9841 - Effetto kokumi? Secondo una ricerca esisterebbe anche nei vini bianchi

HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane · Dec 17, 2024 · 3m

L’esplorazione del mondo enoico per individuarne ignote potenzialità è uno dei motori della ricerca scientifica a livello globale. In questo solco si inserisce l’impegno della Fondazione Edmund Mach che tra i vari filoni di studi ha avviato un percorso finalizzato a comprendere cosa contribuisce alla complessità dei vini, analizzando sostanze fino a poco fa non conosciute e dunque non tenute in considerazione, approfondimento che ha condotto ad una interessante e inaspettata scoperta.