Le boulanger français qui a changé les 12 000 Starbucks

Le Déclic | Podcast par Alec Henry · Aug 29, 2026 · 19m

12 000 magasins. 75 millions de transactions par semaine. Et un chiffre d'affaires food qui double en trois ans.

Sans qu'un seul produit soit modifié.

Pascal Rigo est le boulanger français que Starbucks a recruté après avoir racheté sa marque La Boulange en juin 2012. Pendant trente mois, il a piloté toute la nourriture du groupe en Amérique du Nord.

Ce qu'il a fait là-bas ne ressemble à aucun manuel de croissance.

Il n'a pas lancé de gamme. Il n'a pas refait les recettes en premier. Il a regardé ce qui existait déjà dans le système — les camions, les entrepôts, les comptoirs, les équipes —…