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Risotto al Limone, Zucchine e Menta: cremoso e profumato. · Tutto fa Brodo

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  Speaker 2: Un risotto cremoso e profumato, con zucchine, limone e menta.
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  Speaker 2: Un primo piatto delicato e fresco, perfetto da servire appena pronto.
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  Speaker 2: Per 4 persone. Preparazione 10 minuti. Cottura 30 minuti. Ingredienti.
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  Speaker 2: 30 g di burro. Sale e pepe quanto basta. Uno
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  Speaker 2: scalogno piccolo. Un limone biologico. 7 foglie di menta fresca.
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  Speaker 2: 450 g di zucchine 320 g di riso carnaroli o
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  Speaker 2: arborio 40 g di parmigiano grattugiato 1 litro di brodo
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  Speaker 2: vegetale caldo 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 80 ml
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  Speaker 2: di vino bianco secco, facoltativo Lavate le zucchine, eliminate le
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  Speaker 2: estremità e tagliatele a piccoli dadini. Lavate il limone, asciugatelo.
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  Speaker 2: Grattugiate la scorza evitando la parte bianca, poi spremete il
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  Speaker 2: succo e tenetelo da parte. Tritate finemente lo scalogno e
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  Speaker 2: fatelo appassire in una casseruola con l'olio, a fuoco dolce.
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  Speaker 2: Aggiungete le zucchine e cuocetele per 5 o 6 minuti,
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  Speaker 2: mescolando e aggiungendo un pizzico di sale. Unite il riso
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  Speaker 2: e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando. Se usate
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  Speaker 2: il vino bianco, versatelo e lasciatelo evaporare. Poi aggiungete un
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  Speaker 2: paio di mestoli di brodo caldo. Portate il riso a
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  Speaker 2: cottura aggiungendo il brodo poco alla volta, quando il precedente
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  Speaker 2: è quasi assorbito. Mescolate spesso e seguite i tempi indicati
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  Speaker 2: sulla confezione, generalmente 16 o 18 minuti. Negli ultimi due
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  Speaker 2: minuti unite la scorza del limone e uno o due
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  Speaker 2: cucchiai di succo, assaggiando prima di aggiungerne altro. Il limone
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  Speaker 2: deve profumare il risotto senza coprire il sapore delle zucchine.
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  Speaker 2: Regolate di sale e pepe. A fine cottura spegnete il fuoco.
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  Speaker 2: Aggiungete il burro freddo, il parmigiano e la menta spezzettata
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  Speaker 2: a mano. Mantecate energicamente, unendo poco brodo caldo se necessario,
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  Speaker 2: fino a ottenere una consistenza cremosa e morbida. Lasciate riposare
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  Speaker 2: per un minuto. Poi servite subito, completando con qualche fogliolina
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  Speaker 2: di menta e poca scorza di limone grattugiata.