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Salame di Pollo o Galantina · Non solo le torte di Anna

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  Speaker 2: Oggi prepariamo il salame di pollo o galantina, un classico
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  Speaker 2: gustoso e morbido, perfetto per i pranzi in famiglia o
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  Speaker 2: per un buffet. Per 4 persone Preparazione 20 minuti Cottura 45 minuti Riposo 120
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  Speaker 2: minuti Ingredienti 600 g di cosce di pollo e sovracosce 100
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  Speaker 2: g di carote a cubetti piccoli. 100 g di piselli.
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  Speaker 2: Un peperone rosso. 60 g di lardo o pancetta a cubetti.
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  Speaker 2: 50 g di olive verdi denocciolate. 50 g di grana
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  Speaker 2: padano grattugiato. Un uovo. Due pizzichi di sale. Pepe nero
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  Speaker 2: quanto basta. Sbollentate i cubetti di carote, i piselli e
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  Speaker 2: il peperone tagliato a cubetti regolari in acqua leggermente salata
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  Speaker 2: per circa 5 minuti. Scolateli e passateli subito in acqua fredda.
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  Speaker 2: In una ciotola capiente mettete la carne macinata di cosce
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  Speaker 2: di pollo, l'uovo, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe
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  Speaker 2: e il lardo oppure la pancetta tagliata a pezzettini. Lavorate
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  Speaker 2: bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo
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  Speaker 2: e compatto. Incorporate delicatamente al composto i piselli, le carote sbollentate,
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  Speaker 2: le olive verdi intere o tagliate a metà e il
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  Speaker 2: peperone a dadini piccoli. Distribuite tutto in modo uniforme, senza
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  Speaker 2: mescolare troppo. Stendete un foglio capiente di carta forno oppure
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  Speaker 2: di pellicola trasparente adatta alla cottura sul piano di lavoro.
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  Speaker 2: Trasferite l'impasto al centro e dategli la forma di un
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  Speaker 2: cilindro regolare. Avvolgete il salame stringendo bene i lati, a
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  Speaker 2: mo' di caramella, e legateli stretti con dello spago da
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  Speaker 2: cucina o con la rete elastica. Immergete il rotolo in
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  Speaker 2: una pentolo capiente piena di acqua fredda, insieme a sedano,
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  Speaker 2: carota e cipolla per il brodo. Portate a bollore, poi
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  Speaker 2: abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobollire per
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  Speaker 2: circa 40-45 minuti. Estraete il salame dal brodo e lasciatelo intiepidire.
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  Speaker 2: Poi mettetelo su un vassoio. Sistemate sopra un peso, se
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  Speaker 2: non avete usato la rete, e trasferitelo in frigorifero per
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  Speaker 2: almeno 3-4 ore. Quando è ben freddo, affettatelo e servitelo.