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La cocina de las abuelas! · Libertad Radio 105.5

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Tenemos a la chef Araceli Morán aquí con nosotros.
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Bienvenida Buenos días. ¿Buenos días, cómo va?
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¿Cómo vas el lunes? Bien bien disculpen mi voz pero
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ando un poco engripada. No hay alguien que haya llegado
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aquí, que esté bien en el día de hoy.
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Fernando también vos destruida las cosas que vuelan fin de
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semana de viento. No yo no tengo tantas alergias,
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pero o sea no soy de tener alergias, pero el resfrío me
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está matando. Bueno en recuperación en proceso
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de recuperación. ¿Bueno, qué tenemos para el día
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de hoy? Bueno para el día de hoy, como
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ayer fue el día de las madres, muy feliz día para todos les
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traje como una parte de la madre que serían las abuelas, así que
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vamos a hablar un poco de la cocina de las abuelas.
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¿Que es este única? Única e inigualable porque por
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más de que te pasen la receta o te digan, no mira, yo hacía esto
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así, así así no te va a salir igual.
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Sí, incluso hasta me parece que se guarda en algún este.
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Sí para mí. ¿Una pizca de algo?
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Si yo he intentado con mi tío que su mamá le enseñó cómo hacer
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las milanesas y en mi familia nos encantan esas milanesas y
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dije, no, mi tío me está diciendo algo que se está
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contando y un día fui y dije, bueno, vamos a hacer milanesas
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tío y no. No salen igual.
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No salen igual y no me oculto nada, así que no se debe ser las
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manos de él que que vienen con eso de la de la bisabuela.
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Y los años también. Exactamente.
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La experiencia. No, sí, sí, sí.
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Porque nada que ver al cómo cocinamos nosotros a cómo
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cocinaban ellos. Sí pasa todo el tiempo, para mí
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son los años también de de experiencia que van agarrando.
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Sí, sí sí, pero el tema es que le salían siempre igual a mi
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abuela, a él. O sea, todos cocinan igual
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menos. Yo no no salen igual.
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No, no en papá. Ahí se cortó el tema de la
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transmisión de la milanesa. Un quiebre.
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Hubo un quiebre bueno yo en las redes puse dejé una cajita de
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de. De preguntas para que la gente
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me contara a ver cuál era el plato o o las cosas que le
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recordaban dentro de lo que era la cocina a sus abuelos.
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Algunos respondieron así que también dejó la pregunta para
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acá por si alguno quiere mandar un mensajito.
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Bien 2923413880. Claro, bueno, acá me han puesto.
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A ver pero tengo varias. Acá alguien me puso unas
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empanadas que eran tipo copetín fritas, relleno de queso rallado
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con azúcar. Y el queso este era como de
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cáscara colorada que le ponían azúcar y como que le dejaban
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descansar. Mira.
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Un plato que la verdad es que no lo conozco, pero.
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Yo nunca escuché eso. No yo tampoco travesti que como
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que cada cocina también tiene eso, que según por ahí el lugar
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o la región son los platos. Digamos que tengan que que se
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van pasando, digamos de generación en generación.
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Otra respuesta muy. Muy frecuente fue los civiles.
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Mi abuela también me dejó la receta de los civiles y es algo
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que siempre hago en casa. Eso salen bien.
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¿Salen bien? Sí, sí, eso sí, después de hacer
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varias prácticas salen bien que hay una que me puso los nikis de
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la abuela, la tradición de todos los domingos en su casa.
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Eso también como una tradición, un un domingo de pastas.
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¿También es muy, muy de los abuelos, muy argentino, eh?
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Otro que me puso una polenta tremenda que nunca pudo volver a
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hacerla, igual nunca me quedó igual.
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Es ahí estábamos con esto de que no nos quedan iguales.
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Hay una que puso mi abuela, siempre los hacía aquí vicks y
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unas galletitas de amoniaco únicas por ella, porque por más
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de que adquiera reproducir. Habrá algún caso que diga la
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verdad que mi abuela cocinaba muy mal, pero es raro.
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Se escucha eso también se suaviza con ese amor, con ese
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ese recuerdo que 1 tiene de un domingo al mediodía toda la
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previa para cocinar, no la suaviza un poco la comida
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también no sé, capaz que no estaba tan buena de verdad.
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Sí, pero es raro. Viste que te digan no mi abuela
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cocinaba horrible, o sea no, no, no.
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Mi abuelo, por ejemplo, yo tenía una abuela que no cocinaba
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tanto, pero las cosas que hacía las hacía bien.
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Y por ahí lo que no le salía directamente, no lo hacía y lo
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hacía. El marido tal vez.
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Claro, sí, da igual, sí. Bueno, acá bien me puso pollo
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con arroz riquísimo bien condimentado con salsa, me ponen
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acá y pastel limita con queso al horno.
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Pastel de humita. Mira mira.
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Acá me ponen, no sé si tanto la comida en sí, sino el olorcito
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de la comida. Dios que placer, cocinar con ese
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que no sé qué están como no sabes qué le ponen, pero con una
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pizca de amor, una pizca de algo que no sabes qué es.
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Las horas que le dedicaban ahí había algo, no el tiempo.
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Bueno, de eso vamos a hablar un poquito también.
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En. Porque lo que decíamos recién
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también es de aquí. O sea, no solo que se
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transmiten, sino de generación en generación, sino también.
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Según la región vamos a encontrar diferentes platos, por
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ejemplo, no sé en el norte esto del locro las empanadas.
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Siempre hay un montón de versiones diferentes o como que
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le agregan cositas y esto también se va.
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Se va haciendo en la familia, digamos en en lo que es la
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tradición en el norte, en el litoral.
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Perdón. Eh los chipados, las tortas
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fritas. También hay un montón de
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variantes de chipao de tortas fritas en lo que es el sur
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nuestro, lo que es el pan casero, el guiso, las conservas,
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como que cada 1 tiene su manera o su forma también de hacer las
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cosas. En las abuelas tenían algo que
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no hay como viste. Yo tengo muchas recetas, por
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ejemplo, de mis abuelas escritas como a mano y es una cucharada
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de azúcar, un poquito de sal. ¿Cuánto es un poquito?
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Sí y la cucharada también y la. Cucharada, claro, como que las
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cucharadas, bueno más o menos ahora vienen todas iguales.
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Sí, pero pensamos en esas cucharas que vivía antes que no
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entraban en la boca y no había unas cucharas gigantes.
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O las tazas. Una taza tenés una taza así y
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otra taza que parece un tazón, sí, qué, qué medidas tomas ahí.
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Estaba el secreto. Sí era como que viviste en
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medio, como que al ojo también el tema este de de la cocción le
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pones un poco de esto un poco de lo otro y va saliendo a la
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comida. En much.
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La paciencia, mucha paciencia, tenían mis abuelos, mis abuelos
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en particular, pero. Eso capaz que cambió.
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Eso es lo que por ahí ahora no, no hay tanto, o sea el tiempo
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que. ¿Que le dedican a la cocina o le
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dedicaban en su momento a lo que hacemos ahora?
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Sí un domingo a la mañana ya temprano había movimiento en la
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cocina, claro, muy temprano. Mi abuela, por ejemplo, acero
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tallarines. Yo me acuerdo que a las
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positivas a las 11:00 h de la mañana.
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Y tenías toda la mesa llena los tallarines.
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Y vos vas ahora a las 11:00 h de la mañana y yo me estoy
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levantando claro, o sea, recién estoy ahorrando con el mate
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tranqui YY comemos tarde, pero porque es como que se estira en
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todos los tiempos o no sé. En.
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Es todo lo que ahora me estoy acordando que.
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Eh a mi tía una vez fui a la casa de unas tías y tenían los
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ñoquis, los tallarines ya hechos para el día siguiente.
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Es como que había mucho tiempo, mucha mucha paciencia, mucha
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dedicación. En otra de las cosas que.
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Que se hacía en ese momento o se sigue haciendo, pero no tanto
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para ello, ahora es el tema de que sea aprovechado todo y nada
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se tiraba. Entonces aprovechaban todas las
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cosas para hacer algo, ya sea una cosita para es difícil esto
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de inculcar ahora de Del desperdicio en los restaurantes
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por ahí. ¿Eh suele suele haber bastante
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desperdicio eh? Y después eh vamos a hablar
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también un poquito de. Los elementos.
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Con los que cocinaban. Las ollas y las cacerolas de
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acero de hierro. Perdón no las de acero como las
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de ahora. Claro que cada vez hay menos.
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Exacto, estas ollas es como que también se tenían de generación
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en generación y van pasando de familia en familia.
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Hoy en día es bastante difícil encontrar alguna de esas ollas
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de hierro o pesadas negras. Pero el sabor que le da la
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comida es increíble. Un buen guiso ahí adentro.
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¿Un guiso, un tuco allá adentro eh?
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Por lo que estuve viendo ella como yo, la verdad que vi 1 o 2
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en mi vida lo vi muchas. Pero es como que diferente para
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diferentes cosas hay, no sé cocinar un pollo, tenés como
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como que tienen diferentes formas, todas de hierro y
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represadas. Así que te la encargo para lavar
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una olla de eso. La la las he visto, tenía un
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amigo que hacía un guiso de arroz.
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Era increíble cómo salía. Sí el sabor que le dan, la
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verdad que no sé que tienen, pero para mí son las mejores
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ollas. ¿Así que si alguien tiene alguna
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cosa para regalarme te la encargo, eh?
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Bueno, seguimos la cuchara de madera.
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Cuchara de madera siempre vamos a contar la casa de la abuela,
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no desas espátula silicona que tenemos a los cocineros las
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cucharas de madera infaltables para revolver y no rayar las
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hojas y justamente en estas horas.
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Más si esas cucharas les así, es un análisis de todo lo que tenía
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impregnado. Se había tenido con los trucos
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de la vida. Regeneración sí.
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Y aparte también de que cada abuela, digamos, obtenía como su
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su cuchara prefería también, o sea la que tenía fija ahí para
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hacer. ¿Tal cosa o tal otra?
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La tabla de madera o palo de amasar también es algo que.
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Que tenían como muy específico para cada cosa.
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Ya sea para hacer pan, para hacer empanadas, para hacer
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pastas. De palo de amasar.
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Por ahí vi que se usaban palos de escoba.
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También había varias medidas, no había 1.
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Yo me acuerdo de mi abuela había.
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Los clásicos con las manitas, con algún detalle, pero también
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había un especial, incluso no sé si no estaba pintado de
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amarillo. Claro está.
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Un palo de escoba creo yo para este masas más grandes claro.
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El había otros que que eran como las botellas, las botellas de
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vidrio, que yo siempre pensé, digo, vuelve vos te firmas
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arriba de esa botella YY no se te rompe porque yo.
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Para amasar, o sea me me me afirmo.
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Pero también esas botellas de vidrio eran súper duras en esa
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época. Claro, ahí me puse a pensar el
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tema de El el vidrio, digamos. El grosor era.
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Otro era otro claro, nada que ver.
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Después otra cosa que tenían mucho que mayo todavía tengo
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algunos. Colores y rayadores metálicos.
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De esos en los adosados, claro tal cual.
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Que obviamente era un colador para todo, porque no como ahora
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que tenemos 1 para tamizar la harina, otro para hacer.
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¿También unos de plástico que se dobla un poco el el tejido,
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digamos, no? ¿Como que le duele mucho peso y
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tenés que tenerlo porque sino que le pusiste adentro?
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Sí, sí, sí se fue por las piletas.
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En. Otra de las cosas que también
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tenía grandes y que ahora también por ahí se usan como
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adorno o lo he visto yo mucho en lo que es adorno los morteros.
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Que nadie los usa ahora los morteros.
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Se usa poco. A poco la verdad que no es raro
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que los tienes ahí, como en la en la alacena más de objetos de
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decoración que otra cosa. En estos morteros usaban para
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machacar el ajo el perejil, las especies.
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Y hacer la mezcla del ajo, el vigilaras milanesas.
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En capa, eso no lo hice, ves capaz que ahí está el secreto,
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pero. Mira en el mortero, el ajo y el
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perejil. Algunos son de piedra o de
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madera y 1 ahora viene también los de cerámica, pero eso se ven
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más ahora antes, no sé. Otra de las cosas que tenía
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mucho y mi abuela tenía un montón.
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Frasco de vidrio. De diferentes tamaños y color.
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¿Sin tapa con tapa escritos de diferentes colores como que
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guardaban todo ahí, viste todo en frascos, todo en no venían
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con tapas herméticas como las que vienen ahora, eh?
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Y tenían. A mí me llama la atención.
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Por ejemplo, yo tengo 1 de mi abuela que tenía.
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Es verde grande y tenía el vidrio inscripto, digamos con lo
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que traía. Eh como que es medio raro, pero
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a mí me gustan todas esas cosas, así que lo tengo.
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¿Yo también soy contador de frascos?
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Sí, sí, es antiguo, mejor, porque bueno, también es cierto
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que no hay mucho producto sacando algunas mermeladas,
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claro, el que vienen en vidrio después ya no quedan tantas
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cosas. ¿Hay mucha conserva, eso sí,
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pero ya es un frasquito que vas y lo chiquito o que lo conseguís
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en todos lados, no? Tal cual este frasco, por
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ejemplo, el que era verde tenía yerba.
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Traía yerba está inscrito en el frasco yerba.
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No me acuerdo la marca de ese momento, pero es un frasco
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gigante, grande y después había hey cuadrado o redondo alargado
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chiquito como un montón de medidas.
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El tema es conseguir la etapa. Porque muchos esta pasión
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perdido. ¿Y de dónde arrancar la tapa?
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No se sabe sí. No es que una etapa de nueva
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enrosca ahí. ¿Exacto, alguien contable como
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la medida justa? Bueno, una de las cosas que que
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usaban y me acuerdo de esta imagen, los repasadores o los
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paños para limpiar de tela que colgado cerca del horno.
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Que que siempre estaban o al hombro.
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Mi abuela era una de las que se conoció el pasado, era el hombro
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y tenía ese pastiche las manos, otro para la mesada, otro para
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limpiar. No sé qué cosa.
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Como que varios repasadores distribuidos ahí por la mesada 1
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para cada cosa. Y guarda con usar el.
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Guarda con toda la repasador. Con tocar el repasador.
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También se usaban como algo que usamos film para tapar las
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masas. Bueno, en ese momento el film no
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existía, así que ellos usaban el el trapo o el repasador para
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para tapar, para agarrar la soja para bien agarraderas de
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silicona, para sacar la fuente del horno.
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Antes de eso era todo con el trapo, el repasador.
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Venga querida feliz nos manda un mini palo de amasar es
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chiquitito. Tiene como más de 100 años,
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tiene una inscripción que no Leo bien, pero no alcanzo la verdad.
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Intento, pero. Pero está complicado.
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¿Está complicado? Sí, la feli me va a traducir
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ahora que dice el mini palo de amasar.
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Bueno yo tengo 1 que me ha hecho mi abuelo.
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Eh de madera que es así para el jardín criticando el jardín, te
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pido por ella, hacían ñoquis o amasaba cualquier cosa.
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Bueno, mi abuelo los había hecho una para mí y otra para mi
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hermana chiquito. Así todavía la tengo que.
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¿Bien que bien dice hola con respecto a las tapas, yo pensaba
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en mandar a hacer en 3 d porque tengo varios de esos frascos,
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pruebo y les aviso dice por acá 296 es verdad puede funcionar
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no? No se me había.
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Ocurrido hoy con las impresoras 3 d.
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Que se pueden hacer un montón de cosas.
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Si los haces amarilla y eso. Le puedes conseguir un color
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especial que combine puede ser eh ojo.
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Ojo guarda después que pase la data.
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Cásate y verás, dice el palo. Yo leí un asate, pero no, no
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entendía la C cásate y verás claro, ahí está en el palo
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mamahuevo él. De original sí.
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Bueno, vamos a seguir otra de las cosas que se usaban antes y
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que ahora como que empezó a volver esta onda es el uso de la
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cocina o leña gas. Viste que antes había las
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cocinas a leña, que tenían un horno.
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Es, eso es como que se empezó a volver a usar.
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Ahora con esto las estufas a leña el incorporaron horno.
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Un hornito. ¿Algún hornito?
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No sé si es lo mismo que lo de antes, porque la verdad es que
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no probé nada, pero. Las viejas y queridas e instilar
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no que tenían, tenían para calentar agua.
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También algunas tenían para calentar agua.
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¿Bueno, hay nuevas de esas eh de la misma marca?
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También he visto son pesadísimas, hay varias medidas.
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Pero son hermosos. Vamos a buscar una cocina,
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necesita 5 personas para buscarla.
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Yo comí una Paloma una vez en una cocina de esas aleña.
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Ay Dios o sea fue una prueba. Y como salió la.
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Paloma no era espantosa. Fue bien condimentada por el que
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el hombre que sabía cómo hacerlo supuestamente que se yo, pero
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nada. Un fiasco.
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Sí, pero fue hecha en un estilo. Cada mi papá me parece que
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también comió Paloma en un momento en el campo, pero no
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estoy segura. En ido el papa cometto.
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¿Después, eh? Otra de las cosas que también se
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usaban mucho los moldes de lata. La típica torta en el coso del
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molde de dulce de batata o dulce de membrillo.
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Claro. El tema es.
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Que se empezaba a quemar. Claro.
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Tengo la imagen de un molde con con el coso de.
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Batata. Plata afuera afuera de.
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Todo quemado. Claro, sí, porque esa es la
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tarea como multifunción también, pues yo me acuerdo de verla
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visto arriba. La cocina leña en el campo.
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Sí y toda toda negra ya lo último ya estaba a tirar y
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decir, bueno, compramos otro dulce, lo bueno de eso se
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gastaba el dulce te quedaba el molde como dos productos.
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Pero no había tanto. Recipiente taper cosas en esa.
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Época y yo también me pongo a pensar que hacían mucho la torta
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de manteca en ese molde. Ahora te la encargo un
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presupuesto en manteca, tenis, o sea con semejante molde.
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Eh y con lo que sale la manteca, o sea, me parece que hace es una
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torta más chiquita, claro, tendrían que venir esos males,
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pero más chiquito. Bueno.
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Y acá tenemos bueno, esto también otra vez lo de las
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botellas, lo de la botella como paasar.
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Eh y el vino también, eh se servía en esa botella que.
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Tenían como otro otro gustito según lo que dicen acá.
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La verdad es que no soy muy tomadora de vino, pero que en
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ese momento era como diferente. Se compraba también lo que era
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el vino Ana Juana, pero bueno. El famoso pingüino.
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Claro el pingüino como que traspasaban el vino.
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Me da un poco de impresión, tengo ese recuerdo de ver ese
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pingüino arriba de la mesa. ¿Arriba de la mesada, sí, qué
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voy a decir? Era raro.
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Sí, sí, es raro ver un pingüino ahí y bueno, a mí en
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particularmente mis abuelos me han dejado.
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Como varias recetas así yo cosas puntuales.
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Dentro de lo más común o lo más cotidiano.
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Creo que son las recetas tradicionales que tenemos todos
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en la casa de los abuelos, como por ejemplo, no sé las alfajores
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de maicena. La típica mi abuela los hacía
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impecable, no sé, doraban de a un lado más que del otro, eran
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como que salían todos parejitos. Eh el flan casero también.
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Pasteles papa. Arroz con leche.
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Arroz con leche. Los tallarines, los cibils y
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después. Bueno nada esto de que.
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Sí se se tomaban el tiempo como para cocinar y le dedicaban
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mucho amor y paciencia en en la cocina.
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Yo creo que ese es el secreto de todo.
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Sí, sí, ahí está y también las cocinas en las cual cocinaban
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sea de leña o no eran otras, me parece.
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Era otra cosa, era otra cosa, no sé, pero el saborcito, ese
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olorcito que le quedaba después en la cocina era como el punto
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de reunión también. Sí y después recalentado era más
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rico. Todavía no un.
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Pastel de papas recalentado en una fue.
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De loza, por ejemplo. ¿Bueno, yo tengo fuente de loza
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de mi abuela y las uso para el pastel de papá?
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Sí, en. Que estén cachadas, por
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supuesto, obviamente alguna encachada tiene que tener.
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Impecables no están, olvídate, sí fuentes, tasas por un montón
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de El colador, un montón de cosas tengo de la de la abuela.
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Bueno, esas cosas que quedan en el recuerdo, algunas las
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seguimos usando. Yo te uso todo oread.
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Yo tengo un rayador, por ejemplo, de los verdes antiguos
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de los. Ah bueno yo tengo el colador
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grande de los fideos que afuera es marrón tipo un marrón medio
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Colorado se mejoraron y adentro es blanco, todo cachado, pero
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era de la abuela y en casa se sigue usando.
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Sí, sí, algunos dirán, no nosotros usamos todo nuevo,
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otros siguen guardando esas cosas van quedando.
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Guardé todo de la abuela y uso todo lo de la abuela hasta la
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batidora mira del año de maricastaña, la batidora sigue.
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Vigente y los utensilios de la abuela, un nombre para una
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banda. Eh sí cásate y verás como dice
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el mini palo de pasar de la querida feliz que tiene más de
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100 años. Hace 100 años ya había una
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imagen del cásate y verás. Ya venía con el tema hace años.
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Bueno, gracias y en 15 días nos volvemos a encontrar.
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Gracias a ustedes.