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Cocina Express - 2 recetas para picadas! · Libertad Radio 105.5

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Agud temas bueno, seguimos en este cocina exprés de día lunes
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en esta segunda parte les voy a dejar algunas recetas para que
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prueben. Para que puedan agregar a su
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vida habitual una requiere un poquito más de tiempo, un poco
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más de preparación. Las otras dos se pueden hacer en
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el momento. Bien vamos a arrancar por una
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brusqueta en la bios que también muy presente las famosas
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brusqueta. Exacto, una brusqueta con paté
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casero y tomates asados, párate casero casero epática cero que
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lo podemos hacer solo de hígado. O lo podemos, le podemos
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incorporar carne también, no, en este caso les traigo la opción
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con con carne también. ¿Puede ser de pollo o de ternera
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también, por qué no el hígado que está muy barato?
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La verdad recomiendo. Vamos a adorar si en una hora
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vamos a poner un poquito de aceite de oliva, recordemos que
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siempre que que podamos ir como agregando sabores a la
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preparación, siempre va a tener como como un un buen sabor final
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valga la redundancia. En vez de usar aceite común,
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podemos usar aceite de oliva. Vamos a adorar en este caso
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pollos y cubitos de pollo que pueden ser de pechuga o de pata
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muslo cualquiera de los dos, pero siempre bien limpito sin la
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piel. Obviamente los vamos a dorar
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bien con ese sonido que hay me vuelve loca, me encanta, me
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encanta. Bien, vamos a adorarlos bien, le
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vamos a agregar también el hígado en ese momento.
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Sí, sí, sé si se empieza a desarmar, obviamente no importa,
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porque eso después tiene que quedar todo untuoso, no.
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Una vez que eso está bien, doradito, le vamos a agregar un
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poco de sal y le vamos a agregar cebolla en cubos, sí, ajo y
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puerro, también picadito bien y lo dejamos que se cocine todo
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ahí, que sean amiguis un poquito de sal, si se da un poquito, si
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se agarran el fondo, si se pega un poco.
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Mejor, porque eso sigue siendo sabor.
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Si bien bien lo vamos a mezclar bien y vamos a desglasar con
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vino que significa desglasar, es cuando ponemos un líquido frío.
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Sí, en una preparación caliente. Y ese shock térmico hace que
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todos los sabores que están pegados en el fondo del de la
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Hoya se levanten sí y forman parte de de la preparación.
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Bien que no se quemen del todo. ¿Por qué?
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Donde se quema mucho, pasa a ser amargos y eso hay que estar
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controlando los puntos que sin un toque, sin un chorrito de
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vino. Si no quieren, combinó, le
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pueden agregar algún otro líquido, no importa y vamos a
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dejar que se va a poner un poquito de alcohol si después le
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vamos a agregar caldo. Para que se termine de cocinar y
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que toda esa carne quede bien tierna, bien lo vamos a
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procesar, puede ser con un mixer sí, o podemos poner toda la
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preparación en una, en una procesadora, en una licuadora y
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lo vamos a procesar bien. Va a tener que tener bastante
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líquido, esto sí para que quede como bien untuoso y no nos
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queden pedacitos dando vueltas, salvo que les guste.
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¿Que eso ocurra? Sí, sí lo hacen sólo de hígado,
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simplemente lo van a poder pisar, digamos, porque se habla
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un montón. Si por ahí lacebolla no, no, no
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la van a poder pisar con el tenedor.
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Pero bueno, si quedan esos pedacitos, también está bien.
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¿En esta preparación le vamos a agregar unos cubitos de manteca?
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Sí, para que le dé más suavidad y brillo también en la
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preparación. ¿Y estos opcionales pueden
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agregar crema también? Sí, un poco.
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¿Eh, cómo vamos a lograr la textura de este papel?
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Le vamos a agregar gelatina gelatina sin sabor, porque no le
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vamos a poner una gelatina de cereza al pastel de pollo raro.
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Sí, exacto. El vamos a crear un poco de
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gelatina sin sabor y por último, ahí si quieren, le pueden
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agregar alguna hierba fresca. Además, para darle el sabor o
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eso se lo pueden agregar al momento de servir un poco
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desigual picado, perejil verde o alguna cosita.
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Se lo pueden agregar arriba, eso lo vamos a llevar a enfriar en
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la heladera. Precaución de que al momento de
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ponerlo en el en el recipiente le pongan un film abajo, sí.
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Salvo depende esto de la texturas y si le ponen muchas
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latinas va a quedar muy duro. Eso tengan ténganlo presente si
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quieren que seamos una pasta más untable.
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Bueno, póngale un poquito menos, no va a ser necesario el filme
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en ese caso para para desmoldar. ¿Cómo vamos a preparar esta
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brusqueta? Vamos a agarrar un pan, el que
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sea que tenga, no importa si pueden hacer un pan casero,
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obviamente mejor la vamos a tostar en el horno puede ser
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sola, hola, podemos untar con aceite especial, también con un
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poquito de ajo, alguna picada casera, digo la picada con pan
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casero, garpa mucho mas me parece nada, sí, sí, a full.
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Este vamos a armar nuestra tostada, le vamos a poner un
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poco de paté y por encima unos tomates asados.
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¿Cómo vamos a hacer los tomates asados los vamos a cortar en
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cuartos? Sí, y lo vamos a poner en el
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horno con un poco de azúcar, un poco de sachetto y alguna hierba
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que les guste. A mí me gusta mucho como queda
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el tomillo en ese caso y obviamente un poquito de aceite
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de oliva para que eso no se nos pegue.
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Lo mandamos al horno medio fuerte en para que se doren bien
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por debajo y que. Y eso lo terminamos con unas
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magias arriba, unas hierbitas, algunas cositas y te queda una
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conexión exacto. Tiene una brusqueta
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espectacular. Bien y en segundo lugar son dos
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recetas que son bastante similares, clásicas, también
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mejillones a la provenzal y gambas al ajillo, que son muy
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son las más populares si se quiere de las picadas de
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mariscos mejillones a la provenzal, los mejillones ya
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generalmente vienen cocidos. 1 de los compras congelados, pero
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ya están pre cocidos, o sea que no tenemos que hacerle demasiado
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cocción, simplemente en una sartén vamos a poner aceite,
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vamos a colocar los mejillones, los vamos a saltear, todo esto
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con fuego fuerte para que se doren, pero insisto que no se
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quemen un poco de ajo. Y también tener en cuenta que el
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ajo se puede quemar muy rápido si esto es todo rapidito y
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perejil picado, bastante perejil, una buena cantidad de
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perejil, sal pimienta, 1 kg de perejil como el Gran Hermano
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Martín Pepa tal cual. Vino blanco de vuelta como para
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levantar todos esos sabores. Y acá de vuelta también una
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cucharadita de manteca para terminar la salsa.
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Así y que no nos quede todo como un, como un líquido super como
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fluidos y la manteca le va a dar un poco de textura a esa salsita
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y los servimos en una cazuelita de una cosa espectacular y las
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gambas al ajillo que no son más que langostinos, salteados con
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ajo. Sí, pero le vamos a dar una
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vuelta de rosca, en este caso vamos a dorar bien, los
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langostinos le vamos a agregar ajo sal pimienta, obviamente
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pimentón. Lo vamos a hacer un poquito más,
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más fuerte en pimentón, un poquito de barbacoa le podemos
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agregar Ah y también he vino blanco y un poquito de salsa de
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soja también y ahí en este caso no vamos a necesitar la manteca
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para para la textura de la salsa, porque con la misma
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barbacoa y la evaporación del de los líquidos ya va a quedar con
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una textura espectacular y eso es langostinos garpan te digo
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como locos bien, qué rico si estaba pensando también.
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Cebolla frita con los aros de cebolla, los de cebolla se
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pueden agregar también a la picada.
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Sí, obvio que han geniales quedan genial siempre y cuando
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pensamos en una súper picada preparada.
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No es tan rápida que contamos lo que hay en la heladera.
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No sé si voy a organizar una picada.
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Bueno, me me gusta esa. Ay, si son riquísimo son unas
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buenas croquetas, también unas buenas croquetas también siempre
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van, así que bueno, en líneas generales no la picada picada,
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que la verdad que mucho más no había por decir porque estamos
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todos muy familiarizados. Sí, me gustaba traerle algunas
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recetas diferentes para que puedan aplicar, así que bueno
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que onda con él. El queso de chancho, por
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ejemplo, el queso de chancho y salí a mí mucho, no me vas a ver
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que se nota la gelatina y a veces a mí eso no es como la ves
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como una grasa gelatinosa. Sí, sí, sí, es el colágeno, el
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colágeno, exacto y es polémico como el tema de la morcilla.
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¿Estará morcilla también? No, no es muy genera amor, odio
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algunos banca en la morcilla solamente a la parrilla, por
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ejemplo, otros crudos, a mí me encanta, el tema es no ver cómo
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se prepara para dejar el gran secreto de la morcilla colorada.
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Ver y no ver cómo se prepara exactamente igual si ves se te
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van un poco las ganas. Exacto, bueno, en una época
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también se había puesto bastante de moda el tema de la brusqueta
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de con morcilla y manzana y queso y cosas que estaba buena.
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También servirá bastante en la cervecería, un poco más afinadas
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y exacto, el Leverkusen. ¿Qué nivel está hoy el libro?
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Solo Banco igual se lo bancó a mí esas cosas me encantó, me
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gustan todas las que vienen fuertes, a veces mucha pimienta
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traje para conservarnos y bueno, es como la.
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La mortadela yo le saco los granos de pimienta, la mortadela
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porque hay gente que le encanta, hay gente que le encanta morder
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el grano, si hay a mí mucho no, pero pero está muy bien, está
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muy bien cocina exprés, como todos los lunes con más de Bing
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nos vamos a encontrar el viernes nos encontramos el viernes claro
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12:00 h del mediodía para cerrar la semana firme.
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Gracias, gracias.