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Pao Cocina - Osvaldo Gross · Libertad Radio 105.5

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Y ahora sí todo preparado para este Pau, cocina de lunes,
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Buenos días y bienvenida. ¿Buenos días, Manu, cómo estás
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todo bien? ¿Cómo va el arranque de semana?
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Bien bien. Arrancamos muy temprano porque
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estamos al fin de semana con evento.
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Consciente. De semana también claro, así que
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la cocina se se inició muy temprano.
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Aparte olor a pancito. No olor a rogel muchos rogel mhm
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mucho cabutia porque hay que hacer muchas tartas de calabaza
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que es azul y almendra y qué más hice marquis.
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¿Que es? Marquise es una torta de
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chocolate que no tiene gluten que no tiene harina y que es
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buenísima porque si fuera un brownie pero mucho más húmedo y
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mucho más chocolatoso. Qué rico.
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Sí es muy rico y va con en realidad la clásica es con dulce
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de leche y merengue. En este caso va a ser más tipo
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postre con crema, batida, crema, chantilly.
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No sé si lo voy a poner el cel leche, pero alguna crema, alguna
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salsa de frambuesa o de frutos rojos y más fruta arriba más.
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Fruta mucha fruta. Sí, mucha fruta.
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Ahora viene la época vista de la primavera, que ayer pasado
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estuvimos todo el día afuera porque esto es lo que te permite
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este. Este clima ha sido otoño o
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primavera, que es estar todo el día fuera.
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Empezabas a la mañana después del desayuno tipo 10.
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Bueno, nuestro caso es mucho antes porque por la.
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Niña por la niña. Se desayuna muy temprano, pero
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empiezas a las 10:00 h de la mañana afuera y te quedas hasta
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las 7:08 h por lo menos. De ese.
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Día es muy. Linda la temperatura, pero sí la
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verdad que fue un lindo domingo. Donde se hizo de todo se hizo
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jardinería, se limpió, se ordenó.
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Se estuvo afuera, se se jugó en. Es un buen plan el del domingo
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en el patio. Sí, sí, para mí sí, bueno, a vos
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también sos fan de la jardinería y.
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¿Puedo, puedo estar ahí todo el domingo?
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Todo el domingo no se sacaron un chuchitos, fertilizar, regar,
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cortar el pasto, acomodar algo. Preparar los plantines de
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tomate. ¿Mira yo todavía no prepare
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huerta, pero tengo ganas de preparar?
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Sí, sí, ya lo sé, pero yo ya voy a a ya tengo los plantines, o
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sea yo tengo mi dealer de jardinería que es mirta
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barchiesi y que me probé. Ya bro de los plantines, así que
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no los voy a hacer, pero si tengo que preparar el espacio y
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un espacio, por ejemplo, tengo la huerta que está arriba, que
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tiene obviamente espinaca tiene hierba porque a mí me gusta usar
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para cocinar hierbas frescas. Entonces tiene Romero tiene
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perejil, ahora empieza la época de albahaca, tiene rúcula, pero
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me quedaron medio retrasados los brócolis que son se cosechan
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ahora en septiembre, pero. Me quedaron chiquititos, le
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falta un poquito más, tengo rúcula que ya está media
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semilladas que es allá ya bueno, ya en cualquier momento o vuela.
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Pero la rúcula plantas de nuevo y.
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Va sí, igual mi suegro tiene un montón de rúcula, me parece que
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va por ahí. Me parece que lo que va es por
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ahí YY nada como eso es chiquita.
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Tengo que elegir que pronto y mucha espinaca puse mucha
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espinaca, no sé por qué puse tanta espinaca lo rehusa la
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espinaca, me encanta riquísima, pero bueno, necesitas mucha
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espinaca para hacer un chiste que vos hervir la espinaca.
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No queda nada. Y si la exprimís bien porque
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necesitas bien una espinaca bien seca no queda.
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Nada. Nada es una depreciarlo bueno es
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ir juntando. Sí cuchita de espinaca.
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¿Qué qué qué tenemos para? ¿Hoy qué tenemos?
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Tenemos Osvaldo Gross, cocinero argentino.
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Que se especializó en pastelería.
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Osvaldo Gross es licenciado en geoquímica y chef pastelero
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Tomás, pero yo no sabía esto de Osvaldo que que bueno, él es un
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fanático de las letras y la matemática YY bueno, terminó
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eligiendo geoquímica por un profesor de matemática que le
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ponía le enseñaba con ópera. ¿Entonces, también hay su amor a
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la ópera? Eh YY es un pastelero que estuvo
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20 años trabajando en. En pa en geoquímica cuando dijo
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bueno entre medio. En realidad dijo me gusta
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cocinar. Bueno y nació el 10 de enero de
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1961. Eh en esperanza que es un pueblo
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de. De Santa fe tiene educación
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universitaria claramente porque es geoquímico y estudió
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pastelería con Alicia Berger. Que es una cocinera Argentina
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que tiene una escuela de pastelería, después estuvo con
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Osvaldo con Osvaldo Gross con Osvaldo Gross estuvo no estuvo
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estudiando con Francis mallmann. Eh y eh se fue obviamente a los
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18 años a estudiar a Buenos Aires estando en su carrera,
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después estuvo trabajando en geoquímica y entre medio dijo
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che me parece que me gusta la cocina.
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Bueno, es un santafesino de madre y abuelos en realidad de
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abuelos austríacos y madre piamontesa.
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Que hablaba alemán y el papá era austríaco también, entonces
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todos hablaban alemán a la familia, entonces él tiene como
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una cosa muy de la pastelería alemana austríaca, que él
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siempre en todos sus, sus, sus libros y sus programas.
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Es como que resalta todo el tiempo cuando terminó el
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secundario, se fue a la plata y. Luego de tener estudios, de
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estudiar, trabajar en investigaciones en fabricaciones
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militares para. Yacimientos de minería nacional
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en el norte de nuestro país y ahí fue donde dijo, bueno, me
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gusta. La pastelería.
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Viajaba a Buenos Aires cuando tenía Franco sus días libres.
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Empezó a incursionar a la pastelería y a cocinarle a sus
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compañeros de trabajo, que esto era como nada para ellos.
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Era una cargada de que él sea tan detallista con los postres y
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con lo que hacía de gastronomía. Hasta que en un momento todo
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esto. O sea, la la desinversión en la
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minería se vio afectada y dejó de trabajar y se dedicó
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únicamente a la pastelería. Bueno, qué loco igual, eso sí,
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lo que estaba haciendo lo que le gustaba, claro.
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Él en una encuesta, lo que decía es que él empezó la pastelería o
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su amor por la pastelería, pero de una manera como muy
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secundaria, yo creo que también cuando Osvaldo Gross era joven
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no se veía como una profesión, o sea, ahora está dentro de una de
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las carreras que muchos. Eligen sí antes se veía como
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bueno, nada cocinero. No se limitaba a estudiar
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específicamente, pero sí había escuelas muy conocidas y había
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gente que se dedicaba a enseñarte las técnicas
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gastronómicas, que era lo que nada, lo que 1 siempre aprende
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en las escuelas de gastronomía y él decía que es su primera.
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Su primer amor en la cocina fue porque una amiga de la mamá, una
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vecina. Trabajaba YY, vendía tortas y él
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hacía, ahora me vas a dar el nombre de la torta, una
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ensaimada, una ensaimada que era eh es una masa de levadura que
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viene con azúcar, con azúcar impalpable arriba y era como sus
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primeras bistés. Sus primeras incursiones ayudaba
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a la amiga de la madre y empezó ahí y se apoyaba mucho.
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En qué libro en el de doña petrona.
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Claro, todos los caminos conducen.
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Conducen a eso porque creo que ella era como ya hablamos de
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doña petrona, al ser la primera la primera cocinera famosa en
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Argentina y tener programas de televisión que fue ella la
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primera influencer Argentina. Era como el camino a seguir, no
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había otra cosa. Bueno, luego de haber estudiado,
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entró en febrero de 1009 22 entró a trabajar en el par jayat
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Buenos Aires, que fue para su inauguración, empezó como chef
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pastelero ahí. Eh, en realidad seguramente
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habrá entrado como ayudante de cocina, como porque todavía no
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tenía tanta experiencia gastronómica y que ahora es el
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parquet, es el Four season actualmente y.
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Que haya tercero una cadena internacional le dio como la
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apertura a otros lugares ayer y hacer pasantías en otros lugares
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del mundo. Entonces él contaba la en una
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encuesta que conoció el gran hyatt de Singapur, el centro
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wyatt de Tokio, el de Alemania y bueno, y así fue como vi
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goteando de todos lados, pero. La carrera de Osvaldo no es que
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estudió en Argentina él cuando vio que ya su trabajo no iba más
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y que. ¿Nada?
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¿No, no, no se podía, eh? Salió de mochila a Europa.
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¿Y con los estudios que tenía acá en Argentina?
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Eh se fue a hacer experiencia a París y a ciudades europeas
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donde bueno por ahí era como. Donde más estaba el tema de la
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gastronomía moderna y la pastelería en sí en París era
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como. Un boom, claro, sí digo.
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¿Después también es muy conocido por por el Gourmet, no?
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Sí, después, bueno, él lo que hizo es empezar a a enseñar el
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chat, más allá de que todavía administra algunos lugares, ha
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administra, se llama así como asesora, se podría decir él.
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Su trabajo principal ha sido bueno las redes sociales, donde
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sigue subiendo recetas y sigue tanto dulces como saladas.
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Sigue subiendo recetas, pero está mucho en el Gourmet
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inutilísima. ¿Te acordás cuando utilísima?
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Utilísima satelital. Ahí estaban todos, ahí pasaron
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todos, o sea pasado de los más conocidos, a los menos
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reconocidos. Nunca a ir a algún estudio de
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utilísima. No jamás.
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Había buena. Pero no ni sé.
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¿Dónde estaba? Había muy buenas escenografías,
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buena producción para la época. No y había había mucho material,
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creo. A ver las redes sociales, creo
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que fueron a reemplazar claro ese lugar de la televisión y que
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lo ves cuando querés y te la guardas a la receta, lo con un
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riel o con un video de youtube te la guardas y la ves cuando
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querés acá vos tenías un horario, yo me acuerdo que tenía
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por ejemplo, las de la tarde. Tenía un programa en el Gourmet
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ni yo tenía, o sea yo no tenía el Gourmet en mi cable, pero
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sabía quién tenía Direct t me podía, entonces iba y miraba
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algún programa. Claro, no estaba o en todos los
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en todos los servicios de cable. No cuando iba al campo de mis
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tíos. Sí, el campo había DirecTV
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porque no llegaba el cable. Claramente ahí sabía que tal día
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a tal hora mira el programa y se repetía porque algún método que
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tienes que repite mucho utilísima.
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Creo que también no, no recuerdo.
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Se repetía. Utilísimas sigue existiendo en
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modo señal. Creo.
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Que no. Me parece que creo que no.
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De hecho, el Gourmet también desapareció y ahora volvió a
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aparecer, pero yo soy de la época de comprar revistas porque
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no, no podías ver tanto, entonces yo tenía las revistas
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del Gourmet. Tenía las revistas de cocina
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beanz, tengo una cantidad de revistas que no te puedo
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explicar el ciclo de mi mamá, la cantidad de revistas y algunas
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tengo en mi casa y todavía veo algunas PC.
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Porque nada, porque es todo como.
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Viste para no estar tanto en redes sociales o no estar tanto
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mirando dando información, claro, lees y viendo que ya es
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como un poquito más. Y más llevadero.
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Y cambia aparte le doy un poco de utilidad que están ahí y
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bueno, ahora están guardadas atrás de un cajoncito, pero.
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Nada abajo del. Placar y es un poco el no sé el
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Messi de la pastelería Osvaldo Gross.
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Sí, la verdad que sí es el maestro de todos.
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Ajá, ahora está mucho más de más de moda, otros, obviamente
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betular, Olivia sal que Olivia ser iguales de de Uruguay,
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pastelería más descontracturada. Él es como bastante.
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Eh. No, no es bastante minucioso, o
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sea, la pastelería necesita de cualquier manera.
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Que sea estricta de la cantidad de cosas que.
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Ponen el peso y el tiempo porque cuando vos te pasas ya lo
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habíamos hablado. Yo no sé un polvo de hornear, un
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bicarbonato. La preparación no sale igual
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cuando te pasas de horno no sale igual si te dices 20 minutos a
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180º asegúrate que tu horno antes 180º para que te salga
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bien. Así que con esto es bastante
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estricto. Claro va a salir.
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Sí obvio que sale. Me mata la cantidad de vídeos
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que hay. En redes de gente cocinando que
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lo hace tan simple, obviamente está editado en 1520 en 30
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segundos. Esto es una boludez hacerlo,
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pero después decís nada, no es así la la vida real.
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No es no, la cocina es lo que tiene que por ahí tiene muchos
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pasos que vos no lo ves. O sea, vos terminas un plato de
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sisa, pero es una página en la carne con papas y no y capaz que
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la carne estuvo macerada y tuvo un montón de ingredientes.
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Y me mata fue. Un montón de.
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Intereses si me matan esos vídeos, dice claro, una receta
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fácil en 15 segundos. TAC TAC, TAC, TAC, TAC todo.
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Rápido y aparte que le salga porque muchas veces la sartén
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que tengo no es la adecuada, entonces esa persona que cocinó
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ya invirtió en su sartenes nuevas más allá de la estética
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en algo que le funcione y cuando esté filmando en Cámara no se le
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caiga también hacer contenido es un.
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Son laburo. Si es un laburo te lleva
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muchísimo tiempo. Y capaz que el nanda saber la
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cantidad de horas que estuvieron para que aparezca ese minuto.
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No y mucha gente lo que tiene, por ejemplo, estos cocineros que
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son profesionales y que que se dedican a esto, así como la
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gente que exclusivamente se dedica a contenido, tiene un set
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de filmación armado. Claro, o sea, no es que no es
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que nada agarre y me pongo en un rincón de mi cocina a cocinar,
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no vos armás, tenés que tener en cuenta la iluminación y tenés
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tener cuenta un montón de cositas ahí y tenés que tener
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los ingredientes. Porque YY tener los ingredientes
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y el equipamiento, porque después voy a estar cocinando.
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Y no es como en tu casa que se agarra una cuchara de madera y
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lo mismo que agarra una cuchara que está quemada en la punta de
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ya me visteis antiadherentes para el teflón.
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Y bueno o sea. ¿Y la pregunta es comen todos
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después en la tele cuando cocinan camarógrafos,
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directores, se juntan? Después a comer aparte, pues
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imagínate que se hace todo en pasos, o sea que.
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Hay como 3 preparaciones de lo mismo.
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Tal vez no tal cual tenés diferentes pasos.
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O sea, si yo tengo que dejar 3:04 h fermentar una masa o todo
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un día, porque ahora eso era antes que se dejaba 3 horas o 1
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hora fermentar una masa, ahora es de 24 horas.
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Fermentación de 24 horas con menos.
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Levadura y con más tiempo de leudado.
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¿Qué es lo que hacen los panaderos?
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Preparan el pan de un día para el otro, entonces, cuando llegan
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lo van a hornear, pero eso ya lo prepararon.
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Capaz que a las 17:00 h de la tarde.
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Eh YY esa masa vos la preparáis la tenés que dejarla ayudar.
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Entonces vos ya tenés otra adelantada que la vas a pasar y
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otra ya cocida porque la presentaste en televisión.
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Iban a la pausa y cuando vuelven sacan del horno 1 listo claro
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por lo menos. 3 claro. ¿Tal cual, cuánto duró una
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publicidad? No pienso en la tele en 5
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minutos vuelven en menos de 5 minutos.
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No hace nada te juro no te cocina nada, De hecho yo recién.
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Leí una tostada. Casi nada yo le escribía a mano,
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digo, tengo algo en el horno, no puedo sacar, tengo más arroje,
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no, no puedo sacar. Tengo que esperar un poquito
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más. Que llegaba tarde, pero es así
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bueno y Osvaldo fue eso, fue como el nuestro es nuestro
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maestro cocinero. Nada es un gran maestro, tiene
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muy buenos libros y está bueno seguirlo en redes y ver qué es
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lo que sube. Es muy.
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Clásico para los chefs y los y los cocineros, digo es, es un
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referente fácil. Digo que podés tomar las
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recetas, puedes seguirlo. Generalmente subo recetas
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bastante fáciles en sus redes sociales.
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¿Voy a preguntar una boludez que la mayoría del público puede
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llegar a saber y vos también estuvo en masterchef?
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O no no no. Estuvo muy bueno, no puede estar
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en bakov, no sé si estuvo, viste que ahora empieza a bakov.
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Vuelve. Vuelve, vuelve con conductora,
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eh, nuestra amiga Wanda Nara, yo la quiero.
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Ganar toma iguana que estuvo conduciendo.
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Masterchef. Claro.
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Me es buena, es como la Susana moderna.
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¿Siento como así espontánea, Ah, está bueno, eh?
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Bueno, vuelve bykov y también está bueno para verlo y me
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parece que ahí están como jurados.
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Esta betular chef pastelero está Cristo que bueno es cristopher
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francés claro. Y no sé qué está de mujer, no sé
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si estaba Maru botana me pareció verlo en alguna historia, en una
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cosa. Me olvidé el teléfono, así que
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ni siquiera para chequear lo que te estoy.
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Diciendo bueno muy bien, ahí está un poco Osvaldo Gross, que
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podría ser groso, Osvaldo Gross. Groso, sí, actualmente es
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director del higa de la del sector de pastelería.
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Además dirige la pastelería Delia del instituto argentino.
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Eh de pastelería. Bien ahí es la la reputación de
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todos los países. Sí bien bueno, la pueden seguir
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en las redes sapao. Sí me pueden seguir en arroba,
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pao cocina o por dudas o consultas al 2923436130.
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Dulce salado, evento grande chiquito.
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Si no le llega a contestar, por favor, llámeme vuélveme a
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escribir porque en mis redes sociales y mi celular se sigue
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compartiendo con mi vida personal y a veces se.
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Pasa bien perfecto, gracias hasta la semana que viene hasta
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la.