Latest / Libertad Radio 105.5 / Cocina Express - Celiaquía

Transcript

Cocina Express - Celiaquía · Libertad Radio 105.5

0:00
Bueno, para el día de hoy vamos a hablar de celiaquía y no desde
0:03
un lugar de de la medicina, digamos, no siempre desde el
0:07
lado gastronómico, pero en principio vamos a arrancar un
0:10
poquito con algo de información sobre la celiaquía, porque la
0:14
verdad que no está muy socializado.
0:16
Hoy en día hay un poco más de difusión y demás sobre este
0:19
tema, pero bueno, les voy a contar un poquito.
0:22
¿De qué se trata esto? En primer lugar, porque elijo
0:25
hablar de este tema. Muchas veces hasta que a 1 no le
0:29
pasan las cosas, no toma dimensión y conciencia de lo que
0:33
puede significar para otros. En mi caso personal.
0:37
A mí me habían diagnosticado como intolerante al gluten.
0:41
Porque si básicamente y estuve 3 años haciendo una dieta sin
0:46
gluten, después bueno, el médico me dijo che agarraron vos, no
0:52
sos él y no sos intolerante al gluten, así que bueno, tuve otro
0:58
diagnóstico, pero en ese tiempo me di cuenta.
1:02
De que las personas que no podían consumir gluten tenían un
1:06
montón de limitaciones para conseguir productos para salir a
1:09
comer y demás. Y bueno, esto no es una
1:15
elección, no nadie elige ser celíaco este y falta mucha
1:20
información y mucha conciencia al respecto y yo en ese momento
1:23
no tenía idea de nada. ¿A mí el médico me dijo, bueno,
1:26
deja de consumir gluten, bueno, pero que como a dónde voy, qué
1:30
hago? O no tenía ni idea.
1:32
Yo por suerte estaba en Bahía Blanca, entonces había mucho
1:34
más. Claro.
1:36
Pero fui a hacer la que es una organización de asistencia al
1:42
celíaco Argentina, si está en todo El País y en Bahía Blanca
1:46
hay una sede que son personas todas celíacas que se juntan
1:50
para bueno charlar diferentes cuestiones y demás, y también
1:53
como una especie de de compañía. Ahí es que se hacen entre los
1:57
celíacos que me sirvió mucho porque no sé un montón de cosas
2:01
que yo no sabía que las aprendía.
2:03
¿Ahí me sirvieron un montón no sólo para mi trabajo, sino
2:06
también para mi alimentación, no?
2:09
En este caso también invitó si del otro lado hay oyentes
2:12
celíacos o familiares o amigos de celíacos que nos cuenten
2:17
también un poco de su experiencia.
2:19
¿En primer lugar, bueno, es decir, qué es la celiaquía?
2:21
Es una intolerancia permanente a las proteínas del trigo, avena,
2:26
cebada y centeno, o sea, el TAC trigo, avena, cebada y centeno.
2:31
Que son comúnmente llamada gluten, que afecta a las
2:34
personas, a las personas con predisposición genética.
2:37
Esta condición puede aparecer en cualquier momento de la vida
2:40
desde que se incorporó al gluten a la alimentación.
2:46
Puede venir en cualquier momento.
2:48
Exactamente en Argentina se estima que una de cada 167
2:53
personas adultas son celíacas, mientras que en la niñez la
2:56
prevalencia es aún mayor. Una década, 79 niños son
3:00
celíacos, el único tratamiento efectivo para la celiaquía es
3:04
mantener una alimentación libre de gluten de por vida.
3:08
Claro, no hay una pastillita mágica, no hay una pastilla, no
3:11
hay una dirección, no hay nada que diga, bueno, listo, te
3:14
curaste, no es para siempre y el único tratamiento es la
3:18
alimentación libre de gluten. Acá empieza a hacer algunas
3:23
aclaraciones. No existen grados de celiaquía.
3:26
Muchas veces yo he escuchado decir no porque tiene 1º de
3:30
celiaquía grande o menor, o no sé que lo que existen son grados
3:34
de deterioro de las vellosidades del intestino, que así es como
3:37
se diagnostica y también lo que existe son los grados de los
3:41
síntomas. De hecho, existen personas
3:43
celíacas que son asintomáticas, que no tiene ningún tipo de
3:46
síntoma y que se las diagnostica por que nada, porque en su
3:50
familia quizás hay otras personas.
3:52
¿Que tienen esta condición? ¿Entonces se realizan en el
3:56
estudio del análisis y le salta que también son celíacos, no?
4:00
Hay 3 tipos de diagnos. Los tipos 1 es la alergia al
4:04
gluten, que esto también incluye el uso de productos de higiene o
4:09
de cosmética que también o medicamentos no, que también
4:13
deben ser aptos. Como si fuera poco, sí
4:16
exactamente le sumamos esta opción exactamente el jabón que
4:19
compran para lavarse las manos, el champú que usan los
4:23
medicamentos que toman las cremas, todo les puede generar
4:26
algún tipo de alergia, entonces tienen que tener cuidado con
4:29
eso. Existe también la intolerancia
4:31
al gluten. Que acabó.
4:33
No hay un poco de confusión todavía hay información que no
4:37
ha sido muy sociabilizada al respecto y también existe el
4:42
diagnóstico de celiaquía, digamos que es cuando te haces
4:44
el análisis y te salta listo punto celíaco para cualquiera de
4:49
estas 3 volvemos a la misma. El tratamiento es el mismo,
4:52
consumir no se puede jugar un poquito, decirme cómo un poquito
4:55
y ya está, no me hace tan mal si está contaminado que no pasa
4:58
nada que no sos intolerante, eso sería cosa alérgico, la
5:03
alimentación tiene que ser 100. 100, libre de gluten.
5:07
Existe una ley en Argentina de celiaquía.
5:10
¿La ley 26588, que se sancionará en el año 2009 y se reglamentó
5:16
en el año 2011, surge por la preocupación no como muchas
5:21
leyes, también por pedido del pueblo, no en este caso surge
5:24
por la preocupación de los pacientes y los familiares por
5:28
el difícil acceso a los productos y las comidas
5:31
preparadas aptas y también por la poca información que
5:34
circulaba, no? Solamente si vas al médico y más
5:37
o menos te comentaban algo, pero hay estudios constantemente
5:41
sobre sobre este tema. Esta ley incluye los reintegros
5:45
que deben realizar las obras sociales y los las entidades de
5:49
Medicina prepaga a la compra de harinas, productos procesados de
5:54
las personas que tienen el diagnóstico.
5:56
Si vos vas con el certificado de celiaquía todos los social y te
5:59
tienen que reintegrar un monto mensual por la compra de estos
6:02
productos. La última actualización que fue
6:04
la del año pasado, el monto mensual es de. ¿2672, o sea, no
6:10
te alcanza para comprar capaz de comprar un par de de premezclas,
6:14
pero es poco 3 paquetes de harina?
6:16
Sí exactamente, pero bueno, algo es algo peor, es nada exacto.
6:21
Esta ley también incentiva la investigación y actualización
6:25
constante sobre esta enfermedad y también controla los
6:28
diferentes establecimientos que producen los alimentos que
6:30
quieran ser catalogados como sin gluten, o sea, aquellos
6:34
productos que quieran obtener el simbolito sin gluten, sí.
6:39
Cada país tiene su legislación diferente, digamos, porque cada
6:43
que cada país tiene distintas regulaciones, por ejemplo, acá
6:46
en Argentina un producto es apto, un alimento es apto cuando
6:51
la cantidad de gluten no superan los 10 miligramos por kilo de
6:56
producto, si en otros países debe ser otra la la proporción y
7:02
en el caso de Argentina también será él el tema de la avena, la
7:06
avena por de de por sí no contiene gluten en su.
7:10
Formación como el trigo que sí lo tiene en su interior,
7:13
digamos, en el interior del grano.
7:14
¿Pero, pero qué sucede? La avena en general se produce
7:19
al mismo tiempo o se cultiva y demás al mismo tiempo, pues los
7:22
mismos campos donde se produce el trigo o la cebada o no en las
7:26
balanzas se trasladan los mismos camiones y se contamine
7:29
exactamente la manipulación de este serial hace que se
7:33
contamine porque siempre se están manipulando los otros que
7:36
sí contienen gluten. Por eso, en la legislación
7:39
Argentina la avena no es apta para consumo.
7:42
Para las personas que tienen esta condición y por último,
7:46
contarles que la anmat, que es el organismo que se encarga de
7:50
controlar todos los medicamentos y los alimentos y además que
7:55
cumplan con las condiciones que venden, básicamente en.
8:00
Tiene un listado de alimentos libres de gluten que cualquier
8:04
persona puede acceder, o sea, vos pones en el Google listado
8:07
de alimentos libres de gluten de la anmat y te sale como una
8:10
especie de buscador en donde vos puedes poner, por ejemplo, la
8:14
mayonesa tal no y te sale un listado de todas las mayonesa.
8:18
Todas las marcas de mayonesa que son libres de gluten o aptas
8:23
para celíacos hay muchos productos que no tienen el el
8:27
sellito, digamos el simbolito, porque bueno, eso para las.
8:30
Los, las empresas requieren un costo adicional, digamos, no hay
8:34
que pagar para que vayan a controlar tu establecimiento y
8:38
determinen de que tu establecimiento es muy fina.
8:41
La línea de contaminación dígamos exactamente.
8:43
De hecho, hay personas que por el simple hecho de entrar a un
8:46
lugar en donde haya gluten en el aire, por decirlo de alguna
8:49
manera, ya pueden empezar a tener síntomas.
8:52
Una panadería, por ejemplo, si exactamente el otro día leía el
8:55
caso de una chica celíaca que hace su dieta a rajatabla usa
9:00
todos productos aptos. ¿Qué sé yo?
9:02
¿Y había tenido un episodio con síntomas súper fuerte y qué
9:06
pasó? Su novio era panadero y habían
9:08
dormido juntos y esa noche se ve que su novio no había dejado la
9:11
ropa en un lugar adecuado y la chica por ese contacto
9:15
directamente ya había tenido. Entonces no es moco de pavo,
9:18
como quien dice no y. ¿Después de toda esta
9:24
introducción, les cuento que estuve haciendo una encuesta en
9:27
Instagram en el Instagram de mi emprendimiento de walk and roll,
9:31
que es un emprendimiento libre de gluten y estuve preguntando a
9:36
las personas que me siguen en esa cuenta, sobre todo a las
9:39
personas celíacas, no? ¿Diferentes cosas en primer
9:44
lugar, les pregunté, cuándo tuviste que empezar tu dieta sin
9:47
gluten? ¿Cómo te organizas con las
9:49
comidas? Había lugares en donde podías
9:51
conseguir productos aptos. Esta pregunta la hice porque,
9:54
bueno, en mi caso yo hace lo que me pasó a mí fue hace cuatro o 5
9:59
años atrás y ya había bastante movida, pero hace 2030 años
10:03
atrás no había nada, no, no de echo, yo conozco a un amigo que
10:07
fue en el 2000, que ahí no creo, no había ningún logo de nada
10:11
decirte que me parece. Incluso se desconocía un poco
10:15
la. ¿Esta enfermedad no?
10:17
Sí, sí, sí, sí, tal cual esta condición.
10:20
Estaba descompuesto siempre todo el tiempo se hizo un análisis,
10:24
soy ciego, dijo. ¿Mira 2000 estoy hablando del
10:26
2000? Sí, sí, bueno, lo que sucede con
10:28
el diagnóstico es es eso. Muchas veces son síntomas que
10:32
pueden ser de cualquier otra cosa.
10:34
¿Digamos, ahora la pregunta es, por qué antes se diagnosticaba
10:37
menos o será por la cantidad de consumo de cosas con gluten?
10:41
Digo aumentado muchísimo. ¿Cambió algo en nuestro físico
10:44
de tantas porquerías? No sé, pienso sí, sí, eso es un
10:49
hecho, digamos las. Las empresas que fabrican
10:53
harinas comunes, digamos. No vamos a decir comunes harinas
10:57
de trigo en estuvieron como desarrollando y agregando gluten
11:02
y agregando un montón de aditivos para que estas harinas
11:06
sean más rentables. Digamos que rindan mejor al
11:12
momento de utilizarlas en pastelería, panadería y demás.
11:15
Entonces todas esas cositas que se fueron agregando algunos
11:18
organismos se adaptaron y otros organismos no se adaptaron.
11:23
De hecho, el otro día escuchaba que en los últimos 3 4 años.
11:27
Pandemia las harinas de trigo clásico tienen muy poco, el
11:33
porcentaje es un híbrido que aprobó obviamente la dmaxif para
11:38
tener esto, porque si no, no habría esto, pero no es el el
11:43
trío original, el de siempre diga exactamente.
11:46
De todas formas, cada organismo tiene una predisposición,
11:50
digamos, a desarrollar la celiaquía.
11:52
No es que por consumir, digamos, pero si eso tuvo mucho que ver,
11:56
digamos el tema de la. ¿Del aditivo de degluten y demás
12:00
cosas en la línea y también pienso que tampoco había mucha
12:03
información, digamos, siempre fue o colon irritable o otros
12:08
diagnósticos, digamos, en los que no sé ni siquiera se
12:12
consideraba que la harina podía hacer mal, no?
12:16
Por bueno, todas las tradiciones no, lo que es nuestra cultura,
12:19
nosotros comemos harina y carne como base YY lácteos como base
12:23
de nuestra alimentación, entonces hasta que se empezó a
12:25
cuestionar, investigar eso bueno, demoró un tiempo también.
12:29
También ahora me parece que nos fuimos al otro extremo como me
12:32
pasó a mí. Bueno, eso sería bueno, no eras
12:34
la casa, entonces es como volver, no hay que lindo volver
12:38
de eso. Ay Dios, sí, la verdad.
12:40
¿Cuántos estarían esperando o se van a hacer el estudio de
12:42
nuevos? Y a ver, realmente soy celíaco,
12:45
ay qué lindo de ser. Volverá a poder consumir
12:48
libremente productos y aunque hace muy bien igual dejar
12:51
alguno, si cualquier persona que deja de consumir harinas con
12:55
gluten se siente mejor, digamos, eso es un hecho este, pero yo me
13:00
acuerdo que cuando tuve que empezar.
13:02
Con la dieta y se como la despedida del gluten y yo esto
13:06
lo compartía con la gente de ahi de hacerla en bahía.
13:08
Todos y todos me decían, lo mismo es si yo cuando estaba
13:12
esperando los resultados de los análisis que médico, si el
13:15
médico ya me había dicho que che.
13:17
De clavado que eso celíaco. ¿Era como hacer la despedida,
13:21
viste? Entonces yo esa noche me comí
13:23
pizza, tome cerveza, viste un montón de cosas que después
13:26
sabía que no iba a poder conseguir, que no lo es o no, no
13:30
tiene un familiar o un conocido y nunca lo escucho bien.
13:34
Sede prohíbe absolutamente todo, todo, todo, puedes comer una
13:38
factura, no puedes tomar una cerveza, no puedes comer
13:40
harinas, ahí te das cuenta también de la presencia que
13:43
tiene la harina en nuestra alimentación, porque si vos si
13:46
ustedes se ponen AA observar en todas las comidas del día, hay
13:52
algo que tiene harina, sino es un pedazo de pan es una factura
13:55
sino una factura, es una pasta, si no es una pasta, es una
13:58
tarta, si no es una tarta, es una empanadas y no, o sea.
14:01
Siempre hay harina y eso fue lo que más me impactó cuando yo
14:05
tuve que empezar a ella como al principio era comienza nada más
14:08
porque no sabía hasta un caramelo.
14:10
¿Me parece que puede tener harina, no?
14:11
Sí o gluten, digamos, todo empezará a buscar los productos
14:15
que tengan el simbolito. Bueno, claro, después si
14:17
empezaremos helados, golosinas e incluso no sé si los termos
14:21
están, no vienen con el lobo, sintac, mira, no deben andar
14:25
lejos este bueno, volviendo al tema de la encuesta, entonces
14:29
les preguntaba esto y me respondieron.
14:32
¿Que en principio bueno, dónde consiguen los productos?
14:35
Es en las dietéticas en general. Y, que por suerte, hoy en día
14:39
también se pueden conseguir en en otros negocios un poco más
14:43
grandes, más comerciales, digamos en donde se pueden
14:47
encontrar, no solamente marcas como específicas que elaboran
14:51
productos sin gluten, sino que también empezaron en las
14:54
diferentes empresas, por ejemplo, marcas de fideos muy
14:57
conocidas que empezaron a incorporar también en su carta
15:01
de productos fideo sin gluten. Que eso, la verdad, que para mí
15:05
fue la salvación, porque serán los fideos.
15:07
Era una cosa que no lo podía soltar.
15:09
Clara una cosa. Bien.
15:13
Y también me contaba, fue un desafío porque la única con la
15:16
condición de celiaquía en su familia era ella, no la persona
15:19
que me respondía, así que tiene que cocinar como todo, muy
15:23
pensado, muy organizado para ella y después otra persona me
15:28
respondió que en principio empezó a hacer cursos para
15:31
aprender a manejar las harinas sin gluten.
15:33
Yo me acuerdo que en ese momento mi madre se puso la 10, se puso
15:38
la de Messi y empezó a hacer cursos de todo tipo de
15:41
panadería, pastelería, de pasta, de esto de lo otro.
15:45
Y me cocinaba un montón de cosas espectaculares, pero que bueno
15:49
que es todo un mundo nuevo porque no es lo mismo manipular
15:51
una harina que tiene gluten a la que no tiene, digamos.
15:54
Hay que en en gastronomía del gluten.
15:56
Para nosotros en las masas significa elasticidad,
15:59
esponjosidad y todo eso. No lo vas a tener, entonces
16:03
tenés que empezar a incorporar otras cosas y empezar a rebuscar
16:06
tela. ¿Para obtener un producto más o
16:10
menos similar? ¿Claro que difícil, sí, y
16:13
también debo decir, no es lo mismo, o sea todo bien, si tú
16:17
domingo que me digan ay ahora tenés un montón de opciones hay,
16:20
pero si ahora conseguí un sí, pero no es lo mismo comerte un
16:24
pebete o un pan de panadería recién hecho no cambia, cambia
16:27
mucho el sabor, no todo bien, yo valoro mucho el laburo que hacen
16:31
las personas que se dedican a esto y hay un montón de cosas
16:34
que son riquísimas y que están espectaculares, pero no me
16:38
vengan a decir que es lo mismo porque no, eh?
16:40
Lo mismo a mí la comida me duele un montón.
16:43
Yo sí pude dejar las harinas, la verdad puedo hacer cualquier
16:45
cosa bien. ¿En segundo lugar, les
16:49
preguntaba si tenías algún evento o alguna juntada, lo que
16:53
sea había comida disponible para vos o tenías que llevar la?
16:57
¿Rechazaste alguna vez alguna invitación?
16:58
¿No fuiste más tarde por esa razón?
17:01
Y lo que me respondían era una persona que estudia en Bahía
17:04
Blanca. ¿Y qué cuándo es el momento del
17:07
brak? Dígamos del del recreo, hay una
17:11
mesa que es exclusiva, sin gluten.
17:14
En donde ella puede ir a consumir cualquier cosa de forma
17:17
tranquila. También me contaba que tuvo de
17:20
ese tipo de situaciones. Y, que tenía que llevar su
17:24
tupper de comida sin gluten y sin carné.
17:26
¿En el caso de ella, que también consume sin carné, no?
17:30
Después, otra persona me contaba que bueno, al principio costaba
17:33
un montón y tenía que llevarse, pero que ahora siempre hay una
17:37
opción para ella, digamos, es un poco lo que hablábamos en la
17:39
columna de veganismo. Tiene un poco que ver acá
17:42
también hacer una aclaración en general, los veganos y los
17:45
celíacos en medio de todos los mismos.
17:46
Bueno, no, no es lo mismo, digamos, la celiaquía es una
17:50
condición de salud, nadie elige ser celíaco, elveganismo ya pasa
17:54
Por otro lado, en así que empecemos a diferenciar un poco
17:59
eso y en tercer lugar les preguntaba si suelen salir a
18:03
comer afuera. Qué tanto les cuesta conseguir
18:05
opciones aptas para su tipo de alimentación y me respondían que
18:10
bueno, al principio era complicado, pero que ahora tiene
18:12
más facilidad en algunos lugares.
18:14
Después me respondían, salgo, pero cuesta muchísimo te
18:19
ofrecen. Hay muy pocos lugares que tienen
18:21
opciones con las opciones que te ofrecen, son ensaladas o papas
18:25
fritas que muchas veces tampoco te aseguran que no tengan
18:28
contaminación cruzada. Claro, es muy difícil, digo para
18:31
el Restaurant pub, lugar de comida, porque prácticamente
18:36
tiene que tener una habitación aparte, no exacta, cerrada del
18:40
del resto de Del otro. No exactamente.
18:43
Acá les quiero contar una cosa, el gluten.
18:46
No es un virus, no es una bacteria.
18:48
Si es una proteína, es como una mini mini micropartícula de
18:54
harina. Podríamos ponerlo en estos
18:56
términos que con una buena limpieza si el gluten se
19:01
elimina. Entonces si, por ejemplo, yo
19:04
hice una un salteado, no algo que, por ejemplo, en mi caso un
19:09
poco el ejemplo con fideos comunes, no fideos de harina de
19:13
trigo, perdón. Si yo se que después lo lavo
19:16
bien lo lavo lavo lavo y eliminó cualquier resto de gluten que
19:21
pueda quedar hasta la más mínima cosa que pueda llegar a quedar
19:25
pegada. Ese mismo utensilio.
19:27
Después lo puedo utilizar para elaborar una preparación sin
19:31
gluten. Esto lo digo, me lo dijeron
19:33
desde hace la digamos no, porque era también me preocupa ción.
19:36
¿Al momento de cocinar ella me decían vos donde trabajas?
19:39
¿Bueno, yo trabajo en tal lugar, me dicen y cada vez que realizan
19:42
un salteado, la benelux y todo el tiempo bueno listo, entonces
19:46
nosotros podemos ir a consumir? Claro, sí, sí, sé de otro caso.
19:49
También, por ejemplo, que en el primer tiempo compartieron en
19:52
algún momento la cuchara del dulce bueno en el pan, el
19:57
famosos y terrible bueno, el que va a mojar el pan en la salsa y
20:02
después de esa salsa a la persona se le haga, ya no la
20:04
puede consumir, que mojaste el pan, digamos.
20:07
Son cuidados que hay que tener en cuenta que no es difícil que
20:11
si se necesita mucha atención y mucha organización dentro de una
20:17
cocina para poder elaborarlo, pero no es muy difícil que me ha
20:24
pasado también de salir a comer. Y que más han cobrado un xtra
20:28
por pedir un menú sin gluten sea en la carta tenían opciones con
20:33
gluten y opciones sin gluten, pero te cobraban más te cobra.
20:36
En mi caso me había engordado 300 pesos más simplemente por
20:39
pedir sin gluten. Es como los que te cobran en el
20:41
rapipago un poco más, pero qué qué pasa chicos, o sea, yo no
20:45
elijo tener este tipo, yo por mi me clavó el lápiz que tenéis
20:49
ahí, no bueno, no puedo no, no estoy eligiendo, digamos,
20:53
entonces eso también está bueno tener en cuenta esta este mito
20:57
de que la comida sin gluten es más cara.
20:59
Bueno, sí hay productos que son, si vos compras un paquete de
21:02
fideos con gluten y 1 sin gluten, si hay una diferencia,
21:05
pero se va estabilizando hoy en día sí totalmente, y existen un
21:09
montón de opciones. Hoy en día vos vas a las
21:12
dietéticas si tienes muchisimas muchísimos tipos de harinas que
21:16
se pueden usar, que se puede elaborar, pero si no tienes
21:19
mucha idea de cómo. Hacer una masa para pasta para
21:23
hacer una masa para pan casero lo que sea.
21:25
Vienen también muchos productos congelados que se consiguen acá.
21:27
Anda reirá, no necesitas irte muy lejos.
21:31
Si entonces sugerencias para los restaurantes para los colegas se
21:35
puede tener en un freezer apartados y un freezer especial.
21:40
Tartas pizzas o prepizzas vienen empanadas vienen panes vienen un
21:45
montón de cosas. Perdón que vienen congeladas y
21:51
que teniendo un hornito no necesita mucho porque tampoco es
21:55
que eh, no sé, bueno, desconozco.
21:59
Sé que hay muchas personas celíacas acá en darregueira,
22:02
pero no es que si tienes 20 lugares tenés 20 lugares, no se
22:06
va a llenar los 20, exacto, no son la mayoría, pero entonces
22:09
con un hornito eléctrico que vos tengas especial para los
22:12
productos sin gluten y un freezer.
22:15
Listo, o sea, es tener el cuidado de lavarse las manos
22:19
cada vez que lo vas a manipular, de que las tablas y los
22:21
cuchillos que usen estén súper limpios.
22:23
¿O lo ideal sería que sean específicos para para esos
22:28
alimentos? Sí.
22:30
Es meterle un toque de onda es lo mismo que decíamos con los
22:33
veganos, sin meterle un toque de onda, informarse en los cursos
22:37
de manipulación de alimentos que una de las chicas que me
22:40
respondían. En las encuestas no es celíaca,
22:43
pero es colega. Ahora le mandamos un beso y
22:47
muchas veces desde nuestro lado también pasa que 1 se quiere
22:50
capacitar. A veces no quiere tener más
22:52
información y en los cursos de manipulación de alimentos no te
22:55
brindan esta información de forma detallada.
22:57
Simplemente te dicen, bueno sería que no pueden consumir
23:00
gluten, tengan cuidado con la contaminación cruzada chimpun.
23:03
Bueno, pero dame un poquito más de herramientas como para poder
23:08
nada ofrecer algo de forma segura y también pasa mucho que
23:12
se subestima a la condición de celiaquía.
23:15
¿Yo recuerdo en el lugar en donde yo trabajaba en bahía,
23:17
tenía un compañero que cada vez que venían y nos pedían che este
23:21
sushi tiene que ser sin gluten, que significaba que teníamos que
23:24
limpiar toda la mesada, limpiar las tablas y demás y realizarlo
23:28
en el momento y mi compañero de ciudad o qué hincha pelotas como
23:33
si fuese a propósito, viste? Y está, esto está muy instalado
23:37
también porque sí, obviamente requiere un trabajo extra, pero
23:41
la persona es la que tiene el mismo derecho de comer algo rico
23:44
como plancha tienes que limpiar igual, sí, obviamente,
23:48
obviamente en el en el trajín de un servicio de restaurante, por
23:52
ahí es como medio que te entorpece un poco por los
23:55
tiempos. En ese caso te conviene tener un
23:57
lugar preparado aparte, me parece exacto para no andar este
24:00
cortando clavos ni perdiendo tiempo.
24:02
No, no, eso es lo ideal, olvidate, pero si tenés insisto
24:05
si tenés. ¿La la la atención que se
24:09
requiere, se puede hacer, se puede hacer tranquilamente bien
24:13
y por último les contaba, les preguntaba, qué bueno, hace
24:18
mucho tiempo que se empieza a hablar y concientizar un poco
24:22
más sobre este tema, pero les preguntaba si sentían que la
24:25
información que circulaba alcanzaba o faltaba un poquito
24:28
mas no? Y bueno, todos me ponían, faltan
24:30
más opciones, hace falta información, no alcanza lo que
24:33
se dice, etcétera, etcétera. Este así que bueno.
24:36
Espero que esta columna sirva un poquito para abrir, creo que
24:40
quedó medio superficial. Me gustaría decir muchas más
24:44
cosas, pero bueno, es decir, vengo a vender también mi
24:48
emprendimiento, digamoslo mi emprendimiento es libre de
24:50
gluten 100%. Así que con confianza, por más
24:55
que ya no sea más celíaca, sigo con las mismas convicciones
24:58
este, pero bueno, también incentivar, digamos, no a los
25:04
colegas, lo mismo que les propuse con el veganismo.
25:07
Bueno, es lo mismo con la celiaquía antes que nada
25:09
informarse, preguntar, leer, buscar información.
25:14
Si me quieren escribir, no hay ningún problema, podemos ir
25:16
investigando en conjunto, no hay drama, pero en el celíaco tiene
25:22
el mismo derecho de comer rico y cualquier cosa, como cualquier
25:25
persona, el 5 de mayo. Es el Día Internacional de la
25:28
enfermedad celíaca, instituido con el fin de concientizar a la
25:32
comunidad sobre esta patología y promover la búsqueda de
25:35
soluciones para las personas afectadas.
25:37
Y mensaje final es el 5 de mayo. ¿No digan feliz día, se ven algo
25:41
rico para comer?