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Chi cucina il futuro? · Festival Nazionale Economia Civile

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Speaker 2: Buongiorno, buon pomeriggio, ben ritrovati al Festival dell'Economia Civile. È
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Speaker 2: sempre bello essere qui a raccontare, anche con le pagine
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Speaker 2: del Corriere Buone Notizie, queste buone pratiche. Avete visto il
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Speaker 2: titolo di oggi,« Chi cucina il futuro». Tu ti sei
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Speaker 2: già sistemato? Abbiamo già l'ospite, cominciamo. Sei Samuele? Allora, quindi
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Speaker 2: chiamiamo subito Fabiola Di Loreto, che è la direttrice generale
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Speaker 2: di Conf Cooperative. Ti accomodi là, per favore, grazie. Samuele
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Speaker 2: Ramberti invece è Presidente della Cooperativa Aldei, adesso vedremo una
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Speaker 2: di queste realtà cooperative che vengono raccontate, che sono in
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Speaker 2: grado di generare buone pratiche ed è collegato Maurizio Martina,
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Speaker 2: Vice Presidente Generale della FAO. Buongiorno Maurizio, speravo di abbracciarti.
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Speaker 3: Anch'io,
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Speaker 2: mi dispiace tanto, lo
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Speaker 3: facciamo virtualmente, ma saluto
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Speaker 2: a tutti. E poi raccontiamo anche perché io e Maurizio,
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Speaker 2: non faccio neanche finta di dargli del lei, io e
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Speaker 2: Maurizio abbiamo condiviso tante esperienze, ma una in particolare legata
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Speaker 2: proprio al cibo. E quindi l'idea di oggi è chi
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Speaker 2: cucina il futuro, e cioè capire se queste buone pratiche
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Speaker 2: parlare di ristoranti cooperativi di realtà legate al cibo perché
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Speaker 2: dietro al cibo c'è un mondo chi lo cucina la
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Speaker 2: possibilità di dare lavoro la possibilità di avere una seconda
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Speaker 2: chance nella propria vita se sono delle buone pratiche delle
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Speaker 2: storie che ci raccontiamo o se invece sono realtà che
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Speaker 2: possono incidere anche nel cambiamento e creare appunto una economia
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Speaker 2: che cresce come da tema di questa edizione del Festival
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Speaker 2: dell'Economia Civile. Fabiola partirei proprio da te cercando di capire,
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Speaker 2: prima diciamo, aspetta scusa che mi dimentico il QR code,
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Speaker 2: se inquadriamo il QR code ci sono quattro domande a
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Speaker 2: cui potete poi rispondere, quattro opzioni su cui vi viene
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Speaker 2: chiesto di intervenire rispetto appunto all'impatto che può avere un
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Speaker 2: ristorante cooperativo sulla vita di una comunità, sulla vita delle persone.
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Speaker 2: Per partire dai dati abbiamo la presentazione della ricerca che
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Speaker 2: è stata fatta, ce la presenta Lorenzo Semplici, responsabile del
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Speaker 2: centro Studinext e ce lo siamo anche dette, prima ci
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Speaker 2: sono i dati. Fate un applauso a Lorenzo Semplici e
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Speaker 2: io intanto mi ripiglio. Partiamo dai dati, perché appunto il
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Speaker 2: tentativo è stato quello di dimostrare l'impatto che hanno queste
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Speaker 2: reti di ristoranti.
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Speaker 4: Grazie. Come si dice, il bello della diretta è che
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Speaker 4: in un'economia che vuole essere una foresta che cresce, il
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Speaker 4: primo seme che cresce e che fa rumore siamo proprio
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Speaker 4: noi e quindi è bello essere qui e ringrazio. Sicuramente
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Speaker 4: il progetto di ricerca che abbiamo portato avanti con focus
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Speaker 4: sulla generatività delle cooperative, è un altro di questi semi
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Speaker 4: di questa foresta che cresce e che rappresenta un modus
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Speaker 4: operandi diverso che si aggiunge a quello che è stato
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Speaker 4: il percorso fino ad oggi della ricerca del benvivere. Perché
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Speaker 4: accanto alla generatività delle persone questo focus di ricerca consente
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Speaker 4: di andare ad approfondire la generatività delle organizzazioni, in particolare
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Speaker 4: del settore della ristorazione cooperativa. Cosa significa? Significa che adesso
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Speaker 4: abbiamo due leve due elementi, la domanda e l'offerta per
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Speaker 4: andare a costruire un mercato che sia effettivamente generativo. Ringrazio
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Speaker 4: in particolare Matteo Bettoli e Paola Ferrara che hanno contribuito
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Speaker 4: con passione ai risultati di questa ricerca e più in
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Speaker 4: generale tutto il team di Next e di Conf Cooperative.
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Speaker 4: Quali sono i risultati qualitativi più importanti di questa ricerca?
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Speaker 4: Primo il Il settore della ristorazione cooperativa promuove l'inclusione occupazionale
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Speaker 4: e la dignità della persona in perfetta continuità con quello
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Speaker 4: che è lo sviluppo umano integrale del quale abbiamo sentito
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Speaker 4: parlare prima. Secondo, si basa su una visione integrale della sostenibilità,
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Speaker 4: non più solo come nei ristoranti tradizionali la sostenibilità economica,
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Speaker 4: ma anche la sostenibilità sociale, la sostenibilità ambientale e soprattutto
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Speaker 4: la sostenibilità di una governance effettivamente partecipata. che dà origine
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Speaker 4: a un modello di attività d'impresa completamente diverso che appunto
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Speaker 4: quello della cooperazione. Terzo, rappresenta un presidio territoriale fondamentale per
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Speaker 4: attivare e mettere in rete delle filiere non solo corte,
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Speaker 4: come siamo abituati a raccontarci, ma anche etiche, capaci a
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Speaker 4: loro volta di generare valore in una logica di effetto moltiplicativo. Quarto,
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Speaker 4: rappresenta un veicolo di cultura e identità, mai come il
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Speaker 4: settore del food, mai come il settore della ristorazione, ma
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Speaker 4: è come il settore della ristorazione cooperativa può rappresentare a
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Speaker 4: livello locale ma anche a livello internazionale quell'elemento assoluto di
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Speaker 4: identità e di cultura che contraddistingue i nostri territori e
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Speaker 4: che ci fa sentire orgogliosi di essere parte di questo percorso.
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Speaker 4: Quindi la cooperazione di fatto, secondo l'analisi qualitativa, diventa un
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Speaker 4: fattore di accumulazione e di investimento prima di tutto nel
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Speaker 4: capitale sociale, ma capitale sociale che diventa anche capitale umano,
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Speaker 4: che diventa capitale simbolico, che diventa anche capitale spirituale. Il
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Speaker 4: campione proviene un po' da tutta Italia, è rappresentativo delle
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Speaker 4: diverse dimensioni delle cooperative, micro, piccola, media e grande. Il
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Speaker 4: settore chiaramente di attività prevalente è quello dell'alloggio e della
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Speaker 4: ristorazione con una specifica importante attività. le cooperative in questo
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Speaker 4: settore hanno capito l'importanza di connettere e ibridare attività economiche
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Speaker 4: differenti e quindi la ristorazione diventa un elemento di valorizzazione
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Speaker 4: di altri settori nei quali opera la cooperativa e viceversa.
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Speaker 4: Infatti solo il 32% del campione ha come attività primaria
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Speaker 4: la ristorazione. Altro elemento importante è il fatto che il
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Speaker 4: 78% delle unità statistiche dei casi un'utenza locale. Significa che
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Speaker 4: la ristorazione cooperativa è una ristorazione radicata nel territorio il
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Speaker 4: cui valore è riconosciuto dai cittadini stessi. Altro elemento importante
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Speaker 4: che dà spazio a un canale di miglioramento è il
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Speaker 4: fatto che il 25% del campione non acquista nessun prodotto
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Speaker 4: cooperativo e qui poi vedremo come la generatività possa diventare
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Speaker 4: un elemento importante. I dati quantitativi invece restituiscono una fotografia
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Speaker 4: in cui c'è una polarizzazione tra la dimensione della generatività
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Speaker 4: interna delle cooperative e quella esterna. Che cosa significa? Significa
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Speaker 4: che le cooperative in questo settore hanno una fortissima responsabilità
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Speaker 4: nella riduzione delle diseguaglianze sociali attraverso l'inclusione lavorativa, una fortissima
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Speaker 4: responsabilità nell'attenzione all'ambiente, pensiamo al tema dell'energia ma pensiamo anche
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Speaker 4: al tema della filiera corta, così come chiaramente hanno un
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Speaker 4: approccio cooperativo nella gestione proprio dell'attività lavorativa e una grande
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Speaker 4: creatività organizzativa, sono capaci di innovare. Altro elemento importante che
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Speaker 4: riguarda la generatività interna è legata alla loro capacità di impatto,
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Speaker 4: compiono scelte diverse. ponderando la loro capacità di generare un
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Speaker 4: impatto positivo in termini ambientali e sociali e tutto questo
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Speaker 4: è possibile perché hanno una conoscenza più che sufficiente degli
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Speaker 4: strumenti della nuova economia e quindi parliamo degli strumenti della
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Speaker 4: rendicontazione non finanziaria, parliamo degli strumenti della finanza sociale, della
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Speaker 4: finanza etica, della finanza operativa, parliamo di tutta quella serie
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Speaker 4: di indicatori che consentono, come si diceva prima, una pianificazione efficace,
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Speaker 4: efficiente ma soprattutto etica e giusta. Quale può essere un'area
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Speaker 4: di miglioramento? L'abbiamo detto, la generatività esterna, cioè la capacità
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Speaker 4: di arrivare a costruire reti. Le cooperative sono viste come
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Speaker 4: dei generatori di fiducia, sono viste come dei generatori di
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Speaker 4: risorse a livello locale, devono trovare quel coraggio, quella forza
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Speaker 4: di passare da albero singolo della foresta a effettivamente una
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Speaker 4: foresta capace di abbellire, rendere bella l'economia locale. Come si
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Speaker 4: può fare? Abbiamo individuato due piste, ma sono solamente due
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Speaker 4: spunti di riflessione dai quali partire. Primo, provare a costruire
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Speaker 4: dei distretti cooperativi di economia sociale e civile diffusi per
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Speaker 4: mettere in rete effettivamente le cooperative partendo e superando l'idea
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Speaker 4: di isole di fiducia a nodi effettivi di una rete.
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Speaker 4: Il secondo e ultimo elemento è può essere quello di
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Speaker 4: arrivare a coprogettare i prodotti con i propri clienti, per
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Speaker 4: arrivare a costruire quella dimensione di generatività esterna data dalla
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Speaker 4: relazione e dalla condivisione delle idee, dal fare insieme, dal
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Speaker 4: fare insieme che diventa cultura, che diventa identità in un'alleanza,
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Speaker 4: a proposito di parole richiamate, che costruisce una comunità fra
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Speaker 4: stakeholder diversi. Questa può essere una sfida interessante per il
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Speaker 4: mondo delle cooperative, in particolare per il settore della ristorazione,
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Speaker 4: per fare in modo che le cooperative possano diventare effettivamente
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Speaker 4: dei laboratori di generatività, oltre che dei laboratori di qualità enogastronomica. Grazie.
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Speaker 2: Grazie mille. Grazie a Lorenzo Semplici, che ci ha dato
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Speaker 2: tanti spunti di riflessione. Fabiola Di Loreto, torno alla... Direttrice
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Speaker 2: generale di Conf Cooperative, voi avete realizzato questa guida, il
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Speaker 2: gusto della cooperazione che abbiamo appunto raccontato. con un po'
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Speaker 2: di spunti nelle pagine di Buone Notizie e quindi chi
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Speaker 2: meglio di te ci può aiutare a capire se stiamo
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Speaker 2: parlando di una bella esperienza insomma che non cambia non
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Speaker 2: fa differenza fra una e l'altra o in realtà di
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Speaker 2: un esperimento che è diventato qualcosa di più solido e
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Speaker 2: che può dar valore economico Intanto te l'ho portata e
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Speaker 2: quindi la facciamo vedere perché è in vendita. Così la vediamo.
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Speaker 2: Voi compratela, me l'hanno regalata. Vi faccio notare subito la
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Speaker 2: lobby dei giornalisti, diciamo che porta a casa questo. Sì,
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Speaker 2: però a 7.30 non hanno fatto un applauso, cioè dormono.
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Speaker 5: Intanto siamo orgogliosi perché siamo arrivati alla terza edizione. Abbiamo iniziato.
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Speaker 5: e l'abbiamo raccontata qui tre anni fa quasi per scherzo
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Speaker 5: perché andando in giro sul territorio con il presidente Gardini
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Speaker 5: ogni tanto andavamo a mangiare in un ristorante cooperativo e
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Speaker 5: allora abbiamo detto andiamo a vedere se è un caso,
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Speaker 5: se sono cose sporadiche o se realmente c'è una rete
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Speaker 5: di ristoranti cooperativi. Siamo passati dal primo racconto, poco più
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Speaker 5: di 100 cooperative, secondo anno eravamo arrivati a censire 176 cooperative,
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Speaker 5: siamo arrivati a questa terza edizione con 203 ristoranti cooperative.
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Speaker 5: Quindi direi che non è un caso sporadico, direi che
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Speaker 5: c'è una capacità delle cooperative di andare a intercettare anche
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Speaker 5: questo spazio ma fatto in maniera differente. Oggi a tavola
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Speaker 5: con il presidente Cardini, a profitto di una battuta, siamo
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Speaker 5: tutti diversi ma non sbagliati. E dietro a queste differenze,
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Speaker 5: dietro a queste storie, c'è sicuramente un buon cibo, ma
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Speaker 5: ci sono delle storie straordinarie di inclusione lavorativa, di rigenerazione
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Speaker 5: di un territorio, della ricerca di andare a creare un
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Speaker 5: reddito aggiuntivo per agricoltori o pescatori che si trovano in difficoltà.
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Speaker 5: C'è la capacità di valorizzare le filiere autentiche italiane Quindi
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Speaker 5: c'è quello che la ricerca ci ha restituito, una capacità
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Speaker 5: di stare sui territori. La caratteristica più importante, se dovessi
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Speaker 5: dire che nessuna di queste storie è inquadrabile dentro una
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Speaker 5: definizione unica, perché veramente sono tutte storie speciali, però ci
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Speaker 5: sono degli elementi distintivi sicuramente una è la qualità del
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Speaker 5: cibo perché non ci ritorni in un ristorante cooperativo se
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Speaker 5: ti danno qualcosa da mangiare che non è buono quindi
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Speaker 5: si mangia bene è un bel viaggio dentro l'Italia dei
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Speaker 5: piccoli centri delle aree interne ma anche dei quartieri delle
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Speaker 5: nostre città e poi c'è sicuramente questa capacità di stare
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Speaker 5: dentro il territorio la comunità sente il ristorante cooperativo come
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Speaker 5: un pezzettino della propria realtà territoriale e poi c'è una
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Speaker 5: competenza perché laddove ad esempio c'è un ristorante cooperativo che
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Speaker 5: fa inserimento lavorativo di ragazzi con delle fragilità lì ci
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Speaker 5: vuole una grande competenza e ci sono delle storie bellissime
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Speaker 5: da leggere, da raccontare ma anche da andare a provare. Grazie.
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Speaker 2: Giustamente se crescono e resistono è perché funzionano. Mi collegherei
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Speaker 2: con Maurizio Martina perché appunto dicevo con Maurizio ci conosciamo
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Speaker 2: da tanti anni abbiamo condiviso però tutto il percorso che
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Speaker 2: aveva portato nel 2015 alla... vittoria poi alla realtà di
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Speaker 2: expo 2015 appunto dedica a milano e il tema che
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Speaker 2: era stato scelto nel 2013 era stato guardandolo adesso proprio
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Speaker 2: visionario non utili del pianeta energia per la vita tu
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Speaker 2: facevi il ministro cioè di una vita più difficile maurizio
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Speaker 2: quei tempi lì però però il cibo era il era
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Speaker 2: già al centro di una possibilità di cambiamento. Allora dal
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Speaker 2: tuo osservatorio di adesso alla FAO avrai sicuramente un osservatorio
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Speaker 2: molto più ampio. Queste cose che abbiamo detto, cioè la
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Speaker 2: capacità di insistere su un territorio, di avere un impatto
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Speaker 2: sulla vita delle persone e delle comunità, lo vedi e
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Speaker 2: come lo vedi?
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Speaker 6: Grazie intanto di cuore per questo invito. Fatemi salutare Elisabetta,
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Speaker 6: l'ho già fatto prima, ma è vero che c'è questa
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Speaker 6: comune radice di impegno nella storia di Expo, che è
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Speaker 6: stata una bellissima palestra e credo abbia generato anche qualche
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Speaker 6: buon frutto. E salutare ovviamente tutti voi, Leonardo Becchetti, Maurizio
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Speaker 6: Gardini e tutti i presenti. Ti rispondo subito e ti
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Speaker 6: dico di sì. Io penso che anche da un osservatorio
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Speaker 6: come questo della FAO noi qui lavoriamo con 194 paesi
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Speaker 6: tutti i santi giorni sui nodi della sicurezza alimentare globale
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Speaker 6: partendo dalle realtà più fragili e sbattiamo tutti i giorni
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Speaker 6: contro le grandi crisi che viviamo anche l'intreccio di queste
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Speaker 6: grandi crisi la crisi climatica le guerre, i conflitti ahimè
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Speaker 6: gli effetti delle crisi economico- sociali ovunque sia nei paesi forti
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Speaker 6: che in quelli diciamo più fragili questo tentativo di riconnettere
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Speaker 6: le esperienze agroalimentari agricole alimentari il valore del cibo al
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Speaker 6: rapporto con la comunità è aperto questo campo, questa frontiera
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Speaker 6: è aperta ovunque ci sono declinazioni differenti ma la cosa
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Speaker 6: che forse vale la pena di ricordare qui anche per
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Speaker 6: chi ci sta ascoltando è che stiamo parlando quando ragioniamo
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Speaker 6: dei modelli agricoli globali stiamo parlando del fatto che noi
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Speaker 6: su questa terra abbiamo circa 608 milioni di di piccole
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Speaker 6: aziende agricole di carattere familiare stiamo parlando del fatto che
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Speaker 6: circa tra il 70 e l'80% della superficie agricola mondiale
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Speaker 6: viene coltivata da piccoli agricoltori questi piccoli agricoltori messi insieme
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Speaker 6: generano qualcosa come circa il 75% del valore del cibo
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Speaker 6: mondiale che noi abbiamo di fronte ogni giorno Quindi stiamo
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Speaker 6: parlando di piccole realtà molto potenti, molto grandi, con una
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Speaker 6: capacità di generare valore enorme. Le esperienze che vediamo in
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Speaker 6: giro per il mondo rispetto a questo tentativo di tenersi
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Speaker 6: locali e globali sono multiformi e certamente le esperienze cooperative
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Speaker 6: rimangono assolutamente centrali moderne necessarie tanto più in un'epoca come
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Speaker 6: questa in un'epoca di appunto policrisi generare valore non solo
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Speaker 6: economico ma sociale attraverso le esperienze cooperative in particolare per
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Speaker 6: queste piccole realtà io dico che è ancora più urgente
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Speaker 6: rispetto anche solo a dieci anni fa quando noi lavoravamo
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Speaker 6: nella stagione di Expo, quest'epoca di policrisi non era così evidente.
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Speaker 6: Oggi è evidente, è anche drammatica. Credo che a maggior
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Speaker 6: ragione occorra tornare a ragionare di come fare economia civile
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Speaker 6: anche dentro le esperienze agricole e agroalimentari. Quello che stiamo
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Speaker 6: vedendo noi, il nostro compito è cercare di aiutare in
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Speaker 6: particolare i paesi più fragili a produrre buone pratiche in
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Speaker 6: questo senso proprio perché c'è un valore aggiunto ed è
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Speaker 6: un valore aggiunto dato dall'accesso al credito è un valore
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Speaker 6: aggiunto dato dall'accesso agli strumenti di innovazione ma è anche
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Speaker 6: un valore aggiunto dato a prezzi migliori che consentono redditi
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Speaker 6: migliori a una riduzione dei costi di produzione abbiamo un
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Speaker 6: sacco di esperienze che raccontano questo concretamente questo poi si
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Speaker 6: riflette sul benessere e sulla vita di milioni di persone
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Speaker 2: Grazie Maurizio, infatti una di queste esperienze abbiamo qua appunto
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Speaker 2: Samuele Ramberti, presidente di Aldeia, questa è la cooperativa che
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Speaker 2: guidi e a un certo punto voi decidete di riprendere
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Speaker 2: in mano il povero diavolo che era un'insegna storica andata
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Speaker 2: un pochino diciamo in disuso e quindi siete nel riminese giusto? Ecco,
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Speaker 2: il microfono funziona, il microfono? Riproviamo?
19:20
Speaker 7: Prova,
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Speaker 2: sì. Funziona. E quindi ci racconti quando avete cominciato, come
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Speaker 2: è andata, perché avete pensato di riprendere in mano questa...
19:28
Speaker 2: Allora
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Speaker 7: intanto grazie, grazie a Federcasse, grazie a Conf Cooperative che
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Speaker 7: ci ha permesso di essere qui, grazie anche ai miei
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Speaker 7: regatti che sono al ristorante e stanno
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Speaker 4: lavorando
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Speaker 7: Però è bello poter partire da Torriana, che è un
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Speaker 7: piccolo comune nell'entroterra liminese, e arrivare qui a Firenze a
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Speaker 7: raccontare questa esperienza che in realtà è un'esperienza molto naturale
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Speaker 7: nel senso che noi nasciamo come impresa sociale nel 2024
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Speaker 7: io con due amici abbiamo questo desiderio di costruire un
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Speaker 7: ristorante dove quello che conta davvero è l'inserimento lavorativo una
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Speaker 7: cucina che sia di qualità il tema della bellezza Perché
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Speaker 7: ovviamente sia la fragilità, che poi la fragilità appartiene a tutti,
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Speaker 7: ma anche la bellezza è fondamentale per crescere e credere
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Speaker 7: in se stessi. E quindi mettendo insieme un po' tutti
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Speaker 7: questi elementi abbiamo trovato un ristorante, un ex ristorante stellato
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Speaker 7: nell'entroterra di Rimini con una storia ultracentenaria perché sono 111
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Speaker 7: anni che è attivo. e niente ci siamo un po'
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Speaker 7: rimboccati le maniche abbiamo visto questo spazio chiuso era troppo
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Speaker 7: bello per essere lasciato sfitto e ci siamo un po'
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Speaker 7: impegnati in questo senso una cosa per noi molto importante
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Speaker 7: fin da subito è quella di lavorare nel non profit
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Speaker 7: ma con una struttura for profit cioè lavorare bene all'interno
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Speaker 7: di una cooperativa che gestisca bene i propri dipendenti, bene
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Speaker 7: il proprio lavoro e che abbia anche una capacità amministrativa
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Speaker 7: di buon livello perché questo crediamo essere uno degli aspetti
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Speaker 7: fondamentali della nuova generazione di cooperative. A differenza di una
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Speaker 7: cooperativa sociale che spesso prende fondi pubblici per fare dei servizi,
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Speaker 7: il nostro desiderio è quello di non dipendere da qualcuno,
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Speaker 7: quindi sostanzialmente che l'attività del ristorante copra totalmente i costi
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Speaker 7: appunto sia del personale, delle forniture ma anche di sviluppo
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Speaker 7: e questo aspetto crediamo sia fondamentale perché ci permette di
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Speaker 7: guardare avanti, di guardare avanti, di immaginare che la Torriana
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Speaker 7: ci si possa spostare, ci si possa allargare e questa
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Speaker 7: idea del ristorante cooperativo possa diventare veramente uno spazio fruibile
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Speaker 7: da tutti e in tante zone del territorio.
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Speaker 2: Nel senso che volete fare tante piccole...
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Speaker 7: Esatto.
21:51
Speaker 2: Ah, cioè vi volete allargare proprio...
21:53
Speaker 7: Vorremmo, vorremmo
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Speaker 2: Non quattro coperti in più, volete, come dire, generare dei satelliti. Esatto.
22:00
Speaker 2: Mi arrivate anche a Milano, tra un po'. A Milano
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Speaker 2: costa un filo, eh?
22:02
Speaker 7: Volentieri
22:03
Speaker 2: No
22:04
Speaker 7: diciamo che il tema territoriale è molto importante. No, noi
22:06
Speaker 7: siamo nati nel Riminese, credo che rimarremo lì come aspetto principale.
22:12
Speaker 7: però appunto questo desiderio di proporre attività che sempre nell'ambito
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Speaker 7: ristorativo hanno questo aspetto in più dell'inserimento lavorativo del chilometro
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Speaker 7: zero del sostegno sia importante quindi a prescindere dal tipo
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Speaker 7: di cucina noi facciamo una cucina molto particolare perché è
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Speaker 7: una cucina mediterranea quindi che prende il prodotto diciamo del
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Speaker 7: territorio però con tutto un tema anche di integrazione abbiamo
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Speaker 7: ragazze e ragazze che vengono dal Iraq, Marocco, Etiopia.
22:43
Speaker 2: Quante persone lavorano?
22:44
Speaker 7: Siamo in 12 adesso. Insomma, complimenti.
22:48
Speaker 2: E quindi cucina mediterranea.
22:50
Speaker 7: Sì, sì, sì, assolutamente. Tra l'altro pensavo prima anche a
22:53
Speaker 7: che cosa dire in questo panel e pensavo anche alla
22:56
Speaker 7: mia storia personale. Io sono lavorato in economia sociale ormai
23:00
Speaker 7: tanti anni fa. Sono cliente e socio di una BCC
23:05
Speaker 7: del mio territorio. e sono nato dentro cooperative come cooperativa
23:11
Speaker 7: quindi mi sembrava simpatico questo aspetto di raccontare un'esperienza che
23:17
Speaker 7: fosse nata proprio all'interno di questo progetto
23:21
Speaker 2: beh complimenti bravi Bravi, anche perché abbiamo detto cucinare il futuro,
23:29
Speaker 2: quindi questa idea di non fermarsi. Fabiola, anche Samuele ci
23:34
Speaker 2: parlava dell'importanza di insistere sul territorio e stamattina anche Fitto
23:40
Speaker 2: ha detto come... Intanto l'ha buttata lì, però l'ha detto
23:43
Speaker 2: che comunque bisogna lavorare molto sulle aree interne. Pensi che
23:47
Speaker 2: anche declinando questo nostro ragionamento al futuro, sia questo di
23:53
Speaker 2: questa modalità di lavoro possa essere una strada?
23:58
Speaker 5: Beh, assolutamente sì. Il 60% del nostro territorio nazionale perde popolazione,
24:07
Speaker 5: il che significa che insieme alla popolazione perde... I servizi essenziali. Allora, rinsistere,
24:15
Speaker 5: rimanere sui territori, avere la resistenza per rimanerci significa anche
24:21
Speaker 5: salvaguardare questo aspetto territoriale. Non è soltanto un'estrattività del territorio,
24:28
Speaker 5: ma è anche la rimanenza nel territorio. pensiamo che se
24:33
Speaker 5: un bar riapre in un piccolo centro in un'area interna
24:38
Speaker 5: se apre un ristorante se apre una piccola scuola o
24:42
Speaker 5: un asilo significa riportare la popolazione significa riportare i servizi
24:47
Speaker 5: noi abbiamo assoluto bisogno che si rimetta al centro l'esigenza
24:53
Speaker 5: di ripopolare i nostri territori abbiamo delle città che esplodono
24:57
Speaker 5: dove i servizi non sono più sufficienti e abbiamo un'area
25:00
Speaker 5: interna anche per la morfologia del nostro paese che perde
25:04
Speaker 5: continuamente abitanti e allora questo è un problema che ci
25:07
Speaker 5: dobbiamo porre ed è un problema anche economico perché poi
25:12
Speaker 5: leggiamo ogni anno i disastri di una questione clima che
25:18
Speaker 5: ormai è diventata un'emergenza E poi leggiamo anche che lo
25:23
Speaker 5: spopolamento significa una serie di disastri di tipo idrogeologico perché
25:27
Speaker 5: non c'è più il presidio territoriale e allora forse anche
25:31
Speaker 5: economicamente ci conviene ritornare ad investire in questi territori. Noi
25:36
Speaker 5: aspettiamo da tempo una legge sulle cooperative di comunità, che
25:42
Speaker 5: sono un'avanguardia, un nuovo mutualismo della cooperazione. Le cooperative di
25:47
Speaker 5: comunità stanno in territori dove generalmente le imprese di capitali
25:52
Speaker 5: non vanno ad investire. Sono cooperative che resistono, che riportano
25:57
Speaker 5: i giovani, che riportano la popolazione ai servizi. e abbiamo
26:01
Speaker 5: bisogno che si riparli di servizi di interesse generale. Quindi
26:06
Speaker 5: una legge quadro nazionale sulle cooperative di comunità significa andare
26:11
Speaker 5: a risolvere anche questi problemi. Oggi abbiamo tante leggi regionali,
26:16
Speaker 5: ma abbiamo delle differenziazioni che non ci possiamo più permettere.
26:20
Speaker 5: Dunque aspettiamo che questa legge venga fuori.
26:24
Speaker 2: Anche perché è nell'interesse del Paese questa cosa. Assolutamente, sì.
26:29
Speaker 2: da lavoro, tiene insieme le aree interne salva anche proprio
26:33
Speaker 2: dal punto di vista ambientale e territorio che altrimenti vengono
26:36
Speaker 2: lasciati a se stessi e quindi tutto il rischio delle
26:40
Speaker 2: frane di tutto questo difetto è un interesse colonico e
26:43
Speaker 2: sociale del paese speriamo allora in questa legge noi continuiamo
26:47
Speaker 2: sempre a vigilare sulle cooperative di comunità Maurizio Martina ma
26:53
Speaker 2: il modello Italia dal punto di vista delle cooperative ce
26:57
Speaker 2: l'abbiamo ancora Maurizio sì? questo modello molto italiano del sistema
27:05
Speaker 2: cooperativo e comunitario applicato poi al cibo e alla ristorazione
27:11
Speaker 2: è un modello che tu hai visto anche in altri
27:14
Speaker 2: paesi o è un modello che si può esportare?
27:19
Speaker 6: guarda ogni paese ha un po' la sua via ma
27:22
Speaker 6: certamente l'Italia è tra i paesi con l'esperienza più forte
27:26
Speaker 6: più originale Se la domanda è anche riferita a quanta
27:31
Speaker 6: attenzione c'è da fuori, la risposta anche dal mio osservatorio
27:35
Speaker 6: è tanta. L'esperienza del mondo della cooperazione italiana, anche quando
27:42
Speaker 6: ragioniamo di agroalimentare, è ben riconosciuta, è forte, è stimata
27:48
Speaker 6: e tutti sanno che le nostre esperienze sono tra le
27:52
Speaker 6: più originali e le più avanzate. Questo è un motivo
27:54
Speaker 6: di orgoglio. ed è anche un po' la ragione per
27:57
Speaker 6: la quale anche dentro la FAO stiamo cercando di fare
28:01
Speaker 6: sempre di più e sempre meglio per non tanto esportare
28:05
Speaker 6: un modello perché secondo me non si tratta di esportare
28:08
Speaker 6: un modello ma di lavorare fianco a fianco di co- costruire
28:15
Speaker 6: esperienze che fanno però tesoro delle buone pratiche che noi
28:19
Speaker 6: possiamo offrire e soprattutto quando ragioniamo del rapporto tra settore agroalimentare,
28:27
Speaker 6: mondo della ristorazione e della distribuzione. Noi abbiamo veramente delle
28:31
Speaker 6: esperienze che fanno scuola e è molto interessante portarle anche
28:37
Speaker 6: un po' in giro come buon esempio, naturalmente sapendo che
28:41
Speaker 6: ogni contesto ha la sua storia, ogni luogo ha il
28:45
Speaker 6: suo valore e anche nel rapporto con i paesi più
28:49
Speaker 6: fragili non funziona più l'idea di portare un kit predefinito
28:55
Speaker 6: a scatola chiusa di aprire la scatoletta e di far
28:59
Speaker 6: funzionare le cose magari non ha mai funzionato ma di
29:02
Speaker 6: certo non funziona adesso però ecco in tutto questo Elisabetta
29:07
Speaker 6: c'è un qui torna un po' anche il nostro tema
29:12
Speaker 6: figlio di Expo c'è un valore della diplomazia fammi dire
29:17
Speaker 6: anche gastronomica, agroalimentare, cooperativistica che l'Italia può offrire agli altri
29:26
Speaker 6: che costituisce un po' un unicum anche nello spazio europeo
29:32
Speaker 6: e di questo dobbiamo andare veramente molto orgogliosi non tanto
29:37
Speaker 6: per autocenebrarci e basta, ma per essere consapevoli che possiamo
29:43
Speaker 6: svolgere un ruolo nel mondo anche quando portiamo in giro
29:46
Speaker 6: queste belle pratiche e le mettiamo a disposizione di altri. Grazie.
29:50
Speaker 2: Grazie Maurizio. A voi. Samuele, quando si comincia è sempre
29:59
Speaker 2: diciamo è sempre faticoso servono soldi insomma per mettere insieme
30:03
Speaker 2: un progetto tu e i tuoi amici avevate l'idea però
30:06
Speaker 2: immagino non sia stato semplice neppure per voi cominciare quali
30:10
Speaker 2: sono le difficoltà maggiori che si incontrano e che cosa
30:13
Speaker 2: potrebbe aiutare secondo te altri giovani che potrebbero avere il
30:18
Speaker 2: vostro desiderio
30:20
Speaker 7: non è stato facile e non è facile tuttora perché
30:23
Speaker 7: comunque i costi sono tanti e noi Dico sempre, noi
30:27
Speaker 7: abbiamo la difficoltà di essere ristorante da una parte, quindi
30:30
Speaker 7: con tutti gli obblighi normativi che ha la ristorazione e
30:33
Speaker 7: in più impresa sociale, quindi con tutta appunto quella parte
30:37
Speaker 7: importante lì. Questo aspetto per noi però è un tema
30:44
Speaker 7: di sviluppo, cioè vogliamo continuare a lavorare affinché siano sempre
30:47
Speaker 7: di più imprese sociali che lavorino e che siano partecipanti
30:51
Speaker 7: attivi dell'economia, perché sono realtà che fanno bene al territorio.
30:56
Speaker 7: Si diceva, si è detto spesso in questi giorni di
31:00
Speaker 7: quanto sia generativa una cooperativa, di quanto sia importante creare
31:04
Speaker 7: un rapporto tra il territorio e la realtà economica. Ecco,
31:09
Speaker 7: quello che cerchiamo di fare noi è proprio questo e
31:12
Speaker 7: per rispondere alla tua domanda io credo che sia importante.
31:15
Speaker 7: sempre di più importante una relazione forte tra il credito
31:19
Speaker 7: cooperativo tra le altre cooperative tra il mercato ecosolidale o
31:25
Speaker 7: comunque tutte quelle realtà che lavorano già per un futuro
31:31
Speaker 7: maggiormente etico proprio per sviluppare queste attività perché hanno bisogno
31:37
Speaker 7: di crescere hanno bisogno di sostegno hanno bisogno di una
31:39
Speaker 7: grandissima cura cura che noi cerchiamo di mettere all'interno del
31:43
Speaker 7: nostro progetto con i ragazzi con le ragazze però questo
31:47
Speaker 7: appello proprio al voler costruire e voler sentirsi parte io
31:51
Speaker 7: dico sempre che il nostro ristorante non è nostro ma
31:53
Speaker 7: è di tutte le persone che lo vivono che lo
31:55
Speaker 7: abitano che lo vengono a provare proprio perché e questo
31:59
Speaker 7: fin dall'inizio è stato così è un ristorante che funziona
32:04
Speaker 7: se c'è una partecipazione collettiva cioè se tante persone lo
32:08
Speaker 7: sentono un po' come loro e quindi
32:12
Speaker 2: se viene vissuto come un
32:12
Speaker 7: patrimonio se viene vissuto come un patrimonio anche dal territorio
32:15
Speaker 7: diventa veramente allora un legame tra la cittadinanza e il
32:19
Speaker 7: territorio e può diventare appunto uno strumento fondamentale. In questo
32:23
Speaker 7: senso noi continueremo a lavorare perché la nostra realtà diventi
32:27
Speaker 7: sempre più strutturata e faccia un lavoro più importante per
32:32
Speaker 7: il territorio. Però mi piace anche sottolineare questo aspetto intergenerazionale
32:37
Speaker 7: che credo sia importante C'è un mondo bancario, c'è un
32:41
Speaker 7: mondo cooperativo che ha anni di storia prima della nostra
32:46
Speaker 7: ed è bello pensare a un passaggio di consegne nel
32:50
Speaker 7: quale c'è un sostegno da chi è nato prima a
32:52
Speaker 7: noi oggi con l'impegno da parte nostra oggi di in
32:56
Speaker 7: futuro sostenere nuove cooperazioni, nuove attività che nascono sul territorio.
33:01
Speaker 7: Per la nostra realtà qualche migliaio di euro sono veramente
33:04
Speaker 7: importanti per una grande azienda magari invece sono una piccola
33:09
Speaker 7: somma e quello che è importante sottolineare è quanto ci
33:14
Speaker 7: si ha cura da parte di chi ha poco nel
33:17
Speaker 7: voler restituire, nel voler dar merito a quello che viene
33:20
Speaker 7: ricevuto e quindi quell'aspetto della nostra ristorazione che io credo
33:25
Speaker 7: essere uno dei punti di forza è questa volontà veramente
33:28
Speaker 7: di dimostrare che è possibile lavorare bene È possibile lavorare
33:35
Speaker 7: privilegiando i rapporti positivi col personale, lavorando molto per l'integrazione.
33:40
Speaker 7: Noi abbiamo ragazzi volutamente di fragilità diverse, dalla disabilità alla migrazione,
33:46
Speaker 7: a situazioni di fragilità familiare, proprio perché abbiamo visto che
33:49
Speaker 7: la fragilità si compensa. E il ragazzo che magari non
33:52
Speaker 7: parla italiano viene aiutato dal ragazzo invece che ha un
33:56
Speaker 7: passato tossicoripendente o dal ragazzo disabile. E quell'aspetto credo che sia...
34:01
Speaker 7: davvero rilevante
34:04
Speaker 2: si chiama coesione questa forma di coesione e di solidarietà
34:09
Speaker 2: sociale grazie mille Samuele mi hai già un po' anche
34:15
Speaker 2: risposto all'ultima domanda che volevo farvi prima di chiudere questo
34:20
Speaker 2: panel che cosa potremmo chiedere perché un ristorante cooperativo in
34:28
Speaker 2: più domani possa aprire e possa restare aperto? Cioè tu
34:32
Speaker 2: i soldi diciamo che
34:35
Speaker 7: Non è solamente una questione economica, è una questione di
34:40
Speaker 7: avere fiducia. Si è parlato spesso di questi aspetti. Io
34:45
Speaker 7: credo che, poi lo dicevano prima di noi, chi è
34:50
Speaker 7: fedele nel poco è fedele anche nel tanto. E quindi
34:52
Speaker 7: questo aspetto di costruire una fiducia come dicevo prima tra
34:57
Speaker 7: le banche tra imprenditori del territorio tra persone che hanno
35:01
Speaker 7: una posizione politica non politica partitica ma politica attiva sul
35:05
Speaker 7: territorio sia fondamentale perché è partecipazione anche andare a mangiare
35:09
Speaker 7: nel nostro ristorante piuttosto che nella pizzeria dove vado tutti
35:12
Speaker 7: i sabati sera e quindi
35:14
Speaker 2: Mi viene da citare il professor Becchetti, votare con il portafoglio,
35:17
Speaker 2: quindi è proprio questo, anche io posso scegliere e con
35:21
Speaker 2: la mia scelta posso muovere un po' il cambiamento.
35:25
Speaker 7: Sì, ed è quello che noi ci auspichiamo perché non
35:29
Speaker 7: lo facciamo tanto per noi, lo facciamo per il futuro
35:31
Speaker 7: dei ragazzi e delle ragazze che con noi lavorano e
35:34
Speaker 7: che stanno crescendo. Noi fin da subito abbiamo scelto di
35:36
Speaker 7: non limitare i sogni delle persone, ma di sostenerli e
35:42
Speaker 7: di far crescere i ragazzi e le ragazze affinché potessero
35:46
Speaker 7: veramente sperimentarsi e diventare qualcosa di più. E avere fiducia
35:50
Speaker 7: anche nel futuro, fiducia che la nostra generazione ha veramente
35:53
Speaker 7: fatica ad avere perché siamo in un contesto estremamente complicato.
35:56
Speaker 2: Grazie mille. Sei su questo palco perché tanti hanno avuto
36:01
Speaker 2: fiducia in te. Maurizio, prima di salutarti, anche a te
36:04
Speaker 2: chiederei una azione che si potrebbe mettere in campo per
36:15
Speaker 2: aiutare queste realtà a cominciare o a restare. Se avete
36:21
Speaker 2: dei soldi anche voi va bene. Ramberti porta a casa
36:25
Speaker 2: tutto oggi.
36:26
Speaker 3: Quante ore hai
36:28
Speaker 6: per discuterne? Quante ore avete? Il momento è complicato, inutile nascondercelo,
36:33
Speaker 6: anche per agenzie multilaterali come le nostre. Però posso dire questo,
36:39
Speaker 6: che dal mio osservatorio vedo che c'è una voglia di
36:44
Speaker 6: intraprendere anche attorno a queste progettualità molto forte in giovani
36:52
Speaker 6: generazioni delle realtà più fragili, ad esempio del contesto africano,
36:57
Speaker 6: ma non solo. che lascia veramente ben sperare e spesso
37:02
Speaker 6: è una grande lezione almeno per noi che siamo come
37:06
Speaker 6: società occidentale sedute sui nostri problemi spesso molto depressi anche
37:13
Speaker 6: collettivamente e guardiamo sempre solo alle cose che non vanno
37:19
Speaker 6: a me colpisce sempre quando vado in questa realtà la
37:23
Speaker 6: forza d'animo e l'energia che questi ragazzi hanno Mi è
37:27
Speaker 6: capitato di essere recentemente in Ruanda e di vedere come
37:33
Speaker 6: esperienze anche di giovani che si sono messi insieme da
37:37
Speaker 6: poco e che magari attraverso associazioni, piccole cooperative, hanno questa
37:42
Speaker 6: ambizione in testa di guidare non solo dei progetti di impresa,
37:49
Speaker 6: ma dei progetti di vita. E tu vedi i loro
37:51
Speaker 6: occhi e capisci che loro hanno una marcia in più,
37:55
Speaker 6: anche se hanno mille strumenti in meno. Io penso che
37:59
Speaker 6: noi dobbiamo un po' recuperare questa idea che sì, ci
38:02
Speaker 6: sono i problemi e guai se non li vedessimo, ma
38:06
Speaker 6: ci vuole anche quel click fatto di passione, professionalità, ambizione collettiva,
38:14
Speaker 6: non individuale, voglia di misurarsi con una sfida nuova e
38:19
Speaker 6: che è poi un po' una carica, un detonatore fondamentale
38:23
Speaker 6: per far funzionare le cose. Le cooperative quando innescano questa
38:27
Speaker 6: marcia sono degli strumenti pazzeschi perché costruiscono capitale sociale, costruiscono
38:34
Speaker 6: classe dirigente non solo per un'esperienza in sé ma per
38:40
Speaker 6: le persone che la animano e secondo me questo è
38:44
Speaker 6: al fondo il tema numero uno perché poi tutto si
38:47
Speaker 6: può fare più o meno, certo ci sono i grandi
38:51
Speaker 6: temi concreti di come finanzi un progetto o quando lo fai,
38:56
Speaker 6: con quali tempistiche e le banche e gli studi di fattibilità,
39:03
Speaker 6: tutto quello che vogliamo. Ma se non c'è questo retroterra,
39:08
Speaker 6: io penso che tante cose purtroppo non avvengono. Dobbiamo recuperare
39:12
Speaker 6: un po' questa voglia e se la recuperiamo io penso
39:16
Speaker 6: che anche alle nostre latitudini possiamo far bene. Grazie mille,
39:17
Speaker 6: grazie Maurizio Martina. Fabiola Di Loreto,
39:18
Speaker 2: chiudiamo con te. Che cosa potrebbe aiutare? La legge l'abbiamo detto,
39:28
Speaker 2: speriamo che qualcuno registri a scopo. Che cosa potrebbe aiutare
39:32
Speaker 2: queste realtà a cominciare a restare?
39:36
Speaker 5: Una cosa voglio dire. Intanto se hai notato... La cooperazione
39:40
Speaker 5: non chiede mai né aiuti né privilegi e questo da
39:43
Speaker 5: molto tempo. Ce l'ha spiegato bene questa mattina il presidente dell'ERBA.
39:48
Speaker 5: Noi gli diamo il riconoscimento di quella funzione mutualistica che
39:54
Speaker 5: ci è data dalla Costituzione. e quindi questa è una
39:58
Speaker 5: cosa che va sottolineata perché troppo spesso si sente parlare
40:01
Speaker 5: di privilegi alle cooperative che non esistono i privilegi esiste
40:06
Speaker 5: un riconoscimento di quella funzione sociale che ci dice la
40:10
Speaker 5: costituzione se sei una cooperativa a mutualità e quindi questo
40:14
Speaker 5: è molto importante per noi e poi lancio un'idea stiamo
40:18
Speaker 5: a conclusione noi potremmo fare un fondo per finanziare le
40:23
Speaker 5: start- up che vogliono aprire dei ristoranti cooperative, magari ristoranti di giovani.
40:28
Speaker 5: Abbiamo tutti gli strumenti, anche qui, possiamo farlo anche con
40:32
Speaker 5: degli strumenti interni, lo possiamo fare con i fondi mutualistici,
40:36
Speaker 5: l'abbiamo fatto, abbiamo fatto call in molti ambiti per le
40:40
Speaker 5: start- up di cooperative internazionali, giovanili, per le cooperative di comunità,
40:45
Speaker 5: lo potremmo fare anche per i ristoranti cooperativi e ovviamente
40:50
Speaker 5: lo possiamo fare con una finanza di sistema, con una
40:53
Speaker 5: finanza paziente, ma anche con un intervento delle regioni a
40:58
Speaker 5: cofinanziamento e magari con quel riconoscimento fiscale da parte dello Stato,
41:03
Speaker 5: perché stare in alcuni territori è molto più complesso e
41:07
Speaker 5: i capitali scappano. Se noi rimaniamo, quel riconoscimento ci va dato.
41:13
Speaker 5: Grazie mille.
41:14
Speaker 2: Ringraziamo allora Samuele Ramberti, Maurizio Martina che è stato collegato
41:19
Speaker 2: con noi e Fabiola Di Loreto. La cucina del futuro
41:22
Speaker 2: direi che esiste e il gusto della cooperazione terza edizione
41:25
Speaker 2: è qua pronto.