar para tacos o tortas.
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  Speaker 3: Abrimos las latas de sardinas y reservamos su aceite en
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  Speaker 3: un tazón. Con las manos limpias, desmenuzamos las sardinas y
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  Speaker 3: las mezclamos con el tomate, cebolla, lechuga y cilantro, envolviendo
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  Speaker 3: con cuidado para no deshacerlas de más. En un frasco
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  Speaker 3: con tapa, agregamos el aceite que reservamos, el jugo de limón,
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  Speaker 3: sal y pimienta. Cerramos y agitamos hasta formar una vinagreta.
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  Speaker 3: Y si no reservaste el aceite de las sardinas, puedes
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  Speaker 3: preparar una vinagreta con tres cuartos de taza de aceite
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  Speaker 3: de oliva, un cuarto de taza de jugo de limón...
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  Speaker 3: una cucharadita de mostaza, sal y pimienta al gusto. Ahora
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  Speaker 3: incorporamos la vinagreta a la mezcla de la sardina y
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  Speaker 3: envolvemos suavemente para evitar batir el pescado. Para emplatar, rebanamos
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  Speaker 3: el aguacate en forma de abanico. Untamos una tostada con
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  Speaker 3: mayonesa de chipotle o mayonesa natural o guacamole o lo
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  Speaker 3: que tú tengas en casa. Colocamos encima el salpicón de
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  Speaker 3: sardina y Añadimos una rebanada de aguacate, un poco más
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  Speaker 3: de cebolla y terminamos con cilantro.¡ Y listo! Ya tenemos
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  Speaker 3: nuestro salpicón de sardina. Recuerda que el platillo sabio profeco
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  Speaker 3: es bien fácil de preparar, tiene buen sabor, aporta un
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  Speaker 3: balance nutricional y rinde para varias porciones. Anímate a prepararlo
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  Speaker 3: y cuéntanos en nuestras redes sociales cómo te fue. Yo
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  Speaker 3: soy la Chef Melaniz y fue un gusto cocinar con ustedes.
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  Speaker 2: Revista del Consumidor
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  Speaker 4: Después de conocer esta receta, quisimos platicar un poco con
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  Speaker 4: la chef Edna Alaniz para que nos cuente otros detalles
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  Speaker 4: sobre su cocina. Chef, muchas gracias por acompañarnos. Quisiera preguntarte
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  Speaker 4: cómo fue la elección de este platillo y qué sentiste
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  Speaker 4: cuando recibiste la noticia de que ibas a participar.
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  Speaker 3: Ay, pues mira, para empezar, bien emocionada porque yo he
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  Speaker 3: sido una fiel seguidora de las actividades y el trabajo
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  Speaker 3: de la Profeco por varias décadas. Entonces, como es el
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  Speaker 3: plato de abril y abril es cuaresma, dije va, pues
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  Speaker 3: hagamos algo con pescado. Pero qué tal si hacemos algo
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  Speaker 3: con el pescado de los más nutritivos que hay en
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  Speaker 3: el mundo, que son las sardinas.
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  Speaker 4: Algo que me gustó mucho de esta receta es que
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  Speaker 4: si la persona consumidora no tiene, no sé, le falta
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  Speaker 4: aceite de oliva, por ejemplo, tú nos das una opción
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  Speaker 4: para que la persona consumidora pueda hacer esta receta sin
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  Speaker 4: tener que cumplir con todos los ingredientes.
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  Speaker 3: Eso es lo que me entusiasmó más de compartir esta
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  Speaker 3: receta como platillo sabio del mes, que si no tienes
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  Speaker 3: todos los ingredientes en casa, puedas alternar algunos de ellos.
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  Speaker 3: Entonces creo que mi intención principalmente fue encaminada de esta forma.
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  Speaker 4: Y creo que tocaste un punto muy importante acerca del
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  Speaker 4: desperdicio de los alimentos.¿ Cómo es que tú evitas eso
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  Speaker 4: al momento de preparar tus platillos
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  Speaker 3: Trato dentro de lo posible de desarrollar o buscar platillos
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  Speaker 3: que se usen los ingredientes que tengo en despensa para
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  Speaker 3: tratar de comprar lo menos posible. Acábate lo que tienes,
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  Speaker 3: porque hay veces que ves la despensa y dices, madre santa,¿
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  Speaker 3: en qué momento se acumuló tanta comida?
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  Speaker 4: Sí, a mí me pasa que luego voy al súper,
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  Speaker 4: voy a comprar mi despensa y compro muchas verduras, pero
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  Speaker 4: luego no sé cómo ocuparlas. O sea
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  Speaker 3: como que
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  Speaker 4: siento que eso es un trabajo de creatividad que me
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  Speaker 4: falta y que por eso me gusta ver, por ejemplo,
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  Speaker 4: tus tus videos cortos. porque me da ideas. O sea,
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  Speaker 4: sé que puedo agarrar las cosas que tengo y creo
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  Speaker 4: que es un gran tip para las familias mexicanas que
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  Speaker 4: abran el refri y con lo que hay ahí puedas
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  Speaker 3: hacer algo. Y por ejemplo, aprovechar mucho el uso del congelador.
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  Speaker 3: A veces hay muchos alimentos que se pueden congelar y
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  Speaker 3: que no sabemos. Te voy a poner un ejemplo, el pan.
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  Speaker 3: Todo el pan lo puedes congelar, hasta el pan de dulce.
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  Speaker 3: Incluso el pan mejora después de la congelación y mejora
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  Speaker 3: incluso en nutrientes. Y la mayoría de la gente, ay,
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  Speaker 3: se me echó a perder el pan y se hizo
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  Speaker 3: verde y lo tiro. Yo tengo todo mi pan congelado.
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  Speaker 3: Pan de dulce, pan de caja.
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  Speaker 4: Y cuando lo descongelas, cuál es el procedimiento para que
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  Speaker 4: vuelva a estar otra vez?
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  Speaker 3: Lo dejo
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  Speaker 4: solito afuera un ratito y se descongela
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  Speaker 3: solo. Y la verdad es que el pan se descongela
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  Speaker 3: muy rápido.¿ Y cuál es tu relación con los productores locales,
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  Speaker 3: por ejemplo? Monterrey, al ser una ciudad tan industrializada, no
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  Speaker 3: es costumbre. Por ejemplo, de tortillas. En Monterrey o en
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  Speaker 3: el noreste mexicano tenemos un alto consumo de tortilla de harina,
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  Speaker 3: es decir, de harina de trigo. Es un tema de
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  Speaker 3: costumbre y es un tema de siglos. Entonces hoy en
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  Speaker 3: día encuentras tortillas de harina en el supermercado, pero la
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  Speaker 3: verdad es que yo siempre trato de comprárselas a la
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  Speaker 3: misma señora, le hablo y se las encargo, me las
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  Speaker 3: hace en un día, de un día para otro, etcétera,
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  Speaker 3: y paso a recogerlas. Y las tortillas de maíz también
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  Speaker 3: me gusta. Es muy difícil en una ciudad como Monterrey
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  Speaker 3: encontrar molinos de maíz nixtamalizado. Monterrey tiene como 6 millones de
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  Speaker 3: habitantes y los que yo conozco creo que son 2 o 3,
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  Speaker 3: nada más en toda la ciudad. Exactamente. Y hay uno
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  Speaker 3: que está como a 15 minutos de mi casa. Entonces trato
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  Speaker 3: de ir, insisto, en la medida lo posible. Otro proveedor,
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  Speaker 3: por ejemplo, en Monterrey acostumbramos mucho el cabrito. No a
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  Speaker 3: todo mundo le gusta, pero a mí me encanta. Entonces
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  Speaker 3: el cabrito prácticamente no lo encuentras en supermercado. Eso sí,
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  Speaker 3: para que veas, es un ingrediente de productor local y
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  Speaker 3: que prácticamente es de mercados. Entonces yo creo que es
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  Speaker 3: de las pocas prácticas, me sobran dedos de la mano,
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  Speaker 3: que yo te puedo platicar que podemos encontrar en productor local.
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  Speaker 4: Y cómo fue que tú empezaste tu trayectoria en la cocina?
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  Speaker 4: Leí que en tu año sabático fue cuando empezaste el
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  Speaker 4: conocimiento de las técnicas culinarias, pero¿ cómo fue que te
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  Speaker 4: animaste a crear contenido, a hacer las recetas?¿ Cómo
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  Speaker 3: surgió todo esto? Pues mira, hace 26 años que me dedico
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  Speaker 3: a ser cocinera, pero yo nunca he cocinado en un
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  Speaker 3: restaurante ni he tenido un restaurante. Mi carrera siempre ha
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  Speaker 3: sido académica, entonces me gusta muchísimo enseñar. Y desde hace
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  Speaker 3: cuatro años tenía como esa idea de trascender y de
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  Speaker 3: qué iba a suceder cuando yo, por ejemplo, ya no
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  Speaker 3: pudiera dar clases o ya no pudiera cocinar físicamente. Dije
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  Speaker 3: una manera de trascender y dejar un legado es a
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  Speaker 3: través de las redes sociales, porque eso se va a
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  Speaker 3: quedar ahí para siempre. Y hoy, cuatro años después, a
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  Speaker 3: eso me dedico a hacer contenido en redes sociales, gastronómico,
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  Speaker 3: pero con una misión muy importante, que sean recetas replicables.
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  Speaker 3: Y bueno, les comparto mis redes sociales para todos los
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  Speaker 3: que quieran seguir formando parte de esta comunidad gastronómica que tengo.
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  Speaker 3: En TikTok soy etna.mx, en Facebook soy etnalanis y en
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  Speaker 3: Instagram etnalanis.
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  Speaker 4: Así que ya saben, si quieren conocer cómo se prepara
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  Speaker 4: y todos los tips que nos da nuestra querida chef,
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  Speaker 4: los invitamos a consultar nuestro canal de YouTube Profeco TV.
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  Speaker 4: Esto fue Revista del Consumidor Podcast. Revista
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  Speaker 2: del Consumidor Podcast Gobierno de México