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Día de la tradición y las comidas bien Argentas! · Libertad Radio 105.5

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¿Qué tal Manu, cómo estás? ¿Cómo están todos?
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Bien, Buenos días y bienvenida. Bueno, muchas gracias.
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Acá estábamos hablando justamente de tortas fritas, de
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tortas fritas, porque hoy de la mañana me tengo que levantar, o
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sea, no me toque, me levanté más temprano, hice torta frita
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porque mi hija tenía que llevar torta fritas al jardín.
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Todo pasa que a principio de año te mandan una listita de de
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cosas a que los padres se pueden sumar para colaborar con la
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cooperadora, con el jardín, con la salita.
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Así que no vas a zafar de aquí hasta que la niña.
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Crezca claro. De cocinar.
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De cocinar sabiendo que la mamá chef imaginate esos chicos
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cuando crezcan no llega a tal fecha.
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Y la mamá de Roma va a cocinar si yo estaba incluida dentro de
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esas madres que cocinan y me tocó hacer tortas fritas, así
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que hicimos hoy a la mañana y hablábamos de El tema de que nos
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gusta. No nos gusta, nos cae pesado.
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¿Cuántas tortas fritas te comes y después la preferencia?
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No sé. Yo le decía a Manu que prefiero
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los buñuelos, pero los buñuelos de fruta tipo la banana bañada
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en la masa de buñuelos y frito. La rodaja de manzana.
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¿Sino obviamente sí en el centro, eh?
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Fritas con la masa de buñuelos, o sea.
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Como buñuelo más. Más frutal.
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Más natural. No porque sea natural, pues lo
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voy a matar en una base y lo voy a freír si no para que sea como
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no todo masa frita. Claro, estábamos hablando que
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que va cambiando con los años. También 1 cuando era más chico
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le podía entrar a a 4 churros que no pasaba nada.
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Piedra no pasaba nada. Un montón de tortas fritas y no
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pasaba nada. Después va a cambiar decir bueno
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como 1 solo. Claro como una torta frita.
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Prefiero el mate Ah, pero el mate no mezclarlo con la torta
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frita y cae mal. Y la chusmeo es un poco a ver
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cómo está, si está muy llena de grasa aceite.
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Y agarra siempre la que más azúcar tiene la más rica decir,
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bueno, me voy a comer una, me voy a comprar la mejor, la
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mejor, pero no, así que yo la papa frita no me cae mal la
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papa. Frita no y la papa frita es
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especial. Sí, la papa frita es más, yo
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pensé, dije con este aceite de las tortas fritas, yo no sé si
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no hago papas fritas. Provecho.
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Claro, sí, pero la aprovechar este empezamos el lunes como
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retorcido. De torta y papas fritas de
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almuerzo es como que lo. Empezamos mucho, es mucho.
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Sí, así que no sé, lo voy a filtrar, lo voy a guardar un
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poquito y bueno, ya después pasado una semana, 10 días.
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Yo creo que. A otra vida.
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Perfecto no, no sé si si lo usaría.
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No soy, no soy de hacer muchas frituras en mi casa entonces.
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No me queda mucha opción. ¿Bueno, pero hoy de qué vamos a
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hablar de la tradición? No, entonces vamos a decir el
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día de la tradición se celebra Argentina hoy, 10 de noviembre,
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fecha que fue elegida en conmemoración del nacimiento del
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poeta argentino José Hernández, autor del poeta narrativo el
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gaucho Martín Fierro y la continuación, pues siguieron la
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vuelta de Martín Fierro, que describe la vida.
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De El gaucho en la Argentina, no bueno.
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Vamos a definir qué es tradición.
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Sí, para hablar un poquito de gastronomía.
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La tradición es el conjunto de costumbres, prácticas, creencias
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y valores que se transmiten de generación en generación.
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Dentro de una comunidad, sociedad o cultura.
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Bueno, entonces nada. Buscando un poquito, viendo y
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más allá de lo que todos sabemos, empezamos a ver qué es
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la tradición gastronómica en la Argentina.
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El asado sí, entonces el asado es una tradición social, es una
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tradición gastronómica, es una tradición que tiene muchas
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cositas que los argentinos hacemos y que no se hace en
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otros lados. Acá el asado nos juntamos antes
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viene involucrado en una picadita, algunos, yo empecé
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haciendo una encuesta en Instagram, lo pasé, la hice
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recién como el que quiere participar.
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¿Que puede una encuesta? ¿No?
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¿En realidad una pregunta, cuál es tu tradición dentro del
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asado? Y yo empecé diciendo que en
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casa, por ejemplo, nosotros nos levantamos, desayunamos,
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ordenamos, limpiamos todo. Y preparamos el mate y vamos a
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prender el fuego y mientras se van haciendo esas grasitas vamos
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tomando unos mates, viendo como va creciendo, ese fue hito.
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¿Cómo se van haciendo las brasas?
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Esa es nuestra tradición, algunos habrá que no sé, ya se
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preparan el carnecito a las 11:00 h de la mañana o abrir una
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cervecita o ya empiezan con el vino para no mezclar.
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¿Viste que después? Que también.
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Si después vas a seguir con vino la tuya cual es Manu.
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Se va Armando toda esa previa, digo en 2 horas antes.
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Te juntas al lado del fuego. Sí puede haber algunas cartas de
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por medio también si es de noche, depende obviamente de
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contexto, pero digo, hay toda una previa.
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El truco el truco es. Va de la.
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Mano sí y es muy argentino. Muy Argentina.
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Pero bueno, el asado es como que tiene muchas cositas y después
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bueno está el que lo hace con leña, el que lo hace con carbón.
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Eh el que pone las cachorritas primero no no las achuras se
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ponen más tarde. ¿El que quiere arrancar con la
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picadita y que dice, no dejemos las achuras de picadita y así
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comemos todo el asado porque también es un laburo, viste?
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Estás muchas horas frente al fuego.
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Ahora empieza la época de calor, empieza a hacer calor.
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Hay muchos opinologos sobre el asado.
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Los que empiezan a a meterse. Claro que dicen poner un poquito
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más de grasita acá che no tendrías que ir dando vueltas a
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esa entraña. Sí, claro, generalmente muchas
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de las opiniones es por hambre. ¿Cuando?
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Cuando se está acercando el momento, cuando ya este la gente
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no da más. ¿Claro ya no da más como que
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necesita, pero bueno, creo que todo eso hace a esta mezcla de
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tradiciones de esta tradición que es el asado, no?
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Yo creo que el asado es fuerte. Sí, sí, está liderando.
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El liderando si después otro que lidera así muy arriba es el
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mate. El mate el mate es una infusión.
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Que nos da que tiene mucha identidad Argentina, o sea todo
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bien con los uruguayos, pero nosotros es como.
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Mucha identidad Argentina creo que se se asocia mucho más con
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la Argentina, con Uruguay y por ejemplo, en nuestro caso es el
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primero que el que empieza a cebar el mate es el que.
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Se toma el primer mate, o sea no, no va a darte el primer mate
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si yo estoy cebando. Es guacho.
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Eso y sí es de mala persona aparte porque se toma amargo,
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nosotros lo tomamos amargo. En una época yo le ponía una
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cucharadita de miel como para el primero empezar, pero nada ya
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está. Ahora es todo amargo.
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La dulce se hizo que nos vayamos para amar y sin chuchitos, sin
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cascarita a mí. Bueno yo.
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No estoy. Del otro lado, pero por ejemplo
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en mi casa es jerba chelbas zona.
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La la común. ¿Sí, la común, sí, sí, sí, vos
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cómo tomaste el mate? Eh no me quedó otra, igual lo
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hice porque no me quedó otra que me cae mal.
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¿Vos tomaste mucho? Más, tomé mucho mate en mi
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adolescencia YY bueno. Trabajando hasta cualquier hora
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tomando mate. Podía comer un plato de ravioles
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y a la media hora tomar. Prepararte el mate.
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El mate ayer, por ejemplo, en la mitad del partido River salí a
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comprar yerba y me compré una Unión suave, boliviana.
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Bueno, me puedo tomar unos, pero no todo el día la común.
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Claro, yo tengo una amiga que cuando hacemos asadito nos
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juntamos a comer. Ella se sienta en la mesa con el
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mate. O sea, su termito súmate y
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almuerza con el mate después, bueno, nada, entre medio lo va
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dejando y sí a veces no, pero se sienta y toma mate.
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El azúcar le aflojé bastante también.
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La Tomás dulce. Siempre tomé dulce poquito, el
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primero o un poquito, cada tanto mucha menos consumo, me controlo
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cada cuánto compro el azúcar y me duró un montón, la verdad,
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con mucha menos azúcar o también tengo miel.
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A veces le pongo un poquito. A los primeros sí para
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reemplazar el azúcar. También es cuestión de gusto,
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pero. Para nosotros es amargo
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playadito. Sí, sí, bueno, yo consumí muchos
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años. Playadito es una hierba fuerte,
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es una hierba fuerte pero me gusta.
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Es una hierba que me. Gusta me dice que.
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Es. Nosotros nos gusta esa yerba,
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ahora no sé, mi hermana me había conseguido un despabilador y la
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verdad es que no está mal, está bueno, pero llevare la materia
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todo porque es es cómodo pero. Yo creo que si un enólogo de
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yerba se enterara que usamos despoblador porque dentro de la
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yerba y todo un análisis que se hace de la cantidad de paro, la
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cantidad de hojas, la cantidad de polvo que tiene todo eso hace
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que la calidad de la yerba sea mejor.
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Se lava no después. Cuando va mucho más rápido,
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pierde un poco ese sabor, así que.
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¿Perdón, no sé si hay un enólogo escuchando no?
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Pero hay pocos. Graves, dijimos que íbamos a
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hablar. Y no, sí, yo tenía el contacto
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ahora no sé si lo, si lo tengo la tengo agendada una chica de
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misiones. Y yo creo que es la misma que
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tengo. Fue una de las primeras que se
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recibió, Ah digamos de. Habría que conseguir un enólogo
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de yerba para que nos venga a traer un poco acerca de esto,
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que ahora nada ahora empiezan estos días lindos de calor y
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creo que el matecito es lo que más sale nosotros.
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Por ejemplo, el sábado empezamos a hacer cosas en el patio.
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Y bueno y la máquina de cortar pasto no arrancó entonces Maxi
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dijo, bueno, preparar el mate y salgamos por ahí de tomar mate y
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terminamos la salada y juntando espárragos no sé cómo
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terminamos. Bueno.
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Claro, pero sí, sí, sí. Lo que estaba pensando, digo, no
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creo que en otra parte del mundo con otras infusiones les pase lo
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mismo que nos pasa al momento de preparar de tomar el mate, por
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más que decir, bueno, la nuestra es tomar té o café.
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Sí, el café por ahí da para cada 1 consultase tener una charla
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con otro, no por, pero no creo que sea lo mismo.
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Sí no, no creo que sea lo mismo. ¿Inclusive yo estaba pensando
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recién no decías eso? No creo que sea lo mismo que tú.
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No el inglés que dice, preparate y vamos a dar una vueltita.
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Claro. Creo que.
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Disfrutamos del paisaje. Siendo inglés claro.
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¿Con una tacita de té, no? Claro, no creo.
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En cambio, el bate es como que sí te preparas el mate y salir a
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dar una vuelta en el auto. Que puedes hacerlo en.
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Viajando en una cancha de fútbol si querés te puede llevar el
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termo. Tal cual.
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En un parque. Nadie te va a decir nada ni te
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va a mirar, vale como claro, normal y creo que afuera también
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se han acostumbrado a ver a los argentinos, a los uruguayos.
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Casillero de Del sur acostumbrado a ver bueno, creo
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que Paraguay también tu mamá te ha.
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Carlos con el mate no hay como bueno nada, es una costumbre
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linda una. Linda, qué raro son esta gente.
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Sí, somos raras, inclusive yo me acuerdo una época que.
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Como que en la aduana y todo eso es como un yerba, que es esto
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como que viste nada tenías que llevar la bombilla, la valija,
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el termo te lo habrían para ver qué tenía.
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¿Claro, ahora con la con la comunicación y todo eso bueno,
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eh? La mayoría de los lugares ya
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están enterados o. Sea te estoy hablando de época
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de que eso sea BlackBerry y Nokia 1100, o sea el BlackBerry
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era, o sea, el Nokia se había dejado y estaba el BlackBerry
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ahí recién. Anotado, o sea no existía estas
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redes sociales, no era tan fácil la comunicación ni llegar.
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A ningún lado De hecho, en las principales ciudades del mundo
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hay algún supermercado que vende productos argentinos y hay
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muchas yerbas. Es más fácil.
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Fue cambiando. Un poco sí, yo creo que en casi
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todo El Mundo, el otro día justo estaba viendo.
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Mis Reyes ahora me parece a Uruguay, no sé en qué momento el
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algoritmo dijo Aruba y me está matando, me está matando porque
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el Aruba tiene playa muy linda y sé que no voy a ir.
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Eh que en Aruba, por ejemplo, que llevarse la yerba porque no
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se consigue, pero generalmente en todos lados conseguir yerba
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buena bertha parece que no. Que decía que eras argentinos
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deben llevarse la ayer bueno y después toda esta influencia
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europea que hizo que nosotros cambiemos.
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Hoy incorporemos nuevos productos y los adaptemos, no
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como por ejemplo las pastas como con nosotros, comemos la pasta
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como los fideos, los ñoquis, nuestra lasaña es muy diferente,
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la lasaña que comen en en en Italia la pizza, nuestro estilo
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y nuestro estilo de pizza es muy característica, o sea, si tienen
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la oportunidad de caminar por calle corrientes.
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Donde hay un montón de pizzerías van a ver que existe mucho la
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pizza de molde, más allá que ahora está viniendo esta moda,
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la pizza ultra finita de la pizza.
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Un borde grueso tipo Napolitano que bueno, en algún momento
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vamos a hablar de eso, de por qué la pizza en Europa, en en
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Italia específicamente es personal.
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Sí, es una pizza por persona, no se come porciones de pizza.
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Nosotros hicimos muy personal. Asimismo, el helado, por
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ejemplo, en otros lugares del mundo no existe el concepto de
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ir a una heladería a comprar 1 kg de helado de postre es
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tristísimo, yo creo que es tristísimo.
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Siempre para que una para 1 solo.
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Claro es personal o te tenés que llevar el pote que ya viene
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envasado como tipo 3 gustos. Dos gustos como la nada, como lo
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podemos comprar un supermercado, pero no existe.
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El concepto de TCP es 1 kg de helado y te lo llevas.
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Con los gustos que yo. Elijo para para de postre llevo
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helado, sí, tienes que llevar algo, ya he industrializado, o
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sea, pero en las heladerías artesanales no hay 1 kg de
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helado. Habrá en algún lugar, pero no es
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lo normal y para nosotros Ah de postre vaya en un puerto,
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compramos helado, vamos a la deriva, vemos 1 kg, 1 kg y
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medio. Sí, sí YY elegís todos gustos
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diferentes. Y que a vos te guste claro
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fantástico. En esos ya envasado industriales
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realmente bueno, ahora tantos gustos.
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No, claro, sí tenéis dulce de leche, vainilla y bueno, dulce
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de leche, no, no hablemos de leche, pues no.
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Afuera no, pero por ahí chocolate, frutilla y vainilla.
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No ya frutillas sacámelo para mí ponele.
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Lo que se pierden, no tener el helado dulce de leche.
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Sí es muy triste. Bueno, esta marca hagenbach
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viste que tiene. El dulce de leche YY es muy
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rico, es muy rico, muy rico y bueno y ahora nada fredo, están
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en todo El Mundo, lo puedes conseguir en un montón de
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supermercados y el dulce de leche la pinta viste que es muy
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rica. Bueno, después volviendo a la
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pizza porque el helado nos copó la la estación, la pizza que
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nosotros comemos YY lo que le decía si tiene la oportunidad de
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ir a la calle corriente, puedes ir caminando YY comerte pizzas a
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al al paso servirte una porción. La fuga cita es fantástica en
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todas las pizzerías. No acepto críticas sobre eso,
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porque nada es que es mucha musarella, a diferencia de las
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que se comen en otros lugares. ¿Mucha musarela mucha cebolla
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bien gruesa es como aceitosa, es otro tipo de de pizza?
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Sí. El toque argentino.
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Muy argento. Eh bueno, después todo lo que es
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panes y repostería también trajimos mucho de afuera y la
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fuimos adaptando hasta tener en Italia se llama el cornette y
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acá se llama medialuna nuestra media luna un poco más chica.
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Llena de almíbar bien argenta, rellena con dulce de leche ya
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después le pusimos un nivel más acá en Argentina, siempre bien
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arriba, pero bueno, es dentro de lo que nos gusta.
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¿Y después? Con respecto a los platos
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criollos y regionales, tenemos las empanadas, el locro las
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empanadas también. ¿Masa que hay variedad de todos
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los rellenos, depende de la provincia, es la tradición que
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tienen de cómo hacerlas? No, eso ya hemos hablado en
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algún momento, pero la que lleva pa la que lleva morrón, la que
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lleva comino la que no lleva comino, la que tiene algún
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ingrediente especial, diferente, la que es cortada a cuchillo, la
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que tiene igual cantidad de carne que igual cantidad de
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cebolla. Pero bueno, la empanada es otro,
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es un mundo dentro de la gastronomía locros y guisos
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espectacular. Chao, no sé no, no tiene
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explicación, es muy rico, no es de esta época, pero es muy rico.
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Hoy coman empanada el día de la tradición.
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Y en invierno más para el 9 de julio, el 25 de mayo comemos lo
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que nos hizo la humita, yo creo que es algo que no se hace
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tanto, es muy rica humi. A la olla.
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No hacerla en chala, sino la olla.
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Chocó rayado bien condimentado, con mucho queso tipo cuartirolo,
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ese queso que se derrite y se hace como una agüita y vos lo
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levantase y sale el hilo de queso precioso.
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Y después, bueno dentro de dulces y postres tenemos el
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dulce de leche como nuestra tradición full full, yo creo que
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es la más importante. Y después con respecto a los
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vinos en Argentina tenemos nuestro malbec, que es el que
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pone a Mendoza como principal y otro vino también pone a la
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Argentina en punta con los vinos.
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Es el pino nuar que está en el sur, principalmente en Neuquén.
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Entonces creo que la Argentina tenemos gastronómicamente,
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tenemos mucha cultura, tenemos una gran.
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Qué lindas cosas. Sí, qué ricas.
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Cosas qué ricas cosas. Vino asado te comes un una
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empanadita de entrada, una picadita.
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Se creo que está bueno. El chorizo seco.
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Un chorizo seco con pan. Yo creo que por ahí los domingos
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de asado también empecé a como bueno, si no desayunas tu
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desayuno es panchorizo seco, nadie trae chorizo bueno que un
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cachito de queso y eso es como el desayuno picada y.
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Paguen la radio los nutricionistas tenemos nuestro
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momento a las 11:53 h de este lunes.
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Claro, es un horario. Complicado.
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Pero creo que es el horario, así como para hablar de gastronomía.
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Exactamente bueno, la pueden seguir en las redes a Pau y
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pedir este cosas ricas. Sí me pueden seguir en arroba,
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pago cocina o escribirme al 2923436130 y les recuerdo que
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este fin de semana vamos a estar en la fiesta de darregueira con
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la carpa amarilla. Vamos a estar ofreciendo
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postres, cucharas, hables. Qué rico.
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Vamos a tener chipas rellenos porque el chipa también es
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argentino, sí paraguayo, pero bien argentino, pero lo vamos a
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estar haciendo relleno, vamos a estar haciendo unos rellenos de
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carne braseada. Otra opción vegetariana de
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hongos. Eh vamos a tener un chip
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angulito de jamón y queso va a salir todo calentito.
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Vamos a lograr que salga calentito y bueno, nada vayan a
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visitarnos que van a ver otras opciones, pack matero y otras
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opciones para que puedan elegir. Bien todo eso en la fiesta de
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rey del próximo. Domingo y el próximo domingo en
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la carpa. Amarilla, qué hambre me dio
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todo. Esto Chao Chao hasta luego.