Pastörizasyona Karşı “Meralamak”

Gündelik Hayatın Sosyolojisi · Oct 23, 2026 · 18m

Konuğumuz sosyal antropolog Dr. Fatih Tatari ile pastörizasyona karşı geliştirdiği “meralamak” kavramından yola çıkarak meralanan peynirleri yani Kars kaşarı ve gravyeri konuşuyor; bu peynirlerin tarihine, mera hayvancılığına ve geleneksel peynirciliğin dönüşümüne odaklanıyoruz.

Söyleşide süt üretimi ve peynirciliğin endüstrileşmesinin yerel üretim pratiklerine etkisini, meraların azalmasına karşın yerel peynire yönelik tüketici ilgisinin artmasını ele alıyoruz. Son olarak yerel peynirlerin ve yerel üreticilerin geleceğine bakıyoruz.