【寶島有意思】從巡山夢到生態廚房！楊程幃用料理守護土地的「山心餓意」│代班主持人念慈 ft.山心餓意負責人楊程幃

寶島有意思-賴靜嫻 · Mar 10, 2026 · 33m

在台中的山城與田野之間，一道料理正悄悄連結著土地、生態與人心。「山心餓意」創辦人楊程幃（Wag），原本立志成為生態學家或巡山員、與山林為伍，後來轉了一個彎，拿起鍋鏟與菜刀，成為利用在地、當季且友善環境的食材入菜的主廚。

「山心餓意」的品牌標誌是一隻台灣原生特有種「台灣野山羊」。在楊程幃眼中，這種生活在峭壁之間的動物象徵著一種精神：柔軟卻堅定。面對環境破壞與生態挑戰，他相信人們仍可以用溫柔而堅持的方式回應世界。

創業初期，由於資金有限，他選擇以私廚形式經營，採預約制方式控制食材使用與成本，也避免浪費。透過野外私廚與露營料理，他不只提供餐點，更結合生態導覽，讓客人在品嚐美食的同時，認識周遭的動植物與環境故事。楊程幃認為，當人們理解食材的來源，便更容易體會自然的珍貴。

2024年，「山心餓意」在台中豐原建立新的據點，在魚菜共生的生態農場裡開設生態廚坊，讓食材從產地直接進入廚房，實踐循環農業的理念，也將環境理念融入商業模式，成為守護土地的實際行動。

本集金句：

我對料理的熱忱不像很多名廚，他們對料理的執著我很佩服，但我做料理的動力來自於大自然，我的私廚很多都在野外環境，我把設備帶到那邊，客人吃完我再帶他們做生態導覽，透過環境直接的感官，讓他們了解這些事情。

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@山心餓意…